وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

4 طرق مفيدة لإعادة التفكير في كيفية تنظيم مساحة البار

4 طرق مفيدة لإعادة التفكير في كيفية تنظيم مساحة البار

هناك العديد من الطرق لإنشاء محطة بار لزيادة الكفاءة والنظافة ، بدءًا من مكان الطاهي في مكانه وصولًا إلى الخرائط المطولة. تعتمد القضبان عالية الحجم على الحيل والتقنيات المختلفة عن تلك التي تؤدي خدمة أكثر تفصيلاً. لكن بعض المبادئ تنطبق في جميع المجالات. فيما يلي أربع نصائح لتحسين تنظيم محطة البار.

1. قم بعمل خريطة

تقول أليجرا فيرا وارساجر ، النادل في السيد بيربل في مدينة نيويورك: "هناك كتاب شريط به خرائط للمكان الذي يجب أن يكون فيه كل شيء مفيدًا جدًا للسقاة الجدد والبارباك الذين لم يطوروا بعد ذاكرتهم العضلية للمساحة". "يوجد أكثر من 20 كوكتيلا في القائمة طوال جميع الفصول ، لذا فإن أي شيء في رف السرعة مصمم ليتناسب مع المشروبات الروحية اللازمة لقائمة الطعام ، مع المشروبات الروحية الأقل استخدامًا في زجاجات الغشاش الصغيرة."

يستخدم توني ستونتون من Harrigan's في شيكاغو أيضًا رسمًا بيانيًا يخدم الموظفين الجدد. ويقول: "هناك مخطط تخطيطي بحيث تبقى جميع العناصر في مكانها". "هذا يسهل على السقاة الصغار تطوير ذاكرة عضلية لزيادة سرعتهم."

يقترح خوان كاستيلو ، النادل الرئيسي في Gospël في مدينة نيويورك ، إنشاء أقسام ، ثم "الاحتفاظ بكل شيء إما بالترتيب الأبجدي أو مجمعة حسب الوصفة أو حسب حجم الطلب."

2. التصميم على الفضاء

على الرغم من عدم قيام الجميع ببناء شريط من الصفر ، إلا أن هناك طرقًا لا يؤدي فيها الاستخدام الأفضل للتخطيط المتاح إلى جعل الخدمة أكثر كفاءة فحسب ، بل يمنع السقاة من الشعور بألم أقل في نهاية المناوبة.

يقول جوش ليندلي ، نادل في موقع تورنتو وأحد مؤسسي Bartender Atlas: "في Chantecler ، لدينا مساحة محدودة للغاية ، لذا فإن الاحتفاظ بالأشياء في المكان المناسب تمامًا في جميع الأوقات هو أمر بالغ الأهمية لتقديم خدمة سلسة" . "ليس لدينا سكك حديدية تقليدية ، لدينا شريط كامل ، حفظ الجليد جيدا ، وراءنا. وهذا يجعل من الضروري الحفاظ على كل شيء مصفوفًا بشكل مثالي. " العصائر في زجاجات مضغوطة ، والعصائر في قوارير زجاجية مع فوهات صب ، والزينة تحصل على أوعية موحدة. ويضيف: "يتم وضع جميع الأدوات في صف على لوح التقطيع أو الوقوف في علب شاكر". "لقد أصبحت جيدًا حقًا في التمحور على أي من القدمين والسقاية ببراعة."

قامت لورا نيومان وخطيبها ببناء حديقة كوينز في برمنغهام من الصفر. كان هدفهم تصميم نظام سهل على الجسم. وتقول: "بخلاف الضغط المعتاد على كتف يدنا المسيطرة من تجريف الجليد ، يشعر جسدي بتحسن بعد ليلة مزدحمة خلف هذا الشريط أكثر من أي مكان آخر عملت فيه على الإطلاق". "والتأكد من أن فريق البار الخاص بي يتمتع بصحة جيدة وقادر على تحريك أجسادهم أمر في غاية الأهمية بالنسبة لي!"

أما كيف فعلوا ذلك ، فقد تضمن الكثير من الخدمات الوهمية للجيران وتطوير نظام صارم. تقول: "إن شريطنا منظم في محطتين متماثلتين تمامًا ، باستثناء الأواني الزجاجية التي تعكس بعضها البعض". يدعم النظام الحجم الكبير الذي يقوم به الشريط بقائمة مكونة من 60 عنصرًا. "يوجد خلف كل بئر مُجمد للأواني الزجاجية وكوكتيلات مجمدة وزينة مجمدة ، تليها أدراج مبردة للتزيين والصودا ، وفوقها لدينا محطة تقطيع صغيرة مع لوح تقطيع ، وسكين تقشير ، ومقشرة على شكل حرف Y ومبشرة / قناة سكين." هناك أيضًا رفوف للأواني الزجاجية غير المبردة ومبرد للبيرة والنبيذ والمواد المبردة المتنوعة. "إن منطقة الشريط خلف كل بئر معكوسة لكل جانب ، وهو ما يبدو مجنونا ولكنه ليس كذلك. نجد أنه سيكون أكثر إمتاعًا بصريًا لأي شخص يجلس في البار ".

3. حافظ على البساطة

يقدر سثر تيج ، الذي يدير البرنامج في Amor y Amargo بمدينة نيويورك ، الإعداد البسيط. "إن أفضل أسلوب استخدمته على مر السنين هو تقليل كمية العناصر الموجودة خلف الشريط. إن الاكتفاء بفوضى أقل يشجع على عقلية أكثر أناقة وانسيابية وبالتالي المزيد من الكفاءة ، "كما يقول. "المأزق الذي واجهته كثيرًا على مر السنين هو التعقيد المفرط لإعداد المعدات. ادمج هذا مع chockablock برنامج طموح بتقنيات مختلفة ، ومن ثم بدأ في إبطاء سرعة الخدمة بشكل كبير والتأثير على رضا الضيوف وتوليد الإيرادات.

Kelley Fitzsimmons ، النادل الرئيسي في Odd Birds في سانت أوغسطين ، فلوريدا ، يتبنى نهجًا مشابهًا. "أنا مخلوق عادة. لقد أعددت شريطًا مشابهًا على مدار السنوات العشر الماضية تقريبًا من مسيرتي المهنية التي استمرت 23 عامًا ، "كما يقول. "تتداخل العلب على اليسار مع ملاعق ومضاربات وملاقط. خلط الزجاج والمر والمصفاة على اليمين. سواء كان ذلك في بيتي أو نوبات الضيوف ، هذا هو إعدادي. "

4. يجب أن تكتمل كل محطة

"يجب أن يتدفق إعداد محطة البار مثل الطاهي على الخط ؛ يقول مارلو جونسون ، مدير المشروبات في ديترويت فلاورز أوف فيتنام: "يجب ألا يكون كل شيء أكثر من محور واحد بعيدًا وأن يتمركز حول مساحة العمل قدر الإمكان". "نود إبقاء الشراب والزجاجات والزينة بعيدًا عن مساحات الضيوف حتى لا نحد من تفاعل الضيف. يجب أن يكون هناك تدفق حقيقي لعملك خلف البار ، ولهذا السبب يعد إعداد المحطة أمرًا بالغ الأهمية. من الناحية المثالية ، يجب أن تعمل كلتا اليدين جنبًا إلى جنب أو في مهامهما الخاصة. لهذا السبب ، أحب الاحتفاظ بالأدوات التي تستخدم اليد اليسرى والأدوات اليمنى على جوانبها ، حتى لا تتقاطع يدي عند الوصول إلى الأشياء. لقد تدربت بشكل صارم للغاية كنادل خدمة ، ولا يزال هذا مكان ذهني. تم تجهيز كل محطة بمجموعاتها الكاملة من الأدوات والتزيين والمشروبات الروحية والعصائر. لا شيء مشترك. يجب أن تكون كل محطة مكتفية ذاتيا بالكامل ".

يعترف ، مع ذلك ، أن هناك دائمًا مجالًا للفشل ، لذا فإن التخطيط والبراعة هما المفتاح. يقول جونسون: "أميل إلى استخدام العديد من مجموعات الأدوات في وقت واحد". "هذا يسمح لي بإعداد المشروبات ، لكني أميل إلى عدم الالتزام بجودة الأطباق ، إذا جاز التعبير. الجزء الأصعب من تقديم الخدمة الكاملة في البار هو التنقل في المساحة المشتركة بينك وبين الضيف - إنها مسألة إعادة ترتيب واستيعاب مستمرة. "


شاهد الفيديو: Obsidian - The Basics of Taking Notes - Effective Remote Work (شهر اكتوبر 2021).