وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أين تجد واحدة من أفضل السقاة في آسيا مصدر إلهامها في الكوكتيل؟ اسأل والدتها.

أين تجد واحدة من أفضل السقاة في آسيا مصدر إلهامها في الكوكتيل؟ اسأل والدتها.

يبدو من المناسب أن تدير Sabine Delettre Nakamura ثاني أعلى شريط في العالم. كان مسارها الوظيفي أقل من الصعود. قبل أن تصبح النادل الرئيسي في مطعم ليبوا رقم 3 في بانكوك ، والذي يقع في الطابق 52 من الفندق المهيب الذي يحمل نفس الاسم (نعم ، الذي يقع في وسط امتياز "Hangover" الثاني) ، كانت أول نادلة أنثى في فندق بالاس رويال بار تويكو. قبل ذلك ، شقت لنفسها طريقًا في الضيافة بدأ في فرنسا واستلهمها من العطور وتراثها الفرنسي والياباني وأعظم ملهمتها ، والدتها الفنانة. هنا ، تتحدث ناكامورا عن الثلاثة وكيف يؤثرون على نهجها في تناول الكوكتيلات.

أخبرني قليلاً عن جذورك.

أنا من مواليد نورماندي. لقد نشأت في منطقة مظلمة وعاصفة في فرنسا حيث ولدت الانطباعية.

في فندق بالاس طوكيو ، أصبحت أول نادلة أنثى في الفندق. ما هي بعض التحديات التي واجهتها؟

بدأت كمتدرب في رويال بار في عام 2014. بعد تخرجي من مدرسة الضيافة في باريس ، عدت في عام 2015. أخبرت مدير المأكولات والمشروبات أن لدي بعض الخبرة الأساسية في السقاة ، والتي لم تكن كذلك على الإطلاق. قال إنه سيفكر في الأمر. استغرقت عملية إعطائي نعم أو لا ما يقرب من شهر ، حيث اكتشفت لاحقًا أن هناك العديد من التعقيدات في إعطائي المنصب: حقيقة أنني كنت امرأة ، نصف يابانية فقط ، وعمري 19 ، كنت صغيرة جدًا.

كان أحد أكبر التحديات هو تعلم جميع الكوكتيلات الكلاسيكية من مجموعة من أفضل السقاة اليابانيين ، والثاني هو الفوز بموافقة العديد من العملاء المنتظمين لهذا البار الأسطوري ، والذين كان أحدهم يحضر المكان لمدة 50 عامًا . في أول عامين من عملي هناك ، كان يأتي كل ليلة ليحاول مارتيني (الرهيب) ويساعدني على تحسين مهاراتي. هذا العميل هو أول شخص صنعت له كوكتيلًا ، وكان آخر مشروب قدمته في رويال بار. في آخر يوم لي ، قال لي ، "نعم ، مارتيني الخاص بك جيد. يمكنني أن أشربه بالكامل ".

في العام التالي ، تم اختيارك في الدور نصف النهائي من مسابقة Diageo World Class في اليابان. ما المشروب الذي صنعته ولفت انتباه الحكام؟

كان يسمى البارون روج. تم دمج سكوتش Johnnie Walker Gold Label وشراب الشمندر ، والذي أصبح المكون المميز لدي. بمعرفة مدى أهمية الانطباعات الأولى ، كان لدي بالفعل فكرة عن التأثير البصري الذي أردت أن يكون لمشروبي المميز ، بدءًا من اللون الأحمر الدموي المغري. لمدة أسبوعين ، لعبت بمكونات ونكهات مختلفة ، متأثرة في الغالب بخلفيتي الفرنسية. كنت أرغب في استخدام الشمندر ، وهو عنصر أساسي في فرنسا ويصدم بلونه الفاتن مع توفير حلاوة مبهجة. في النهاية ، صنعت كوكتيلًا من جميع المكونات والتوابل التي أحبها - القرفة والزنجبيل والشمندر.

كيف أتيت للعمل في بانكوك في ليبوا؟

اتصل بي الفندق عندما كنت أعيش في أستراليا في عام 2017. في ذلك الوقت ، كنت ملتزمًا بمشاريع أخرى ، ولكن في أغسطس 2018 ، اتصلوا بي مرة أخرى للحصول على منصب نادل رئيسي لافتتاح lebua No. كان تحديًا هائلاً لإنشاء كوكتيلات رائعة مثل المنظر ، لكني لا أحب الأماكن التي تعتمد على الغلاف الجوي للتضحية بمشروب جيد التكوين. البار نفسه متخصص في الجن والفودكا والكافيار ، لكنني استندت في قائمة المشروبات إلى فضل التوابل غير العادية والفواكه الغريبة المتوفرة بكثرة في تايلاند.

كنت أرغب في إنشاء بار حيث يأتي الناس لجودة إبداعاتي وكرم ضيافة فريقي.

آخر شغفك هو فن العطور. كيف يظهر هذا في الكوكتيلات الخاصة بك؟

لقد صنعت كوكتيلًا عندما كنت أعيش في أستراليا يُدعى Aruku Samouraï [Walking Samourai] لمسابقة Australlia World Class ، التي تضم hinoki ، وهو خشب ياباني يستخدم في المعابد. تذكرني الرائحة دائمًا باليابان وطفولتي ، عندما قادتني والدتي عبر المعابد التقليدية الساحرة في كيوتو.

كيف تقابل والداك؟

كان على والدتي أن تذهب إلى باريس لحضور مؤتمر ، لكن قبل أن تعود إلى اليابان ، أرادت زيارة نورماندي ، مسقط رأس الانطباعية ، التي ألهمت رسمها بشكل كبير. دعا الفندق سيارة أجرة لها ، وكان سائقها هو والدي الصغير. وقع في حبها على الفور. قادها في جميع أنحاء نورماندي مجانًا في ذلك اليوم. تزوج والدي في سن صغيرة وكان لا يزال متزوجًا عندما التقى بأمي. في نهاية اليوم ، تبادلوا الوداع بأدب ، وأخذت والدتي رحلتها إلى اليابان.

كان يعتقد أنه فقد حب حياته ولم يكن لديه أي وسيلة للاتصال بوالدتي. الذكرى الوحيدة لها كانت عطرها "Poison" لكريستيان ديور ، عطري المفضل على الإطلاق. بعد شهر أو شهرين ، تلقى والدي رسالة من والدتي. احتفظت ببطاقة العمل الخاصة بجمعية سيارات الأجرة التي كان والدي يعمل لديها. كتبوا لبعضهم البعض كل يوم لمدة عامين. بعد الحفاظ على صداقتهما بشأن هذه الرسائل لفترة طويلة ، أدرك والدي أن والدتي كانت الوحيدة بالنسبة له.

هل كان لوالديك تأثير على حياتك المهنية في مجال الضيافة؟

قطعا. والدتي فنانة وترسم تحت اسم Haruko ، وهذا يعني "enfant de printemps" بالفرنسية ["طفل الربيع" بالإنجليزية]. كان لإبداعها تأثير كبير علي طوال طفولتي. إنه جزء من الطريقة التي أرى بها الكوكتيلات ، مثل الطلاء. ألعب بالنكهات بالطريقة التي جربت بها أمي الألوان لإنشاء الظل المناسب فقط لوضعه على القماش.

أنت تحتفل بالمرأة كجزء من جوهر الكوكتيلات الخاصة بك ، خاصة مع Tentadora الخاص بك ، وهو محبوب من نهائي اليابان في مسابقة Bacardí Legacy. أخبرني عن ذلك.

الاسم يترجم إلى "الفاتنة" في الإسبانية. للإلهام ، أخذت دونا أماليا باكاردي ، زوجة دون فاكوندو باكاردي. كنت أرغب في تفسير شخصيتها القوية والقوية أثناء صنع كوكتيل لجميع النساء اللواتي يلهمنني كل يوم: والدتي وجميع النادلات اللواتي دعمنني منذ اليوم الأول الذي قررت فيه أن أصبح نادلة.

لقد استخدمت Bacardí Ocho rum كروح أساسية وعصير الشمندر الطازج وقطعتين من عصير الزنجبيل الطازج وقليل من مسحوق القرفة وبعض شراب السكر وعصير الليمون الطازج لموازنة كل شيء. يرمز اللون الأحمر المخملي الجميل إلى القوة داخل كل امرأة.

شاهد الفيديو: تربية عصفور الفيشر من البداية للاحتراف (ديسمبر 2020).