وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

تراث ساشا بيتراسك يعيش في شمال ولاية نيويورك

تراث ساشا بيتراسك يعيش في شمال ولاية نيويورك

تذكرت الراحلة ساشا بيتراسك ، واحدة من أكثر السقاة تأثيرًا في إحياء الكوكتيل الحديث ، للعديد من الأشياء: شريطه الرائد Milk & Honey ، ونصرته في "اختيار نادل" واهتمامه الهوسي بالتفاصيل ، من بينها. دفعه شغفه بالصناعة إلى التشاور بشأن مجموعة متنوعة من المشاريع وافتتاحات الحانات - ناهيك عن مفاهيم المتابعة الناجحة له ، مثل Dutch Kills و Little Branch - حيث فرض دائمًا نفوذه بأكثر الطرق تواضعًا.

حتى يومنا هذا ، يستمر إرث بيتراسك من خلال السقاة الذين دربهم ، والموظفين الذين عمل معهم والفلسفات التي غرسها فيها. في حين أنه معروف في المقام الأول بعمله في مدينة نيويورك ، على بعد 120 ميلًا شمال المدينة حيث يستمر مشروعه الأخير في العيش على شكل Wm. Farmer and Sons ، بار وفندق بوتيك في مدينة هدسون الصغيرة ، نيويورك - المدينة ، بالمناسبة ، حيث ظهر تعريف كلمة "كوكتيل" لأول مرة في مطبوعة "التوازن ، والمستودع الكولومبي" في 13 مايو 1806 .

تقول جورجيت موغير بيتراسك ، زوجة الراحل بيتراسك: "أحب ساشا شعور هدسون الخالد ببلدة صغيرة". "عندما أتيحت الفرصة للتشاور مع Farmer and Sons ، رأى فرصة لجلب برنامج بار عالي الجودة إلى بلدة شعر بها بالراحة. كانت الشراكة مع Kirby و Kristen [Farmer] مناسبة تمامًا أيضًا. لقد شهدنا جميعًا سنوات عديدة من الصداقة والتعاون في المتجر. "

كانت عائلة فارمر ، أصحاب وم. كان لدى Farmer and Sons رؤية تتمثل في إنشاء مساحة لكل من السكان المحليين والسياح للتجمع لتناول الطعام والشراب. كان أحد جوانب رؤيتهم هو بناء برنامج نقابة شرعي ، كان خارجًا قليلاً عن خبرتهم. تواصل المالك والطاهي Kirby Farmer مع عدد قليل من أصدقاء الصناعة للحصول على إرشادات حول مكان البدء. أوصى أحدهم بتراسك.

يقول فارمر: "لم أقم حتى بالتوقيع معه ، لكنه جاء [من مدينة نيويورك] ، وذهبنا بشكل فضفاض إلى احتياجاتي ، المساحة ، التي تصورتها". "في نهاية حديثنا ، أعطاني منديل منديل. لا أعرف حتى من أين حصل عليه ؛ ربما كان في جيبه ، لأن هذا ما يفعله. قام بتدوين مخطط الشريط عليه ، وبينما كنا نفترق ، سلمني لي وقال: "ها هو شريطك. لا توجد رسوم على ذلك. سواء قررت استخدامي أم لا ، هذا هو الشريط الذي تحتاجه. "وهذا هو الشريط الذي لدينا."

في Wm. قام فارمرز وأولاده ، بتراسكي بتدريب طاقم المحامين ، واستخدموا نفس برنامج الجليد الموجود في Dutch Kills وساعدوا في صياغة قائمة كوكتيل لا تزال حتى يومنا هذا تضم ​​بعض الكوكتيلات الكلاسيكية المعاصرة من القوائم القديمة في Dutch Kills ، Little Branch والحليب والعسل.

يقول موغر بيتراسكي: "منذ البداية ، أصرت ساشا على برنامج جليدي عالي الجودة". "لماذا نبذل الكثير من الجهد في صنع مشروبات جميلة إذا كنت ستقتلها بالتناقض والماء الزائد؟"

بعد فترة وجيزة من وفاة ساشا في عام 2015 ، تدخل شريكه منذ فترة طويلة ، ريتشارد بوكاتو (مالك شركة Kills الهولندية) ، للتأكد من أن جميع التفاصيل كانت على قدم المساواة ، أحد العناصر الرئيسية في هذه الاستشارة هو برنامج الجليد المقيم من Petraske.

يقول بوكاتو: "هذا هو الشريط الأخير الذي ترأسه ساشا ، ولذا فإننا ملزمون بالتمسك بفلسفاته الأساسية فيما يتعلق بفهم الكوكتيل الحديث وإعداده وتقديمه وتقديره". "كل مشروب مصنوع في هذا البار هو انعكاس لتفانينا في الحفاظ على مستوى الخدمة الفائق الذي قدمه ساشا لتلاميذه في جميع أنحاء العالم."

واليوم ، فإن طاقم المحامين في Farmer and Sons هو الجيل الثاني من المدربين من قبل Petraske نفسه. بينما لم تتح الفرصة للموظفين لمشاهدة تألقه بشكل مباشر ، إلا أن تأثيره لا يزال يتجلى في الخدمة. "أجد نفسي أشير إلى فلسفته وقواعد Milk & Honey سيئة السمعة بقدر ما أفعل التقنية والوصفات ،" يقول Sean Meagher ، كبير الساقي في Farmer and Sons. "من المفيد جدًا أن يكون لدينا بوصلة أخلاقية وعقلية لإرشادنا. من المهم بالنسبة لي أن أشعر بوجود موجهينا في كل خدمة ".

تعرض قائمة البار الحالية في Farmer and Sons العديد من لمسات Petraskean ، بما في ذلك نهج أقل هو أكثر في صنع الكوكتيل. بعض الشخصيات البارزة هي هولندا Cobbler (بناء Bols Genever و Licor 43 وعصير الليمون فوق الثلج المجروش) وثلاثية Milk & Honey الأمريكية الكلاسيكية (ويسكي الجاودار وتفاح التفاح ومكعب السكر البني والمر البرتقالي). وفي هذا الشهر ، ظهر أولاد Farmer a4nd لأول مرة في Willy’s Rum Room ، وهو بار يركز على الروم ، والذي تم إطلاقه في غرفة الانتظار الرئيسية.

يقول موجر بيتراسك: "إنها فكرة مريحة أن تتخيل جزءًا من روحه يحافظ على فارمر وأولاده". "أو أنه قد يتجول في شارع وارن في يوم مشمس ، مستمتعًا بقطع الفن الحديث في كومبراي قبل تناول وجبة الإفطار في مطعم تانزي."


شاهد الفيديو: New Jersey to New Yorkمن ولاية نيويورك لولاية نيوچيرسي بأمريكا (شهر اكتوبر 2021).