وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

نوادل تكشف عن أسوأ تحولات الكابوس. بالإضافة إلى كيفية تعاملهم مع تلك الكوارث.

نوادل تكشف عن أسوأ تحولات الكابوس. بالإضافة إلى كيفية تعاملهم مع تلك الكوارث.

من الحكمة الشائعة أن أفضل الخطط الموضوعة يمكن أن تسوء في بعض الأحيان. في عالم البار ، هذا يعني أنه حتى الفرق المجهزة تجهيزًا جيدًا والسقاة المتمرسون قد يواجهون مواقف لم يستعدوا لها من قبل. نعم ، كونك نادلًا جيدًا يتطلب تعلم كيفية التفكير في عدة خطوات إلى الأمام ، ولكن من المستحيل ببساطة توقع كل سيناريو فردي. ومع وجود الكحول في المزيج ، ليس من الصعب تخيل كيف يمكن أن تسوء الأمور على جانبي البار.

بعد قولي هذا ، لا تضغط على نفسك إذا وجدت نفسك تعمل في وردية كابوسية. أظهرت الدراسات أن الضيافة والخدمة تصنفان باستمرار بين أكثر الصناعات إرهاقًا للعمل فيها ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى النطاق الواسع لحالات الضغط العالي التي يواجهها الأشخاص. ولكن مهما كانت الظروف ، اعلم أن أقصى ما يمكنك فعله هو التزام الهدوء ، واتباع البروتوكول إذا استطعت والتفكير في قدميك إذا لم تستطع.

يقدم جيريمي ألين ، المدير العام والنادل الرئيسي في MiniBar في لوس أنجلوس ، أربعة قواعد عامة للتعامل مع الأزمات بصفته نادلًا:

1. تعلم أن تراه قبل أن يحدث. "لسوء الحظ ، هذا يأتي فقط مع الخبرة. الاحتمالات لا حصر لها ، ولكن في كل مرة يقع فيها حدث ، تقوم بتسجيله وتكون على استعداد لمنعه مرة أخرى. تنبيه فريقك وأمانك مقدمًا ".

2. كن متيقظًا عندما يحدث ذلك. "نحن لا نشرب الخمر في العمل ، غالبًا لأنك لا تعرف أبدًا ما يمكن أن يحدث. حافظ على هدوئك ، واجعل الموقف منعزلًا وصغيرًا قدر الإمكان. لا يحتاج الشريط بأكمله إلى معرفة أن هناك مشكلة ".

3. أيها المدراء ، ثق بفريقك ، ولكن اجعل الأمر واضحًا أنك المسؤول. "إذا لم تكن مسؤولاً ، أخبر المدير أن هناك موقفًا محتملًا في أسرع وقت ممكن. في كثير من الأحيان ، يمكنك معرفة من سيكون مشكلة أو يحتاج إلى الاهتمام من النظرة الأولى. ثق بغرائزك وكن مستعدًا ".

4. لا تخافوا من أن تفعل معروفا من قطعهم. "مع الكثير من الإفراط في الانغماس ، حدث هذا من قبل ، وسوف يفهمون عادة ما يحدث. دع أصدقاءهم يعرفون أن هذا يحدث واجعلهم يعتنون به. كلما قمت بقطع شخص ما ، كلما تمكنت من ذلك بشكل أفضل وقادر على أن تكون حازمًا ولكن كريماً أنت لا تحاول إحراج أي شخص ".

عندما وجهنا دعوة للسقاة لمشاركة قصص الرعب الخاصة بهم ، تراوحت المواقف من روح الدعابة إلى حد ما إلى خطيرة للغاية. ولكن كان هناك خيط مشترك واحد: كل ساقي تحدثنا إليه قدم حلولًا لكيفية تجاوزهم لأسوأ تحول ، من الدعوات الصعبة التي قاموا بها إلى الدروس التي تعلموها. بروح التعلم وتبادل المعرفة ، قمنا بتجميع بعض قصص الرعب هذه (وكيف تم التعامل معها).

أسوأ تسريب في كل العصور

سأبدأ بنفسي. في أحد أمسيات الأحد المزدحمة ، عندما كنت أعتني ببار في بار كوكتيل كبير الحجم في مدينة نيويورك ، كان تصريف الطابق العلوي مسدودًا ، مما تسبب في تكوين بركة قطرها بوصة واحدة عند قدمي. عندما بدأ الماء يتدفق من خلف البار إلى منطقة الجلوس ، أدركنا أنه كان يتسرب ببطء أيضًا في الطابق السفلي. قبل أن نتمكن من إزالة انسداد الصرف وإطلاق المياه ، أدى التسرب إلى قصر منفذ الطابق السفلي ، مما تسبب في خروج شبكة Wi-Fi وإيقاف تشغيل نظام الموسيقى ونظام نقاط البيع المستند إلى الإنترنت. مع وجود خط خارج الباب وعدة طاولات جاهزة لتسوية فاتورتهم ، وجدنا أنفسنا في مأزق كبير.

الحل: قمنا بسرعة بتفويض المهام فيما بيننا. قام شخص بتنظيف المياه المتبقية واتصل بمالكنا ، وقام آخر بتحصيل أكبر عدد ممكن من المدفوعات النقدية (طلب من الذين ليس لديهم نقود الركض إلى ماكينة الصراف الآلي ، إذا كانوا على استعداد) ، وآخر صنع المشروبات وتشغيلها في وقت مزدوج. بينما غادر بعض الضيوف ساخطين ، قمنا بإعداد المشروبات لأولئك الذين انتظروا فترة أطول بكثير واعتذرنا عن الإزعاج. كانت ليلة عصيبة آنذاك ، لكننا نضحك عليها الآن.

شراء محاسب في حالة سكر

"أتت مجموعة من المحاسبين للاستحواذ. لم نكن ندرك أنه بينما كنا نقدم الكوكتيلات الجماعية ، أحضر كل من جاءوا أيضًا مشروباتهم الخاصة أو أحضروا زجاجات المشروبات الكحولية المضيفة كهدايا ، وكانوا جميعًا يشربونها أيضًا "، كما يقول ديف كابلان من Death & شارك في مدينة نيويورك. "كان الجميع يشربون كما لو أنهم لم يروا الكحول من قبل. في غضون ساعتين فقط ، كان أكثر من 20 شخصًا في هذه المجموعة يتقيئون في الحانة في نفس الوقت. كان الناس يبحثون حرفيا عن أكياس Ziploc للتقيؤ. في وقت من الأوقات ، أمسك شخص ما [ثم نادل الرأس] صفيحة شاكر توماس Waugh من وراء العارضة وتدخل فيها. كان القيء في كل مكان ".

الحل: "قطعناهم ، وتجاذبنا أطراف الحديث مع مضيف المجموعة وأعطينا الجميع الماء على الفور" ، كما يقول كابلان. انتهت الحفلة بحلول الساعة 11:30 مساءً ، وتأكدنا من أن المجموعة ركبت جميعًا في السيارات وشققت طريقها إلى المنزل بأمان. أرسل مضيف المجموعة رسالة بريد إلكتروني في اليوم التالي قائلاً إنه قضى هو وأصدقاؤه وقتًا رائعًا وقال ، "آسف لقد نثرت على الأرض ؛ لقد كنت متحمسًا جدًا للشرب. "لقد قمنا بتنظيف التقيؤ من قبل ، ولأنه كان لطيفًا ومعتذرًا ، لم نطلب منه الدفع مقابل تنظيف البار".

الرافعة الساقطة

يقول لورانس ماين ، المدير العام لمحطة هوليوود في لوس أنجلوس: "ذات مرة ، في مكان كنت أعمل فيه قبل محطة هوليوود ، كنت في منتصف نوبة العشاء في الحانة عندما سمعت صوت انفجار قوي". "افترضت أنها دوي فتحات تكييف الهواء ، ولكن بعد ذلك بدأت جميع أجهزة الإنذار في الانطلاق ، وأدركت أن رافعة بناء من 20 طابقًا قد سقطت وتحطمت في بنايتنا. لحسن الحظ ، لم يصب أحد في المطعم أو الحانة التي أعمل بها ، لكنها خلقت مزيجًا من ردود الفعل التي تتراوح من الذعر إلى عدم القدرة على الاهتمام. كان لدي مجموعة من الضيوف يقومون بالإجلاء وآخر يحاول أن يفرط في تناول المشروبات ويحشر الطعام على أمل الانتهاء قبل أن أطردهم ".

الحل: "كان علينا في الأساس إخلاء منزل كامل - إخراج المشروبات من أيدي الأشخاص ، ومساعدتهم في العثور على وسائل النقل ، وشركات فحص الجميع" ، يقول ماين. "لقد كررت التجربة نفسها بأشكال أخرى على مر السنين ، وأعتقد أن أفضل طريقة للتعامل مع الأزمات وراء العارضة هي أن تظل هادئًا ومتجمدًا. إنه يساعد على منع الضيوف من الذعر بنفس القدر ويسهل التحكم في الموقف ".

قتال البار

يتذكر النادل في مدينة نيويورك ساندي نونيز ليلة مخيفة بشكل خاص أجبر فيها هو وزميل له على التدخل في قتال عنيف بين ضيفين. يقول: "كنت أقوم ببناء تذكرة من 12 قمة عندما سمعت كسر زجاج". "نظرت إلى الأعلى ورأيت الدماء تسيل على وجه ضيف واحد ؛ ضيف آخر يقف أمامه بمقبض زجاجي. لقد ألقيت نظرة خاطفة على بارمي ، ودعونا إلى الصمت في البار. "

الحل: من البديهي أنه لا ينبغي التسامح مع العنف في الحانات. في هذه الحالات ، من الأفضل القضاء على الخطر بسرعة وتذكر مسؤوليتك تجاه بقية العملاء. يقول نونيز: "سحبنا الضيف ورفيقه للخارج من الياقة الخلفية ومقبض الحزام وعدنا إلى الحانة". يوصى به أيضًا: في حالة الإصابة ، تأكد من إخطار السلطات الطبية والطوارئ إذا لزم الأمر.

المحرّض المشتبه به

يتذكر كابلان حالة أكثر خطورة في Death & Co حيث طلب الموظفون من راعٍ ذكر أن يغادر عندما اشتبهوا في أنه كان يضايق مجموعة من النساء. "لا توجد غرفة للوقوف في Death & Co ، لذلك عندما نهض هذا المستفيد من مقعده على طاولة أكثر من مرة ، وتم تذكيره بهذه السياسة ، حاول الموظفون أن يسألوا النساء (دون إحداث مشهد) عما إذا كانوا مضايقة "، كما يقول.

الحل: يقول كابلان: "عندما لم يكن من الواضح ما الذي كان يحدث ، أجرينا حكمًا وأسقطنا الشيك لصالح المستفيد". "نجعل من أولوياتنا في Death & Co حماية النساء والتأكد من أن مجموعات النساء تشعر بالأمان ، وعادة عندما نجري هذه المكالمة ، نكون على حق."

في حين أن هذا هو مسار العمل القوي ، يلاحظ كابلان أن المستفيد الذكر تواصل مع نقابة المحامين في اليوم التالي للتعبير عن أنه قد تم الحكم عليه بشكل غير عادل وأنه كان يعرف المستفيدين. "تحدثنا عبر الهاتف مرتين ، وكل واحد عبر عن وجهة نظرنا. بينما اعتذرت عن الطريقة التي سارت بها الأمور ، أوضحت له أيضًا سبب اتخاذ موظفينا القرار الذي اتخذوه. وبالمثل ، استمعت إلى جانبه من الأشياء وفهمت كيف سيكون شعوري إذا كنت أحاول الزيارة مع أصدقائي ويتم التشكيك في دوافعي. في النهاية ، كان سعيدًا بإجراء المحادثة ومقدِّرًا للحوار الصادق وقال إنه يود العودة إلى الحانة مرة أخرى يومًا ما ".

لديك قصة للمشاركة؟ قل لنا في التعليقات.


شاهد الفيديو: الوثائقي. أعظم عشرة كوارث طبيعية على الإطلاق غيرت العالم (قد 2021).