وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

الكوكتيلات دفعة ليست شر. على الرغم مما قد تسمعه.

الكوكتيلات دفعة ليست شر. على الرغم مما قد تسمعه.

إنه فصل الصيف في ليلة الجمعة ، وهناك 1000 شخص على وشك التدفق عبر باب Broken Shaker في مدينة نيويورك في فندق Freehand. "إنه جنوني حرفيا. يقول كبير الساقي إيفان هوكينز ، إنه أكبر قدر من المال رأيته على الإطلاق في حياة الناس. "أيام الاثنين والثلاثاء لدينا مثل أيام الجمعة والسبت في كل حانة أخرى."

عمل هوكينز في النوادي الليلية في أتلانتا وميامي لمدة عقد من الزمن ، ولكن في Broken Shaker لديه التحدي الإضافي المتمثل في صنع كوكتيلات Instagrammable في 30 إلى 45 ثانية. يقول: "هناك طريقة صحيحة للقيام بالأشياء ، والطريقة الخاطئة للقيام بالأشياء والطريقة السريعة للقيام بالأشياء". "هناك اختصارات يمكنك اتخاذها ولا تفكر فيها معظم الحانات لأنها ليست مضطرة لذلك."

على وجه الخصوص ، طور هوكينز منهجًا لأي شيء سار لتجميع الكوكتيلات ، بما في ذلك إضافة الحمضيات ، الأورغيت ، الأناناس ، والخيار. في حين أن معظم السقاة يخجلون من إضافة المواد سريعة التلف إلى البراميل ، يؤكد هوكينز أن الضغط والكحول والسكر يعززان المكونات الطازجة.

يقول: "ليست الحمضيات التي يجب أن تقلق بشأنها". "إنها الجسيمات. أشياء مثل الزنجبيل والخيار والحمضيات منفصلة. أفضل شيء ، بصراحة ، هو استخدام [جهاز طرد مركزي] لمعالجة برميل كامل في كل مرة ، لكن معظمنا لا يستطيع تحمل ذلك. عليك فقط استخدام مصفاة وقماش قطني وكبح جماح نفسك حتى تشعر بالرضا. إذا لم تكن لديك القوة البشرية للتوتر ، حسنًا ، عليك أن تهز البرميل ".

إذا كان شريطك مغمورًا بالنقود ، فيمكنه أيضًا الاستثمار في براميل بالتداول الداخلي. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يقترح هوكينز طريقة MacGyver: إسقاط هزاز كبير مقاوم للماء في البرميل وتركه ينفجر. لكن هذا ضروري فقط إذا كنت لا تنتقل من خلال المنتج بالسرعة الكافية.

كتجربة ، احتفظ ذات مرة بكوكتيل أناناس وحمضيات لمدة ستة أسابيع. قام فريقه بتصفية العصائر ست مرات من خلال القماش القطني ، وعلى الرغم من أنها لم تفسد ، إلا أنها تتحلل قليلاً ومنفصلة (وتطلبت بالتأكيد إثارة شاملة). يقول هوكينز: "لم يسبق لي أن أصبت براميل سيئة". لكنه أيضًا لا يؤمن بالحفاظ على المشروبات محجوزة في برميل لأكثر من بضعة أيام. في أفضل حالاتها ، تعتبر مشروبات الكوكتيل أداة لصنع المشروبات بسرعة ؛ في أسوأ حالاتها ، فهي وسيلة للتحايل.

يقول هوكينز: "يحتاج الجميع إلى التوقف عن وضع Negronis في التجنيد - إلا إذا كنت Dante". "في أي بار عادي ، يمكنك بيع 20 [Negronis] في الليلة ، كحد أقصى. مشروبات الكوكتيل ليست جديدة. أنت تفعل ذلك فقط إذا تحرك مشروب. إذا كنت تبيع 400 Margaritas في الليلة ، فهذا ما أعتقد أنه من أجله ". كما أنه يحب إعداد مشروبات كبيرة الحجم تستغرق وقتًا أطول في صبها.

تتطلب مسودة البرنامج مزيدًا من التحضير المسبق ، ولكن يمكنها تبسيط العمل أثناء الخدمة - وتؤدي في النهاية إلى بيع المزيد من المشروبات كل ليلة. عادةً ما يحتوي البرميل سعة خمسة جالون على 80 إلى 100 مشروب ، اعتمادًا على الجليد. إذا كان شريطك قادرًا على التحرك عبر برميل في خدمتين ، فمن المحتمل أن يكون ذلك استخدامًا جيدًا للوقت والموارد ، وفقًا لهوكينز.

أثناء عمله في Craft Social Club في ميامي ، كان لدى هوكينز ثمانية أشهر لتطوير أول مشروع لبرنامج كوكتيل. وعلى الرغم من وجود علم لشحن المشروبات وكربنها ، إلا أنه يقول إن البراميل و PSI وخطوط السحب والمنظمين كلها مزاجية. لا يزال يدرس العملية بقلق شديد ويحتفظ بالكتيبات من شركات الصودا على هاتفه. "إذا لم تأخذ ستة أسابيع من وقت اللعب ولديك بعض الميزانية لتخسرها ، فلن تنجح. يقول "عليك أن تستمر في العمل عليه".

نصائح لصنع الكوكتيلات

1. لمعرفة التخفيف ، اصنع مشروبًا واحدًا في شاكر أو كوب كوكتيل. تزن المكونات السائلة قبل إضافة الثلج ثم المشروب النهائي. احسب معدل التخفيف واستخدم نفس النسب ، بشكل عام من 10٪ إلى 20٪ ماء ، للبرميل.

2. كلما أمكن ، قشر المكونات الطازجة مثل الخيار قبل العصر لتقليل الجسيمات.

3. المكون الوحيد الذي لا يضيفه هوكينز إلى البراميل هو المر. إنها لا تتوسع مثل المشروبات الروحية أو العصائر ، ويفصل أنجوستورا ، مما يجعل آخر كوكتيلات البراميل غير شفافة. اذا أنت يجب اصنع نموذجًا قديمًا على المسودة ، على سبيل المثال ، يقترح هوكينز دمج المرارة عند الالتقاط أو إضافتها إلى البرميل تدريجيًا ، وتذوقها على طول الطريق. يقول: "سأأخذ 10٪ مما تعتقد أنك بحاجة إليه وأبني من هناك".

4. نظرًا لأنك لا تقوم بالقياس باستخدام الجيجر أثناء الخدمة ، فقم بتدريب السقاة على التعرف على خط الغسيل لكل كوكتيل مسودة وتوزيع المشروبات في أكواب مملوءة بالفعل بالثلج. خلاف ذلك ، قد يتحول برميل مكون من 80 كوكتيلًا إلى 60 كوكتيلًا ، أو قد تتسرب المشروبات على حافة الزجاج عند إضافة الثلج.

5. في أبسط صوره ، يضغط ثاني أكسيد النيتروجين على برميل حتى يتدفق السائل عبر خطوط السحب إلى الزجاج ، ويكربن ثاني أكسيد الكربون السائل ويضغط على البرميل. على الرغم من أنه يمكنك استخدام كلا الغازين في برميل لتحقيق إحساس معين بالفم (وهو "نردي للغاية") ، يختار هوكينز عادةً أحدهما أو الآخر.

6. للحصول على الكربنة المثلى ، قم بتبريد البراميل تحت 40 درجة فهرنهايت وشحنها ثلاث مرات على الأقل ، مما يسمح للغاز بالتبدد بين الشحنات. اترك البراميل تجلس طوال الليل قبل استخدامها.

7. عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في السائل ، فإنه يشكل حمض الكربونيك. عند شرب المشروبات الغازية ، يقترح هوكينز التراجع عن الحمضيات للحفاظ على الحمض تحت السيطرة.

8. عندما تسحب كوكتيلًا مُخفف مسبقًا من خط السحب ، فلن تحصل أبدًا على تهوية أو سوط مشروب مهتز. للمساعدة في محاكاة هذا الشعور الفموي ، يمكنك كربونات المشروبات التي يمكن أن تكون مسطحة. مع ماي تايس ، على سبيل المثال ، يشحنهم هوكينز بهدوء مرتين. إنه يشحن البغال موسكو بقوة أكبر ، لذا فإن لدغة الفقاعات تبرز حدة الحمضيات والزنجبيل.


شاهد الفيديو: زياد مضطر على اتصال هاتفي!!! يا ريت توطوا صوتكم شوي! مضحك جدا.. (شهر اكتوبر 2021).