وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

داخل كتاب تيكي الثوري المصمم للعصر الحديث

داخل كتاب تيكي الثوري المصمم للعصر الحديث

تحدث شانون موستيفير ، مديرة المشروبات في مطعم غلاديز في بروكلين ، وهو يصف نفسه بأنه "مستشار روحي" ومؤلف الكتاب الجديد "Tiki: Modern Tropical Cocktails" ، عن مشروبات Tiki غير الكنسية وإعادة اختراع صيغة كتاب الكوكتيل.

كيف دخلت في نادل؟

أنا مواطن من جنوب كارولينا. عائلتي كبيرة في الطبخ ، ومعظمهم من الصفر. كنت أقضي الصيف في منزل جدي بعد أن انتقل والداي إلى أتلانتا. كان لدينا أشخاص يطبخون ويشويون ، من 30 إلى 40 شخصًا. هذا هو المكان الذي ولد فيه حبي للطبخ.

في السنوات الخمس الأولى التي عشت فيها في نيويورك ، عملت كمساعد تصميم وتصوير. قررت أن هذا ليس ما أريده وذهبت للعمل بدوام كامل في مطعم. لقد أضافوا برنامجًا للحانة ، وقد صرخت للتو للدخول إلى هناك. لقد صنعت مانهاتن ومارتينيز في المنزل لكنني لم أكن خلف البار أبدًا.

لقد كنت مع Glady’s لمدة خمس سنوات. في البداية ، كان مفهومًا أمريكيًا جديدًا ، ثم قاموا بتغييره ليناسب الحي وطلبوا مني أن أصبح مدير المشروبات. فكرت في العمل في المطابخ ، لكنني رأيت كيف كان ذلك. أنا أفضل البار؛ أحب أن أكون وجهًا لوجه مع الناس.

لماذا كتاب عن مشروبات تيكي؟

اختارني [تيكي]. جلاديز بار روم. لقد كنت مدير المشروبات هناك على مدى السنوات الخمس الماضية. كنت أرغب في إظهار مجموعة الرام الكاريبي وأن هناك مستوى أعلى من الجودة. أردت أن أتحدى الفكرة القائلة بأن الروم حلو للغاية ، وأنه جيد لأكثر من مجرد كوبا ليبر.

كانت نقطة التحول الحقيقية عندما ذهبت إلى Tiki by the Sea [مهرجان أقيم في Wildwood ، نيوجيرسي]. كان الأول. قابلت [خبير وموسيقي بوسطن تيكي] الأخ كليف. ندوته الدراسية ألهمتني حقًا وفتحتني على تيكي. رأيت أنه كان أكثر تعقيدًا مما كنت أعتقده حقًا. خلال عطلة نهاية الأسبوع تلك ، أصبح من الواضح أنني كنت مستعدًا جيدًا لتناول مشروبات تيكي. كان لدي أفضل مجموعة من الروم في المدينة لصنع كوكتيلات تيكي. كان لدي 50 إلى 60 رمًا في جلادي في تلك المرحلة. يحتوي البار حاليًا على 75 رمًا من الزجاج. أضع قائمة تشغيل Brother Cleve وصفة Fog Cutter في الكتاب.

كيف يختلف كتابك عن كتب تيكي الأخرى؟

الدافع الرئيسي للكتاب هو إزالة الغموض عن تيكي من خلال التركيز على المكونات والنكهات. أريد أن يكتسب القارئ الثقة في معرفته بالمكونات وكيفية تطبيقها في كوكتيل.

تحتوي العناوين الرئيسية على الكثير من التفاصيل وتركز على المكونات والتقنية. لم أر ذلك. تميل معظم كتب الكوكتيل إلى التركيز على مصدر إلهام للمشروب أو تاريخه.

إذا كنت تريد أن تقرأ عن ذلك ، فإن كتب "Smuggler’s Cove" أو كتب Jeff "Beachbum" Berry موجودة بالفعل. في هذا الكتاب ، كنت أرغب في تسليط الضوء على المكونات والتقنيات ، والتي لم يكن بعضها متاحًا في بداية تيكي - تقنيات مثل غسل الدهون واستخدام الأفوكادو في الكوكتيلات. إنه ليس تيكي المتعارف عليه. إنها طريقة طهي لكيفية صنع كوكتيل.

الصور جميلة ايضا

لقد أمضينا عامين في وضع تصور للصور. أردنا أن يتم نقلك عبر الصور. عندما تفكر في تيكي ، فإنك تفكر في مكان آخر.

ما هي بعض المشروبات المفضلة لديك من الكتاب؟

المظلة - إنها موزة وأناناس ديكيري. كانت واحدة من أولى النسخ الأصلية

صنعت في غلادي التي شعرت أنني أملكها. نظام الصوت Kingston ، المصنوع من قشطة شائكة ، فاكهة جامايكية ، Suze ورم جامايكي. إنها غابة طائر الغابة ، هندسة عكسية غريبة لدايكيري الاستوائية. يمتلك The Strangers in Paradise قاعدة mezcal ويجلب في Fernet-Vallet. لقد فزت بأحد مسابقات الكوكتيل الأولى مع هذا المشروب. الحب الواحد - أردت أن أجعل الفودكا ممتعة ، لذلك قمت بغسلها بزيت جوز الهند. وضعناه في القائمة في Glady’s ، وكان الناس يطلبون اثنين أو ثلاثة. كان من دواعي السرور أن أتى الحدس بثماره.

ماذا تريد أن يعرف الناس أيضًا عن هذا الكتاب؟

أريد أن يعرف الناس أن التقاليد هي نقطة انطلاق رائعة ولكن يجب أن تكون منفتحًا على التجديد. كان العمل في حانة Tiki مع برنامج يركز على الروم بالتأكيد إعادة اختراع بالنسبة لي. لم يكن شيئًا كنت سأذهب نحوه. مع هذا الكتاب ، أريد للقارئ أن يثق في النكهات. أريد أن يشعر القارئ بالإبداع.


شاهد الفيديو: أفضل تطبيق للكتابة على الصور في الهاتف (شهر اكتوبر 2021).