وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

بار للسقاة يغير الطريقة التي يشرب بها بلد واحد

بار للسقاة يغير الطريقة التي يشرب بها بلد واحد

يصف دامير ميلادين ، رئيس جمعية السقاة في صربيا ، عصر الكوكتيل الذي ساد بلاده لفترة طويلة بإيجاز: "أسود أو أصفر" - كما هو الحال في Rum & Coke أو Scotch & Soda.

كانت هناك أسباب قوية لمشهد الحانات المملة ، مثل الشيوعية والحرب. لم تكن جمهورية يوغوسلافيا الفيدرالية هي المكان الأكثر مرحًا أو تقدمًا. لا يزال الصرب البالغون يتذكرون مشاهدة القنابل وهي تسقط ليلاً أثناء الصراع الشرس مع كرواتيا المجاورة. وتبقى صربيا خارج الاتحاد الأوروبي ، وهو الأمر الذي لا يسرع بالضبط من تطور مشهد الضيافة فيها.

ولكن المزيد والمزيد ، بمساعدة من جمعية ميلادين ، يساعد نوع خاص من الشريط في إعادة تعريف ما هو ممكن. في حي بوهيمي بلغراد يُدعى Skadarlija ، منطقة مورقة مُجهزة بالحصى ومقاهي غير تقليدية وفن الشارع المذهل ، يقع Bar Central ، الذي يعتبره معظم أفضل بار كوكتيل في المدينة. إنه المكان الذي ستجد فيه نوادل يرتدون ملابس أنيقة خلف مجموعة من الأدوات والصبغات والجرار التي تحمل أشياء مثل أطراف الورد المجففة.

ميلادين يمتلك Bar Central ، إلى جانب نائب رئيس جمعية Bartenders of Serbia Zoran Perić ، وخيارات المشروبات أكثر تعقيدًا من الأسود أو الأصفر. يتوفر ما يقرب من 500 إبداع في أي ليلة ، مع أكثر من 20 نوعًا مختلفًا من Negroni.

كتبت الناقدة الكوكتيلات ياسمينا كانوريك في "رحلة الثقافة": "بار سنترال هو المكان الذي يمكنك العثور فيه على أفضل الكوكتيلات في المدينة". "العديد من الجوائز تؤكد مكانتهم ، وكذلك تتجمع الحشود [هناك] كل ليلة."

لكن Bar Central هو أكثر من مجرد بار. إنها كلية كوكتيل عاملة. يتدرب العشرات من السقاة الأحدث في النصف الخلفي من المنشأة وخلف العصا ، ويدرسون مبادئ الخدمة ، ويخضعون لاختبارات الوصفات ، ويطورون حركات بهلوانية على الزجاجة "الذوق" ويمارسون نحت الجليد. ثم تتاح لهم الفرصة لوضع مهاراتهم ووصفاتهم في اللعب مقدمًا.

يقول ميلادين: "نحن ندعم الاتجاهات من حولنا ولكننا نحافظ عليها فريدة وشخصية". "إنها عملية ، وكبار السقاة لدينا لهم الكلمة الأخيرة ، ولكن السقاة الأصغر سنًا لدينا سيخبروك أنها تعاونية وجماعية حقًا."

يحضر أكثر من 120 طالبًا سنويًا ، معظمهم من صربيا ، ولكن أيضًا من البوسنة والهرسك ومقدونيا والجبل الأسود وكرواتيا. تخرج أكثر من 2000 شخص ، وحصلوا على الدبلوم الدولي المعتمد من قبل رابطة السقاة الدولية من المنظمة الصربية الوحيدة المؤهلة لمنحها.

يقول بيريو: "التعلم من Instagram والإنترنت شيء واحد". "مع وجود المواد أمامك [من أجل] فصل دراسي رئيسي ، فهذا شيء مختلف."

أطلق ميلادين وبريتش المكان بعد أن أمضى بيريتش سنوات في لندن لإتقان فن البار ، وفي النهاية ترأس نقابة السقاة في المملكة المتحدة وأدركوا أن هناك فراغًا لهذا النوع من التدريب والتنظيم القائم على الشبكات في بلده الأصلي. لقد أصبح سفيرًا للعلامة التجارية لشركة Suntory ، والتي غالبًا ما تأخذه إلى اليابان ، حيث وقع في حب زينة المنطقة وأدواتها وتقنياتها.

يقول بيريتش: "أردنا الاستثمار في مستقبل الصناعة". "ومن المهم بالنسبة لنا أن السقاة الذين يبدأون العمل ويعملون مقابل أجر يمكنهم أن ينظروا إلينا ويقولون ،" السقاة يمتلكون الحانة الخاصة بنا. يفعلون ذلك. أستطيع أن أفعل ذلك أيضا.'"

كما ترسل رابطة السقاة في صربيا طلابها المتميزين إلى مسابقات حول العالم. جاء أكبر فوز لها حتى الآن عندما احتل Janošević Miloš المركز الأول في فئة Bartenders 'Choice في بطولة الكوكتيل العالمية لعام 2016 في طوكيو. في الآونة الأخيرة ، مثل دانيلو تريفونوفيتش صربيا وبار سنترال في مسابقة Zante Flair Open لعام 2019 في زاكينثوس ، اليونان.

بينما يتحسر بيريش على العروض التي يمكن التنبؤ بها في الحانات الصربية - "لا أريد تسمية أي علامة تجارية ، ولكن عندما تذهب إلى 80٪ من الحانات في بلغراد ، يكون لديك نفس المورد" - يرى ذلك على أنه حافز إضافي لصقل لعبتهم . يقول: "هناك جمهور يحب الأشياء الجديدة والمختلفة". "نريد جلب المزيد من المنتجات المتميزة والمكونات المختلفة والجودة أكثر من الكمية. كل شيء يتحسن: السرعة والجودة والطلب والاتجاهات. الناس يتحققون مما يحدث ".

ميلادين متفائل بشأن البناء على نجاحهم. يخطط Bar Central لورش عمل جديدة تضم محاضرين ضيوف من جميع أنحاء القارة ، وبناء قاعدة بيانات لخريجيها الذين يعملون الآن في جميع أنحاء العالم ، وتطوير قائمة خالية من السكر ، وتعميق قائمة الجين ، وجدولة مسابقات السقاة المحلية.

يقول ميلادين: "نعتقد أن عالم الكوكتيلات يقدم تجربة شرب رائعة". "وبار سنترال هو أفضل مكان تالي لمشروب الكوكتيل في أوروبا".


شاهد الفيديو: ماذا يحصل فى الجسم بعد شرب مغلي البقدونس على الريق. فوائد صحية لا حصرلها للبقدونس (شهر اكتوبر 2021).