وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

قابل الشيف الذي يصنع الكوكتيلات التي يريد أن يشربها

قابل الشيف الذي يصنع الكوكتيلات التي يريد أن يشربها

قبل عشر سنوات ، كان من الممكن افتتاح مطعم جديد دون أي اهتمام بقائمة الكوكتيل. لكن في 2019؟ ستتعرض لضغوط شديدة للعثور على مطعم حديث يفتح بدونه بعض شكل قائمة كوكتيل ، سواء كانت متواضعة مثل عدد قليل من الكرات العالية البسيطة أو المعقدة بما يكفي لتكون متساوية مع أي شريط كوكتيل.

هذا لا يعني أن نادل دائمًا وراء الكوكتيلات. في مطعم Prairie ، وهو مطعم إيطالي حديث بشكل فضفاض في منطقة Mission District في سان فرانسيسكو ، صمم الشيف والمالك أنتوني سترونج قائمة الكوكتيل بنفسه. يقول سترونج: "أنا مهووس بالكوكتيل بالتأكيد". "أردت إعطاء المشروبات في Prairie اهتمام الطاهي. وأردت أن أتعامل معهم مثلما فعلت في المطبخ ولكن دون أن أكون بالخارج ".

إذن ماذا يحدث عندما يكون المطبخ خلف البار؟ في حالة Prairie ، فهذا يعني أن الشيف الذي يقترب من قائمة الكوكتيل من منظور النكهة النقية وليس من منظور الخدع المختلطة. يقول سترونج: "أحب العمل خلف البار على المشروبات بقدر ما أحب العمل في المطبخ مع الطعام". "إنشاء كوكتيل متماسك هو في الأساس مجرد نسخة باردة من تكوين طبق موحد."

إلى حد كبير ، هذا يترجم إلى مراجعات مدروسة للكلاسيكيات. يتم تحديث البعض بالكاد على الإطلاق. يقول: "نحن نقدم أبيرول سبريتز الخاص بنا في كأس بورجوندي" ، لأن هناك شيء منحلة في الحجم. "إنها في الأساس كأس."

بالنسبة إلى Negroni المكربن ​​من Prairie ، احتفظ Strong بالملف الشخصي الأساسي - Gordon’s Gin و Campari و Casa Martelletti Sweet Vermouth - لكنه أدرك أن المشروب كان ثقيلًا بعض الشيء بحيث لا يمكن تناوله جيدًا للكربنة. لذا قام بتخفيفه بقليل من النبيذ الأبيض ، وهو Salice Salentino الأبيض من بوليا ، "لإسقاط اللزوجة وجعلها فريدة من نوعها وخاصة" ، كما يقول. "هذا ما كنت أتمنى أن يكون عليه نيجروني سابغلياتو."

منذ البداية ، أراد سترونج أن تكون قائمة الكوكتيل الخاصة به ، وحتى اختيار روحه ، مركزة وموجزة. "لم أكن أرغب في تناول كل أنواع الكحول ؛ لا أعتقد أننا بحاجة لها ". "مع قائمة ضخمة ، هناك الكثير من الأجزاء المتحركة. كنت أرغب في الحصول على قائمة صغيرة منسقة ، تحريف الإيطالية ، مع جرعة جيدة من عدم الاحترام "- كل ذلك يتماشى إلى حد كبير مع قائمة Prairie. "البساطة هي بالتأكيد عنصر أساسي في برنامج الكوكتيل لدينا. إنه يناسب الجمالية التي نبحث عنها ويسمح بالاتساق والسرعة ".

تم تصميم العديد من الكوكتيلات بشكل صريح لمزاوجة الطعام ، بما في ذلك الكرات المرتفعة المصنوعة من آلة توكي هاي بول القوية المحبوبة. يقول سترونج: "إقران الكوكتيلات بالطعام أمر صعب". "لكنني أصبحت مفتونة بالكرات العالية في اليابان. وهناك ، الجميع يستهلكونها ".

الزينة المميزة والعطرية ، مثل يد بوذا أو لويزة الليمون ، تضفي مزيدًا من الطابع الشخصي على المشروبات. هناك أيضًا كرة عالية Hibiki Harmony عالية الجودة و Gin Rickey مع شراب الكرز Amarena.

غالبًا ما تحتوي الكوكتيلات الأكثر أصالة من Strong's على قصص ورائها أو يتم إنشاؤها لإبراز مكون واحد. بيكي ويذ ذا جود هير ، اللافت للنظر بصريًا ، بقاعدة من جين سيتي أوف لندن ، كوكشي أمريكانو ، الليمون والزنجبيل ، يحصل على لونه من توت البحر النبق البرتقالي الذي يتميز بالعصارة واللاذعة. "إنه يتغذى على البرية في ولاية واشنطن ثم يُعصر."

السلوقي الإيطالي - Hangar 1 vodka ، St. يقول سترونج: "لقد عملت في روما عندما لم يكن هناك الكثير من ثقافة الكوكتيل". "كنت أتسكع في الحانات ذات الإضاءة الزاهية مع كرة القدم على التلفزيون والرجال المسنين يتسكعون. وكان النادل مع أصدقائه القدامى ، يضغط على الجريب فروت من هذه العصارة القديمة خلف الحانة ويشربها. كان هناك شيء أحببته فيه ".

بالنسبة لبعض إبداعات الكوكتيل الخاصة به ، تحول سترونج إلى جذوره. يستحضر كتابه Prairie Sour ذكريات طفولته في ولاية أيوا ، المصنوع من تمبلتون الجاودار (ومقره في ولاية أيوا) ، بياض البيض (الذي ، كما يقول ، "يذكرني بالبيض على الإفطار والثلج الأبيض الرقيق"). حيث سيقابل سترونج الحافلة للذهاب إلى المدرسة ، كما يقول ، "كان هناك طفل كانت رائحته دائمًا مثل شراب القيقب. وسائق الحافلة يشم رائحة مثل الويسكي ". إنه يستخدم Aunt Jemima للحصول على تأثير القيقب المزيف الكامل ، وبعد ذلك ، بدلاً من الاهتزاز المزدوج ، يضرب المشروب على خلاط اللبن. إنها أمريكانا قديمة الطراز في صورة حامضة قليلاً.

يقول سترونج: "العديد من البارات تقوم بأشياء رائعة". "أردت الإشارة إلى الأشياء التي أحبها وصنع مشروبات بسيطة ومرضية."


شاهد الفيديو: طريقة عمل كوكتيل الفواكة للشيف عبير (شهر اكتوبر 2021).