وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

ماذا يحدث عندما يصبح مشروب مسقط في النهاية محليًا؟

ماذا يحدث عندما يصبح مشروب مسقط في النهاية محليًا؟

يقول تريمين أتكينسون ، الرئيس التنفيذي ومدير التقطير في شركة CH Distillery ، التي أعادت في شهر سبتمبر الماضي مالبرت جيبسون المرير إلى Windy City ، منتهية ثلاثة عقود من الإنتاج في فلوريدا: "كانت شيكاغو أو تمثال نصفي".

بالنسبة لأولئك غير المألوفين ، تعد Malört نقطة فخر في مسقط رأس شيكاغو ، وتجعل حتى amaros curling-curling اللسان مثل fernet تبدو وكأنها نزهة في الحديقة. (جوجل "وجه Malört" لرؤية رد الفعل النموذجي.)

التاريخ المرير

تم إنشاؤه في الأصل من قبل كارل جيبسون ، وهو مهاجر سويدي يعيش في شيكاغو ، كان المقصود من Malört تقليد التمساح brännvin ، وهو أسلوب من نبات شنايدر المر المر بشكل خاص في السويد ، باعتباره "كحول طبي" يباع أثناء الحظر. بعد الحظر ، باعت شركة Jeppson الشركة إلى جورج برود ، وهو محام كان يدير أيضًا منتجات Bielzoff ، والمعروفة لاحقًا باسم Red Horse Products. عندما أغلق مصنع التقطير الأخير في شيكاغو عام 1986 ، نقل برود الإنتاج إلى كنتاكي لبضع سنوات ثم إلى فلوريدا. بعد وفاته في عام 1999 ، ذهبت الشركة إلى سكرتيرته القانونية ، باتريشيا جابليك ، التي واصلت تشغيل الإنتاج خارج فلوريدا.

لقد تغير ذلك العام الماضي. اشترت شركة CH Distillery ، المشهورة بصناعة CH Vodka ، الشركة ، واكتسبت الوصفة السرية وأعادتها إلى شيكاغو. انطلقت أولى الزجاجات المصنوعة في شيكاغو من الخط في فبراير 2019 ، في منطقة بيلسن في شيكاغو.

الآن هذه نهاية سعيدة للغاية ، ولكن ماذا يعني ذلك من وجهة نظر تجارية؟ باختصار ، بفضل قاعدة المعجبين المخلصين بقوة ، فهذا يعني المبيعات. يقول أتكينسون: "أنا لا أقوم ببرنامج تسويق بهذا." "إنها تسوق نفسها".

بالارقام

إن الأرقام مقنعة. عرق Malört طوال عقود حتى ساعد إحياء الكوكتيل في إحياء طعم أماروس وغيرها من المسكرات المريرة. قال جابليك لـ "شيكاغو تريبيون": "أنا لا أحظى بأي رصيد". "اعتمد شيكاغو محبو موسيقى الجاز Malört." زادت المبيعات بشكل مطرد ، من حوالي 2000 حالة في عام 2011 إلى أكثر من 10000 حالة في عام 2017.

في هذه الأثناء ، كان أتكينسون يتطلع إلى مالورت وإحياءها الهادئ لعدة سنوات. بعد التعرف على سفير العلامة التجارية Malört ، طلب Atkinson إعادة المنتج إلى شيكاغو. "اكتشفت أنه ليس لدي ما أخسره." قدم بعض الاقتراحات إلى Gabelick ، ​​التي كانت تدير الشركة بدوام جزئي خارج شقتها في Chicago Lakeview في شيكاغو. تم رفض الجميع. ولكن قبل عام ونصف ، كما استسلم ، تلقى مكالمة هاتفية من Gabelick. أرادت التقاعد وكانت على استعداد لبيع الشركة.

كان التوقيت مثاليًا. أقامت شركة CH Distillery منشأة إنتاج جديدة أكبر في Pilsen الصناعية بعد أن قامت قوانين تقسيم المناطق الصارمة بشكل متزايد بنفي التقطير من وسط شيكاغو ، تاركة غرفة تذوق و "تقطير رائع" في موقع West Loop. الآن ، كان هناك متسع كبير لجعل Malört.

اليوم ، يقف أتكينسون بجانب منصة نقالة Malört أطول منه. إنه مجرد جزء بسيط مما سيتم بيعه في العام المقبل. خلال عام 2018 ، تستهدف CH بيع حوالي 200،000 لتر من Malört ، حسب تقديرات أتكينسون ، مع 90 ٪ من تلك المبيعات داخل إلينوي.

التكيف

يقول أتكينسون ، بصرف النظر عن السعي الذي استمر ست سنوات لشراء جيبسون ، كان التحدي الأكبر هو الحصول على الوصفة بشكل صحيح. يقول: "اشترينا الشركة ، وحصلنا على الصيغة". "قمنا بعمل مجموعة اختبار وقلنا" هذا ليس صحيحًا. بدأنا من الصفر ". استغرق الأمر 35 إصدارًا للحصول عليه بشكل صحيح. بخلاف إزالة التلوين الاصطناعي ، كان الهدف هو الحفاظ على تركيبة التراث سليمة ، كما يقول.

على الرغم من أن أتكينسون لا يكشف عن ما يوجد في مالورت ، إلا أنه يقول هذا: القاعدة ليست فودكا ، والمكون الرئيسي هو الشيح ، الذي يتم غرسه في روح القاعدة ، على غرار عملية صنع أمارو. يقول: "إن أهم سر تجاري حصلنا عليه هو اسم بائع الأفسنتين". (تقع في شمال أوروبا.)

في السابق ، صنعت CH عددًا من amaros المتخصص ، بما في ذلك Fernet-Dogma و Bitter Dog و Amargo de Chile و CH Amaro - أحد الأسباب التي تجعل Atkinson واثقًا جدًا من قدرة الشركة على التعامل مع التصنيع Malört. يقول: "بعد أن صنعت العديد من نباتات أماروس المعقدة بمكونات تزيد عن 15 ، يمكنني أن أخبرك أنه من الصعب العمل باستخدام مكونات أقل". "إن موازنة الحلاوة والقوة والمرارة هي المفتاح".

التوسع البطيء

بالنظر إلى المستقبل ، تدرك Atkinson أن Malört هو منتج قديم له جذور محلية ، مما يعني أنه يجب التعامل مع التغييرات بعناية. يقول: "في أي مكان يملك جمهورك فيه ذوقًا جماعيًا ، فهذا تحدٍ".

بعد كل شيء ، عندما يكون 90٪ من عملك في ولاية واحدة ، لا يمكنك المخاطرة بنفور السكان المحليين. ومع ذلك ، لا يبدو أن هذه مشكلة كبيرة حتى الآن. "يرسل الناس رسائل ورسائل بريد إلكتروني تقول شكرا لإعادتها إلى المنزل." إن Malört متأصل جيدًا في الثقافة المحلية. الحانات مثل Scofflaw تبقيها على أهبة الاستعداد ، ويقام سباق Malört 5K لجمع التبرعات كل شهر يونيو ، مع طلقات من الخمر المرير في بداية ونقطة الوسط ونهاية السباق. بعض الناس يمارسون وشم مالت.

بالنسبة إلى المنتجين الآخرين الذين يتطلعون إلى تسليط الضوء على منتج محلي ، فإن نصيحة أتكينسون بسيطة: "غزو سوق منزلك". كانت هذه هي استراتيجيته حتى الآن ، مع التركيز على شيكاغو بالإضافة إلى ولاية ويسكونسن المجاورة ، ثاني أكبر سوق في مالورت. (ليس من قبيل المصادفة أن حانة ميلووكي عقدت مهرجان Malört Fest في الصيف الماضي ، للمرة الأولى.)

في الوقت الحالي ، تتمثل استراتيجية CH في اتباع "سوقين محليين": منطقة شيكاغو الكبرى والأسواق التي انتقل إليها السقاة. "الكثير من نادل شيكاغو ينتقلون جنوبًا ، مثل لويزفيل ، ويرغبون في تذوق مسقط رأسهم." نيو أورليانز ، كانساس سيتي وإنديانا لديها أيضًا بعض توزيع Malört نتيجة لأنماط هجرة نادل.

العمل مع منتج تراثي يعني أيضًا إبطاء وتيرة الابتكار. يصنع CH الآن ميني 50 ملليلتر - ظلال Underberg ، قد يقول البعض - يباع على هيئة ستة عبوات. يقوم أتكينسون أيضًا بتجربة Malört في عمر البرميل ، مع وجود العينات في الوقت الحاضر في براميل بوربون سابق وروم سابق. عند الانتهاء ، على الأرجح في غضون الأشهر القليلة المقبلة ، سيتم بيع Malört البالغ من العمر برميلًا حصريًا في غرفة تذوق West Loop.

ولكن بشكل عام ، لا يوجد إطلاق وطني رائع في بطاقات Malört - حتى الآن. يقول أتكينسون: "لا يزال هناك الكثير من النمو بالنسبة لنا داخل الولاية". "يبقى أن نرى كيف تترجم بشكل جيد خارج مسقط رأسها. سيكون التوزيع خارج الدولة هو الكرز في المثلجات. " مثلجات مريرة للغاية ، لا يمكن للمرء أن يتخيلها.


شاهد الفيديو: Al Mouj Muscat Marathon 2020 Highlights - Day Two (ديسمبر 2021).