وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

Bartending في ثقافة Machismo: Fátima León من مكسيكو سيتي تكسرها

Bartending في ثقافة Machismo: Fátima León من مكسيكو سيتي تكسرها

الأزهار والحساسة والعاطفة - هكذا تصف نفسها فاطمة ليون ، النادلة الرئيسية في Fifty Mils في مكسيكو سيتي وبطل مسابقة Diageo World Class Mexico 2017.

كواحد من كبار السقاة في بلد لا تزال فيه النسوية حركة مزدهرة وتتغلغل الرجولة (التي تُعرّف حرفيًا على أنها "الذكورة المبالغ فيها") في الكثير من الثقافة ، فقد يكون من المفاجئ أن تنتصر امرأة على عشرات من السقاة الذكور في الغالب للمطالبة باللقب كأفضل لاعب في المكسيك.

ولد ونشأ في العاصمة ، وعمل ليون في بعض من أفضل المطاعم في مكسيكو سيتي وخلف العصا في كل مكان من بلايا ديل كارمن إلى برلين. أثناء جلوسنا في حانة Fifty Mils الحائزة على جوائز داخل فور سيزونز مكسيكو سيتي ، ناقشنا حياتها المهنية والتمييز الجنسي والمكونات التي تلهم أحدث إبداعاتها.

ما الذي دفعك إلى الضيافة؟

في البداية ، أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا تمامًا. في البداية ، درست المسرح والفنون الجميلة. أثناء وجودي في المدرسة ، بدأت العمل في بار ومطعم. بعد عام ، نمت حبًا لهذه الوظيفة. علي أن أفعل القليل من كل شيء ، العمل في البار ، في المطبخ. عندما كبرت ، كانت أمي تعمل في مجال تقديم الطعام ، وصنعت جدتي خبزها الخاص ، لذلك كان هناك دائمًا أشخاص يطبخون في منزلي. حتى كان لدينا حانة في المنزل. لذلك كنت دائمًا محاطًا بهذا العالم من صناعة الأشياء. لكن عندما أخبرت أمي أنني أريد ترك المدرسة في سن العشرين لمتابعة ذلك كمهنة ، كادت تقتلني.

صِف أسلوبك في السقاية.

بالنسبة لي ، كانت دراسة فن الطهو والمزارع (الخمور المقطرة) والنبيذ والقهوة والشاي والنقع عملية طويلة. لقد بدأت في بناء قاعدة من كل هذه الأشياء قبل الوصول أخيرًا إلى المزيج. لأنه في الواقع ، إنه فن يجمع بين القليل من كل شيء. قد يعتقد الناس أن الانحناء هو مجرد معرفة الكحول ، ولكن إذا كنت أرغب في إنشاء كوكتيلات بمكونات مثل القهوة ، فأنا بحاجة إلى فهم الفرق بين الإسبريسو والشراب البارد. أريد أن أضع القليل من كل شيء في العملية ، وأن أفهم الطعام والشراب وكيف أن يدا بيد يدا بيد جزء من ذلك.

الكوكتيلات الخاصة بي هي إلى حد كبير منتج وتمثيل لشخصيتي. أنا شخص نباتي ، أنا حساس ، أنا شخص لديه الكثير من النكهات. أنا مكسيكي ، لكنني أدرك أيضًا أن كل ما تعلمته من رحلاتي ، من عائلتي ، من جذوري يجعلني أيضًا مواطناً في العالم. أحاول دمج تجربتي في كوكتيلاتي. قد أضع ثلاثة مكونات في الشراب ، وإذا سألتني لماذا جمعت هذه المكونات الثلاثة ، فيمكنني أن أخبرك لماذا اخترت منها أكثر من 15 مكونًا آخر. Mixology بالنسبة لي هو خاص جدا ، وأنا أضع قلبي كله في ذلك. أنا من النوع الذي يحاول دائمًا القيام بأشياء بشكل مختلف ، لخلط أشياء جديدة لا يبدو أنها تسير معًا.

ما الذي يعنيه أن تكون نادلة في المكسيك؟

هنا في المكسيك ، المرأة ليست محررة كما هي في بعض الأماكن الأخرى. البيئة الثقافية معقدة ، ويمكن أن يكون الطريق إلى مهنة في الانحناء أطول بسبب القيود الاجتماعية. المفتاح هو عدم وضع قيود على نفسك. لقد اتخذت مسارا غير عادي ، لذلك كان مختلفا قليلا بالنسبة لي. درست فن الطهو والتقيت بالطهاة وحاولت فهم تقنياتهم.

قد تأتي إلينا بعض الفرص في الحياة ، لكن هذا لا يعني أننا نجلس وننتظر حدوث الأشياء. علينا أن نتحرك ونجري تغييرات لأنفسنا وأن نلتقي بالناس ونحقق الأشياء ، بغض النظر عن مكان عملك أو ما تفعله. قد يكون هناك جزء من المكسيك يعتقد أن المرأة يجب أن تكون محدودة في أهدافها المهنية ، ولكن الجزء الآخر ، الأغلبية المتزايدة ، مختلف. بدلاً من قبول هذه القيود ، علينا أن نقول للعالم ، "أنا أنا. أنا فاطمة ليون ، وإذا أردت أن أفعل شيئًا ، فأحاول ذلك. "عندما تواجه تحديًا ، لا يمكنك التفكير ، لا يمكنني فعل ذلك ، لأنني امرأة. يتعلق الأمر بما يلي: هل تريد ذلك أم لا؟

أخبرنا عن برنامج البار في Fifty Mils.

غالبًا ما يخبرنا الضيوف أنهم فوجئوا بالعثور على مثل هذا البار المريح والمريح في فندق خمس نجوم. إنه ليس مكانًا "فاستو فييستا" أو أنيق للغاية وخانق. إنها الأرض الوسطى المثالية. هناك ثلاثة أجزاء لها: المساحة نفسها والأجواء والأشخاص الذين يديرونها. كلهم في وئام. نحب أن نقول أننا عائلة مختلة وظيفياً للغاية ولكن في نفس الوقت تعمل بكفاءة.

عندما بدأت هنا ، كان الأمر كما لو كنت دومينو واحدًا انضم إلى مجموعة كاملة. كل قطعة لها رقمها الخاص بها ، ولكننا جميعًا نلعب دورًا في ما هو فيفتي ميلز. قد يتخصص البعض هنا في كيمياء الغذاء ؛ قد يكون البعض أكثر إستراتيجية وعددية. قد يكون الآخرون أكثر وضوحًا واهتمامًا بالكريستال الذي نستخدمه. الحقيقة هي أننا عائلة سننشئ ألف نسخة من شيء واحد لأننا جميعًا نقوم بأشياء مختلفة قليلاً ، وترى ذلك في كل كوكتيلاتنا. لن يكون الكل ممكنًا بدون كل قطعة على حدة. قد يبدو الأمر رومانسيًا قليلاً ، لكنه صحيح.

ما هي مكونات الكوكتيل التي تلهمك الآن؟

مؤخرًا ، كنت أجرب أشياء مع الكاكاو والقهوة. أنا كل شيء عن التحقيق في المكونات والتعرف على عدد الأوجه المختلفة لأحد الجوانب التي يمكننا استخدامها بطرق جديدة. على سبيل المثال ، مع القهوة ، هناك مليون طريقة لاستخراج النكهة ، طرق مثل الصحافة الفرنسية والمشروبات الباردة. هناك العديد من العناصر التي تؤثر على النكهة ، مثل مصدرها ، وكيفية معالجتها ، والملاحظات الدقيقة للحمضيات أو الشوكولاتة أو أي شيء قد تتذوقه.

نحن نحقق في العملية برمتها قبل صبها في كوبك. لذلك عندما تجلس في البار وتسأل ، يمكننا أن نخبرك لماذا استخدمنا هذا النوع من القهوة. نحن محظوظون لأن المكسيك تنتج القليل من كل شيء ، سواء القهوة ، الشوكولاتة ، الفانيليا ، الفاكهة ، الأفوكادو. نحن نصنع كل شيء لكوكتيلاتنا في المنزل ، من الشراب إلى العصائر إلى الحقن ، ونستخدم عالمًا من المكونات. إذا وصلت ولم ترَ شيئًا نضعه في الكأس ، اسألنا عنه.

ما أكثر مشروب تنصح به في Fifty Mils؟

أعتقد أن الكوكتيل في القائمة الأكثر تمثيلًا لـ Fifty Mils هو باغز باني. قد يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن هناك الكثير من النكهات والمكونات المتناقضة ، بما في ذلك الجن ، والجزر وعصائر الليمون ، والمرايا المصنوعة منزليًا من ثلاثة فلفل ، ورائحة النعناع والليمون. كفريق ، كلنا بذلنا الكثير في صنع هذا الكوكتيل ، كان تعاونًا كاملاً من فريقنا ، وسيكون أحد الكوكتيلات التي ستستمر دائمًا في القائمة.


شاهد الفيديو: The Fresh Rootbeer Bourbon Cocktail. The Greatest Japanese Bartender (شهر اكتوبر 2021).