وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

داخل مدينة واحدة مهمة ، تم تجاهل هذا التأثير خلال عصر النهضة

داخل مدينة واحدة مهمة ، تم تجاهل هذا التأثير خلال عصر النهضة

كتاب ديريك براون الجديد ، مالك البار في واشنطن العاصمة ، "الأرواح ، السكر ، الماء ، المر: كيف غزا الكوكتيل العالم" (Rizzoli ، 40 دولارًا) ، يأخذ نظرة طويلة على ثقافة الكوكتيل ، بدءًا من أول كحول تم اكتشافه (حوالي 7000- 6600 قبل الميلاد) وتنتقل إلى ثقافة الكوكتيل الحديثة.

ومع ذلك ، ربما يصل الجزء الأحدث والأكثر إثارة للاهتمام من الكتاب في صفحاته الأخيرة: ذكريات براون المباشرة حول نهضة ثقافة الكوكتيل الإقليمية في العاصمة. ومن الغريب أن مشهد الكوكتيل في واحدة من أهم مدن العالم غير معروف كثيرًا. تتألق معظم تواريخ الكوكتيل في عاصمة الأمة ومساهماتها في عالم المشروبات.

بصفته المالك القديم لـ Columbia Room ، بالإضافة إلى PUB (مساحة بار منبثقة ذات سمات وقوائم متغيرة باستمرار) ، كان Brown لاعبًا رئيسيًا في مشهد DC مع شركة Drink Company (التي تدير أيضًا Reverie) ويأخذ لهجة من الداخل في كتابه ، يرشد القراء من خلال بعض الأماكن والشخصيات التي تعلم كيف تشرب المدينة ، حتى اليوم.

في الكتاب ، ينحرف عن DC Drinks ، وهي مدونة كتبها براون مع صديقها دامون فودج من 2005 إلى 2007 ، وكلاهما تحت اسمين مستعارين (اختار براون "إسحاق واشنطن" ، بعد النادل من قارب الحب) إلى Hummingbird to Mars ، وهو مكان قصير العمر للحديث في العاصمة كان موجودًا في عام 2008. وقد تمت الإشارة إلى موقعه السري داخل بار بوربون الخاص ببيل توماس ، والسقاة في السترات وقائمة قواعد المنزل ، وقد سُمي البار "على اسم تصريح عام 1930 السخيف الآن من قبل تكساس السناتور موريس شيبارد حول قوة بقاء الحظر التي تلغيها حظيت بفرصة كبيرة مثل قدرة الطائر الطنان على "الطيران إلى كوكب المريخ مع ربط نصب واشنطن بذيله".

إذا نظرنا إلى الوراء في العقد الماضي ، يقول براون في مقابلة ، أن مشهد البار في العاصمة يتميز "بتركيزه على الطهي" ، على عكس تركيز الكوكتيل الكلاسيكي الذي كان يحدث في العديد من الأسواق الأخرى في ذلك الوقت. يتذكر قائلاً: "كان الكثير من السقاة مرتبطين بالمطاعم". "لقد بدؤوا في صنع أنواع مختلفة من الكوكتيلات ، باستخدام فواكه وخضروات مختلفة أو تقنيات مختلفة كانت تُستخدم في المطبخ."

ويشير إلى تود ثراشر كمثال رئيسي. اشتهر Thrasher بإسكندرية ، فيرجينيا ، بار PX ، فقد قطع أسنانه في مطعم مملوك من قبل الطاهي الصاعد آنذاك خوسيه أندريس قبل أن يخرج بمفرده لافتتاح مطعم Eve و PX ، حيث تميل وصفات المشروبات الخاصة به إلى العرض مكونات مثل قرع الجوز أو الفراولة الطازجة والريحان مهروسة ببهجة في اللب.

يشير براون أيضًا إلى آدم بيرنباخ ، الذي تعاون بشكل وثيق مع الشيف في بار بيلار خلال فترة عمله. (خلال ذلك الوقت ، ابتكر أيضًا كوكتيل Darkside ، وهو مزيج كلاسيكي جديد مصنوع من chinato و gin.) يعمل Bernbach الآن على افتتاح مشروع جديد يركز على الخضار ، Oyster Oyster. جينا تشيرسيفاني ، التي تعمل الآن في Buffalo & Bergen ، حيث اشتهرت ببناء نافورة صودا مخمرة ، ظهرت أيضًا في عالم الطعام ، وصنعت أزواجًا من الطعام والكوكتيل في مطعم PS7.

لماذا لا يحظى العاصمة باهتمام أكبر في روايات تاريخ الكوكتيل؟ يلوم براون موقفًا معينًا من موسيقى الروك الشرير DIY بين السقاة في العاصمة. يقول براون: "كان الموقف هو" افعلها ، لا تتحدث عنها ". "كان الأمر يتعلق بمشهد ومجتمع وليس محاولة عرض ذلك ظاهريًا. لم يكونوا يروجون لأنفسهم ". ولكن ربما حان الوقت الآن لسرد بعض هذه الحكايات.

بالنسبة للقراء خارج دائرة الكوكتيل الداخلية في واشنطن - أي معظم الناس - هذه مادة جديدة ، ويقدم براون هذه القصص بلهجة منعشة لشخص شاهد كل ذلك بنفسه. الجانب السلبي هو أن هذه البصيرة لا تظهر حتى الصفحات الأخيرة من الكتاب. سيكون معظم القراء سعداء بالسياق التاريخي (والوصفات القوية) التي تسبقه ، لكنه يثير أيضًا سؤالًا: ما الذي كان سيكشف عنه كتاب ركز على مشهد الكوكتيل في العاصمة وشخصياتها؟


شاهد الفيديو: كبير الفلاسفة ايمانويل كانط 1. حياة حافلة. شخصية استثنائية. الاعمال و الكتب (شهر اكتوبر 2021).