وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

حان الوقت للاهتمام بالويسكي المكسيكي

حان الوقت للاهتمام بالويسكي المكسيكي

عند سرد مناطق الويسكي الرائعة في العالم ، يفكر معظمهم في كنتاكي والمرتفعات الاسكتلندية واليابان والآن ... أواكساكا؟ تشتهر هذه الولاية الجبلية في جنوب المكسيك ، التي تشتهر بميزكال ، بأنها وجهة على حلبة الويسكي ، إذا كانت المقطرات خلف سييرا نورتي وبيردي ألماس طريقها. بينما تشق الزجاجات طريقها إلى الحانات والمتاجر المتخصصة في الولايات المتحدة ، كان علينا أن نكتشف: هل هذا جيد؟

بدأ الفرنسيون ، وهو جهاز تقطير mezcal منذ فترة طويلة ، في إنتاج دفعة صغيرة من الويسكي من سلالات الإرث من الذرة المكسيكية منذ أربع سنوات ، بعد أن أجبره نقص الأغاف على إيقاف إنتاج ميزكال مؤقتًا.

"فكرت ، ماذا يمكنني أن أفعل أيضًا؟ ما هي المواد الخام الأخرى المتوفرة لدينا هنا في أواكساكا؟ " يقول الفرنسية. عندما اكتشف أن أواكساكا قد تكون المكان الذي نشأت فيه جميع أنواع الذرة في العالم منذ حوالي 9000 عام ، قرر إعطاء ويسكي الذرة جرعة.

أصناف الإرث تتلاشى بسرعة في المكسيك ، مزدحمة بالسلع الرخيصة من الذرة. لا تزال العديد من قرى أواكساكان تزرع ذرة بيضاء ، صفراء ، وبدرجة أقل ، ذرة سوداء ، مفضلة نكهتها على نكهة ماركة Maseca الصناعية ، لكن السوق آخذ في الانكماش. في ويسكي الذرة ، رأى الفرنسيون فرصة ليس فقط للحفاظ على مصنع التقطير الخاص به ولكن أيضًا لمواصلة إرث عائلته من ريادة الأعمال الاجتماعية.

قبل أن يبدأ في تقطير ميزكال في منتصف التسعينيات ، كان لدى فرينش وأمه تجارة نسيج ، يعملان مع الحرفيين المحليين. يقول: "تم تصميم جميع برامجنا بعد مشروع فيلق السلام ، حيث تحاول مساعدة الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الفقر في صنع شيء من شأنه أن يجلب لهم دخلاً مجديًا". "نحن نركز على الأشياء التي يقومون بها بالفعل ونحاول إعادة تصميمها للسوق الحديث حتى يتمكنوا من بيعها بأسعار تجارية معقولة."

في إطار جهوده لدعم المزارع العائلية في أواكساكان ، طور فرنش بنكًا للبذور يمد المزارعين المحليين بما يحتاجون إليه لزراعة الذرة بألوان قوس قزح: الأحمر والأسود والأبيض والأرجواني وحتى الأخضر المنقرض تقريبًا. يشتري الفرنسيون المحصول بالكامل نقدًا ، مما يسمح للمزارعين باستثمار الأرباح في محاصيل أخرى خلال بقية موسم الزراعة.

يقول فرينش: "يتمثل هدفنا الاجتماعي في جعل المزارعين يزرعون بالطرق التقليدية ، بدلاً من الإقلاع عن التدخين والذهاب للعمل في البناء أو الهجرة إلى الولايات المتحدة". على الرغم من أنه يخطط في النهاية لإطلاق الويسكي المصنوع من الذرة النادرة ذات اللون الأحمر والأرجواني والأخضر ، إلا أن التعبيرات البيضاء والأصفر والأسود فقط قد وصلت إلى الولايات المتحدة مع فاتورة هريس بنسبة 85 بالمائة من الذرة و 15 بالمائة من الشعير ، فإن الويسكي الفرنسي هو مقطر مزدوج في قوالب نحاسية ، ثم عمره من ستة إلى ثمانية أشهر في خشب البلوط الفرنسي - يستخدم في الغالب براميل بوردو وبورجوندي ، والتي يقول إنها تعطي السائل لونًا أحمر "مثيرًا".

ينتج عن المناخ الجاف المعتدل في أواكساكا معدل تبخر مرتفع - حصة الملائكة تبلغ حوالي 6 إلى 10 في المائة. إنه يصنع حوالي 3000 علبة سنويًا ، مع زجاجات بيع بالتجزئة يبلغ سعر كل منها حوالي 50 دولارًا.

وقد أعجب خبراء الويسكي شمال الحدود بالنتيجة حتى الآن. أبلغ المتذوقون عن نكهات متفحمة ومليئة بالحيوية في ويسكي الذرة البيضاء أحادية البرميل من سييرا نورتي ونوتات الموز الحلو في نسخة الذرة السوداء اللطيفة والأكثر نعومة.

ولكن يبدو أن الصدارة هي اللون الأصفر ، على الأقل بالنسبة للأذواق في Whisky Advocate ، والتي أعطتها تصنيفًا من 90 نقطة ، ووصفها بأنها واحدة من أفضل 20 نوعًا من الويسكي لهذا العام ، مع "ملاحظات دوامة من القزحية الزرقاء والفلفل الحار المجفف و كتان طازج حول قلب من الذرة الممتلئة ، مع مربى البرتقال ، وشراب القيقب ، والفلفل ، ولمسة نهائية من العسل المتبل. "

باربيري ، الذي بدأ في صنع الويسكي من الذرة المحلية في عام 2014 ، يتخذ نهجًا مختلفًا للحصول على الذرة. "قاعدتي التوجيهية الأولى هي: لا تتعاقد أبدًا على زراعة أو شراء الذرة كسلعة. لا تشتري الفائض الذي ينتجه المزارع إلا بعد تلبية الاحتياجات السنوية لعائلته. يقول: "الذرة هي شبكة أمان ذلك المزارع"

تجارب باربيري مع مزج الويسكي المصنوع من الذرة الصفراء من غابات تشينانتلا الجبلية والذرة السوداء من غابات الصنوبر في سييرا نورتي والبولا البيضاء وسانجري دي كريستو الأحمر من الوديان الوسطى في أواكساكا. يخلط في الشعير المملح بنسبة 6 في المائة ويقطر مرتين في أنيمبيكس النحاس. بعد أن صنع لأول مرة الويسكي الأبيض فقط ، بدأ باربيري يلعب بالشيخوخة في بلوط أمريكي جديد متوسط ​​التفحم قبل 20 شهرًا.

مع دخان الخشب والذرة المحمصة المطحونة حديثًا على الأنف ، مذاق الويسكي من التورتيلا والأزهار البرية ، وفقًا لملاحظات باربييري. على الرغم من أنه باع العلامة التجارية لشركة Diageo Mexico في مايو 2018 ، لا يزال Barbieri يشرف على الإنتاج ، والذي يبلغ حاليًا حوالي 40 حالة شهريًا. يتوفر الويسكي الأبيض الآن في الحانات في نيويورك وسان فرانسيسكو وفلوريدا ، ويتوقع أن تبدأ إصدارات البرميل الواحد القديمة في الظهور في أواخر الربيع.


شاهد الفيديو: اصنع الهيدروميتر بنفسك لقياس تركيز الكحول How to make a hydrometer (شهر اكتوبر 2021).