كل ما تحتاج لمعرفته حول بناء شريط

لذلك تريد فتح شريط ، إيه؟ لاحظ أن المهارات التي تحتاجها لبدء هذا الهدف لا علاقة لها بصنع المشروبات. قبل أن نقول حتى موضوع الكلمات ، "القائمة" أو "الأواني الزجاجية" ، فلنتحدث عن الحي ، ومواد البناء والعمل. بعد كل شيء ، يجب أن يكون شخص واحد على الأقل في فريقك الافتتاحي ضليعًا في التسوق العقاري وتوظيف المقاولين وتأمين التراخيص.

وحتى إذا كنت تعمل مع شريك سيشرف على هذا الجانب من الأشياء ، فمن الجيد دائمًا أن يكون لديك فهم أساسي لكل جزء من عملية البار. هذا يبقي كل جانب وعضو في العمل عرضة للمساءلة ، من الجانب الإبداعي إلى الشؤون المالية. وهذا صحيح بشكل خاص خلال مرحلة البناء ، لأنه بعد الانتهاء من ذلك ، يصبح تغيير الأشياء أكثر صعوبة.

على استعداد للبدء؟ سواء كنت خبيرًا في صناعة الضيافة أو نادلًا تتطلع إلى أن تصبح مالك حانة لأول مرة ، فهذه بعض النصائح والحيل التي يجب مراعاتها لبناء شريط ناجح.

1. اختر الجوار الصحيح

لا تقلل من أهمية الموقع. بغض النظر عن مدى قوة برنامج الكوكتيل الخاص بك ، يجب أن يكون مناسبًا للعملاء. ضع في اعتبارك العلاقة بين نقاط السعر الخاصة بك ومستوى الدخل في المنطقة المجاورة ، وقم بإجراء أبحاث السوق لمعرفة كيف تبدو منافسيك.

يقول تايت فورمان ، مالك Bibo Ergo Sum في لوس أنجلوس: "أبحث عن حي يمكنه دعم مفهومنا مع عدم الإفراط في التشبع به أيضًا". "نحن موجودون عند تقاطع ثلاثة أحياء مختلفة - بيفرلي هيلز ، ووست هوليوود ولوس أنجلوس ، ومع ذلك لا أعتقد أن هناك العديد من الحانات التي تخدم المجتمع مثل مجتمعنا تمامًا."

يقول داستن لانكستر ، مالك مؤسسة An Eastside في لوس أنجلوس (Covell، Crawford's، L&E Oyster Bar "في معظم الأوقات ، تؤثر المساحة على مفهومي كثيرًا لدرجة أنني نادرًا ما أفكر في فكرة ثابتة حتى أكون مستأجرًا" ). "على سبيل المثال ، هل يجب عليك وضع بار نبيذ راقٍ في حي جديد صاعد أم أنه موجه أكثر نحو حانة غطس بها مشروبات أرخص؟"

2. ... والفضاء الصحيح

كم سيكون حجم البار الخاص بك؟ هل تريد الجلوس في الهواء الطلق؟ كم عدد الحمامات سيكون هناك؟ هذه كلها أشياء يجب مراعاتها عند اختيار مساحة داخل الحي الذي تختاره.

"المساحة هي حقا ما يخبرني - أين سيذهب البار ، حيث يجب أن تكون الحمامات ، وكيف يتم وضع الأبواب. هذه العوامل هي التي تحدد مخطط الأرضية وتؤثر على اختياري للمفهوم "، يقول إبن فريمان ، العطاء النجم في مدينة نيويورك.

لأول مرة ، تقترح لانكستر النظر في مساحة أصغر. يقول: "أقول دائمًا إنه من الأفضل أن يكون لديك شريط صغير ممتلئ دائمًا بدلاً من شريط كبير نصف ممتلئ".

بمجرد تعيين معايير الحجم والمقاعد ، كن مرنًا في رؤيتك لتحقيق أقصى استفادة من المساحة. "أبدأ بمفهوم ، ولكن إذا كان الموقع المناسب يناسب نوعًا معينًا من الشريط ، فأنا أشعر يقول فورمان: "سيكون من الخطأ ألا تتكئ عليه". "على سبيل المثال ، لم يكن مفهومنا الأول يتطلب بالضرورة مساحة خارجية ، حيث يتعلق الأمر بلحظات حميمة صغيرة ، ولكن إذا كان الفناء خيارًا أو ضروريًا للموقع ، فسنبحث عن إنشاء شريط يزيد من الإمكانات من الفضاء. "

ثم هناك استئناف كبح. هل يحتوي الشريط على أي عناصر جوهرية تجذب انتباه المارة وتزيد من حركة السير على الأقدام؟ يقول Alex Day ، الشريك في Proprietors LLC ، الذي يشرف على مواقع Koreatown في لوس أنجلوس مثل The Walker Inn و The Normandie Club: "تبدأ حاناتنا دائمًا بقضاء الكثير من الوقت في فهم المكان الذي سنفتتح فيه". "يجب أن يكون الشريط أيضًا فريدًا ، ولذا سنختار المساحات والمواقع التي تحتوي على دسائس متأصلة".

3. لا تقبل بأقل من عقد الإيجار

لا ينبغي إغفال عقد الإيجار على الفضاء. اقرأ وأعد قراءة واحصل على آراء ثانية حول أي شروط مقترحة قبل الالتزام ، حتى لو كان ذلك يعني الابتعاد عن مساحة تعتقد أنها مثالية.

يقول توبين إليس ، مستشار الضيافة والتصميم في شركة BarMagic: "معظم ما رأيته في 20 عامًا من تصميم الحانات والاستشارات التي تصنع أو تكسر أعمال الناس يجب أن تفعل القليل مع مواقع الزوايا وحسابات المرور على الأقدام والأسقف المرتفعة" لاس فيغاس. "يتعلق الأمر كثيرًا بنوع عقد الإيجار الذي وقعوا عليه ، وحالة المبنى والمشاكل التي أحدثتها" مساحة كبيرة "لا تحتوي على مساحة كافية."

يضيف إليس أن قائمة المراجعة الخاصة بك يجب أن تتضمن عظام هيكلية جيدة ، ومالك تم فحصه ومستأجر سعيد.

4. دع الموضوع يختار لك

بمجرد توقيعك رسميًا على مساحة ذات إمكانات ، في حي منطقي ، فقد حان الوقت لتحسين المظهر. بالنسبة لأولئك الذين لديهم شيء أقل واقعية ، يقترح جوني سويت من نادي Grand Republic Cocktail Club في مدينة نيويورك ربما النظر في تاريخ الفضاء للإلهام.

يقول Swet: "بالنسبة لي ، يعتمد المفهوم دائمًا على الموقع ، وإذا أمكن ، تاريخ المساحة ومدى صلتها بالحي أو صلة الحي". "نحن نقع على بعد بضعة أقدام فقط من Transmitter Park. كشف القليل من البحث والتسوق عبر الإنترنت عن حقيقة أن هناك باخرة كانت ترسو في رصيف العبّارات هناك تسمى الجمهورية الكبرى. لقد وجدت لافتة قديمة تعلن عن السفينة ، وسرعان ما تبع ذلك الإلهام للديكورات الداخلية ".

يكشف ديميتري كوماروف ، المالك المشارك لمجموعة لوس أنجلوس الغزيرة عام 1933 (Bigfoot Lodge ، Sassafras Saloon) ، أن موضوع La Cuevita الذي يركز على الأغاف (الإسبانية لـ "الكهف الصغير") جاء مباشرة من الفضاء. يقول كوماروف: "مفهوم البار في مكان آخر كان سيقصف تمامًا لو لم نحصل على الإلهام أولاً من هذا الشريط الصغير الذي يشبه الكهف الذي تعثرنا فيه في هايلاند بارك". "وكان ذلك قبل 15 عامًا ، قبل أن نعلم أن mezcal سيكون المشروب المفضل الذي هو عليه اليوم أو أن يكون Highland Park سيكون مشهدًا كبيرًا كما هو الآن".

لافتة قديمة تعلن عن سفينة بخارية مجاورة تسمى الجمهورية الكبرى مستوحاة من تصميم بار جوني جوني سويت لنادي جراند ريبابليك كوكتيل.

5. ضع جدولاً زمنياً (لكن كن واقعياً)

حان الوقت الآن لبدء العمل! اتفق على بعض التواريخ المستهدفة ، من البداية إلى تركيب العناصر الرئيسية (الإضاءة ، والبار ، والمقاعد) ، وبالطبع تاريخ الافتتاح. افهم أن هذه أهداف متحركة وامنح نفسك المساحة لجعل الأشياء مثالية. بينما يتوقف الترخيص والسماح على السوق الخاص بك ، قد تكون القاعدة الأساسية الجيدة هي من ثمانية إلى 12 شهرًا من توقيع عقد الإيجار حتى تاريخ الافتتاح.

"لقد عملنا بجد على مر السنين للحصول على بعض الأنظمة القوية لفتح القضبان - قائمة مرجعية من الأنواع التي تتيح لنا بسرعة وكفاءة فتح عقار وطنين في أسرع وقت ممكن." يقول يوم. "لكن هذه العملية نادراً ما تكون متسقة ، وتتطلب قدراً كبيراً من المرونة في مواجهة تحديات أي مدينة أو مساحة دون الابتعاد عن المسار أو تجاوز الميزانية".

المفتاح لإدارة خط زمني ، أو على الأقل الاستجابة للفواق والظروف غير المتوقعة ، هو إبقاء جميع قنوات الاتصال مفتوحة. افهم أنك ستعمل مع أشخاص لم يعملوا معًا من قبل.

يقول تومي تاردي ، صاحب شركة فاين آند راري في مدينة نيويورك: "لم أقابل بعد صاحب مطعم افتتح في التاريخ الذي قصده في الأصل". "إن بناء مطعم هو مهمة ضخمة وتنطوي على تنسيق وإدارة عشرات المقاولين المختلفين - المهندسين المعماريين والمصممين ومهندسي الصوت والكهربائيين والسباكين وعمال المطاحن والمهندسين الإنشائيين. في كثير من الأحيان ، ليس لديهم علاقة عمل سابقة ، لذا فإن توقعهم أن يعملوا جميعًا في انسجام تام من البداية هو أمر غير واقعي إلى حد ما ".

6. تقرر ما إذا كنت ستعقد أو تفعل ذلك بنفسك؟

هذا هو السؤال. في حين أن سلامة واستقرار البناء الخاص بك أمر بالغ الأهمية ، فهناك شيء يمكن قوله عن التدريب العملي على العمل ، لضمان القيام بالأشياء وفقًا لرؤيتك وكذلك لتوفير أموالك. قسّم المهام إلى تلك التي يجب التعاقد عليها وتلك التي يمكن القيام بها داخليًا.

يقول كوماروف: "نحن نعمل مع مقاولين خارجيين للطلبات المتخصصة - أشياء مثل الخزائن أو تشطيب الأعمال الخشبية أو صناعة المقصورات". "كل شيء آخر نبنيه على نهايتنا. في Bigfoot Lodge ، تعاقدنا مع العائلة لمساعدتنا في القيام بأعمال المقصورة الخشبية ".

يشير مايلز ماكواري ، مدير المشروبات والمالك المشارك في Kimball House and Watchman’s في أتلانتا ، إلى أن السعي وراء مساحة كانت في يوم من الأيام حانة هي طريقة رائعة لتوفير المال في هذه المرحلة. "الدخول إلى مساحة موجودة مسبقًا بها بعض الجوانب الوظيفية الأساسية يمكن أن يسمح لنا بوضع المزيد من الطاقة المالية للتأكد من أن المكان مصمم جيدًا." ويضيف أنه حتى إذا قررت العمل مع مقاول ، فانتقل كثيرًا للإشراف على التقدم. يقول: "سوف يرتكب مقاولوك دائمًا نوعًا من الأخطاء التي لم يتم رسمها في الخطط". "اذهب كل يوم وتحقق من عملهم."

عند مواجهة أخطاء ، أو حتى في حالة حدوث تغيير في الموقف ، عليك أن تدرك أنه يمكن تعديل كل شيء تقريبًا في مرحلة التصميم وأن عمليات إعادة العمل جزء من العملية. يقول Ellis: "يمكن للمهندسين المعماريين والمصممين و FSCI والأعضاء الآخرين في فريق بناء التصميم إعادة الرسم والتخيل ، ونحن نفعل ذلك مرارًا وتكرارًا". "هذا مجرد جزء من العملية. من المفيد حقًا بناء مفهوم قوي للغاية وإبقائه غير مرئي قدر الإمكان في المراحل المبكرة حتى لا تعيق قدرة الفريق الإبداعي على التخيل ".

لا تنس أنه بعد البناء ستريد أن تعامل المساحة مثل منزلك. تقول كيلين بالينجر ، مالك شركة The Seneca في Ridgewood في مدينة نيويورك: "استغني عن الوظائف الكبيرة إذا كان بمقدورك تحملها - فأنت بحاجة إلى مساحة الرأس والوقت للتركيز على الأمور المهمة مثل المنتج النهائي والهوية وإشراك الناس". حي في كوينز. "قم بتزيين المكان وقم بإعداده بنفسك واعمل خلف شريطك على الأقل في البداية. إنه منزلك ، ولن يعتني به أحد مثلك ".

7. كن ذكيا بشأن مواد البناء الخاصة بك

هناك الكثير من الأشياء التي لا يجب خفض التكلفة عليها: البنية التحتية ، الرفوف ، الإضاءة. ولكن إذا كنت تبحث عن أماكن لتوفير المال على المواد ، فأعط أولوية للأشياء التي لن يراها الضيوف أو التي قد يتعين استبدالها.

يقول ويل لي ، مدير المشروبات في Grey Ghost و Second Best في ديترويت: "عادةً ما أخفض التكاليف على الأشياء التي لا يتم استخدامها أو رؤيتها بشكل متكرر والأشياء التي لها خيارات مماثلة بأسعار أفضل". "أنا أيضًا أفكر فيما إذا كانت المواد والعمالة ستكون تكلفة متكررة أم أنها تكلفة لمرة واحدة فقط".

يقترح Ellis التوفير في الأرضيات والسقوف والتجهيزات الخفيفة ولكن ليس المعدات والأثاث نادرًا. "أرى أن الناس يقعون في حب الأرضيات الجميلة ، وأنا أفهم ذلك ، ولكن حتى إذا نجح البار ، فإن الشخص الوحيد الذي سيرى الأرضيات هو الشخص الذي يمسحها" ، كما يقول. "إذا كان بإمكان الأشخاص رؤية طوابقك عندما تكون مفتوحًا ، فستواجه مشكلات تشغيلية أكبر. يمكن أن تكون السقوف والإضاءة المعلقة والشمعدانات "ذات قيمة هندسية" لتناسب جمالية التصميم من خلال كونها مبدعة ، وتختار ، وتذهب إلى المزادات وتطور العلاقات مع المصنعين. "

يضيف توبين: "أنفق الأموال على الأشياء التي تخلق قيمة للأعمال وتجربة أفضل للضيف. مواد التخميد الصوتية ومفاتيح التعتيم وتصميم الشريط المريح ليست أشياء تتباهى بها في صورة الصحافة ، ولكن هذه هي الأجزاء "غير المثيرة" للتصميم التي تحدث فرقًا كبيرًا في تجربة الضيف والخط الأساسي لشريطك. "

8. لا تنس بعض الحقائق العالمية

طلبنا من الخبراء تبادل بعض الحقائق العالمية حول تجاربهم في البناء.

يقول كوماروف: "أتقن بيئة العمل في البار". "أنشئ موقعًا وظيفيًا للحي الذي تريد السير فيه. بناء شريط على شكل حدوة حصان أو دائرة. هناك الكثير من نقاط الوصول ، وتتجنب الاختناقات التي تتكون من ثلاثة أو أربعة أشخاص ".

يقول توبين: "يتم تحديد مصير معظم أعمالك وفقًا لشروط عقد الإيجار ، لذلك قم فقط بالتوقيع على عقد إيجار مناسب للغاية". "بمجرد أن تكون متأكدًا بنسبة 100٪ من ميزانيتك لكل حالة طوارئ محتملة ، أضف 40 بالمائة إلى ميزانية التكلفة الرأسمالية وأربعة أشهر إلى مخططك الزمني."

يقول لي: "يستغرق الأمر دائمًا وقتًا أطول من المتوقع". "إنها تكلف دائمًا أكثر من المتوقع. إنه أصعب دائمًا مما كان متوقعًا ".

يقول بالينجر: "تأكد من وضع ميزانيتك بشكل صحيح". "من الممكن جدا أن ينفد المال عند خط النهاية. ستحتاج إلى المال لإدارة عملك في البداية أيضًا ".

يقول ماكواري: "من المرجح أن تغير شيئًا ما في منتصف البناء". "لا تدع ذلك يحبطك. إنه جزء من العملية ".

يقول Swet: "إذا كنت تخطط للفتح في تاريخ معين ، فتعلم أن تشعر بالراحة مع حقيقة أنه قد يكون بعد ثلاثة أشهر من ذلك".

يقول لانكستر: "يعتقد الجميع أن ما يمتلكونه فكرة عظيمة". "ولكن عليك حقًا أن تسأل نفسك عما إذا كان الجمهور بحاجة إلى ما تفعله وليس مجرد فكرة رومانسية وقعت في حبها."


شاهد الفيديو: FLYING PHONE SCAM EXPOSED so I built a REAL one (شهر اكتوبر 2021).