وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

السقاة يكشفون أسرار نجاح برنامج كوكتيل بدون قائمة

السقاة يكشفون أسرار نجاح برنامج كوكتيل بدون قائمة

إذا تم بشكل صحيح ، فإن اختيار الوكيل هو شيء جميل. ينطق أحد العملاء ببعض الأوصاف البسيطة ، وينظر النادل إلى كرته الكريستالية ويستحضر كوكتيلًا مناسبًا. صنعت الحانات مثل Attaboy في مدينة نيويورك ، والحريات المدنية في تورونتو ، و Cloakroom في بريسبان ومونتريال الخبز والزبدة وفقًا لهذا النهج الذي يمليه العميل. لم يتم العثور على قائمة في أي من البارات ، ويطير الموظفون بحرية ، ويخصصون كل مشروب ليتناسب مع أهواء الضيف.

يقول نيك كينيدي من موقع الحريات المدنية: "من خلال اختيار الوكيل ، يمكنك عرض الكوكتيلات والمكونات التي قد لا يكون الضيوف على دراية بها". "إنه يوفر قدرًا كبيرًا من التعلم والفرص الإبداعية لفريق البار ، مما يقلل من تناقص موظفينا."

حتى إذا اختار شريطك القوائم ، فسيضع شخص ما ثقته في يديك في النهاية ويطلب منك تخصيص مشروباته. كيف يجب أن تتعامل مع مثل هذا الموقف؟ هذه خمس نصائح من أساتذة الصناعة بلا قائمة على كيفية إتقان اختيار الوكيل.

1. اطرح أسئلة ذكية

يقول Andrew Whibley ، الشريك في Cloakroom: "أصعب شيء يجب تعليمه للناس هو كيفية قراءة الضيف بشكل صحيح". يبدأ كل طلب عن طريق مطالبة الضيوف باختيار فئة: الروح أو الأسلوب أو الكلاسيكية. من هناك ، يسأل سلسلة من أسئلة المتابعة المصممة لتضييق نطاق اختيار الكوكتيل. هل يريدون شيئًا منعشًا؟ الروح إلى الأمام؟ "نحن أيضًا نستخدم" الحمضيات أو عدم استخدامها كنقطة محورية رئيسية ".

من هناك ، يتعمق Whibley في البحث عن طريق قياس اهتمامه ببعض واصفات المشروبات ، مثل الفاكهة أو المر أو الأعشاب. "بعد هذه النقطة ، نحن واثقون تمامًا من أن ما سنقوم به سيكون قريبًا مما يبحث عنه العميل."

يقول كينيدي: "يجب أن تكون قادرًا على التعرف على المكان الذي يأتي منه الضيف من حيث توقعات الحلاوة". "يتطلب الأمر خبرة وقدرة على طرح أسئلة تجريبية توفر استدلالات للتوازن." ويقول إن القيود الغذائية أمر لا بد منه. "سنستفسر غالبًا عما إذا كان هناك أي أرواح يحبها العميل أو يكرهها أو كيف يشعر تجاه عرق السوس الأسود."

2. اعرف جمهورك

يقول Whibley: "لا تبتعد أبدًا عما تحاول فعله بالفعل". "اجعل العميل كما يريد. من الأفضل أن يبرزوا ما يبحثون عنه بمشروب بسيط بدلاً من صنع شيء معقد للغاية لا يتماشى مع أذواقهم ".

بعبارة أخرى ، هذا ليس الوقت المناسب لتجربة مشروب جديد. يقول كينيدي: "اصنع الكوكتيلات للضيف أمامك ، وليس للضيف الذي تريده أمامك". "في بعض الأحيان ، يريدون فقط قنبلة ميدوري سور".

3. تعرف شريط الخاص بك

في حين أن الكوكتيلات المخصصة قد يكون لها جاذبيتها ، فهي ليست مخصصة لكل برنامج بار. لا تملك الأشرطة كبيرة الحجم الوقت اللازم لبناء تلك الرابطة مع العميل. تضع Attaboy حدًا أقصى لطلباتها - 35 في كل مرة - للحفاظ على تركيز الموظفين على تنفيذ الطلبات.

أحد الاعتبارات الهامة هو الاستمرارية. إذا لم يكن الشخص الذي يتعامل مع الضيف هو نفس الشخص الذي يشرب الشراب ، فإنك تخاطر بفقدان الفروق الدقيقة في الطلب.

بالنسبة إلى كينيدي ، يتطلب الخروج من القائمة من الموظفين العمل كسفراء لثقافة الكوكتيل ولديهم معرفة عميقة بالوصفات المناسبة. "إنه عنصر أساسي لضمان نمو واستدامة ثقافة الكوكتيل في مدينتك."

4. قم بتخزين المخزون بحكمة

مع عدم وجود قائمة ، كيف تتوقع طلباتك؟ الجواب القصير: الممارسة. بمرور الوقت ، تعلمت منظمة الحريات المدنية احتياجاتها القياسية من الأرواح القاعدية وبقية العمود الخلفي. ولكن يمكن أن يكون للاتجاهات أيضًا دور في ما يتم طرحه على الرفوف. يقول Whibley: "بين الحين والآخر ، سوف أخدش رأسي أثناء الجرد ، محاولًا معرفة كيفية تمرير الكثير من هذا المنتج في غضون أسبوع". "ذلك لأن موظفينا قرروا استخدام أمارو جديد أو منتج جديد في كل مشروب تقريبًا."

5. تذكر أن الزبون دائما على حق

يقول Whibley: "لقد نجحنا في [اختيار الساقي] ، لكن لا أحد يضرب 1000". عندما لا يحب العميل ما هو أمامه ، يستغرق فريقه لحظة لتحليل المكان الذي وقع فيه الخطأ عن طريق طرح أسئلة مثل ، "هل أخطأنا تفسير العميل؟ هل نسوا ذكر النكهة التي لا يحبونها؟ " ثم يضبطون وفقًا لذلك ويصنعون كوكتيلًا جديدًا. عندما يفشل كل شيء آخر ، يقول مازحا ، "نجعلها مكالمة لندن."


شاهد الفيديو: #صاحبةالسعادة. العائدون. الحوار الكامل لإسعاد يونس مع المطرب محمد محيي (شهر اكتوبر 2021).