وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كوميكو: هذه هي المشروبات الثلاثة التي تحدد بار شيكاغو الأكثر توقعًا منذ سنوات

كوميكو: هذه هي المشروبات الثلاثة التي تحدد بار شيكاغو الأكثر توقعًا منذ سنوات

لا أحد يعرف شريط أفضل من الناس وراءه. بالنسبة إلى "My Bar in 3 Drinks" ، يصنع الأشخاص الذين يديرون أفضل البارات من حولهم ويناقشون ثلاثة من أكثر الكوكتيلات تمثيلًا في الحانة.

سمعة جوليا موموس تسبقها. أطلقت النادلة اليابانية المولودة في شيكاغو مسيرتها المهنية على مستوى الولاية في اثنين من أرقى الحانات في البلاد: قوة الخلط الجزيئي The Aviary وقبوها bo speakte السهل ، المكتب. من هناك ، كانت مفعمة بالحيوية لترأس برنامج المشروبات في GreenRiver ، البار والمطعم قصير العمر في مستشفى شاهق الارتفاع أطلقه شبان The Dead Rabbit Jack McGarry و Sean Muldoon.

لذلك عندما أعلنت موموس عن رحيلها المفاجئ من جرين ريفر في أواخر عام 2016 ، تلوح في الأفق أسئلة. ما الذي يمكن أن يجذبها من مثل هذا الموقف المرغوب؟ الجواب: مطعم. انضمت موموس إلى فريق الزوج والزوجة في أوريول ، وهي غرفة طعام متواضعة في شارع صغير غريب في حي ويست لوب في شيكاغو ، لصقل كوكتيلاتها الخالية من الروح. في غضون ذلك ، استغرقت البحث في مكان خاص بها. في العام الماضي ، استأجرت Momose وشركاؤها في Oriole مبنى قاب قوسين أو أدنى ، وبعد الأبدية من البناء ، افتتحت Kumiko في ليلة رأس السنة.

في خضم ما يمكن القول أنه الأسبوع الأكبر من حياتها المهنية ، توقفت موموس للتحدث إلى المشروبات الثلاثة التي تحدد Kumiko ، أول سجل قياسي لها.

1. بروتيا

يتم استخدام المكون الأساسي ، adzuki (فاصوليا حمراء من اليابان) ، في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة. في بروتيا ، يوازنها Momose مع التوابل الخفية (Seedlip) ، الحموضة (verjus) والفاقة (منشط). كان الاسم فكرة متأخرة مستوحاة من لون المكونات عند دمجها في الزجاج. تعرف أيضًا باسم قصب السكر ، البروتيا هي زهرة من جنوب إفريقيا.

يقول موموس: "في لغة الزهرة ، يمثل التغيير والأمل". "أنا كارا [Sandoval ، شريك في Kumiko و Oriole] اشتريت زهرة بروتيا مجففة عندما كنت في رحلة تسوق للعثور على اللمسات النهائية الجميلة للحانة. بينما كنت أقوم بتطوير هذا الشراب وأكافح للعثور على اسم ، لفت انتباهي لونه. تتطابق البتلات مع لون المشروب الخالي من الروح. أشعر أن فكرة التغيير والأمل تبدو حقيقية بالنسبة للكثيرين ممن لا يشربون الكحول ".

2. Highball رقم 1

يقول موموس: "لدي هاجس بارتفاع كرات الويسكي اليابانية". كما تذهب القصة ، ألهمتها فرصة لقاء في حانة خفية عالية المستوى في اليابان لتتزاوج. بعد أكثر من عقد ، أصبح الهوس بخس. اعتبر موموس خمسة عناصر من كرة عالية عند تصميم هذا العنصر لـ Kumiko: الزجاج والجليد والروح والخلاط والتقنية.

في البداية كان الزجاج. يقول موموس: "إن زجاج Kimura Compact Highball ، الذي تم إنشاؤه ليكون سمكه أقل من ملليمتر واحد ، يشبه حمل سائل مغلف بالهواء". التالي هو الجليد. "كانت لدي رؤية للجليد بالنسبة إلى Kumiko highball ، لكنها استغرقت عدة جولات من الأشكال والأحجام المختلفة حتى وصلت إلى الحجم المناسب للزجاج ، ونسبة الروح إلى الخلاط ، ومراعاة نطاقات السرعة المتغيرة في التي قد تستهلك highball. عندما أتحدث عن السرعة التي يشرب بها شخص كرةهم المرتفعة ، فذلك لأنه إذا كان هناك رمح واحد من الجليد في كرة مرتفعة ، ويتم استهلاك الشراب بسرعة ، فهناك نقطة عندما يكون الجليد طويلًا جدًا بحيث لا يستطيع الحصول على آخر رشفات الشراب. لمواجهة ذلك ، قطعنا الرمح الجليدي التقليدي إلى النصف ، ثم نحت النهايات بسكين لتشكيل ماسين صغيرين. عند تكديسها ، يكون لها نفس ارتفاع الرمح النموذجي. ومع ذلك ، أثناء تحريك الشراب وارتشفه ، يسقط الثلج بطريقة تغرق في قاع الزجاج بمعدل يتطابق مع معدل التشرب. "

أما بالنسبة للويسكي الياباني ، فقد استقر موموس على ويسكي المريخ شينشو إيواي للكرة الافتتاحية في البار. من تلقاء نفسها ، تقول أن هذا الويسكي الخاص خافت قليلاً ، ولكن بمجرد أن يعلوه صودا النادي ويقترن بعوامة صغيرة من شيري أولوروسو البالغ من العمر 20 عامًا ، "يغني الويسكي بالفانيليا ، ونوتات الأزهار الرقيقة والشعور الرائع. "

الخلاط هو صودا Q club. من حيث التقنية ، يقول موموس أن الماس المقطوع يدويًا يتم الاحتفاظ به في المجمد حتى يتم طلب كرة عالية. بعد ذلك ، يتم تبريد الزجاج ، ويتم تكديس الماس ، ويتم سحب الويسكي من مكانه في مبرد ، ويتم بروز زجاجة صودا طازجة في اللحظة الأخيرة للحفاظ على الانفعال.

3. Moonrise Daiquiri

Momose هو مدون ملاحظات مستمر. هذا الشراب ، الذي جاء إليها لأول مرة كفكرة في تذوق نيهونشو ، وجد طريقه في النهاية إلى شاكر كوكتيل. يقول موموس: "Fukucho Moon on the Water هو junmai ginjo مع ملاحظات من الجير والفلفل والكنتالوب والموز الهش وخطوط معدنية ممتعة". "رأيت رم عندما تذوقته لأول مرة. أدى حب الزراعة التي يقودها terroir إلى اختيار العمود الفقري الثابت لـ Rhum Clément Select Barrel للاقتران مع Fukucho. العناصر المحيطة بعصير الليمون الكلاسيكي و demerara الغني جاءت بشكل طبيعي ، مع تضمين hōjicha ، شاي ياباني مشوي ، ومذاق الكولا البوليفي من Weatherby's.

من خلال الجمع بين بعض المكونات والنكهات المألوفة مع النكهات الأقل دراية ، يأمل Momose أن يشعر الضيوف بالراحة لاستكشاف بقية القائمة. وتقول: "إنها أيضًا فرصة لتذوق إلهام مشروب ما وراء الكلمات التي قد يسمعها من الخادم أو يقرأها في القائمة".


شاهد الفيديو: أفضل 7 مشروبات لحرق الدهون, مثبته علميا لتحويل الجسم إلى محرقه للدهون (شهر اكتوبر 2021).