وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أعد توظيف الحمضيات الخاصة بك مع هذا القرصنة للحد من النفايات

أعد توظيف الحمضيات الخاصة بك مع هذا القرصنة للحد من النفايات

في مشهد البار اليوم ، تعد الاستدامة أكثر من مجرد موضوع ساخن - سرعان ما أصبحت معيارًا. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تنفيذ ممارسات إنقاذ الأرض في برامج البار الخاصة بهم ، ربما يكون المكان الأسهل والأكثر تأثيرًا للبدء هو المكون الأكثر وضوحًا في قائمتك: الحمضيات.

في حين أن الحمضيات غالبًا ما تكون أفضل صديق للمشروب ، إلا أنها يمكن القول إنها واحدة من أهم منتجات النفايات في بار الكوكتيل الحديث. يقول كيلسي راماج ، الشريك المؤسس لشركة Trash Tiki ، وهي نافذة منبثقة وعبر الإنترنت منصة مخصصة لتقليل النفايات عبر صناعة البار على مستوى العالم. "ستتطلب عملية النمو الري بالمياه والتسميد ومبيدات الآفات ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تسرب المغذيات من التربة ويمكن للأسف أن تتسبب في عقم التربة وتسبب مواد كيميائية سامة مميتة تشق طريقها إلى السلسلة الغذائية."

ليس فقط نمو وإنتاج الليمون والفاكهة الحمضية الأخرى ضارًا بالبيئة ، ولكن هناك تحديات أخرى ما بعد الحصاد. يقول راماج: "عندما يتم فرز هذه الكلس لأول مرة قبل إرسالها إلى السوق ، فقد يتم التخلص من بعضها لأسباب جمالية".

عند الوصول إلى السوق ، تستمر رحلة الليمون ، حيث يقوم تجار التجزئة وتجار الجملة بالتخلص من المخزون من خلال التخلص من فواكه إضافية تعتبر غير جذابة للعين. يشير راماج أيضًا إلى أن المواد غير الصديقة للبيئة تُستخدم أحيانًا لتعبئة الفاكهة في هذه المرحلة من عمرها الافتراضي. "يمكنك حقًا أن ترى كيف أن المعيار الصناعي المتمثل في توصيل الجير الطازج إلى جميع أنحاء العالم من أجل Daiquiris و Margaritas يمثل مشكلة خطيرة" ، كما تقول.

يقودنا هذا إلى الموضوع المطروح: تحقيق أقصى استفادة من الحمضيات لدينا من أجل الصالح العام ، وبالتالي ضخ المزيد من الإبداع في مشروباتنا مع توفير بعض المال في هذه العملية. إنه فوز لجميع الأطراف المعنية.

وهنا يأتي دور مخزون الحمضيات في Trash Tiki. الصيغة ، التي وضعها راماج وشريكه إيان غريفيث إلى جانب رايان تشيتياواردانا في غرفة العصير في لندن بار دانديليان ، هي عملية بسيطة لكنها فعالة لمدة 30 دقيقة للطهي بالضغط لقشور الحمضيات المستهلكة (اللب وكل شيء) في الماء ، ثم إجهادها وضبطها مع الحمض والسكر لإنتاج سائل يعمل بشكل أساسي كبديل للعصير أو محسن للحجم. إنها تقنية لتقليل النفايات ومضاعفة الموارد تقدم شيئًا لا يقدمه المشتبه بهم المعتادون (oleo saccharum ، و Cordials ، والمعلبات ، والتجفيف للتزيين ، وما شابه).

باختصار ، مخزون الحمضيات من Trash Tiki هو الطفل الجديد الذي لا يقدم فقط وسيلة أخرى لاستخدام كل جزء من الفاكهة ، ولكنه يساعد أيضًا في إنقاذ الكوكب وميزانيتك في نفس الوقت.

بدأ Drew Hairston ، مدير المشروبات في Dirty Habit في واشنطن العاصمة ، بتجربة مخزون الحمضيات في الحانة الخاصة به منذ عدة سنوات في محاولة لمكافحة ارتفاع أسعار الليمون الطازج. يقول: "[بدأنا] في استخدام كل جزء من الحمضيات ، من البئر إلى القشر ، مما يعني التخلي عن آلات العصر الآلية لصالح التقشير ، والهريس ، والعصر يدويًا لتعظيم الغلة". "يمكن استخدام مخزون الحمضيات بدلاً من الحمضيات الطازجة في العديد من الكوكتيلات ، خاصة تلك التي تتطلب مكونات متعددة. يمكنك استخدام هذا بشكل أساسي كمزيج حامض لمارغريتا أو توم كولينز أو أي كوكتيل آخر من الحمضيات. "

منذ تنفيذ مخزون الحمضيات في برنامج حانة Dirty Habit ، أصبح Hairston وفريقه قادرين على إعادة استخدام ما يقرب من 250 ليمونة أو ليمون على أساس أسبوعي ، مما ينتج عنه حوالي 12 ليترًا من المخزون ويزيد بشكل كبير من العائد على استثماراتهم الأصلية.

في ناشفيل ، أخذ الفريق خلف The Fox Bar & Cocktail Club إشارة من Trash Tiki وهو الآن أحد أكثر منتجي الأسهم غزارة في مشهد الحانات الأمريكية. يقول ويل بينيديتو ، مدير المشروبات: "أردت أن أكتب برنامجًا يركز على الاستدامة قدر الإمكان". "أردنا تحدي أنفسنا بشكل خلاق لاستكشاف بدائل للحمضيات التقليدية ، لكننا ما زلنا نريد طريقة لصنع الكوكتيلات الكلاسيكية [وتجنب] تنفير الناس. ... كان مخزون الحمضيات هو الحل. "

في الوقت الحاضر ، استبدل The Fox العصير الطازج بالكامل بالمخزون ضمن برنامج الكوكتيل الخاص بهم ، حيث ينفقون صفر دولار على الحمضيات الطازجة - فهم مصدر قشور من شركة عصير محلية - دون المساومة على برنامج الكوكتيل الخاص بهم. يقول بينيديتو: "الليمون والليمون عبارة عن 6 في المائة من السكر ، و 3 في المائة من حامض الستريك ، و 2 في المائة من حمض الماليك". "مسلحين بهذه المعرفة ، يمكننا تحويل أي سائل تقريبًا إلى مادة مصححة بالحمض والتي من شأنها أن تتصرف في شاكر مثل عصير الليمون أو الليمون."

يعتبر سيناريو فوكس فريدًا من حيث أنه لا يشتري أي حمضيات طازجة لأغراض العصر. هذا ليس هو المعيار بالنسبة لمعظم المؤسسات. بينيديتو ، الذي يعمل أيضًا مع العديد من برامج الحانات في مدينة نيويورك ، يستكشف وسيطًا سعيدًا من خلال مزج المخزون والعصير من أجل "إغلاق الحلقة وإطالة عمر عصائر الحمضيات" ، كما يقول. "بالتأكيد ، سنطلب علبة ليمون ، ونعصرها ونخلطها ، ولكن بدلاً من التخلص من قشور العصير ، أريد تحويلها إلى مخزون كما نفعل في The Fox ثم مزجها بالعصير التقليدي . "

هذا النهج هو أحد الأساليب التي يمكن لأي شريط يتطلع إلى تجربة الممارسات المستدامة أن يبدأ في تنفيذه بسهولة ، ووصفات Trash Tiki متاحة مجانًا وعلنية لهذا الغرض بالذات.


شاهد الفيديو: مشروع فرز النفايات من المصدر وتدويرها - #لأنيأحبجدة #أفرزنفاياتي (شهر اكتوبر 2021).