وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيفية إنشاء قائمة الشراب عندما يكون لديك حساسية تجاه الطعام

كيفية إنشاء قائمة الشراب عندما يكون لديك حساسية تجاه الطعام

في حين أن العيش مع الحساسية الشديدة هو أمر صعب بالنسبة للشارب اليومي ، فإنه يمكن أن يكون أكثر صعوبة بالنسبة للعاملين خلف الحانة. وفقًا لصاحبة نادل بروكين Hunky Dory صوفيا الحاضر ، التي تعاني من حساسية من المحار والمكسرات والفول السوداني والبقوليات ، "لم يكن التحدي الأكبر مع الحساسية هو التفاعلات المرئية الفعلية ولكن التعرض المستمر للمكونات التي لا يستطيع جسمك التعامل معها ، ونقص الطاقة التي تسببها و "الخفاء" الذي يجعل الناس لا يأخذونك أو حالتك على محمل الجد. "

من إدارة التحضير إلى التواصل مع زملاء العمل ، يتشارك الحاضرون وغيرهم من كبار السقاة الذين يعانون من الحساسية الغذائية استراتيجياتهم لإنشاء قوائم المشروبات وبيئة بار أكثر أمانًا للجميع.

1. تقليل أو إزالة مسببات الحساسية من القائمة

توصي جنيفر سانديلا ، المالك الشريك لشركة Barter Detroit في هامترامك ، ميشيغان ، ومستشار المشروبات ، بإزالة المشروبات التي تحتوي على مسببات الحساسية المحتملة من القائمة تمامًا. "في حالتي ، لدي حساسية من شراب الذرة عالي الفركتوز ، لذلك إذا كنت مسؤولاً عن برنامج ، فمن السهل جدًا أن تخبر الناس أنني سأقطعه". "نظرًا لأن الكوكتيلات الحرفية تدور جميعها حول استخدام مكونات حقيقية ومنتجات طبيعية بالكامل ، فلا ينزعج أحد الآن حيال ذلك ، ولكن لم يكن هذا هو الحال دائمًا."

إذا لم يكن التخلص من المكونات الخطرة أمرًا ممكنًا ، Amie Ward ، مدير المشروبات في r. يوصي بار في بالتيمور بتجربة البدائل. على سبيل المثال ، يستخدم بارها كريم جوز الهند بدلاً من الكريمة المخفوقة وحليب الشوفان بدلاً من حليب الجوز - بدائل تسمح لها بتذوق المشروبات على الرغم من عدم تحمل اللاكتوز وتجعل المشروبات أكثر أمانًا للضيوف الذين يعانون من الحساسية المحتملة أيضًا. وتقول: "أهدف إلى أن أكون أكثر شمولاً في جميع جوانب الضيافة ، ويمكن أن تكون المكونات جزءًا كبيرًا من ذلك".

2. احمِ نفسك

لم تمنع الحساسية الواسعة ، بما في ذلك جوز الشجر ، وثمار الشجرة ، والبطيخ ، والتوت والأناناس ، جون ماتير ، من شركة Adver's Adrift and Death & Co من دنفر ، عن ممارسة مهنة نادل. بينما كان يعمل في الأماكن التي تحتوي على معدات مشفرة بالألوان وخالية من مسببات الحساسية مثل المصافي والعلب ، فإنه يوصي أيضًا باستخدام الملقط والقفازات عند التعامل مع المكونات الخطرة. يقول: "أعمل في بار تيكي ، ومن المستحيل تجنب الأناناس تمامًا ، لذلك أرتدي دائمًا القفازات عند تقطيع وتزيين المشروبات".

3. اعرف متى تفوض

يقول ماتير أيضًا إنه يعتمد بشدة على زملاء العمل لمساعدته في إعداد المشروبات. يقول: "على سبيل المثال ، إذا حصلت على أربع تذاكر لمشروب مع بوربون مملوء بالفستق ، فسوف أتعاون مع نادل آخر ، وسيضرب مشروباتي".

لقد علم التعايش مع مرض الاضطرابات الهضمية أيضًا كيلي ثورن ، مديرة المشروبات في Hugh Acheson ، كيفية التفويض. تقول "لقد تخليت عن تذوق البيرة تمامًا". "اعتدت على تذوقه وبصقه ، ولكن لا يمكنني المخاطرة بعد الآن. لذا أشمهم ، وأقرأهم ، وثقوا في فريقي وأعطيتهم ذلك الجزء من برنامج المحامين ".

4. ضع أنفك في العمل

يأتي 80٪ من حاسة التذوق لديك من الرائحة ، لذلك يعتمد ماتير على أنفه عند تحضير وإنتاج المشروبات. "من الواضح أنني لا أتذوق الكثير من مشروباتي ، لكنني أصنعها على أساس الرائحة ويمكنني عادةً معرفة متى أفتقد شيئًا ما ،" يقول.

الحاضر يفعل نفس الشيء. وتقول إنه بدلاً من الشعور بالضيق ، علمتها الحساسية أن تقترب من إبداع المشروبات وحفظها بطريقة مختلفة ، ولا تعتمد فقط على ذاكرة النكهة. وتقول: "أستمع إلى كيفية وصف زملائي في العمل ورؤسائي وضيوفي للمشروبات ، وهذا يساعدني على رسم صورة نكهة في ذهني عند إعداد المشروبات وإعدادها".

5. تكلم

يتفق السقاة على أن الجانب الأكثر تحديًا للعيش مع الحساسية هو أن تكون استباقيًا وصريحًا مع زملاء العمل والمديرين وحتى الضيوف. وبينما يقول ماتير إن الحديث عن الحساسية "يمكن أن يكون صعبًا للغاية ، في النهاية ، يجب أن تكون منفتحًا حيال ذلك وتبذل قصارى جهدك للحفاظ على سلامتك ، لأنها مسألة حياة أو موت".


شاهد الفيديو: هل تعاني من الطفح الجلدي اليك الحل النهائي لعلاج الطفح الجلد بأسرع وقت (شهر اكتوبر 2021).