دليل كل شيء لنبيذ عيد الشكر

عندما أبحر كولومبوس بحثًا عن الهند ، كانت لديه أحلام كبيرة. كانت الضفاف الخضراء المورقة للعالم الجديد وفيرة بالكروم البرية. ما مدى روعة مزارع الكروم المروّضة والمرغوبة اليوم لأولئك المستكشفين الأوائل؟

بينما نتأمل هذا العالم القديم غير المألوف ، كأس من النبيذ في متناول اليد ، يجب أن نحلم أيضًا ، بالأطعمة الوفيرة وأزواج النبيذ التي تنتظر: وليمة عيد الشكر ، قريبة جدًا ، يمكنك تقريبًا استيعابها.

على عكس هؤلاء المستكشفين الأوائل ، لا تحتاج إلى الابتعاد في المياه المظلمة غير المألوفة. للمساعدة في إرشادك ، قدمنا ​​خارطة طريق من مرحلة ما قبل العشاء إلى ما بعد الحلوى والتي تمتد إلى خيارات الأحمر والأبيض والشمبانيا عبر Port و Sauternes و Chartreuse. حقًا لا توجد أخطاء يجب ارتكابها عند إقران الطعام بالنبيذ. إذا كنت تحب اللون الأحمر الكبير والغني والداكن والمعقد ، اشربه طوال العشاء. إذا كنت تفضل الصفات الهشة والمشرقة التي تفتح العين من النبيذ الأبيض والنبيذ الفوار ، التزم بذلك. قبل كل شيء ، افعل ما تريد.

قبل العشاء

أنت على وشك رؤية العائلة التي لم ترها منذ ذلك الحين ... عيد الشكر الماضي. بمجرد أن تستقر كل المقدمات المتحمسة وذات النبرة العالية على ضجة مقبولة وتنقسم المجموعة إلى قسمين - مشجعو كرة القدم ملتصقون بالتلفزيون مقابل أولئك الذين يرغبون في "المساعدة" في المطبخ - فكر في تزييت العنب الأولي الخاص بك على أنه فرصة لتعيين سرعة جيدة ، للإحماء مع الحفاظ على طاقتك قبل الغوص في بحر ساحر من النبيذ.

قبل العشاء Bubbly ، المعروف أيضًا باسم "شاي" الفقاعات للبالغين

Aubry NV Premier Cru Brut ، الشمبانيا ، فرنسا (40 دولارًا)

لا شيء سوى بعض من أجود أنواع العنب بنسب استثنائية. نظرًا لأن النبيذ عبارة عن مزيج من Pinot Noir و Pinot Meunier و Chardonnay ، فهناك نسبة أقل من تلك الحموضة الشبيهة بالليزر غالبًا ما ترتبط مع Champers التي تكون 100٪ Chardonnay. بدلاً من ذلك ، هناك المزيد من الملمس والفروق الدقيقة للمساعدة في إبقاء الأمور ممتعة.

قبل العشاء أبيض (جاف)

Donkey & Goat 2013 غير محتمل شاردونيه ، إلدورادو (26 دولارًا)

هذا هو شارد جاف ، خفيف الجسم ، ممتع للجمهور مع نكهات غنية من الحمضيات وفاكهة البستان. سيحبها الجميع ، حتى الأشخاص الذين "لا يشربون شاردونيه". لذا ضع كوبًا في أيديهم وأخبرهم عن أنواع النبيذ القادمة من El Dorado.

أبيض قبل العشاء (حلو قليلاً)

Selbach-Oster Zeltinger Schlossberg Riesling Spätlese ، Mosel ، ألمانيا (26 دولارًا)

هذا النبيذ الرائع غير الجاف كثير العصير ، ويظهر توازنًا رائعًا بين أوراق الفاكهة الاستوائية الزاهية والحموضة الشديدة. يمكن أن يستمر هذا أيضًا طوال المساء ، وسوف يتعامل مع أي صلصة سلطة بالخل برشاقة.

عشاء عيد الشكر

يحذرنا تيم هاني ، سيد النبيذ ومؤلف كتاب "لماذا تحب الخمور التي تحبها" ، من توخي الحذر من الأساطير التي تسللت إلى "الحقائق" السائدة - مثل النبيذ الأحمر مخصص للحوم الحمراء والنبيذ الخفيف جيد للأطباق الخفيفة. يشجع هاني على العودة إلى "الفرضية الشاملة والمضيافة:" إذا كان الضيف يفضل ... "،

نظرًا لعدم وجود وجبتي عشاء عيد الشكر متشابهين - ولا يوجد ديك روميان يتم نقعهما في الماء المالح أو خبزهما أو قليهما جيدًا بالطريقة نفسها - ضع في اعتبارك العوامل القليلة التي من المحتمل أن تعتمد عليها: ستكون هناك مجموعة من الأطعمة الغنية بالصوديوم والكثير من النشا والبروتينات ، ومن المؤكد للأسف أنه سيكون هناك عدد كبير من الطيور المطبوخة بشكل مفرط ، جافة وقاسية. النبيذ المناسب سيوفر اليوم. ابحث عن أنواع النبيذ متوسطة إلى كاملة ، مستديرة وغنية ، نقية وحمضية للبيض ، التوت الناضج ، النكهات اللذيذة والتوابل للأحمر ، والتي ستعرض المزيد من تلك الصفات إلى جانب حشوات الأعشاب المالحة والديك الرومي ، المرق الكريمي وطاجن الفاصوليا الخضراء.

عشاء عيد الشكر النبيذ الأبيض ، المعروف أيضًا باسم الذهب السائل

Wind Gap 2013 Fanucchi-Wood Road ، Trousseau Gris ، Russian River Valley ، Sonoma (24 دولارًا)

إذا بدأت باللون الأبيض أو الشمبانيا ، فاستمر في ذلك ، ولكن انتقل إلى اللون الأبيض بقليل من الجسم والحيوية - مثل Trousseau Gris. بيض خرساني مخمر للحصول على ملمس أكثر دسمًا ، هذا النبيذ مليء بمكونات الفاكهة الاستوائية ، مثل الموز والمانجو ، جنبًا إلى جنب مع شخصية توابل الليمون.

عشاء عيد الشكر بابلي ريد ، المعروف أيضًا باسم الضيف المثير للاهتمام

فيتوريو غرازيانو فونتانا دي بوسكي لامبروسكو مودينا ، إميليا رومانيا ، إيطاليا (21 دولارًا)

بالنسبة للضيوف المستعدين لتبديل التروس من الأبيض إلى الأحمر ، يعد هذا نبيذًا جيدًا للانتقال. مزيج شهي من Lambrusco di Grasparossa و Malbo Gentile ومجموعة من العنب الغامض ونبيذ الفاكهة الأرجواني الداكن والملاحظات اللذيذة ، مما يجعله رنينًا ميتًا لأي شخص يسير في طريق الديك الرومي المدخن.

عشاء عيد الشكر الأحمر ، المعروف أيضًا باسم The Crowd Pleaser

La Fenêtre 2010 Bien Nacido Pinot Noir (36 دولارًا)

تشتهر مزرعة الكروم Bien Nacido في وادي سانتا ماريا بالعديد من المنتجين الذين ينتجون النبيذ الممتاز من كرومها (فكر في Au Bon Climat و Longoria و Ojai و Qupé و Tyler وما إلى ذلك) وهذا النبيذ عبارة عن فطيرة الكرز ، القليل من الأرض الرطبة ، وكلها مرضية ، مع جودة عالية ونوعية سلسة طوال الوقت. سوف يهدأ هذا النبيذ حتى أكثر العمة أو العم ثرثرة.

عشاء عيد الشكر الأحمر ، المعروف أيضًا باسم The Wow Factor

La Serena di Andrea Mantengoli Brunello Di Montalcino DOCG ، توسكانا ، إيطاليا (الطرازات: 2001 ، 2004 ، 2006 ، 2008 ، حوالي 48-70 دولارًا أمريكيًا)

نبيذ مستدير ومخملي ، مع باقة جميلة من الزهور الحمراء ، مما يؤدي إلى نفحات التوت الداكنة على الحنك (مع تقدم العمر ، تظهر ملاحظات جلدية وترابية أكثر). إنه متوازن بشكل رائع ، كما أن العمود الفقري الحمضي اللطيف يجعله متوافقًا جيدًا مع صلصات التوت البري والحشو المحمّل بالفواكه المجففة.

المساعدة الثانية

في الوقت الحالي ، يساعد شاردونيه وشامبين الضيوف على امتصاص أنهار من المرق مع لفائف عشاء خفيفة ورقيقة ، في حين يتم إعادة تنشيط أطباق الخضار الغنية والحشو مع Pinot Noir و Lambrusco. مع تنظيف طبق واحد من الطعام ، يتم فك الأحزمة ويكون "الثواني" اسم اللعبة.

الثاني يساعد الأبيض ، ويعرف أيضًا باسم ترويض الحنك

فرانسوا شيدين 2011 "كلوس هابير" مونتلو ، لوار ، فرنسا (24 دولارًا)

إذا كنت قد ابتعدت عن الوجبة الحمراء بأكملها ، فقد حان الوقت للعبور ، وستعمل الألوان الحمراء الثلاثة المذكورة سابقًا لصالحك. إذا كنت ترغب في الاستمرار في تناول الطعام الأبيض ، فقد حان الوقت لبدء العمل نحو الحلوى. يمتلك Chenin Blanc أنفًا معسولًا قليلاً ، ومزيجًا من التفاح والخوخ والزهور البيضاء ، ولمسة من الدخان ، ولمسة من الحلاوة. إذا كنت المضيف ولا يمكنك العثور على هذا النبيذ بالذات ، فابحث عن Chenin Blanc آخر وأخبر ضيوفك أن أفضل السوم يشربون Chenin - وأن موطنه الأم هو Vouvray في Loire ، في شمال غرب فرنسا.

استراحة

عام آخر ناجح في تناول الطعام أكثر مما كنت تعتقد أنك ستنتهي - على الأقل حتى الحلوى. الأسرة على أتم الاستعداد لجميع المشاريع الجديدة ، تغيير الوظائف ، مشاكل السيارات ، الأفلام المفضلة ، الإجازات الغريبة وتفاصيل الرواية الأمريكية العظيمة القادمة ، التي يقول زوج أختك الصريح إنه يكتبها. استئناف المسؤوليات: الرياضة مقابل غسل الأطباق. ينفصل البعض عن الرتب ويخرجون من أجل "الهواء النقي" للحديث عن الطعام الذي أكلوه للتو. يتذكر الآخرون تلك الجزر المزججة البلسمية وفي المرة الأولى التي جربوا فيها الديك الرومي المقلي ، مما منحهم سببًا حضاريًا لتحميص الخبز كما يفكرون.

Intermission Sherry ، المعروف أيضًا باسم The Segue

تيو بيبي فينو ، En Rama ، Gonzalez Byass ، المعبأة 2014 (27 دولارًا)

يمثل الإصدار الكلاسيكي لعام 2014 الإصدار الخامس من شيري غير المكرر وغير المفلتر لعائلة غونزاليس باياس في خيريز بإسبانيا. أفضل ما يتمتع به فينو (كحول جاف ، كامل الجسم ، مرتفع نسبياً) هو الشباب. نفحات من المشمش المجفف واللوز المحمص تؤدي إلى طعم ثقل ولكن منعش ، المزيد من الفواكه المجففة ملفوفة بنكهات خشبية ، يكملها لمسة نهائية طويلة من التوابل الأنيقة. سيساعد الشيري على معايرة الحنك ، ويعمل كنوع من المطهر ، تحسبا لللمسة النهائية الحلوة.

الحلوى

الاسترخاء: تبدأ المشاعر في الاختلاط مع بطون ممتلئة وتبدأ أجفان الأقارب الذين لم يسيروا بخطى جيدة في التدلي. لكن! تبدأ التوابل المخبوزة الطازجة ورائحة الكاكاو الحلوة في ملء الهواء ، وتنفس حياة جديدة في العائلة. هذه هي اللحظة للتخلي عن نظارات بوردو وبورجوندي للحصول على أدوات جذعية أصغر حجمًا وأكثر حساسية.

حلوى توكاجي ، الملقب بالضيف الملكي

شركة رويال توكاجي للنبيذ 2007 Tokaji Aszú 5 Puttonyos (34 دولارًا)

بالنسبة لأي شخص لا يزال مهتمًا باختيارك الدقيق للنبيذ ، سيؤدي ذلك إلى رفع كل قضمة من فطيرة التفاح أو فطيرة اليقطين أو فطيرة الفراولة والراوند أو فطيرة الشوكولاتة. حتى إذا قمت برمي كل شريحة في الخلاط وتصدرت كل شيء بصوص الكراميل والكريمة المخفوقة ، فإن هذا النبيذ بالإضافة إلى هذا المزيج يساوي الحياة المتغيرة. لون العنبر المتلألئ في توكاجي يفسح المجال لنبيذ فاتن ، ورائحة من المشمش والخوخ ، وقشر البرتقال المسكر ، وتوابل العسل المحروقة والمحرقة - الألعاب النارية.

ميناء الحلوى ، المعروف أيضًا باسم The Lady in Silk

ميناء NV Fonseca Premium Reserve 27 ، البرتغال (19 دولارًا)

اخراج الميناء! مع الروائح الحلوة والغنية والتوت الأسود والكاسي ، فإن ملمس الفم المخملي والسلس ذو البنية الصلبة يجعل شريكًا رائعًا مع الشيدر والجودة المعتقة والشوكولاتة الداكنة أو التوت.

وما بعدها

بينما تتجمع العائلة في غرفة المعيشة لتصوير فيلم - ينجرف الجميع إلى غيبوبة مليئة بالديك الرومي ، ومدعومة بالنبيذ ومليئة بالفطائر - تبرز ما هو غير متوقع: زجاجة من الشارتروز طويلة العمر. رتب عددًا قليلاً من أكواب التوليب حول الزجاجة ، ومثل المشهد الأخير في فيلم ما ، مع ترشيح موسيقى البيانو المبسطة ، يلاحظ شخص ما ويعود ببطء إلى الطاولة ، ويسكب أوقية ، ويشم ، ويجلس بهدوء تحت أن ضوء الجدول الوحيد ، التفكير في اليوم ، الأسبوع ، السنة - حياتهم. أوه ، الفرح في أوقية واحدة أو اثنين من المسكرات الفرنسية ذات النقط الأخضر وما يجب أن يكون مثل التعثر على هذه الأرض القديمة ؛ كيف كان يتوهج ، يربك حواس هؤلاء الأجانب العرضيين ، منذ زمن بعيد.

وما وراء شارتروز ، المعروف أيضًا باسم ضوء بيكون

NV Chartreuse "V.E.P." جرين ، ليكيور ، إيسير ، فرنسا (متوسط ​​107 دولارات)

من المؤكد أن براندي سيكون أكثر انسجامًا مع هذه القائمة ، نظرًا لأنه مصنوع من النبيذ ، ومع ذلك ، فإننا نشجع على قفزة إيمانية ، لأن شارتروز يشهد انتعاشًا. "V.E.P." يُترجم إلى "Vieillissement Exceptionnellement Prolongé" ، بمعنى آخر ، عمره وقت طويل جدًا. قدمها مبردة ، وتناول الإكسير اللزج ذي الألوان العشبية ، والخشب برائحة اليانسون المعقدة وميلها إلى الدهشة.


شاهد الفيديو: شرح معلقة زهير. المحاضرة الثانية. تتمة المقدمة الطللية للقصيدة الجاهلية. أ. أبو قيس محمد رشيد (شهر اكتوبر 2021).