وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

ماجستير في Mixology: "كوكتيل" بيل بوثبي

ماجستير في Mixology:

مرة أخرى خلال العصر الذهبي الأول الطويل للكوكتيل ، بين نهاية الحرب الأهلية وبداية الحظر ، كانت السقاة مهنة محترمة ، إن لم تكن بالضرورة مهنة محترم واحد. وهذا يعني ، إذا كنت ناجحًا في ذلك ، فلن تفوز بأي جوائز مدنية ، وستستنشق سيدات الكنيسة عندما تمشي ، لكن الرجال العاملين العاديين سيعتبرونك شخصية جوهرية ، وأحد أعمدة الحي . هذا يعني أن العديد من الساقي المحترفين شرعوا في أن يكونوا كذلك ، يتدربون في سن مبكرة ، ويتسلقون طريقهم من بارباك إلى نادل إلى نادل رئيس إلى حارس صالون. لا الأسطوري هاري جونسون ولا ويليام شميدت "الوحيد ويليام" يعرفان عملًا آخر.

غير أن آخرين سلكوا مسارًا أكثر انحرافًا. خذ على سبيل المثال ويليام توماس بوثبي ، نادل سان فرانسيسكو الذي كان ، في السنوات التي سبقت الحظر ، عميد خبراء الخلطات في الساحل الغربي. وُلد بوثبي في المدينة لأبوين من أصل أربعين ناينر في عام 1862 ، وأثبت نفسه في سن مبكرة أنه يتمتع بقدر كبير من تلك الجودة المفيدة ، والصخب. من بين مهنته المبكرة كان راقص الفودفيل ، وكيل عقارات ، خياط ، بائع طب براءات اختراع ، مالك مشترك لـ "مطعم ومخبز" (مع والدته ، التي يبدو أنها كانت شخصية محترمة) ، وأخيراً ، نادل. كان هذا كله عندما كان في الثلاثين من عمره. أوه ، وفي عام 1891 ، عندما كان عمره 29 عامًا ، ذهب إلى حد نشر دليل نادل ، وهو أول دليل من الساحل الغربي.

من المسلم به أن هذا الكتاب الصغير ، "Cocktail Boothby’s American Bartender" ، لم يكن لديه الكثير لتمييزه عن منافسيه في الساحل الشرقي. ولكن في عام 1891 ، عندما نشره ، لم يكن بوثبي يتعامل مع ذلك طوال هذه المدة ، فقد اقتصرت خبرته على فترة قصيرة في القصر الفضي في شارع جيري في سان فرانسيسكو وتمتد في منتجعين خارج المدينة. عندما نشر طبعة ثانية ، في عام 1900 ، كان لديه عقد آخر من Mixology (بالإضافة إلى إدارة مطعم ، والمضاربة على التذاكر ، وما من شك في أن هناك دزينة من الأنشطة الأخرى) تحت حزامه. وقد حصل أيضًا على الحق في أن يُعرف باسم الأونرابل ويليام تي بوثبي ، بعد أن خدم لمدة عام في المجلس التشريعي للولاية.

ومع ذلك ، لم يكن لأي من ذلك تأثير كبير على الكتاب ، الذي طُبع من نفس لوحات الطبعة الأولى ، ولكن مع مقالة ملحقة بالجزء الأمامي (مقرصنة من عدد 18 ديسمبر 1898 من نيويورك هيرالد) على مشروبات العالم وملحق موجز مكتوب على الآلة الكاتبة يقدم بعض المشروبات الإضافية. بحلول ذلك الوقت ، كان بوثبي يعمل في بار باركر هاوس الموقر ، والذي كانت عليه صورته - كاملة مع رجليه الخلفيتين وذيل الديك - مرسومة على الجدار الخارجي.

ثم جاء الزلزال والنار عام 1906 ، مما أدى إلى اندلاع الكثير من أجزاء المدينة القديمة ، إلى جانب لوحات طباعة كتاب بوثبي. هذا يعني أن الإصدار الثالث لعام 1908 (في الصورة أعلاه) كان جديدًا تمامًا ، ودمج كل ما تعلمه بوثبي. كانت مليئة بالكوكتيلات الجديدة - وهي نادرة - أعطت الفضل في العديد من الوصفات ، مما أدى إلى إنقاذ عدد كبير من السقاة في العصر من الغموض. في عام 1914 (في تلك المرحلة ، كان قد صعد إلى منصب رئيس نادل في حانة فندق بالاس ، الأفضل في المدينة) ، أضاف بوثبي ملحقًا آخر للمشروبات الجديدة ، العديد منها بمصدر ، بما في ذلك الوصفة الأصلية لـ Sazerac ، التي تم الحصول عليها من المالك الراحل لبار Sazerac في نيو أورلينز. هذا الإصدار من "مشروبات العالم وكيفية مزجها" ، كما يسميه الآن ، ليس فقط آخر مستودعات ويست كوست ساقي قبل الحظر ، ولكنه أيضًا أحد النصوص التأسيسية لإحياء الحرفة مؤخرًا.

على عكس العديد من معاصريه ، ظل بوثبي يميل إلى الحانة بعد أن بدأ الحظر ، واعتقل في عام 1922 لانتهاكه قانون فولستيد. لا نعرف ماذا فعل بعد ذلك ، ولكن عندما توفي عام 1930 حضر حشد كبير من السقاة جنازته. يحب المرء أن يعتقد أنهم تناولوا نخب Boothby Cocktails ، وهي وصفة (من المفارقات) لم تظهر في نسخ كتابه المنشور خلال حياته (كانت هناك طبعة بعد وفاته ، موسعة كثيرًا). سواء هم فعل أو لم يفعل ، على الأقل نحن يمكن - وينبغي. "كوكتيل" بيل بوثبي ، مهما كانت تقلباته ، حصل على اسمه ثم بعض.

بوثبي

بمساهمة ديفيد ووندريتش

مكونات:

  • 2 أوقية ويسكي الجاودار
  • 1 أوقية حلوى فيرماوث
  • 2 شرطات البرتقال المر
  • 2 قطرات أنجوستورا بيترز
  • 1 أونصة بروت شمبانيا مبردة
  • مقبلات: ماراشينو الكرز
  • الزجاج: كوبيه

تجهيز:

أضف جميع المكونات ما عدا الشمبانيا إلى كأس خلط واملأها بالثلج المتشقق. يقلب جيدا ويصفى في كوب كوبيه مبرد. ضع الشمبانيا وزينها بكرز الماراشينو (يفضل النوع المستورد أو الفاخر).