وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كيفية إنشاء قائمة مشروبات تحافظ على انخفاض التكاليف لكنها تبقي الضيوف متحمسين

كيفية إنشاء قائمة مشروبات تحافظ على انخفاض التكاليف لكنها تبقي الضيوف متحمسين

تخيل أنك المالك لأول مرة لشريط جديد على وشك الافتتاح. لديك مساحة ، وموظفون ، وربما حتى موضوع ، لكنك استنفدت ميزانية الإطلاق وتحتاج إلى البدء في كسب بعض المال. الخطوة الأخيرة: القائمة. كيف تصنع قائمة كوكتيل تحافظ على انخفاض التكاليف مع إثارة الضيوف؟

يعد إنشاء مثل هذه القائمة الناجحة أحد أكثر أعمال الموازنة متعة ولكنها صعبة في مهنة النادل. بعد كل شيء ، ستظل الإيجارات وكشوف المرتبات والعوامل الخارجية الأخرى كما هي إلى حد ما بعد فتح الشريط. لكن القائمة هي شيء يمكنك أنت وموظفوك تغييره وتعلم التكيف مع مرور الوقت. وطوال عمر شريطك ، ستكون القائمة أداة رائعة لتقليل التكاليف العامة وزيادة الربحية.

على الرغم من عدم وجود فلسفة رسمية واحدة لتطوير القائمة ، فقد يكون من المفيد إطلاق برنامج شريط جديد مع مجموعة أساسية من الكوكتيلات التي تستخدم قواعد مختلفة (ما لم تكن شريطًا أحادي التركيز أو ذو روح واحدة ، بالطبع) ولكن لا يزال يستخدم بعض المكونات الثانوية نفسها.

يقول ستيفن تاتل ، مدير المشروبات في Kettner Exchange و The Grass Skirt في سان دييغو: "لا تتخطى القمة منذ البداية". "ابدأ صغيرًا واعمل في طريقك. تأكد من أن قائمتك ودية قدر الإمكان وتحتوي على شيء للجميع ، باستخدام مجموعة متنوعة جيدة من المشروبات الروحية المختلفة لتلبية التفضيلات المختلفة ".

مع وضع ذلك في الاعتبار ، حدد النكهات الرئيسية التي تريدها في القائمة ، سواء كانت تلك الفاكهة الاستوائية أو التوابل الخريفية. ثم جرب. عند إجراء البحث والتطوير في قائمتك ، ستحتاج إلى التفكير في التنفيذ الفعلي لكل مشروب على حدة. كلما زاد عدد الكوكتيلات التي يستطيع فريقك صنعها ، زادت سرعة دوران طاولتك ، وبالتالي ، كلما زاد إنتاجك في الليل.

"عندما أبدأ في وضع تصور لقائمة جديدة ، أبدأ بتفكير أكبر في السماء الزرقاء - ما هي المشروبات الروحية والنكهات والأساليب التي أريد وضعها في القائمة ،" قال كاري هاه من Big Bar في لوس أنجلوس. "لا أفكر في التكاليف أو الأسعار في هذه المرحلة. عندما أبدأ البحث والتطوير ، كان ذلك عندما أتعمق وأكتشف كيفية تنفيذ هذه الأفكار الكبيرة بطريقة عملية يمكن تنفيذها بشكل لا تشوبه شائبة. في وسط خدمة مزدحمة ، سيكون هذا أيضًا فعالاً من حيث السعر ".

1. أبقها بسيطة

في نفس السياق ، هناك حجة للحفاظ على البساطة العامة لقائمة ، بالإضافة إلى المشروبات ، كوسيلة لتسريع عملية صنع القرار للضيوف. لن يعمل هذا مع الحانات التي تنوي عرض قائمة طويلة من الكوكتيلات كقرعة أساسية ، ولكن الحد من نطاق قائمتك يمكن أن يساعد في ضمان اتساق الجودة والسرعة.

"لدينا خمسة عروض خاصة للعبة الهاي بول ، وخمسة كوكتيلات مميزة وخمسة صناع غلايات ؛ يقول ماسا أوروشيدو من كاتانا كيتن في مدينة نيويورك: "كل مشروب فريد للغاية ومفهوم". "ومع ذلك ، فإن القائمة بسيطة وكلاسيكية. إذا قمنا بتسهيل الأمر على الضيف ليقرر ما يريد ، فسيستغرق وقتًا أقل لتحديد ما يطلبه. لذلك نحن ننفذ ونقدم كل مشروب بشكل أسرع ونكرر تلك الدورة ".

حتى أن Urushido يمتد هذه الفلسفة إلى تسعير قائمته. بدلاً من استخدام التسعير المتدرج ، فإنه يحتفظ بكل شيء على حاله تقريبًا بين المشروبات المختلفة. يساعد ذلك في استبعاد السعر من عملية اتخاذ القرار لدى الضيف ، مما يسمح له بالتركيز على اختيار كوكتيل سيستمتع به حقًا ، بدلاً من اختيار كوكتيل أقل تكلفة.

يقول أوروشيدو: "إذا اختلف السعر ، فقد يبدأ بعض الأشخاص في مقارنة كل مشروب لا بناءً على المكونات أو الأسلوب ولكن بناءً على المبلغ الذي يريدون إنفاقه ، وهو أقل إثارة بكثير". "بعض المشروبات لدينا أسعارها أعلى قليلاً من غيرها ، لكن طريقة تقديم المشروب وجودته يمكن أن يبررا الاختلاف."

2. تعرف جيرانك

عند تحديد أسعارك ، ستحتاج أولاً إلى التفكير في الحي الذي يقع فيه شريطك وسعر الطلب القياسي لموقعك. كن واقعيا ، ولكن لا تقصر نفسك. في حين أن الحفاظ على المنافسة مع خصومات الساعات السعيدة يمكن أن يزيد من الأعمال خلال ساعات العمل البطيئة ، يجب ألا يكون هدفك العام هو الحصول على أرخص المشروبات في المدينة.

يقول جوزيف بوروسكي من الغرفة الثامنة عشرة في مدينة نيويورك: "تأكد من أنك تكلفك تكلفة كل مشروب: كل مكون ومكوِّن ومكونات". "ضع في اعتبارك أن الأمر لا يتعلق بالتأكد من أن أسعار الكوكتيلات الخاصة بك بسعر يقل عن أو أقل من الحانات الأخرى في المدينة ، بل تتعلق بالأحرى أنها أفضل بشكل ملحوظ. يتطلب المشروب المتميز سعرًا أفضل ، وطالما يمكن لضيفك أن يقول أنه أفضل ، فإنه غالبًا ما يكون سعيدًا بدفع المبلغ الإضافي ".

بعد إنشاء قائمة ، ستحتاج إلى جمع البيانات حول المشروبات. ما هي الأبقار النقدية المفضلة لدى الجماهير؟ التي لم تكن فعالة من حيث التكلفة أو لم يتم طلبها على الإطلاق؟ عندما يحين وقت تغيير القوائم ، احتفظ بنقاط البيانات هذه في مقدمة اهتماماتك للمساعدة في ضمان أن تعرض القوائم اللاحقة أقوى بدلاتك.

3. لا تصلح ما لم يتم كسره

إذا كان أداء أحد المشروب جيدًا بشكل استثنائي نظرًا لشعبيته - فكر في اتجاهات Instagram الفيروسية - فربما حاول تركه حتى مع تغير المشروبات الأخرى. يقول رائيل بيتي ، مدير المشروبات في فندق ويليامزبيرج في بروكلين: "أغير قائمتي بشكل موسمي". "لكننا نحتفظ دائمًا بـ If You Like Piña Colada ، وهو كوكتيل مصنوع من Singani 63 ، ويسكي Kikori ، والأناناس ، والليمون ، وزيت جوز الهند وزيت CBD ، ويقدم في كوب قط. إنه مشروبنا الأول ، ويأتي بعض الضيوف إلى هنا لتناول المشروب فقط ".

اعتمادًا على عدد المرات التي تغير فيها قائمتك ، تذكر أن تأخذ في الاعتبار الموسمية لتوافر مكونات عالية الجودة. في الوقت نفسه ، لا تجبر نفسك على تجديد قائمة كاملة بتاريخ معين أو جدول زمني موسمي.

يقول تاتل: "يعد إجراء تغييرات قائمة على فترات موسمية تحديًا في مدينة مثل سان دييغو ، حيث لا توجد لدينا مواسم بالضبط". "الآن ، لا نقصر أنفسنا بالضرورة على نطاق زمني لإجراء تغييرات على القائمة. ومع ذلك ، فإن أي تغييرات نجريها ستعكس على الأرجح المكونات الموسمية ، لأن بعض المكونات ، مثل المنتجات ، تكون أكثر فعالية من حيث التكلفة في أوقات مختلفة خلال العام ".

4. لا تضيع ، لا تريد

كما أن تبديل المكونات الطازجة ليس الطريقة الوحيدة لتوفير التكاليف. ضع في اعتبارك مخزون أرواحك أيضًا. تحدى نفسك والسقاة لديك لابتكار وصفات باستخدام المكونات التي يوجد بها فائض. على سبيل المثال ، إذا طلبت مشروبًا لم يتم بيعه جيدًا في قائمة الشتاء الخاصة بك ، فابحث عن طريقة لاستخدام باقي هذا المنتج في كوكتيل الربيع.

لا تقطع الزوايا عند تتبع المخزون أو التسرع عند تقديم الطلبات. خذ الوقت الكافي لإنشاء تقديرات تستند إلى البيانات للمقدار الذي ستمر به قبل الطلب. عند الإمكان ، استخدم نفس المنتج أكثر من مرة في القائمة. في معظم الأماكن ، يمنحك شراء المزيد من الحالات خصمًا. قد يكون التنقل في هذا السوق أمرًا مربكًا ، ولكن يمكن للسقاة الاستفادة من علاقات لا تقدر بثمن مع المستوردين والموزعين للحصول على معلومات حول المنتجات الجديدة والعينات المخفضة وصفقات الطلب بالجملة.

يقول Hah: "يساعدني موردونا بالتأكيد في الحفاظ على الأسعار معقولة من خلال إعطائي أسعارًا جيدة للزجاجات ودعمنا من خلال رعاية الأحداث المختلفة التي نستضيفها هنا". "أرغب دائمًا في تقديم أفضل ما أحصل عليه ، لذلك أعمل بجد للتأكد من تألق العلامات التجارية وأن الكوكتيلات لذيذة حقًا ، حتى أتمكن من نقل المنتج لشركاء علامتي التجارية."

5. اجعلها جميلة

أخيرًا ولكن ليس بشكل ضئيل ، لا تنس قضاء الوقت في التصميم المرئي والمظهر المادي لقائمتك. في حين أن بعض الحانات مثل Trick Dog في سان فرانسيسكو و Nitecap في مدينة نيويورك تشتهر بقوائمها الموضوعية المرتبة بشكل مبتكر - كل شيء من كتيبات شركات الطيران إلى الكتب المصورة وألغاز الكلمات المتقاطعة - فهي مكان صغير لا يمكن إلا لعدد قليل من الحانات تنفيذه جيدًا. إذا كنت ترغب في استخدام تنسيق قائمة غير تقليدي ، فعليك الالتزام به حقًا.

ولكن بغض النظر عما إذا اخترت الذهاب مع عرض تقديمي إبداعي أو شيء أكثر وضوحًا ، فإن لدى بوروسكي بعض مؤشرات الفطرة السليمة:

الأسماء مهمة: يقول: "هذا يمكن أن يصنع أو يكسر كوكتيلًا في قائمتك ، سواء كان ذلك أفضل مشروب تذوقه أي شخص على الإطلاق". تجنب الأسماء التي يصعب نطقها بشكل مفرط ، وحاول استخدام الأسماء السريعة التي تلفت الانتباه.

كن وصفيًا: "في أوصاف قائمتك ، توجد كلمات رئيسية معينة مثل طازج, محلي الصنع و محلي يجذب الضيوف "، كما يقول بوروسكي. "دع عملاءك يعرفون العمل الجاد الذي تبذله أنت وفريقك لإعداد الكوكتيلات الرائعة." اشرح مصدر المكونات الفريدة ، عند الاقتضاء.

اجعلها قابلة للقراءة: "هذا شيء واضح ، لكن من المدهش عدد القوائم التي يصعب قراءتها ، وبالتالي تُركت غير مقروءة" ، كما يقول. تأكد من أن الخط الخاص بك مقروء في إضاءة شريطك ، واستخدم القواعد النحوية الصحيحة وعلامات الترقيم حسب الحاجة.

ضع في اعتبارك الترتيب: يقول بوروسكي: "ضع قائمة بالعناصر الأقل تكلفة على أنها المشروب الأول والثاني ، وكذلك في منتصف القائمة". "هذه هي الأماكن التي يطلب فيها الناس قائمة طعام أكثر. يجب أن تكون العناصر التجريبية في الجزء الخلفي من القائمة ، نظرًا لأن الأشخاص الذين يبحثون عن شيء مختلف قليلاً هم الأكثر احتمالاً في القراءة حتى النهاية ".

وفي نهاية اليوم كن أنت. الأصالة هي المفتاح في صنع القائمة. ستجني لك الكوكتيلات الخاصة بك المزيد من المال فقط إذا كانت تحكي قصة عن هويتك ونوع الضيافة التي تقدمها. تأكد من أن السقاة هم خبراء في القائمة ويمكنهم المساعدة في توجيه الضيوف إلى الخيارات الصحيحة والدفاع عن كل من المشروبات. إن السماح للسقاة بالمساهمة في القائمة ، أو العمل بشكل تعاوني عليها ، سيساعدهم على الشعور بأن لديهم حصة أكبر في العمل.

يقول Urushido: "أعتقد أن الشخص الذي يشرف على القائمة يحتاج إلى رسالة واضحة عن الشريط أثناء الجمع بين كل موهبة فردية في فريقه". "تمثل قائمتك هويتك وهوية الشريط والطريقة التي تريد أن يتعرف عليها الضيوف".


شاهد الفيديو: طريقة حفظ النعناع لفترة طويلة و مشروب الديتوكس لفقدان الوزن و عصير الليمون بالنعناع للدايت (شهر اكتوبر 2021).