The Mint Julep: كل شيء يجب معرفته

إن Indispensables هي سلسلة Liquor.com المخصصة لشاربي الكوكتيلات الكلاسيكية من كل مهارة يحتاجونها في ترسانتهم. تتميز كل دفعة بوصفة توقيع واحدة ، يتم تجميعها من إنتل بواسطة أفضل السقاة. قد لا تنقذ العناصر التي لا غنى عنها العالم ، لكنها بالتأكيد ستنقذ ساعة الكوكتيل الخاصة بك.

على مدار تاريخها الذي يزيد عن 200 عام ، ظل Mint Julep مشروبًا يتحدى محاولات التغيير المؤسف. بالتأكيد ، كانت هناك محاولات غير مجدية لتعقيد بساطتها المتناغمة (أو ، في بعض الحالات الغريبة ، تبسيطها) ، ولكن لم ينجح أحد في تصنيف ممثل Julep على أنه من الأنواع المهددة بالانقراض التي تحتاج إلى الإنقاذ.

على العكس من ذلك ، فإن مهرجان كنتاكي ديربي السنوي هو عمليا العطلة الوطنية الخاصة بالمشروب ، حيث كان المشروب الرسمي للسباق منذ عام 1938. يأتي صخب الكوكتيل الكلاسيكي إلى ذروته في فصل الربيع في تشرشل داونز ، حيث يوجد 120.000 مينت جولبس. خدم على مدى يومين فقط. أضف إلى ذلك الإصدار المحدود الذي تبلغ قيمته 1000 دولار من Julep - حوالي 100 كوب خاص للأعمال الخيرية مليء بالنبيذ ، فريد من نوعه ، كل منها مزين ببتلة الورد من إكليل الورود للفرس الفائز - وهذا عدد كبير من اطلب الخير مينتي بوربون.

يقول النادل تشارلز جولي ، صاحب Crafthouse Cocktails والرجل المسؤول عن جميع مرطبات يوم السباق على مدى السنوات الأربع الماضية ، "الشيء الرائع في لعبة كلاسيكية مثل Mint Julep هو أنها سهلة الصنع حقًا" شارك ديربي بوربون ، وودفورد ريزيرف ، مع جولي وتوجّه صانع Mint Julep الرسمي لهذا الحدث المميز. "ولكن مع الكوكتيلات البسيطة ، لا يوجد ما يختبئ وراءه. هناك المزيد يمكن أن يحدث بشكل خاطئ ".

بدون شبكة الأمان لخلاطات متعددة ، لا يمكن أن تكون مكونات Mint Julep جيدة على الإطلاق دون المستوى. يقول ديريك براون ، مالك غرفة كولومبيا في العاصمة ومؤلف كتاب "Spirits Sugar" القادم: "جمال كوكتيل من ثلاثة مكونات مثل Mint Julep لا يوجد مكان لإخفاء الخيارات السيئة ، مع البوربون والسكر والنعناع فقط" مرارة الماء ".

على الرغم من أنه إذا قمت بتفكيكها ، فهي من الناحية الفنية أربعة مكونات. يعتبر الثلج مهمًا في جميع الكوكتيلات ، ولكن في Mint Julep ، فهو الحزام على بنطالك - سواء كان ذلك من الناحية الجمالية أو العملية الضرورية.

يقول براون: "عندما يذوب الجليد ويخفف ، يصبح المشروب أكثر برودة وتتغير النكهات". "لهذا السبب يتم استخدام الثلج المجروش. إنها تساهم فيه ، وتتغير بمرور الوقت ". وعلى الرغم من أن الطقس الحار قد يكون مصدر إلهام لصنع Mint Julep ، إلا أنه مشروب لم يتم تصميمه للرجوع إليه من أجل إخماد سريع. "الشيء الذي يميز Mint Julep هو أنه يشبه إلى حد كبير كأس من النبيذ الرائع حقًا ،" كما يقول. "عليك أن تدعه يتغير بمرور الوقت. يبدأ بطريقة وينتهي به الأمر بطريقة أخرى. إنه مشروب يحتسي في الشرفة ".

ولكن على الرغم من أهمية هذا التاج الفاتر للثلج المجروش في التخفيف البطيء للويسكي ، فإن الشراب لم يكن دائمًا مفيدًا للمياه المجمدة ، وفقًا لسارا كامب ميلام ، مديرة التحرير في Southern Foodways Alliance والمؤلفة المشاركة مع جيري سلاتر من "دليل تحالف طرق الطعام الجنوبية حول الكوكتيلات".

يقول ميلام: "في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، لم يكن الجليد التجاري متاحًا على نطاق واسع في الجنوب". "من الصعب تخيل الكوكتيل بدون جبل من الجليد المجروش ، لكن Mint Julep الذي نتخيله حدث في وقت ما بعد ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، أو أقرب إلى منتصف القرن ، لأنه لم يكن حتى ذلك الحين أن بيوت الجليد كانت شائعة في الجنوب مدن."

جزء آخر من المعرفة التي تظهر غالبًا عند مناقشة Mint Julep هو أصول اسم فئة الكوكتيل. من المحتمل أنها مشتقة من الكلمة العربية جلاب، لماء الورد ، والذي ، وفقًا لميلام ، كان يستخدم في جعل الدواء أكثر قبولا - قصة شائعة في الإكسير الكحولي الآخر.

وجد ميلام وسلاتر أن المنتج التأسيسي لـ Mint Julep لم يُصنع ، في الواقع ، في كنتاكي أو باستخدام الويسكي الأمريكي. وتقول: "نعتقد أن ولاية فرجينيا في أوائل القرن التاسع عشر هي موطن Mint Julep". "وجدنا أن أقرب شيء هو تناول مشروب مع براندي الخوخ أو الروم ، ويتم تناوله في الصباح مع النعناع لجعله أسهل في المزارع في فرجينيا.

تم العثور على أول ذكر مكتوب لـ Mint Julep في رسالة عام 1803 كتبها مالك مزرعة في فرجينيا. كانت القائمة التالية في عام 1816 في منتجع White Sulphur Springs (المعروف حاليًا باسم Greenbrier الشهير) في ما يعرف الآن باسم West Virginia. كانت العروض الخالية من الجليد 25 سنتًا للبوب وثلاثة مقابل 0.50 دولارًا.

بالطبع ، أصبح بوربون الآن مرادفًا لمشروب الكوكتيل ، ومن الصعب تخيله بأي طريقة أخرى. هناك نوعان من المعسكرات مع منت جلاب. يقول براون ، أولئك الذين يعتقدون أنه موهيتو وأولئك الذين يعرفون أنه قديم الطراز. "معسكر موهيتو خاطئ. الجلاب ليس مشروبًا حلوًا شهيًا ؛ إنه شيء معقد له القليل من القلق ".

في كتابها "Julep: Southern Cocktails مجدد" ، تجادل النادلة ألبا هويرتا ، مالكة مطعم هيوستن بار جوليب الشهير ، من أجل بوربون عالي المقاومة أيضًا: "الروح المثالية لهذا هي من منتصف الثمانينيات إلى التسعين بوربون. قد يشرب الكيس ذو الثمانين برهانًا جيدًا في الدقائق القليلة الأولى ، ولكن عندما يبدأ الجليد في الذوبان ، سرعان ما يصبح مخففًا جدًا بحيث يصبح ممتعًا.

أما النعناع يا كدمة لا تتنمر. يقول براون: "نقرة صغيرة ستخرج العطر". "إحدى التجارب التي أجريها عندما أقوم بتدريس الفصول هي أن أخبر الشخص أن يمضغ ورقة نعناع. اللدغة الأولى منعشة ورائعة ، لكن مع استمرار المضغ ، يصبح مذاقها مرًا ومروعًا. يقول براون: كلما تعمقت ، كلما ازداد الأمر سوءًا. "الأمر يشبه الهامبرغر - فالناس يضغطون عليها ويتركون كل العصير منها. لماذا تقتل الهامبرغر؟ يريد فقط أن يكون محبوبا. نفس الشيء بالنسبة للنعناع ".

"أنت تريد أغصانًا صلبة لطيفة ، وليس النعناع المتدلي على جانب مشروبك. هذا أمر محزن "، كما يقول جولي ، الذي يفضل خصلات كبيرة تشبه الأنف من عشب الجلاب. للحفاظ على تزيينه بالنعناع بشكل رائع ، يقضي جولي بضع ساعات في تجميع الباقات ووضعها ، وظهر جانب الورقة ، في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم يقطع السيقان (بسكين - المقص ، كما يقول ، يسحق الشعيرات الدموية ، مما يجعل من الصعب على الماء القيام بعمله) ويغرقها في ماء بدرجة حرارة الغرفة. إذا استمر طوال الليل ، فإنه يضع كيسًا بلاستيكيًا فضفاضًا فوق الجزء العلوي من العناقيد. "هذه التقنية ستعيد النعناع حتى لو كانت في طريقها للخروج قليلاً."

أوراق النعناع للتحلل يحافظ عليها ملفوفة برفق في منشفة ورقية رطبة. يتم ضغطها برفق في قاع الكوب أو الكوب مع القليل من السكر والويسكي. "عندما تخلط النعناع مع أي شيء آخر ، فأنت تتشاجر في الهواء. عندما تتداخل في السائل ، فإن الزيوت تدخل في شيء ما ".

لا يمكنك التحدث عن Mint Julep دون التحدث عن كوبه الإسترليني المميز ، والذي يصادف أنه جزء آخر من تقاليد وجاذبية الكوكتيل - إنه مشروب من الأثرياء ، موجود في كوب جيد فاتر كأس فضي. ولكن في حين أن صور ما قبل الحرب "ذهب مع الريح" (ظهر الفيلم في نفس العام الذي ادعى فيه الديربي أن الجلاب هو ملكه) ، فليس من الممكن تجاهل أنها ترسم خطًا مباشرًا إلى ماضي امتلاك العبيد في بلدنا - شيء تود أن ترى التغيير.

"إنها وسيلة رائعة لتناول مشروب مليء بالثلج المجروش ، لكنني أعتقد لسوء الحظ أنها تميل إلى الارتباط بهذه الصورة المثالية للمزارع في الجنوب ، حيث لديك كبير الخدم الذي يجلب لك النعناع الجلاب على صينية فضية. تقول: "أنا لا أحب هذا الجزء منها". "إنه يتحدث عن جنوب قديم يعني أيضًا المزارعون البيض والعبودية. آمل أن نتمكن من استعادة الجلاب للجميع ".

لكن الوظيفة تشق طريقها لتجاوز البقع. تقول جولي: "الكأس المعدني أصبح مبدعًا". "عندما يرى الناس ذلك ، فإنهم يفكرون بالفعل في Julep. وهي بالتأكيد تسمح لها بالتجميد بالطريقة التي يعمل بها الكوب المعدني فقط. بالتأكيد ، إنه يعمل في زجاج كولينز ، لكنه ليس باردًا تمامًا.

الويسكي الجيد ، النعناع الطازج ، القليل من السكر أو الشراب البسيط والثلج المجروش - هذا كل شيء. ولكن في كل من هذه الأشياء تكمن فرصة الاختيار الذي يرفع المشروب إلى مستوى الأيقونة التي هو عليها.

يقول براون: "أعتقد أنه كوكتيل يحقق نقطتين في نفس الوقت". "إنه كوكتيل عطري للغاية - كوكتيل جميل جدًا - لذا فهو يتمتع بهذه الخاصية الأثيرية تقريبًا في هذا الجانب. على الجانب الآخر ، إنه مخمور مثل اللعنة. إذن لديك هذا الجمال وهذه القوة في نفس الوقت. وعندما يتم إجراؤه بشكل جيد ، يكون ذلك أفضل كوكتيل ".

لمعرفة كيفية عمل Mint Julep ، شاهد هذا الفيديو.

شاهد الآن: كيف تصنع جلاب بالنعناع السهل

للحصول على روايات على Mint Julep ، تحقق من هذه الوصفات:


شاهد الفيديو: Mint Julep - I Never Wanted You Headphones Cover (شهر اكتوبر 2021).