وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

استعد للوقوع في حب رم هاييتي الغامض

استعد للوقوع في حب رم هاييتي الغامض

لقد أمضت هايتي معظم تاريخها بعيداً عن التطورات الصناعية التي شهدتها في أماكن أخرى. ولكن نظرًا لأن العالم المتقدم يسعى الآن بشكل متزايد إلى الأصالة والتقاليد في تجارب الطعام والشراب الخاصة به ، فإن الزراعة القديمة في هايتي تبدو إلى حد كبير مثل المستقبل العضوي المنشود في الغرب.

لا يوجد مثال أكثر إقناعًا على المكافأة الغنية للجزيرة من النمط الهايتي الفريد لشراب الروم المسمى كليرين (كليرين في الكريول الهايتي) نظرًا للون الكريستال الصافي. إنه متوفر في الولايات المتحدة بفضل جهود شركتين مبتكرتين على مسارين مختلفين: Boukman و The Spirit of Haiti.

"لقد رأيت الأرواح الأصيلة تبدأ كفئات صغيرة وتنمو لتصبح كبيرة جدًا. مثل الويسكي من أيرلندا ، الذي لم يكن صفقة كبيرة قبل 20 عامًا ، وميزكال من المكسيك ، "كما يقول أدريان كيوغ ، المؤسس المشارك لبوكمان. "شعرت أن لدى هايتي هذه العناصر. ليست الروح بحد ذاتها هي الصفقة الحقيقية فحسب ، بل إنها متأصلة في الثقافة وموسيقاها وقصصها ".

تقول كيت بيري ، مديرة السوق الأمريكية في La Maison & Velier ، الموزع العالمي لشركة The Spirit of Haitian: "هذا السائل ليس فقط الروح المحلية للقرى الهايتية ، ولكنه جدة الروم كفئة. "لا يزال يتم إنتاج Clairin بنفس الطريقة التي يتم بها إنتاج أرواح قصب الأسلاف على مستوى العالم. يمكنك العثور على طريقة مماثلة في مصانع تقطير الغابات في البرازيل ، في إنتاج مروجات الرأس الأخضر ، في القرى المكسيكية ، في أجزاء من مدغشقر - هذه هي الطريقة القديمة لإنتاج أرواح القصب حول العالم. "

على مدى أجيال ، تجنب السوق الأمريكية المشروبات الروحية ذات النكهة العميقة ، مفضلة الحياد للدمج مع الخلاطات. خلال تلك الفترة ، "بدا أن الروم يُعامل على أنه فودكا الكاريبي" ، وفقًا لما ذكره ألكسندر فينجتيير ، المحرر والمؤسس المشارك لمجلة "Rumporter" الفرنسية الحائزة على جوائز.

يقول: "إن تصور الروم يتغير ببطء ولكن بثبات نحو ملامح أكثر تقدمًا وأثقل مع العديد من الفروق الدقيقة". "قد يجذب هذا الاتجاه الكثير من المستهلكين الجدد الذين اعتادوا أكثر على الويسكي أو البراندي أو حتى أرواح الأغاف ولكن أيضًا البيرة المصنوعة يدويًا أو نبيذ terroir. لن يكون رم بعد الآن مجرد مشروب للحفلات بل روح ذات أصل وروح ".

في هذا المشهد المتطور ، يأتي clairin الهايتي ، وهو روح ريفية خام مع أعشاب واضحة مستمدة من أصلها في عصير قصب السكر الطازج. كل شيء تقريبًا عن إنتاجه هو نفسه كما كان خلال القرن الثامن عشر ، من أصناف قصب السكر المستخدمة في التخمير مع الخميرة البرية إلى اللقطات الثابتة التي ترفع النوتات غير التقليدية. والنتيجة هي حريق يثير الذوق يغذي فكرة الحياد خارج النافذة.

تستورد "روح هايتي" الآن ثلاث زجاجات مميزة من ثلاثة مقطرات محلية مختلفة للغاية ، تم اختيارها بعد أخذ عينات من المئات من العطور في جميع أنحاء البلاد. في كل حالة ، ما تجده في الزجاجة هو ما تصنعه آلة التقطير للمجتمع لسنوات ، وكل زجاجة مزينة باسم المقطر.

فوبيرت كاسيمير وميشيل ساجوس وفريتز فافال هم أول من التقطير المحلي لإتاحة عملهم. يقول بيري: "الفرق بين العاشقين الثلاثة هو الفرق بين ثلاثة منتجين من ثلاث قرى في ثلاث مناطق مختلفة". وهي تشمل نوع قصب السكر المستخدم في كل منطقة والخميرة البرية الموجودة هناك. بالطبع ، تؤكد أيضًا على أهمية إبداع جهاز التقطير - أو كما تسميه ، "أرض عقل المنتج".

مع بوكمان ، سعى Keogh إلى تصدير كليرين تريمبي التقليدي الذي يحتوي على الأعشاب واللحاء - "نبات الخروب في هايتي". على النقيض من نهج روح هايتي ، شعر كيو أن النكهة القوية للكليرين النقي قد تجتذب فقط أولئك الذين لديهم أذواق مغامرة حقًا ، في حين أن النكهات المتأصلة في "clairin trempè لها مجموعة من التعقيد التي من شأنها أن يكون لها جاذبية أوسع وبالتالي لديها تأثير اجتماعي أكبر في هايتي ".

سمي على اسم الزعيم الثوري المبكر في هايتي ، دوتي بوكمان ، وهو جزء من برنامج للارتقاء بالزراعة في البلاد إلى جانب كبريائها. يقول كيو: "يتعلق الأمر ببناء القدرات هناك حتى يتمكنوا من القيام بذلك بأنفسهم وتقديمها أيضًا في الثقافة". ومن هنا جاء اختيار اسم بوكمان. حارب بوكمان من أجل الحرية الجسدية; هذا عن الاستقلال الاقتصادي الآن ".

تقوم منظمة Solidaridad ، وهي منظمة زراعية غير ربحية تعلم المزارعين تقنيات مضاعفة دخلهم ، بتدريب منتجي قصب السكر في بوكمان. كما خصصت العلامة التجارية 10 في المائة من أرباحها لشركة هاييتي فيوتشر ، التي تستثمر في التعليم الريفي. (قدر كيوغ أن الأرباح على بعد عام أو عامين).

مع المزيد من الرحلات الجوية المباشرة وانتعاش صناعة الفنادق ، أصبح الآن وقتًا رائعًا للأمريكيين لاستكشاف هايتي بأنفسهم. ولكن يمكن العثور على تعبير عن أرضها وتاريخ الروم الكاريبي على شواطئنا ، في كل من هذه الزجاجات الرائعة.

تظهر Clairins في قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء البلاد ، لكن Clairin Regal Sour هي واحدة يمكنك صنعها في المنزل. قبل أن تصبح كاتبة المبشر بروح هاييتي ، كانت كيت بيري المدير العام والنادل في رومبا الشهير في سياتل ، الذي يعتبر واحدًا من أفضل حانات الروم في البلاد. لعرض خصائص كليرين ، ابتكرت هذا الحامض مستوحى من النكهات الرائعة لهايتي.


شاهد الفيديو: كنت محاصر في قبو لمدة 3 أيام. مغامرتي المثيرة للإعجاب (شهر اكتوبر 2021).