وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

لماذا يجب عليك استخدام Verjus في الكوكتيلات الخاصة بك

لماذا يجب عليك استخدام Verjus في الكوكتيلات الخاصة بك

Verjus ليس نبيذًا تمامًا ، ولكنه أيضًا ليس عصير عنب كما نعرفه. عندما يكون لدى صانعي النبيذ عنب فائض في الكرمة لن ينضج في الوقت المناسب للحصاد ، أو عندما يريدون تقليل الغلة حتى ينتج العنب الناتج عصيرًا أكثر تركيزًا ، فإنهم يقطفون الفاكهة غير الناضجة ويضغطون عليها فورًا. والنتيجة هي إكسير حامض لا يمكن شربه من تلقاء نفسه ولكنه يضيف حموضة بطريقة مختلفة بشكل ملحوظ عن الحمضيات.

يقول مورجان ستانا ، مدير البار في A Rake's Bar في فندق The Line في واشنطن العاصمة: "يحتوي Verjus على حمضية تزيد على حمض الطرطريك أكثر من حمض الحمضيات". "كلاهما يجعل فمك يتجعد ويقدم تلك الحموضة التي تذوقها أتوق ، لكنه نوع مختلف من اللكمات ". فكر في الأمر ، كما تقول ، على أنه الفرق بين قضم التمر الهندي وإسفين الليمون.

كيف يتم استخدامه في البارات

يتوافق Verjus مع برنامج الكوكتيل العضوي في A Rake’s Bar. مصادر الموظفين verjus من مصانع النبيذ المحلية في ماريلاند Old Westminster و Black Ankle ؛ يقول ستانا إن نافارو خيار رائع معبأ في زجاجات لأنه يشحن بشكل طبيعي. يتم استخدام Verjus كعامل محمض عبر قائمة الكوكتيل الخاصة بهم ، ولا يبدو أن الضيوف يفوتون هذه العصارة من الليمون. يتم استخدامه في مشروبات مثل Better Late than Never ، مع المسكرات البرتقالية ، الأغاف ، المحلول الملحي والعسل ، و Bear With Me ، Honey ، a Bee’s Knees riff الذي يهتز مع محلج Barr Hill Tom Cat والعسل الخام وبياض البيض.

نظرًا لأنه يمكن صنع Verjus باستخدام العصير من أنواع مختلفة من العنب ، يقترح Stana اختبار التذوق قبل تفريغه في شاكر. وتقول: "قد أحصل على شحمة مصنوعة من عنب زينفاندل في أسبوع واحد وجرونر فيلتلاينر في الأسبوع التالي". "من المهم معرفة منتجك وتذوق الاختلافات الدقيقة التي يمكن أن تحدثها المحاصيل والمناخات المختلفة." نظرًا لأنه قائم على العنب ، فإن Verjus يعمل جيدًا بشكل خاص في الكوكتيلات القائمة على النبيذ مثل French 75 ، أو حتى Sidecar.

في Nic's on Beverly في لوس أنجلوس ، أعاد مدير المشروبات Jason Eisner اختراع Appletini الذي يعود إلى حقبة التسعينيات من أجل عصر الكوكتيل الحرفي باستخدام verjus ، والذي استخدمه في المشروبات منذ عام 2014. "Verjus حمضي بلطف وجاف جدًا ، لذا أضفه إلى الكوكتيلات مثل إن عامل تعديل المرارة رائع حقًا لتحقيق التوازن ، "كما يقول. يحصل Appletini الخاص به على مقدار واحد إلى اثنين من الحموضة لأنه يحتوي أيضًا على عصير طازج مضغوط من تفاح Granny Smith الذي يتم تصفيته ثلاث مرات من خلال مرشح قهوة ثم يُمزج مع إنزيمات بكتيرية جافة لإضفاء مظهر غير شفاف بشكل موحد.

يحب آندي بيكسبي الطريقة التي يقطع بها verjus الحلاوة بطريقة أكثر دقة واستدارة و "أوسع" من الحدة القوية للحمضيات. بالإضافة إلى verjus blanc ، الذي يضيف حموضة مشرقة ولكن حساسة ، يستخدم المدير الإبداعي للمشروبات في The Imperial في واشنطن العاصمة أيضًا Verjus المصنوع من العنب الأحمر.

يقول Bixby: "له قابلية قابضة وجودة التانيك ، فضلاً عن ثباته في الحنك". "لذا حتى من منظور جمالي ، فإن verjus rouge هو بالفعل أكثر برودة من الحمضيات."

يستخدمه الإمبراطور في عدة مشروبات ؛ يسمح لهم بأن يكونوا أكثر إبداعًا من الناحية المرئية لأن الكوكتيلات قد تم توضيحها بالفعل دون إجهاد اللب الذي يتطلبه استخدام الحمضيات. تمزج رشفة موسمية غير نيتروجينية خالية من النيتروجين مع أحمر الخدود مع grenagomme والزنجبيل المصنوع منزليًا في فصل الشتاء ، ويمزج البغل المحصن بالكامل من العنب Château La Croix de La Martingue مع Pineau de Charentes فاتح للشهية (كونياك ممزوج بعصير العنب وينضج في براميل) ، Yzaguirre Reserva أبيض فيرماوث ، مرارة الليمون والزنجبيل ويتم تفريغه بالقوة ويتم تقديمه في السحب.

حدودها

يقول Bixby ، ما لم يكن لديك وصول إلى العنب الزائد على الكرمة الذي يمكنك قطعه والضغط عليه فورًا ، فإن صنع الشفة الخاصة بك ليس خيارًا عمليًا. وهو يعتمد على Fusion verjus من Napa ولكنه يقترح أيضًا البحث عن الأصناف المحلية للحصول على إصدارات فردية مثيرة للاهتمام.

لقد وجد Verjus متنوعًا للغاية ولم يصادف بعد مكونًا يتعارض معه. "ومع ذلك ، فإنه بالتأكيد ليس بديلًا فرديًا لشيء مثل عصير الليمون أو عصير الليمون." قم بزيادة الكمية لتحقيق التوازن بين حلاوة البنية التقليدية ، أو استخدم نسبة اثنين إلى واحد من Verjus إلى شراب التحلية. يوافق آيزنر على ذلك: "طالما أنك تستخدم verjus كطاقم داعم ، فيمكنه حقًا صنع جميع النكهات الأخرى للكوكتيل".


شاهد الفيديو: طريقة عمل عصير مشكلكوكتيلcocktail juice (شهر اكتوبر 2021).