وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الموظفين فقط إيغور هادزيسماجلوفيتش حول كيفية توسيع شريطك

الموظفين فقط إيغور هادزيسماجلوفيتش حول كيفية توسيع شريطك

في مدينة نيويورك الباهظة الثمن والباهظة ، غالباً ما يكون عمر الحانات والمطاعم قصيرًا للغاية ، حيث يتم تسليمها في غضون أشهر. (يقولون أنك نجحت عندما تدوم خمس سنوات.) ولكن بالنسبة لأولئك الملاك القلائل الذين يتقنون الصيغة ، فإن النجاح على المدى الطويل يمكن أن يؤتي ثماره بشكل كبير. هذه هي حالة أيقونة الكوكتيل للموظفين فقط ، التي احتفلت هذا العام بالذكرى السنوية الثانية عشرة للتقاليد: إنشاء كوكتيلات ممتازة ، وتعزيز المواهب من خلال برنامج التلمذة الصارمة وتقديم حساء الدجاج الدافئ للروح بعد المكالمة الأخيرة.

ولكن ما هي الخطوة التالية لمجموعة من خمسة نادلين مبدعين بشكل غير عادي كانوا ينغمسون في نجاحهم (وأطنان من الخمر) خلال الاثني عشر عامًا الماضية؟ يبدو أن الجواب هو التوسع السريع: فقد افتتح الطاقم مؤخرًا موقعًا في سنغافورة ، ومن المقرر أن تقام ميامي هذا الشتاء وأوستن في عام 2017. يتصدر جهود آسيا الساقي إيغور هادزيسمايلوفيتش المولود في سراييفو ، وهو أحد مؤسسي المجموعة الأصلية الخمسة. EO. تم افتتاح موقع سنغافورة قبل بضعة أشهر فقط ، وقد حطم موقع سنغافورة بالفعل أرقام المبيعات القياسية أسبوعًا بعد أسبوع. تحدثنا مع Hadzismajlovic حول كيفية اختيارهم سنغافورة كأول غزو لهم خارج مدينة نيويورك وكيف ترجموا علامتهم التجارية لكسب جمهور جديد تمامًا.

EO Gimlet في الموظفين فقط

مبروك على افتتاح الموظفين سنغافورة فقط! ما الذي جعلك تشعر بأن سنغافورة كانت الوجهة التالية لمثل هذه المؤسسة الشهيرة في نيويورك؟

شكرا جزيلا! من الناحية اللوجستية ، هناك سببان رئيسيان: إنها دولة ناطقة باللغة الإنجليزية ومعروفة بأنها ترعى الشركات الأجنبية. أنا شخصياً متنوعة جداً وهذا ما أحبه. مثل نيويورك ، لديك أشخاص هنا من جميع أنحاء العالم ، لذلك هذا العنصر يجعلني أشعر بأنني موطن لي.

لم أر أيضًا مشهد كوكتيل ينمو بالسرعة التي نماها في السنوات القليلة الماضية هنا ، لذا يمكنك القول أن السوق قد حان. في هذا العام ، رأينا حانات مثل Operation Dagger و 28 HongKong Street و Manhattan في أعلى المناصب في قائمة أفضل 50 بارًا في العالم ، والتي تقول الكثير بالنظر في صغر حجم المدينة. لقد اجتذب المشهد المواهب البارزة من جميع أنحاء العالم ، بالإضافة إلى جمهور مخلص ومميز ويحب الشرب ويبحث بشكل متزايد عن تجارب بار أكثر تعقيدًا (وعلى استعداد للدفع مقابلها).

الموظفين سنغافورة فقط

في بضعة أشهر فقط ، أنت بالفعل تحطم الرقم القياسي للمبيعات أسبوعًا بعد أسبوع. إلى ماذا تنسب النجاح؟

كان هناك الكثير من الافتتاح المسبق هنا داخل الصناعة وكذلك مع عامة الناس. جلب مفهوم عمره 13 عامًا من نيويورك يجلب ببساطة مخبأًا طبيعيًا ، بالإضافة إلى توقعات عالية. لن أذهب إلى حد وصف ذلك بالنجاح حتى الآن ، لأكون صادقًا. الجميع ساخن في السنة الأولى. إنه سنتك الثانية والثالثة اللذان يشيران بوضوح إلى مكانك في السوق.

كم ستقول أنك غيرت برنامج الموظفين فقط الأصلي لجمهور في سنغافورة؟ ما النكهة المحلية ، إن وجدت ، التي أدرجتها في قائمة سنغافورة؟

لقد استفدنا بالتأكيد من المكونات المحلية المتوفرة بسهولة هنا: أوراق ليمون الكافير التي نستخدمها في EO Gimlet ، حليب جوز الهند ، إلخ. الكثير من موظفي المطبخ لدينا هم من جنوب شرق آسيا ، لذا فإن وجبة موظفي EO في وقت متأخر - غالبًا ما تكون قائمة الطعام الليلي طبقًا محليًا ، مثل Wagyu Ramly Burger [برجر على الطراز الماليزي ملفوف في عجة بيضة دقيقة يتبعها عبادة].

حساء الدجاج في المكالمة الأخيرة للموظفين فقط

لاحظت أنك لا تزال تقدم حساء الدجاج الأخير. ما العناصر الأساسية للعلامة التجارية للموظفين فقط - الأشياء التي لن تتغير أبدًا؟

لقد قمنا بدمج نفس برنامج التلمذة الصناعية من نيويورك ، وقد ترجم بشكل جميل. حصل اثنان من عمال العرائس الصغار لدينا (واحد يبلغ 21 عامًا للتو!) على سترات تدريب بيضاء في الأشهر القليلة الماضية ، ولا يمكننا أن نفخر بهم.

إن الأساس الذي تقوم عليه EO هو حقًا أسلوب الخدمة لدينا - وهذا شيء لن يتغير أبدًا. يمكننا أن نكون دافئين ونستمتع مع ضيوفنا بينما لا يزال تنفيذ الخدمة المثالية. التظاهر هو شيء لن تجده أبدًا في EO.

الموظفين فقط نيويورك

ما هي الاتجاهات أو التطورات في المشروبات الكحولية أو الانحناءات التي تلاحظها في سنغافورة والتي لا تحدث في مدينة نيويورك؟

أنا مندهش جدًا من مدى تفصيل وإبداع وأصالة لعبة الزخرفة المحلية هنا. بخلاف ذلك ، من المسلم به هنا أن كل بار كوكتيل ، حتى البار الصغير ، لديه "برنامج جليدي" جاد. كلاهما يمثل تحديًا بالنسبة لنا لمواكبة.

هل استأجرت أي نادل سنغافوري محلي؟ أي موهبة صاعدة من المدينة يجب أن نعرف عنها؟

جميع موظفينا هم نادلون محليون بدأوا كمتدربين في EO عندما افتتحنا. لقد حظينا بالبركة حقًا لأنه لم يكن لدينا سوى انسحاب واحد من فريقنا الأصلي. هذا رائع حتى في الولايات المتحدة ، ولكن هنا لا يُسمع به هنا في سنغافورة. إنها دولة بها معدل بطالة واحد بالمائة ، ويغير الناس وظائفهم مثل الجوارب.

إذا اضطررت إلى تحديد متدرب واحد في فريقنا ، فسيكون عبد العزيز. إنه ليس الخيار الأكثر وضوحًا لنكون صادقين ، إنه ليس نادلًا أسرع ، ولا يأتي إليه تعدد المهام بشكل طبيعي ، ويمكنه أن يشعر بالارتباك بسهولة. ومع ذلك ، فهو الوحيد الذي لم يستدع عاطل عن العمل مرة واحدة في الأشهر الستة الماضية وهو الذي يطلب دائمًا المزيد من التحولات. لدي نوع خاص من الإعجاب بالرجال مثله.

ما هو أكبر تحدٍ يواجه الانفتاح في بلد أجنبي ، خاصةً مع ثقافة مختلفة؟

لقد كنت محظوظًا بما يكفي للشراكة مع معلمتي الأولى في المحامين ، جوش شوارتز ، الذي قضى السنوات الست الماضية في إدارة العديد من أماكن الحياة الليلية في سنغافورة. لقد جرح أسنانه تمامًا مع مشهد المأكولات والمشروبات المحلي ، لذلك بفضله كان كل شيء نسيمًا من الناحية اللوجستية. كان التحدي الأكبر في الواقع ثقافيًا. بالنسبة لأولئك الذين لم يكونوا هنا من قبل ، فإن سنغافورة هي مجتمع مدني للغاية ومهذب ولطيف الكلام. كان علينا أن نبذل جهدًا واعيًا لفقدان بعض صلابة وحافة مدينة نيويورك التي ستبقى معك حتمًا بعد أن كانت نيويورك منزلك لفترة طويلة. لنفترض فقط أنني لا أستخدم كلمة F تقريبًا كما اعتدت.

ما هو الجزء الأسهل أو الأكثر متعة؟

جميع موظفينا هم في الأساس في أوائل العشرينات. إنه يمنحني الكثير من المشاعر الدافئة والغموض ومشاهدتها وهي تنمو أمام أعيننا ورؤيتهم فخورين بشيء ابتكرناه قبل 15 عامًا تقريبًا على الجانب الآخر من العالم.

قبل الافتتاح ، كان هناك صرخة في مجتمع السيقان بأن بعض مواد التوظيف الخاصة بك لخوادم الكوكتيل النسائية تحتوي على إيحاءات كراهية نسائية وتمييز جنسي. لقد تناول أعضاء فريق EO هذا الأمر بالفعل بإسهاب ، ولكن بالنسبة لك شخصيًا ، ما رأيك في درس التعلم هنا؟

دائما دع الدعاية الخاصة بك تفعل الكلام. ثانيًا ، كن متقبلًا ومحترمًا للتغذية الراجعة. لقد استأجرت نادلة بالفعل في ذلك الوقت ، لكن الجدل عزز قرارنا فقط.

مع تعيين الموظفين فقط في ميامي وأوستن على الافتتاح قريبًا ، كيف يقسم فريق EO المسؤوليات؟

يشرف شريكي من نيويورك ، بيلي جيلروي ، على مشروع ميامي بينما أركز على آسيا. جاي كوسماس ، شريكنا في أوستن ، سيقود جهودنا هناك.

ما النصيحة التي قد تقدمها إلى حانة ناجحة بالفعل ، ربما في مدينة نيويورك ، تتطلع للتوسع في الخارج؟

كن متفتحًا ومتواضعًا. حتى إذا كنت تدخل سوقًا جديدة باسم تجاري ، فلا تفترض أن التعرف على الاسم سيحقق لك النجاح. اقترب من أي فتحة مع الإطار الذهني الذي لا يعرفه أحد من أنت وليس لديه سبب للتغاضي عنك ، وبناء ثقة ضيوفك من هناك.

هل ستستمر في التوسع بعد ذلك؟

أنا أتطلع إلى أسواق أخرى في آسيا ، ولكني أركز حاليًا على جعل سنغافورة ناجحة قدر الإمكان.

ما هو مشروبك المفضل في القائمة؟

ال EO Gimlet بعيدًا جدًا من الجير المطحون ، الجير ذو القوة البحرية ، مكعب كبير. فقاعة!


شاهد الفيديو: أغنية تركية #حماسية مترجمة للعربية بعنوان أهلا وسهلا بالأفتراق كولبا و إيجي سيشكين (شهر اكتوبر 2021).