6 أشياء يجب أن تعرفها عن مانهاتن

من بين جميع الكوكتيلات الكلاسيكية القائمة على الويسكي ، فإن Manhattan هو الأفضل بسهولة. استمر تناغمها البسيط والأنيق المكون من ثلاثة أجزاء من خلال الاتجاه والتهكم السياسي لأكثر من 150 عامًا ، ومن المرجح أن يكون ميلادها مرتبطًا بفترة وصول الفيرموث إلى أمريكا بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر. كانت مشهورة جدًا في صالات الشرب الأنيقة للقرن التاسع عشر ، حتى بعد أن جعل قانون فولستيد لعام 1919 من المحرمات على الشواطئ الأمريكية ، كان ببساطة يقفز سفينة شحن ويستمر في أن يكون حسناء المغتربين للكرة في الخارج.

ومع ذلك ، فقد عرفت الفتنة. بعد أن تلقت مخزون الويسكي ضربة أثناء وبعد الحظر ، جعل مانهاتن يركب البندقية إلى قوة مارتيني النظيفة والواضحة. وقبل أن يبدأ الساقيون في إعادة ترويض أنفسهم ، تم صنع أكثر من عدد قليل من الناس بشكل سيئ مع فرموث فوق التلة والكرز الأحمر النيون ذو السمية المشكوك فيها.

مانهاتن

كوكتيل مانهاتن - الآن هذا ما كان يجب أن يدور حوله مشروع مانهاتن.

لكن مانهاتن لم يرحل أبدًا حقًا ، على الرغم من فقدان العديد من مشروبات الكوكتيل الأخرى التي كانت تستمتع بها مرة واحدة في ظل ثقافة الشرب. وعلى الرغم من أن إعادة اكتشاف تلك المشروبات تجعل من الإضافات الممتعة لقائمة الطعام ، فإن مانهاتن ، الكبيرة والكبيرة ، لا تزال راضية عن تقديم مزيج مشروب الويسكي المر من الويسكي كعنصر أساسي في أي شريط مناسب. ماذا تود أن تعرف أيضا؟ فيما يلي بعض المفاهيم الأخرى التي يمكن ارتداؤها.

1. Trifecta يحمل الشعلة

الويسكي (جزءان) ، الفيرموث الحلو (جزء واحد) والمر (داش) - هذا هو جوهر الأبدية في مانهاتن. في أيامها الأولى ، كان لديها بالفعل بعض المكونات الإضافية. في كتاب 1892 "The Flowing Bowl" للمؤلف Only William (المعروف أيضًا باسم William Schmidt) ، تم إدراج مكونات كوكتيل مانهاتن على هذا النحو: شاشتان من العلكة [2] ، شرطات من المر ، 1 اندفاعة من الأفسنتين ؛ يشرب 2/3 مشروب ويسكي و 1/3 مشروب نبيذ فرموث ، بالإضافة إلى اقتراح إضافة القليل من المسكرات. Yowza. لذلك ، في حين أن العبث قد جعل (وما زال يصنع) بعض التذهيب الممتع للزنبق ، فإن المكونات التوافقية الأساسية - الويسكي ، والخمر الحلو والمر - تظل المجموعة الفائزة المتسقة التي تجاوزت جميع الموضات الأخرى من الهوى.

2. القليل من الحلوى ، القليل من الجفاف = مثالي

فئة فرعية من مانهاتن هي مانهاتن المثالي - أي جزئين من الويسكي ، جزء واحد مقسم بالتساوي الحلو والخمر الحلو والمر. "الشيء في الكمال هو أن تكون حذراً - تريد أن تكون متوازنة. تقول Susie Hoyt ، مديرة المشروبات في The Silver Dollar في Louisville ، KY: إنك تريد محاولة الحصول على مزيج جيد من النكهة بين الحلو والجاف. "ما زلت تريد أن يكون الكوكتيل ممتعًا إلى الحنك لدرجة أنك تعود إلى رشفة أخرى." إذا كان مثاليًا يجعلك تشعر بالجوع ، فإن القليل من الفيرموث الحلو أو بضع قطرات من demerara البسيط ستفي بالغرض.

بوربون مانهاتن

لست بحاجة إلى أن تكون في الأحياء الخمسة للاستمتاع بهذا السلاحف المعقدة.

3. الجاودار أو البوربون؟ ليس هناك إجابات خاطئة

من المحتمل أن الجاودار كان الروح الأول الذي استخدم لصنع مانهاتن لأنه كان أول حبة تستخدم لصنع الويسكي في الولايات المتحدة ولكن يبدو أن التقارير التي يمكن تتبعها تقدم كلاهما. يقول فيل غرين ، مؤلف كتاب "مانهاتن": "عندما ترى وصفة لأول مرة في مانهاتن حددت نوعًا معينًا من الويسكي كانت في جيري توماس" The Bar-tenders Guide "من عام 1887 ، ودعت إلى الجاودار". : قصة الكوكتيل الحديث الأول. " "وفي الوقت نفسه ، في" بوسطن هيرالد "في 9 ديسمبر 1883 ، تصف مانهاتن بأنها" مشروب جيد جدًا قبل العشاء مباشرة. إنه كوكتيل الفيرموث العادي مع أساس ويسكي البوربون من الدرجة الأولى. "لذا اختر ما تشاء ،" يقول غرين. الشيء الذي يجب تذكره هو أن الجاودار سوف يمنحك المزيد من التوابل اللذيذة ، وبوربون أكثر حلاوة ، ونوتات الفانيليا الناضجة ، لذا دع ذوقك يكون دليلك.

4. أبدا ، من أي وقت مضى التخلص منه

القاعدة الأساسية هي: الكوكتيلات التي تحتوي على العصائر أو الحليب أو الكريمة أو البيض ، لأن هذه المكونات تحتاج إلى التهوية والتخفيف والتجليد الذي تم إنشاؤه خلال هذا الفعل القوي. لكن الكوكتيلات التي تقدم المشروبات الكحولية مثل مانهاتن؟ قلبيها من فضلك! يضمن التحريك التخفيف والتبريد ، نعم ، ولكنه يحافظ أيضًا على هذا الملمس السميك الحريري من الروح وقاعدة النبيذ المحصنة ، بالإضافة إلى وضوحه الرائع باللون الأصفر في الزجاج.

5. قم بمطابقة الدليل الخاص بك مع Vermouth الخاص بك

بينما لا يمكنك أن تخطئ في التمسك بوصفة ويسكي إلى فيرموث لشخصين ، فإن ضبط فمك على محتوى الكحول في الروح يمكن أن يجعل مانهاتن يغني. يقول هويت: "إذا كنت تصنع مانهاتن مع بوربون ذو أربع صفائح واقية من الورود الصفراء ، على سبيل المثال ، وتستخدم شيئًا غنيًا ولزجًا ، مثل Carpano أو Cocchi ، تتراجع عن الفيرموث". "أنت لا تريد أن تغرق النكهة عن طريق صب أونصة كاملة. قد أفعل نصف أوقية أو نصف خجولة ، وأتعديل من هناك ". بالنسبة للويسكي الأعلى ABV ، تقول ، اذهب للأونصة الكاملة.

6. أنجوستورا هي المعيار ، لكنها ليست القصة الكاملة

أضاف الانفجار المفاجئ للمرّات بعدًا مثيرًا للاهتمام للعديد من مانهاتن ، لكن أنجوستورا الحار التي بقيت المعيار الذهبي. لم يكن ذلك دائمًا. وفقًا لـ Greene ، فإن الأمر تاريخيًا مطروح للنقاش. في عام 1884 ، ظهر مانهاتن لأول مرة في ثلاثة كتب كوكتيل مختلفة مع ثلاثة اقتراحات مختلفة للمر. "في كتاب" How to Mix Drinks "في كتاب جورج وينترز ، يدعو إلى اندفاعين أو ثلاثة شرطات من المرارة البيروفية. قال "Scientific Bar-Keeping" لجوزيف دبليو جيبسون "مرارة" للتو. يقول غرين: "لقد استدعى" دليل مودرن بارتندرز "من بايرون في الواقع أنجوستورا". بعد بضع سنوات ، سيقترح جيري توماس آخرًا: Boker’s. ولكن في النجاة من الحظر جنبًا إلى جنب مع مانهاتن ، فإن أنجوستورا تفوز بالفعل بغطاء المعيار الذي لا يمكن أن تخطئ فيه.


شاهد الفيديو: اغلى الاشياء التي وجدت في القمامة! (يونيو 2021).