الأجداد

يحب الجنوبيون الشاي الحلو في الصيف. يقول النادل ويسي باسور ، من المشروب المثلج الكلاسيكي الذي يتم تحضيره من الشاي الأسود وغالبًا ما يحتوي على جبل من السكر: "إنه في كل مكان - في كل مطعم ، وكل محطة وقود". "مع الطقس الحار والعاصف ، يكون الأمر أكثر شيء منعش يمكنك شربه."

لذا ، في تخطيط قائمة الكوكتيل في مطعم الأطباق الصغيرة غير الرسمية بار كليتا في بنتونفيل ، أرك. ، التي أطلقتها باسور مع زوجها الشيف ، Trae Basore ، في مايو الماضي ، شعرت بأنها مضطرة لدفع الجزية للمشروب. كوكتيل Forefathers الخاص بها هو عرض حلو ومغطى بالشاي الحلو لطراز قديم يتناسب بشكل مناسب مع مجموعة Bar Cleeta: مشروبات بسيطة مستوحاة من الكلاسيكيات مصنوعة من عدد قليل من المكونات الموسمية.

يتماشى الكوكتيل بقوة مع مطعم New American الذي يلتقي بالمطعم الجنوبي ، حيث من المرجح أن تجد فاصوليا سوقية محشوة بالكراميل مع الكريمة الحامضة والكرامولات البصل أو لحم الخنزير المقدد.

تقول Weisi Basore: "اعتقدنا أنه يجب علينا إحضار القليل من الطعام على الطراز الحضري إلى المنطقة" ، مضيفة أنه على الرغم من القليل من التلميع ، إلا أن طعام زوجها لا يزال "منزلى وريفي بشكل لا يصدق".

ساعدت Basore الراحلة Sasha Petraske في فتح بار White Star الذي تم إيقافه الآن على الجانب الشرقي السفلي من مدينة نيويورك قبل عقد من الزمان ، وتثني على رائدة الكوكتيل في تدريبها. من هناك ، انتقلت في النهاية إلى مطعم New Hill الموسمي الأمريكي الجديد في مانهاتن. وفي الوقت نفسه ، في نيويورك أيضًا ، انتقل زوجها من الطاهي التنفيذي في شركة Colicchio & Sons إلى الطاهي التنفيذي في بار النبيذ الشهير Pearl & Ash (كلاهما مغلق الآن). أمضى الزوجان عامًا أو نحو ذلك في لوس أنجلوس قبل الالتزام بوطن مسقط رأس تري في أركنساس.

إن الأجداد عبارة عن تحية سائلة للجنوب - واحدة تضم أكثر المرطبات الصيفية المحبوبة في المنطقة وفاكهة الصيف الأساسية ، والخوخ. لبناء الشراب ، تقوم أولاً بإعداد شاي حلو أوسكاروم عن طريق تنقيع الحمضيات مع السكر ، ثم طهي الخليط مع الشاي الحلو لتشكيل شراب. تثير ذلك مع الجليد إيفان ويليامز 1783 بوربون وعدد قليل من شرطات الخوخ المر Bree. وتقول: "يجلب السكر المخلوط تلميحًا من الحمضيات إلى شراب الشاي الحلو ويكمل هذا الإصدار من الطراز القديم".

  • 2 أوقية إيفان ويليامز 1783 بوربون
  • 2 ملاعق طعام شاي حلو أوسكاروم *
  • 3 شرطات فرار براذرز الخوخ
  • مقبلات: قشر البرتقال
  1. أضيفي جميع المكونات إلى كأس الخلط مع الثلج وقلبي حتى يبرد.

  2. سلالة في كوب قديم الطراز على مكعب ثلج 2 بوصة.

  3. يُزيّن الطبق بقشر البرتقال.

  4. * الشاي الحلو أوليو سكاروم: قشر 4 ليمون و 2 برتقال. انقلي القشور إلى كيس مغلق وأضيفي كوبين من السكر. قشّر القشر والسكر لتغطيته. اضغط على الكيس لإزالة كل الهواء وإغلاقه لإغلاقه. اترك الكيس في درجة حرارة الغرفة لمدة 24-48 ساعة حتى تذوب زيوت الحمضيات في السكر. افتح الكيس وصب الخليط في قدر. أضف 1 1 1/22 كوب شاي من الماس الأحمر المبرّد غير المحلى. يطهى على نار متوسطة-منخفضة لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب السكر في أشكال الشاي والشراب. يُسكب المزيج في مصفاة لإزالة القشور. تبرد وتحجز حتى جاهزة للاستخدام.


شاهد الفيديو: مرايا 2011. حارس الاجداد. ياسر العظمة - صباح جزائري - سيف الدين سبيعي (يونيو 2021).