سايسون هاي بول

يقول براندين تيبر ، مدير الحانة السابق لمطاعم سان فرانسيسكو المشهورة Saison and Angler: "تقليديًا ، تعتبر الكرة العالية هي المشروبات الكحولية والمشروبات الغازية". يستدعي Tepper أحد أبسط أنواع الكوكتيلات وأكثرها كلاسيكية في العالم ، ويستشهد ببعض التكرارات الأولى للعبة Highball ، والتي يعود تاريخها إلى "أواخر تسعينيات القرن التاسع عشر ، مع سكوتش والمياه الغازية" ، والتي يضيف أنها تؤدي في النهاية إلى 7 & 7 خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، مع شعبية الويسكي المخلوط من Seagrams 7 Crown و 7UP.

هناك العديد من الوجوه العالية اليوم. على مدار العقد الماضي ، وبفضل الاهتمام العالمي المتزايد بالويسكي الياباني ، حقق الكوكتيل المكون من مكونين عودة قوية ، حيث تقدم الحانات في جميع أنحاء البلاد المرطبات الفوارة مع النبيذ البني من Hakushu إلى Hibiki. ومع ذلك ، خلال فترة عمله التي استمرت عامين في Saison ، دفع Tepper الكرة إلى أبعد من ذلك.

مستوحى من البساطة والاهتمام بالتفاصيل الموجودة في السقاة اليابانية ، ينسب Tepper إلى بار كوكتيل بحجم خزانة بستة مقاعد في طوكيو اسمه Land Bar Artisan باعتباره مصدر الإلهام وراء لعبة الكرات العالية السهلة والدقيقة. يقول تيبير: "يدرك مالك بار Land Bar و Barman Daisuke Ito أن المشروبات الروحية نفسها تحتوي على نكهة ، ومع العلم أنه لا يستخدم سوى مكون واحد أو عنصرين آخرين في الكوكتيلات الخاصة به". بناءً على هذه الفكرة ، ابتكر تيبر كرة عالية مستوحاة من العصر الحديث ، مبنية من مزيج من البراندي بالإضافة إلى عصير التفاح الصلب. لكن الفروق الدقيقة في كيفية تعامله مع تلك المكونات القليلة هي التي ترفع مشروب Tepper إلى المستوى التالي.

في البداية ، يصنع مزيجًا من البراندي من كالفادوس ، وبراندي تفاح سانت جورج ، وبراندي تفاح لايرد المكون من 100 براندي من أجل "زينغ". يقول: "هذه البراندي الثلاثة تصنع في الواقع مزيج براندي التفاح اللذيذ والعطري للغاية". من أجل الكربنة ، بدلاً من الوصول إلى المياه الغازية ، يقوم بمبادلة عصير التفاح Ciderman ، الذي صنعه Cyril Zangs ، وهو منتج صغير في نورماندي ، فرنسا ، والذي ، كما يقول Tepper ، يقترب من صنع عصير التفاح مثل cuvée Champagne. "أعتقد أن هناك ما يزيد عن 60 نوعًا مختلفًا من أنواع تفاح عصير التفاح المستخدمة في صنع Ciderman. ... ليس هناك شك في أنك تتذوق أرض الأرض ".

ولكن ليس بالضرورة أن تلك المكونات الدقيقة هي التي تصنع المشروب أو تفسده. في الواقع ، يلاحظ تيبر أن أهم عنصر في الكوكتيل هو درجة حرارة تلك المكونات. ابدأ بالبراندي البارد. احضر مزيج البراندي مسبقًا واحفظه في الثلاجة قبل صبّه. في هذه الأثناء ، ضع عصير التفاح في الثلاجة عند حوالي 38 درجة فهرنهايت إلى 45 درجة فهرنهايت.

فيما يتعلق بمزيج الروح ، يوضح Tepper أنه عندما يتم تبريده يكون "قوامه حريريًا ومرجحًا تقريبًا" ضع في اعتبارك القوام الأكثر لزوجة من الفودكا المبردة في الفريزر مقابل الروح في درجة حرارة الغرفة. بالإضافة إلى ملمس الفم ، تعتبر درجة حرارة الكحول مهمة لأنها تؤثر على تخفيف الكوكتيل. عندما تصب روحًا في درجة حرارة الغرفة على الجليد ، تبدأ عملية التخفيف على الفور وستؤدي إلى المزيد من الماء الخفيف - وهو مشروب بطبيعته عبارة عن كحول مخفف. مع المشروبات الروحية المبردة ، يذوب الجليد ببطء ، مما ينتج عنه تخفيف أقل في المشروب.

لمزيد من منع التخفيف ، يدعو Tepper إلى زجاج Collins مجمّد سعة 12 أونصة. يقترح رمحًا جليديًا ، أو كتلتين ، يجب أن تضرب حوالي 3 سنتيمترات تحت حافة الزجاج ، لأسباب جمالية ، وبالتالي لا ينزلق الجليد ويصطدم بأنف أو شفتي الشفة عند أول رشفة.

  • 1/2 أوقية كالفادوس أدريان كاموت البالغ من العمر ست سنوات
  • 1/2 أوقية براندي تفاح سانت جورج
  • 1/2 أونصة براندي التفاح المعبأ في زجاجات من ليرد
  • 5 أونصات من عصير التفاح Cyril Zangs Ciderman
  • مقبلات: تويست الليمون ماير
  1. صب البراندي الثلاثة في كوب كولينز المجمد مع الثلج ، وحركه لمدة 5 ثوان.

  2. قمة مع عصير التفاح.

  3. تُزين بقطعة صغيرة من الليمون ماير.


شاهد الفيديو: لزيادة الوزن ومعدلات النمو ورفع مناعة الاطفال بمكمل غذائي واحد (شهر اكتوبر 2021).