اشربني الآن: الطماطم

فترة ولايتي التي عملت في البار في Saxon + Parole دمرت ماري الدامية بالنسبة لي.

حتى ذلك الحين ، أصبحت معتادًا على الاختلافات الشديدة للغاية التي تشبه الجازباتشو والتي كانت ناتجة عن عصير طماطم معلب ومملح للغاية. كيف كان لي أن أعرف أفضل؟ ليندن برايد ، زعيمنا الذي لا يعرف الخوف في ذلك الوقت (ومرة عندما كان النباح الموهوب نفسه) ، أحضر وصفة ماري الدموية الخاصة به من أستراليا ، حيث نشأ كلانا.

كانت هذه هي المرة الأولى التي جربت فيها هذا العلاج البطيء في كل مكان مع - انتظره - عصير الطماطم الطازج. كان الوحي. أضاف عصير الجزر والكرفس والفلفل الحلو والخيار للحصول على فيتامين إضافي وربما للتباهي. جعلني الشراب أدرك كيف يمكن أن تكون الطماطم اللذيذة في الكوكتيلات. للأسف ، معظم الطماطم في أمريكا لها نكهة قليلة جدًا ، ما لم تكن من أصناف الإرث (أو العضوية) وتباع في ذروة الموسم. حسنا خمن ماذا؟ هذا الموسم هو الآن ، والطماطم هي بالفعل عنصر رائع في الكوكتيلات.

يقود ماثيو بيانكانيلو ، ملك كوكتيل الطهي الحاكم في أمريكا ، المهمة في لوس أنجلوس بإبداعات مستوحاة من الطماطم ، بما في ذلك Lovage in the Garden (الوصفة أدناه). جوناثان هوارد ، العقل المدبر لبرنامج الكوكتيل في American Whisky في مانهاتن يستخدم Veev و Aperol في شرابه الموسمي الذي يسميه كوكتيل المزارعين (الوصفة أدناه). وبالعودة إلى Saxon + Parole ، فإن مدير الحانة الحالي Masahiro Urushido لديه Tomato Spritz القاتل (الوصفة أدناه) في قائمته الحالية التي تصرخ في أواخر الصيف.

إحدى حيل الحفلات المفضلة لدي هي الاختلاف في لعبة إطلاق النار على المحار (الوصفة أدناه) باستخدام الطماطم اللامعة والحمضية ، وهي قريبة من الطماطم الأكثر شيوعًا في المطبخ المكسيكي ، والتي أصبحت الآن منتشرة في كل مكان في قسم الإنتاج في معظم محلات السوبر ماركت. الإعداد سهل ، ولكن يجب تقشير المحار حديثًا.

تبدو الفودكا الخيار الواضح للاقتران بالطماطم لأنها الأكثر حيادية من جميع المشروبات الروحية. يعتبر الجن شريكًا قادرًا ، مثله مثل الروم الأبيض و Pisco. أوه ، وتيكيلا وميزكال. هذه الأرواح الصبار تحبهم بعض الطماطم. أفضل ما في الأمر ، ربما ، هو النبيذ الخالي من الكحول ، والمقوى مثل فينو أو مانزانيلا شيري ، والخمر الجاف أو الأبيض والميناء الأبيض.

هناك عدد لا يحصى من أصناف الطماطم - أكثر من ذكرها. عند استخدامها في الكوكتيلات ، فكر كما يفعل الإيطاليون ولا تضيف العديد من المكونات الأخرى. حتى في نضجها ، تتكون معظم الطماطم من الماء ، لذا فهي ليست مليئة بالنكهة. يمكن للقليل من الملح والفلفل والسكر أن يبرز حلاوتهم المتأصلة ، مثل القليل من الخل أو الزنبق. تخلط في أي عشب طازج تقريبًا ، أضف رشًا من الحمضيات وروحًا أساسية وستحصل على كوكتيل طماطم رائع. صفيها على الجليد وستحصل على آخر انفجار صيفي هناك.

كاشم في الحديقة

بمساهمة ماثيو بيانكانيلو

مكونات:

  • 2 أوقية هوفيد الفودكا
  • 3 حبات طماطم كرزية ذهبية
  • 4 أوراق كاشم
  • .75 أوقية عصير ليمون طازج
  • 0.5 أوقية من شراب الصبار (جزء من الصبار وجزء من الماء)
  • .5 أوقية لوكساردو بيتر أبريتيفو (يعمل كامباري أيضًا)
  • رشة ملح فلفل شبح Hepp
  • زجاج: الصخور
  • مقبلات: غصن Lovage

تجهيز:

أضف كل شيء ما عدا الفودكا إلى شاكر. تخلط برفق ، ثم أضف الفودكا واملأ بالثلج. اهتز بقوة ، وصفيها في زجاج صخري مملوء بالجليد. زينها بغصن كشمير.

كوكتيل المزارع

ساهم جوناثان هوارد

مكونات:

  • 2 أوقية روح فييف
  • .25 أوقية Aperol
  • 1 أوقية عصير طماطم معصور طازج
  • 3 مكعبات بسماكة البوصة
  • .75 أوقية عصير ليمون طازج
  • 0.75 أوقية شراب بسيط
  • زجاج: خمرة
  • مقبلات: 3 طماطم كرزية

تجهيز:

أضف جميع المكونات إلى شاكر واملأ بالثلج. هز ، وسلالة مزدوجة في كوب highball. يزين بثلاث طماطم كرزية.

طماطم سبريتز

بمساهمة نارين يونغ

مكونات:

  • 2 أوقية مارتيني وروسي فرماوث جاف للغاية
  • 1.5 أونصة ماء طماطم *
  • .25 أوقية جين هندريك
  • 0.25 أوقية شجيرة طماطم شيري **
  • نادي الصودا
  • بروسيكو
  • زجاج: كولينز
  • مقبلات: شرائح طماطم كرزية و ساق بقدونس

تجهيز:

أضف جميع المكونات باستثناء صودا النادي وبروسيكو إلى كوب كولينز واملأ بالثلج. قلب ، ثم قم بالتساوي مع صودا نادي متساوية الأجزاء وبروسيكو. تُزين بشرائح الطماطم الكرزية وساق البقدونس.

* ماء الطماطم:

مكونات:

  • 1 وعاء هولندي أو طماطم برقوق

تجهيز:

أضف الطماطم إلى العصارة واهرسها. اتركي خليط عصير الطماطم وجلودها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى تلتقط عصير الطماطم رائحة من القشرة. أضف الطماطم المهروسة إلى مصفاة واتركها تقطر في وعاء حتى يتم جمع كل العصير. احتفظ بالعصير في الثلاجة واستخدمه في غضون أيام قليلة للحصول على أفضل نكهة.

** شجيرة طماطم كرزية

مكونات:

  • .8 أكواب طماطم كرزية
  • 8 أكواب سكر أبيض
  • 3.5 أوقية من خل النبيذ الأبيض
  • 3 أوقية نبيذ ورد جاف
  • .75 أوقية خل توت العليق

تجهيز:

أضف جميع المكونات إلى قدر وقم بطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى يذوب السكر وتصبح طماطم الكرز طرية. دع الخليط يبرد فوق حمام ثلج. بمجرد أن يبرد ، يسكب الخليط في الخلاط ويهرس. ضعيها في وعاء بغطاء وتخلصي من أي مواد صلبة. احفظها بالثلاجة.

محار مطلق النار

ساهم بها نارين يونغ

مكونات:

  • 1 خيار ، مقشر وعصير (حوالي 10 أونصة)
  • 12 حبة طماطم ، معصورة (حوالي 10 أونصات)
  • 6 سيقان من الكرفس ، عصير (حوالي 10 أوقية)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مالدون
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
  • 3 ملاعق صغيرة صلصة تاباسكو الخضراء
  • 6 إلى 8 أوقية سبيريت (كل ما تفضله)
  • زجاج: زجاج طلقة طويل
  • مقبلات: المحار المسلوق حديثاً

تجهيز:

أضيفي عصير الخيار والطماطم والكرفس إلى إبريق واخلطيهما. أضف الملح والفلفل والتاباسكو ، بالإضافة إلى ستة إلى ثمانية أونصات من روحك المفضلة (توصي نارين يونج ميزكال). للتقديم ، يُسكب في أكواب شوت طويلة مُحاطة بملح الفلفل الحار. ضع محارًا مقشرًا طازجًا فوق كل منها. أكل المحار أولاً ، ثم الحقنة.

سيبقى الخليط في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. تأكد من تقليب المكونات جيدًا قبل التقديم.

شاهد الفيديو: من اليوم عمرك تشري الطماطم مجففة حضريهابالبيت واستمتعي بمذاقها الرهيب (ديسمبر 2020).