ماسيمو بوند

عندما أعلن الشيف الإيطالي ماسيمو بوتورا من مطعم Osteria Francescana في مودينا - المطعم رقم 1 في العالم وفقًا لقائمة التصنيف المرموقة أفضل 50 مطعمًا في العالم - عن خططه لاول مرة لتناول الطعام خارج مسقط رأسه إيطاليا ، لاحظ العالم ذلك. في فبراير الماضي ، ضمن فندق دبليو الجديد الأنيق في دبي ، افتتح بوتورا مطعم تورنو سوبيتو ، وهو مطعم مشرق وشجاع مستوحى من الوقت الذي قضاه الشيف خلال فصل الصيف في الستينات على طول الريفييرا الإيطالية.

إنها مليئة بأطباق المأكولات البحرية مثل أوريكتشيتي المطبوخة في عصير بوراتا وسمك القد المملح المدهش ، ووضع مشرف البار مانويل مورا قائمة كوكتيل تعتمد بشكل كبير على المكونات الإيطالية ، مثل مزيج من زيت الزيتون الذي يستخدمه في ماسيمو بوند ، مارتيني دراي الكلاسيكية التي تتطلب زيت الزيتون البكر الممتاز من فيلا مانودوري تاغاسكاسا.

يقول مورا إنه أراد إنشاء لمسة على الكوكتيل الكلاسيكي ولكن بنكهة أكثر ثراءً وتسليمًا أكثر سلاسة. لذلك تحول إلى عملية تسمى التجويف النيتروجيني الذي يحفز التسريب السريع للنكهة عبر "تجانس الخلايا والأنسجة باستخدام الضغط السريع للغازات."

تقول مورا: "أقوم بإضافة أكسيد النيتروز إلى خليط المكونات في سائل الكريمة ، ويذوب الغاز المضغوط في خلايا المكونات".

عندما يتم تحرير الضغط ، تتكون فقاعات النيتروجين داخل الخلايا وتتوسع ، وتكسر جدران الخلية وتطلق في النهاية مركبات النكهة التي تذوب بسهولة وتتخلل الجن. ثم تمزج مورا هذا الخليط مع العديد من زيوت الزيتون الليغورية ، والزبدة المذابة المذابة ، وتغسل الدهون بالإكسير لمدة ثمانية أيام.

ومع ذلك ، لتبسيط العملية ، ابتكرت مورا وصفة أسهل للبار نادل في المنزل. سمي على اسم كل من بوتورا وجيمس بوند - عاشق مارتيني الشهير - يقدم ماسيمو بوند طريقة جديدة متطورة للنظر إلى مارتيني القذر.

  • 2 أونصة زيت زيتون *
  • 1/4 أوقية فروة مانشينو سيكو أو فيرميني إيطالي جاف جدًا
  • 3 قطرات من محلول ملح الهيمالايا الوردي **
  • 4 أوراق حكيم
  • مقبلات: زيتون
  • مقبلات: أوراق المريمية
  1. أضيفي أوراق المريمية إلى كأس الخلط واسحقيها قليلاً مع المشوّش.

  2. يضاف محلول زيت الزيتون ، والخميرة ، والملح والجليد ويقلب.

  3. توتر في كوبيه مبردة.

  4. تُزيّن بزيتون تاجياسكا المشوي على أسياخ و 3 أوراق حكيم.

  5. * محلول زيت الزيتون: اجمع 750 مل من الجن و 200 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (مثل زيت الزيتون من فيلا مانودوري تاغاسغاسكا البكر) في جرة ميسون بغطاء مانع للتسرب. يُرج الخليط ثم يُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-9 ساعات للسماح بالنكهات. ضع البرطمان في الفريزر طوال الليل لترسيخ الدهون. في اليوم التالي ، استخدم سكينًا لتفتيت الدهون المتخثرة في الجزء العلوي من الجرة وإجهاد الروح من خلال مرشح قهوة أو قطعة قماش من الجبن. يصفى مرة أخرى حسب الرغبة لإزالة أي بقايا من الدهون. تحفظ في زجاجة حتى جاهزة للاستخدام.

  6. ** محلول ملح الهيمالايا الوردي: أضف 1/2 كوب ملح هيمالايا وردي ونصف كوب ماء في وعاء صغير. يحرك حتى يذوب الملح ويحتفظ.


شاهد الفيديو: أقوى افلام الجاسوسيه والاكشن جيمس بوند (يونيو 2021).