+
سادة Mixology: Constante Ribalaigua Vert

كان لفن البار الأمريكي بعض العقود المراوغة في القرن العشرين. أدى الحظر إلى خروج الكثير من كبار السقاة من العمل في الولايات المتحدة ، بينما في جميع أنحاء العالم ، كان السقاة لا يزالون مرتاحين لجميع أنواع الكوكتيلات المختلفة ، والفوارات ، والحامض ، والمبردات وما إلى ذلك التي تشكل الذخيرة الكلاسيكية.

العديد من السقاة الذين كانوا يقودون عملية التعريف هذه لديهم خبرة في مفاصل نيويورك وشيكاغو وسان فرانسيسكو وبوسطن ونيو أورليانز. لكن أعظم عالم مختلط في منتصف القرن العشرين لم يعمل أبدًا في الولايات المتحدة فحسب ، بل زار مرة واحدة أيضًا ، على حد علمنا.

ولد كونستانت ريباليجوا فيرت خارج برشلونة عام 1888. وبحلول عام 1900 ، هاجرت عائلته إلى هافانا ، حيث كان والده يعتني بالبار في المقهى الموقر Piña de Plata. عندما كان ريباليغوا في السادسة عشرة من عمره ، كما أخبر المؤلف الأمريكي توماس سوجرو في عام 1935 ، سأل والده "عما إذا كان يرغب في تعلم التنقيب". قال نعم. بحلول ذلك الوقت ، كانت كوبا تعج بالأمريكيين ، وتحولت المؤسسة إلى حانة على الطراز الأمريكي تسمى "لا فلوريدا". في عام 1918 ، حصل على ما يكفي لتولي ملكية "Floridita" - "فلوريدا الصغيرة" - كما كانت معروفة عالميًا.

على ما يبدو ، عندما أخبر ريباليجوا سوجرو أن "هوايته الوحيدة هي عمله" ، لم يكن يمزح. حتى أنه لم يشرب. ما فعله - بالإضافة إلى اختراع كوكتيل جديد كل يوم تقريبًا - هو التأكد من حصول عملائه على أفضل المشروبات وأفضل خدمة ، سواء كانوا من إرنست همنجواي أو سبنسر تريسي أو الزوجين الزائرين من دي موين. كان لا يزال يسير نوبات عمله عندما توفي عام 1952.

ما الذي جعل تمماته مميزة للغاية؟ لطالما استخدم Ribalaigua المكونات عالية الجودة بالطبع. استمر في مواكبة التكنولوجيا وخلق مجموعات خيالية من النكهات (وإن لم يكن مبدعًا للغاية). ولكن الأهم من ذلك كله ، كان سيد النسب. لقد جربت كل وصفة تقريبًا في الكتيب الصغير الذي أعطاه ، وكانت مثالية ، ولا تتطلب أي تعديلات.

كوكتيل لونجين هو مثال رائع لعمله: غير عادي ، لكن ليس غريبًا ، باستخدام مكونات تمتزج معًا لتشكيل وحدة متناغمة.

كوكتيل لونجين

ساهم ديفيد Wondrich

مكونات:

  • 1 أوقية شاي قوي بارد *
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 أوقية براندي إسباني
  • 1 أوقية Anis del Mono أو أنيسيت مستورد آخر (المجفف أفضل)
  • 1 قشر ليمون مقطوع بشكل حلزوني
  • الزجاج: كوكتيل

تجهيز:

يضاف الشاي والسكر إلى شاكر ويقلب. أضف المكونات المتبقية واملأها بالثلج. يهز جيدا ويصفى في كوب كوكتيل المبردة.

* صب نصف كوب من الماء المغلي على كيس شاي أسود واتركيه لمدة 5 دقائق. إزالة كيس الشاي وتبرد الشاي حتى تبرد.

(تصوير بيتر موروزي من هافانا قبل كاسترو بقلم بيتر موروزي. أعيد طبعه بإذن من جيبس ​​سميث).


شاهد الفيديو: Hemingway Special aka Hemingway Daiquiri - A Cuban Cocktail Remixed for Ernest Hemingway (كانون الثاني 2021).