وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

شريط بلا نفايات: فكرة عظيمة. ولكن هل يستحق ذلك؟

شريط بلا نفايات: فكرة عظيمة. ولكن هل يستحق ذلك؟

من أكوام من مناديل الكوكتيل إلى صفوف من الزجاجات التي قد تنتهي أو لا تنتهي في سلة إعادة التدوير ، فإن النفايات هي منتج ثانوي ملازم لتشغيل بار.

شهد العامان الماضيان دفعة من قبل العديد في الصناعة لتنظيف عاداتها السيئة. بينما يعترف المبشر البيئي والمؤسس المشارك في Trash Tiki كيلسي راماج بأن وجود شريط خالٍ من النفايات تمامًا أمر بعيد المنال ، إلا أنه لا يمنعها ، والآخرين في العمل ، من المحاولة.

ولكن بعيدًا عن المكاسب البيئية الواضحة ، والتدابير الرمزية مثل التخلص من القش البلاستيكي الذي يسيء إلى حد كبير ، ما هي التحديات والفوائد الواقعية التي تحول دون انخفاض النفايات؟

يقول نيكي بيريز ، مدير الحانة في Laszlo و Foreign Cinema في سان فرانسيسكو: "جزء من حسن الضيافة هو تقديم ما يريده الناس" ، على الرغم من أن الحانات المهتمة بالبيئة يمكن أن تأخذ هذه الخيارات بعيدًا عن العملاء.

تقول كارينا سوتو فيلاسكيز ، الشريك المؤسس لمشروعات Quixotic: "في حين قد يعتقد جيل الألفية أن ما نقوم به أمر رائع ورائع ، فإن جيل والدي لا يحب ذلك عندما تقيد اختياراتهم أو تطلب منهم تجربة أشياء جديدة". ، التي تدير كانديلاريا ، جلاس ، هيرو ، ليه جراندز فيريس ولي ماري سيليست في باريس.

في نهاية المطاف ، يعني الحد من النفايات "الابتعاد عن تخزين كل شيء ومحاولة إرضاء الجميع" ، يقول ميغان دورمان ، الشريك ومدير النقابة في The Bennett و Dear Irving and Raines Law Room في مانهاتن. "يجب أن تحتفظ بمخزون ضئيل وأن تكون على ما يرام مع نفاد شيء وإيصال ذلك للعملاء".

الاتجاه الصعودي لعدد أقل من خيارات العملاء؟ عمليات أكثر سلاسة وسرعة ، وفقًا لأليكس بينكوس ، المالك المشارك لغراند بانكس ، بار المحار العائم الموسمي على متن سفينة خشبية تاريخية على نهر هدسون في مانهاتن. يقدم البار معظم مشروباته في الصنبور مقابل الزجاجات ، ليس فقط ، كما يقول ، للحد من النفايات ولكن أيضًا لتحسين الكفاءة في بيئة عالية الحجم وسريعة الخطى.

في حين أن الحد من المخزون يمكن أن يؤدي إلى وفورات مالية وبيئية ، فإن المبادرات الخضراء الأخرى تتطلب ، حسنًا ، إنفاق بعض اللون الأخضر. تدفع Beyries عن طيب خاطر مبلغًا إضافيًا يتراوح بين 10 و 15 دولارًا لكل زجاجة مقابل "منتجات عالية الجودة لها ممارسات عمل وإنتاجية أخلاقية".

تعترف فيلاسكيز بأن التزامها بالسماد مكلف ، كما أنها تدفع مبالغ إضافية لإزالة القمامة العضوية غير القابلة للتحويل من ممتلكاتها. جيسيكا ليشكا ، المدير العام في Jimmy’s in Aspen ، تدفع أيضًا رسومًا إضافية لإعادة التدوير خارج الموقع لأن مدينتها تفتقر إلى مرافق إعادة تدوير شاملة.

ومع ذلك ، يقول ليشكا ، إن بعض الاستثمارات تجني مكافآت تتجاوز الضمير الواضح. على الرغم من أنه ليس مربحًا مثل بيع المياه المعبأة في زجاجات عالية التكلفة مثل فيجي ، إلا أن استثمار جيمي في آلة تنقية المياه Vero دفع ثمنها وحقق ربحًا بقيمة 4600 دولار ، في غضون 12 شهرًا فقط ، من بيع المياه المفلترة للضيوف.

يقول فيجاي موداليار ، صاحب بار كوكتيل سنغافورة الأصلي ، إن نظام الطاقة الشمسية المكلف في البار سيوفر له المال على المدى الطويل. نفس الشيء بالنسبة لنظام التسميد المكلف الذي يحول النفايات الصلبة إلى سائل يستخدم للمنظف متعدد الأغراض ومعقم اليدين ، مما يقلل من الحاجة إلى مواد تنظيف أكثر تكلفة وأقل صديقة للبيئة. حتى أن البار يستخدم ماء الحمام المائي المتبقي لمسح الأرضيات وتنظيف المراحيض.

غالبًا ما يُترجم هذا النوع من البراعة إلى مشروبات هذه الحانات أيضًا. كيم ستوديل ، عميد المطبخ الموصوف ذاتيًا ومدير حانة بروفيدانس لوس أنجلوس ، استخدم كل شيء من بذور القرع إلى قشور البازلاء في كوكتيلاته وقال إن رغبته في التخلص من النفايات قد حول عقليته من "أحتاج إلى طلب X حالات من المنتج "إلى" ما يستخدمه المطبخ الآن ، وكيف يمكنني استخدامه أيضًا؟ "

تقول فيلاسكيز إن العلاقة التكافلية بين الشيف والنادل شائعة أيضًا في قضبانها. تقول: "إنها محادثة مستمرة". “إذا كان الشريط يحتوي على الكثير من الأصداف البرتقالية ، سيعيد الطاهي تكعيبها من أجل الصلصة. إذا كان المطبخ يهدر قشور الجزر ، يمكن أن يستخدمه الشريط للحصول على شراب أو شراب أو صودا. "

يعتقد Ramage أن هذا الإبداع يؤدي إلى كوكتيلات أفضل. وتقول: "يمكنك صنع نكهات جديدة وأكثر تعقيدًا باستخدام المكونات بطريقتين أو ثلاث طرق مختلفة". "سواء كان ذلك التخمير أو الحفاظ على أوليه".

وعلى الرغم من أن التجربة يمكن أن تستغرق وقتًا طويلاً ، إلا أنها قد تؤدي في النهاية إلى بعض الوجبات الحاسمة. يقول ستوديل ، "يمكنك أن تضيع الكثير من الوقت في محاولة التخلص من النفايات" ، الذي يقول إن محاولته الأولى في الزينة المجففة بالتجميد التي تم توقيعها حاليًا استغرقت بضعة أيام من التجربة والخطأ. اليوم ، يمكنه إنتاج إمداد لمدة أسبوعين من نفس الزينة في 30 إلى 45 دقيقة.

يعترف راماج أن صنع وتجميد قشور الحمضيات للمشروبات في نافذة منبثقة في ملبورن لم يطيل عمر المنتج فحسب ، بل قلل بشكل كبير من وقت التحضير للخدمة.

بينما يقلل النادلون بشكل خلاق من النفايات التي تخرج من العارضة ، يقولون أن العامل الأكبر الذي لا يمكنهم التحكم فيه هو النفايات القادمة إلى الحانة. "نعم ، هناك قوانين تحدد كيفية تعبئة المشروبات الكحولية وبيعها ، ولكن هل نحتاج حقًا إلى علامة عنق فردية مطبوعة بالألوان على كل زجاجة تكيلا؟" يسأل ليشكا.

تفضل شركة Beyries و Pincus تخزين المنتجات من أجهزة التقطير الصغيرة والموزعة ذات التفكير المستدام مع التزام مشترك بالحد الأدنى من التغليف وطرق الطلب المرنة والتسليم. يقول Beyries: "إن شركة الأواني الزجاجية لدينا مذهلة". "إنهم يحزمون المنتجات في صناديق معاد تدويرها ويستخدمون الفول السوداني للتغليف ، ثم نقوم بإعادة تدويرها في منشأة بريدية محلية."

في نهاية المطاف ، يقول Beyries ، من الأفضل محاولة تغيير ما يمكنك وعدم فقدان عقلك على الأشياء التي لا يمكنك.

وحتى الخطوات الصغيرة يمكن أن تؤدي إلى تغييرات كبيرة. تفتخر Native التي تعمل بالطاقة الشمسية ، والصوص ، وغسل الفيديو ، وأقل من 35 جرامًا من القمامة شهريًا. وبدأ كل شيء بمحاولة القضاء على نقطة واحدة من النفايات: القشة البلاستيكية.


شاهد الفيديو: GIRL CAUGHT ON FIRE PRANK!!! Prank Academy. Episode 1 (شهر اكتوبر 2021).