وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

دليل نادل للعملاء الذين يعانون من الحساسية الشديدة

دليل نادل للعملاء الذين يعانون من الحساسية الشديدة

يمكن لأي شخص يعاني من حساسية الطعام أن يشهد على أن اجتياز قائمة البار (أو أي قائمة على الإطلاق) يمكن أن يكون إنجازًا صعبًا يسبب القلق ، خاصة إذا كانت الحساسية خطيرة. يمكن للفول السوداني المارق أن يحول ليلة مليئة بالحيوية على رأسه تمامًا.

تؤثر الحساسية على 32 مليون أمريكي في السنة. يعاني البعض من المحفزات الشائعة ، مثل الغلوتين والمكسرات والمأكولات البحرية ، بينما يعاني الأمريكيون الآخرون من حساسية أكثر غموضًا - على سبيل المثال ، الصبغة الحمراء رقم 40 أو اللاتكس. ستصبح هذه الحساسية أكثر شيوعًا فقط: أفادت مراكز السيطرة على الأمراض أن عدد الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية زاد بنسبة 50 ٪ بين عامي 1997 و 2011.

بغض النظر عما إذا كانت الضربة بمسببات الحساسية ستسبب طفحًا خفيفًا أو هجومًا تأقيقيًا كاملاً ، فإن السقاة هم رابط حاسم في التأكد من أن الضيف يجعله طوال الليل بصحة وسعادة. ستساعدك هذه النصائح على قياس شدة الحساسية ، وتحديد الأرواح الآمنة ، وفي أسوأ الحالات ، معرفة كيفية التفاعل.

1. تعرف القائمة الخاصة بك

اعتاد معظم الضيوف الذين يعانون من الحساسية على الإبلاغ عن الحساسية عند وصولهم ، ولكن سؤال الضيف إذا كانت لديهم قيود سيغطي قواعدك. إذا فعلوا ذلك ، توصي خبيرة سلامة الأغذية كاتي هيل بتوجيه الضيف عبر القائمة لمساعدتهم في العثور على خيارات آمنة.

يحتفظ جايسون ألموند ، مدير البار في Savannah's Broughton Common ، بمنشأة خالية من الجوز ويخصص موظفيه يومًا كاملاً لتدريب مسببات الحساسية. ويقول: "إننا نحتفظ أيضًا بقائمة مرجعية دوارة لجميع أنواع الحساسية الشائعة لكل عنصر في قوائم الطعام والشراب".

بعد أوامر الضيف ، تأكد من أن فريقك على دراية بالحساسية. يقول هيل: "يجب أن تتحدث شخصيا مع كل من سيعمل بناء على طلب الضيف ، من الطهاة إلى السقاة".

2. اعرف الشريط الخلفي الخاص بك

القدرة على تمييز العناصر الآمنة للحساسية تعني معرفة قائمة الكوكتيل الخاصة بك بخلاف ملفات تعريف النكهة ومكوناتها ؛ يتطلب معرفة كيف تصنع الروح. بالنسبة لحساسية الغلوتين ، يقول درو هيرستون ، مدير المشروبات في Dirty Habit في العاصمة واشنطن ، "جميع المشروبات الروحية المقطرة عند أو فوق 80 دليلاً خالية من الغلوتين حسب التصميم ، لذلك يتم تقطير جميع منتجات القمح." لكن حساسية الجوز يجب أن تنتبه إلى الحذر. تشير هيرستون إلى أنه في حين يمكن تقطير المواد المسببة للحساسية من الروح ، فإن بعض العلامات التجارية تضيف نكهة بعد التقطير. يتم تقطير محلول بومباي الياقوت ثم غرسه بالنباتات. مسببات الحساسية مثل اللوز والورد ستظل موجودة في الروح.

لكن العديد من العلامات التجارية الروحية والمسكرات لن تكشف ببساطة عن عملياتها ، مدعية أنها سر ملكية أو "مزيج فريد من النباتات" بعيد المنال وترك الشاربين يعانون من الحساسية للخوض في منطقة خطرة. لا تتحمل ميليسا كارول ، مديرة نقابة المحامين بشركة Fisk & Co في شيكاغو ، أية مخاطر ، حيث تستخدم فقط المشروبات الروحية الشفافة بشأن مكوناتها. "هذا له عوائق ، لأنه إذا لم نكن نعرف جميع المكونات ، فلن نقدم هذا المنتج لشخص مصاب بالحساسية" ، كما تقول. "إنني أقدر حقًا الشركات الشفافة التي تسمح لعملائها بالشرب دون مخاطرة".

3. هل لديك خطة النسخ الاحتياطي

بالنسبة للضيوف الذين يعانون من الحساسية من منتجات الألبان ، أصبح حليب الشوفان المفضل لدى السقاة. يقول Hairston: "تصنع العلامات التجارية مثل Califia Farms إصدارات رائعة من هذه المنتجات حتى الرغوة مثل حليب الكابتشينو واللاتيه".

تقول Hairston ، إذا اخترت جعل مكوناتك في المنزل ، "كن حذرًا من مسببات الحساسية الموجودة في دفعاتك وخلطات محلية الصنع. حتى إذا كنت تستخدم عوامل تقشير النبيذ المتطورة وتقنيات التوضيح ، فلا يمكنك أبدًا التأكد مما إذا كنت قد سحبت جميع بروتينات الحليب من لكمة الحليب الركلة. "

بالنسبة لحساسية المكسرات ، ابحث عن العلامات التجارية البديلة التي تقطر المكسرات ولا تنفثها. يقول Hariston: "يحتوي كريم de noyaux على نكهة اللوز والجوز الفانيليا ولكنه مقطر من حبات المشمش واللوز". "إذا كان بإمكانك اللعب حول اللون الأحمر الفاتح ، فقد يكون هذا موقفًا جيدًا لأماريتوس". يوفر الحمص بديلاً سهلاً لزيت الفول السوداني.

4. اجعل كل مشروب بعناية

عندما يتم طلب مشروب ، خذ الوقت الكافي لتكون دقيقًا. قد لا يكون هذا مثاليًا في منتصف الخدمة المتعجلة أو المضطربة ، ولكنه قد يكون مكالمة حياة أو موت. توصي Hairston بغسل الأدوات جيدًا (وليس فقط الشطف) ، من ملاعق البار إلى الخلاط إلى كل شيء يلمسه السائل. "ملاحظة: يديك أدوات" ، كما يقول هيرستون.

تقول لورين ماثيوز ، النادل الرئيسي في واشنطن العاصمة: "إذا كنا نستخدم أو ننتج أو كوكتيلًا يحتوي على مسببات حساسية محتملة ، فإننا نحافظ على المطهر في متناول اليد ولدينا مجموعة معينة تستخدم فقط لهذا الكوكتيل". أوربانا. "هذه المجموعة الخاصة من الأدوات مميزة بشريط مشرق."

إذن ماذا لو افترضت أن الضيف ببساطة قد لا يحب أحد المكونات؟ قد يكون ذلك مصدر إزعاج ، ولكن "هناك سبب يجعل الشخص يشعر بالحاجة لإخبارك ،" يقول ألموند.

5. استعد لذلك ، ولكن رد فعل سريع إذا حدث خطأ

يقول هيل ، لتجنب المواقف الطارئة ، "دع الضيوف دائمًا يعرفون المخاطر". "إذا كان لديك سبب للاعتقاد بأنك لن تكون قادرًا على إعداد طلب خالٍ من مسببات الحساسية دون الاتصال المتبادل ، فيجب عليك الاعتذار وإعلام الضيف بذلك. من الأفضل أن تكون صادقًا ومن المحتمل أن تفقد عملك بدلاً من تعريض حياة الضيف للخطر. "

يقول هيل في أسوأ السيناريوهات: "تعرف على كيفية التعرف على رد الفعل التحسسي والاستجابة له". يمكن أن تكون كل من خلايا النحل ، وتورم الوجه أو الشفتين ، والسعال ، وصوت أجش ، أو عيون دامعة أو بشرة شاحبة. "إذا سار كل شيء على ما يرام ، فلا يجب عليك التعامل مع الحساسية. ولكن يمكن أن تحدث أخطاء ، ومن المهم لموظفيك معرفة كيفية الاستجابة لرد فعل تحسسي ".

يقول هيرستون: "كن على دراية بمكان وجود مجموعة الإسعافات الأولية وما بداخلها". "في حين لا يمكنك إعطاء EpiPen بشكل قانوني للضيف ، فإن وجود Benadryl أو مضاد للهيستامين يمكن أن يمنحك الوقت إذا كان الضيف يعاني من رد فعل تحسسي."


شاهد الفيديو: علاج فعال لحساسية الأنف من مشفى المواساة في الخبر (يونيو 2021).