وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

أداة Oddball التي يحب السقاة استخدامها: Pacojet

أداة Oddball التي يحب السقاة استخدامها: Pacojet

المطابخ هي مستودعات للأدوات والمعدات ، ومجهزة بمجموعة لا حصر لها من الأدوات والأدوات والأجهزة التي غالبًا ما تحتوي على وظائف محددة بشكل محبط. حان الوقت لتحرير أدوات المطبخ هذه وتشغيلها في مكان أكثر متعة: شريطك.

على الرغم من أن اسمه يبدو وكأنه وسيلة نقل قد تفضلها الشخصيات في الرسوم المتحركة ذات الطابع الفضائي في الستينيات ، إلا أن Pacojet هو في الواقع أحد أكثر أجهزة الطهي المفيدة في الآونة الأخيرة.

تم اختراعه في الثمانينيات من قبل المهندس السويسري فيلهلم مورير ، الذي أراد إنشاء صانع الآيس كريم النهائي. لقد وصل إلى السوق في أوائل التسعينيات ، ومنذ ذلك الحين أصبح من أهم فنون الطهي الراقية مثل جهاز الدوران الغمر بالفيديو و Spinzall.

ما هو باكوجيت؟

تتضمن عملية "التهدئة" ، كما يطلق عليها ، مكونات التجميد العميق لمدة 24 ساعة على الأقل عند -8 درجة فهرنهايت أو أقل في دورق خاص. بعد ذلك ، يتم توصيله بآلة Pacojet ، وتقوم شفرة تدور بسرعة 2000 دورة في الدقيقة بحلاقة الطبقات الرقيقة جدًا من الجزء العلوي من الكتلة المجمدة. فكر في الجهاز على أنه آلة ثلج آلية فائقة الكفاءة وذات كفاءة فائقة ، قادرة على إنتاج جالونات من الآيس كريم أو الصلصة أو الحساء الناعم بشكل لا يصدق في الساعة - أو جزء واحد في 20 ثانية فقط.

ومع ذلك ، فإن هذه النتائج لا تأتي بثمن بخس. يصل سعر Pacojet القياسي إلى ما يزيد عن 7000 دولار ، بينما يعمل طراز Junior ، وهو الطراز الأساسي للشركة ، بسعر يقل قليلاً عن 4000 دولار. ولكن هذه الأداة لطالما رغب فيها أي طاهٍ مهووس بصنع موس السلمون المدخن الحريري أو الجازباتشو أو السوفليه أو الآيس كريم. ولا يتطلب الأمر الكثير من ربط النقاط لرؤية تطبيقاتها الرائعة لمشروبات الكوكتيل. لماذا تمتزج بينما يمكنك استخدام Paco-tize؟

تحسين الملمس

يقول درو هايرستون ، الذي شغل منصب مدير المشروبات في المطعم الأمريكي الجديد Dirty Habit المستوحى عالميًا في فندق موناكو بواشنطن العاصمة ، "إن Pacojet هو الأداة الأكثر تكلفة والأكثر تخصصًا لدينا داخل الشركة". مرة أخرى في النزل الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في ليتل واشنطن في واشنطن ، فرجينيا ، حيث يتم استخدامه لصنع آيس كريم سلطة سيزر الذي يصاحب كارباتشيو لحم الشيف باتريك أوكونيل.

استخدمها Hairston لصنع مشروبات مثل Blue by You ، والتي تجمع بين مشروب Barr Hill Tom Cat مع هريس التوت ، ومر اللافندر ، والعسل الخام ومخزون الليمون ماير. يتم تجميدها بالكامل في الدورق الأسطواني المصمم خصيصًا لـ Pacojet عند درجة حرارة منخفضة بشكل استثنائي ، حيث يجد الموظفون التوازن الصحيح بين السكر والجن حتى يتماسك تمامًا. عندما يتجمد ، يكون الخليط مليئًا ببلورات الثلج ذات قوام يشبه مخروط الثلج. يقول Hairston: "هذا هو المكان الذي يأتي فيه Pacojet". "إنها في الأساس أداة ثقب تعمل على هرس المواد المجمدة الكاملة بشكل دقيق في قوام ناعم شبيه بالآيس كريم ، مما يحسن بشكل كبير طريقة تقديم شرباتنا المليئة بالحيوية وإحساسها بالفم."

يقول ريان كلارك ، رئيس الطهاة التنفيذي في كازينو ديل سول في توكسون ، أريزونا: "يمكنك إعادة تجميد المكونات كل ليلة وتناول باكو-تيز يوميًا للحصول على الاتساق المثالي للخدمة". طازج وله ملمس مثالي. " فاز كلارك ببطولة 2018 World Margarita باستخدام Pacojet من أجل Heilo Verde Margarita ، وهو مشروب يبدأ بقاعدة تقليدية من blanco tequila ، بالإضافة إلى عصير الليمون والليمون والبرتقال وشراب الأغاف وكوراساو الجافة. يتم اهتزازها وتصفيتها في زجاج صخري فوق ثلج طازج ، ويعلوها جليد أخضر مائل إلى الأمام ، مدخن قليلاً ، مصنوع من Topo Chico ، والخيار الإنجليزي ، والسكر ، والميزكال ، والتوماتيلو ، وملح الكوشر ، والكزبرة ، وكل ذلك تم تحويله إلى باكو.

كما أنه يستخدم معدات شربات منكهة وزيوت أعشاب ومشروبات روحية لقوائم الكوكتيل الموسمية. تم الانتهاء من الجن المنزل مارتينيز بزيت لويزة الليمون المصنوع من باكوجيت ، والذي يقول "ينقع الزيت ويساعد في الحفاظ على اللون الأخضر النابض بالحياة من أوراق الشجيرة."

احصل على أقصى استفادة من الفاكهة

النادل في لوس أنجلوس ريان وينرايت ، الذي عمل في المطاعم بما في ذلك جيلينا و The Tasting Kitchen قبل أدواره الحالية كسفير وطني للعلامة التجارية لـ Bombay gin ، يستخدم Pacojet للحصول على Fruit Suckle ، وهو مزيج من الجن والفواكه وعصير الليمون وشراب العسل . يقول: "أحب استخدام هذا مع أي فاكهة أركلها حول الفريزر الخاص بي والتي تحتاج إلى أن تُستهلك". "أنا أرميها فقط في باكوجيت ثم في الخلاط الخاص بي مع المكونات الأخرى." اعتمادًا على الفاكهة المختارة ، قد تحتاج إلى تعديل كمية العسل وعصير الليمون حسب الرغبة ؛ تميل الفراولة والمانجو إلى أن تكون أكثر حلاوة ، في حين أن توت العليق والعنب البري قد يكونان أكثر حلاوة. يسمح الانتهاء منه في الخلاط بإدراج المزيد من الكحول ؛ يمكنك صنع المشروب بالكامل في Pacojet ، ولكن قد تحتاج إلى ضبط نسبة المكونات حتى يتجمد بشكل صلب.

حفظ النكهة

إذا كنت لا تزال لا تباع على Pacojet على أنها أكثر من مجرد خلاط فاخر ، فهناك فائدة أخرى. تحافظ معالجة المكونات الطازجة والاحتفاظ بها مجمدة بشدة على نكهتها المثلى حتى تصبح جاهزة للاستخدام - وهي حركة معلقة من نوع ما. يمكن غرف شراب الفاكهة مثل الأناناس والمانجو أو ريحان التفاح في كوبيه ، تعلوها نبيذ فوار ومزينة بالنعناع الطازج أو الريحان للحصول على مشروب سلاش نبيذ بلا مجهود. إن القليل من الفجل الحار المصنوع في باكوجيت يثقب بلودي ماري ، في حين أن بضع قطرات من تركيز الشبت تجعل مارتيني أكثر مذاقًا. يقول كلارك: "إنه لمن الممتع جدًا التوصل إلى تركيبات مختلفة من النكهات". "العب مع مستويات السكر والدهون لتكوين ملمس وشعور مختلف في الفم."


شاهد الفيديو: Pacojet: Micro-Puree Magic. WTF - Ep. 204 (شهر اكتوبر 2021).