ساكي: صيني دهني في المنزل من ساكي

الصينية الدهنية في المنزل من ساكي

في ذلك اليوم ، تخلى زوجي عني ليوم واحد للذهاب للعب الجولف خارج المدينة مع والدي. عندما حان وقت طلب الغداء ، قررت أن أذهب مع الطعام الآسيوي لأنه ليس المفضل لدى زوجي ، لذا فقد أحصل عليه أيضًا أثناء رحيله. لن أكذب ، لم أتناول الطعام في Sake من قبل لأنه مخيف جدًا من الخارج. لا ينقل الشعور بالثقة في طعامهم عندما تقود سيارتك. لكن المراجعات على Yelp كانت جيدة حقًا وكانت الصور تبدو لذيذة لذلك ذهبت من أجلها. المكافأة: يمكنك الطلب والدفع عبر الإنترنت للتسليم وهو أمر رائع للغاية بالنسبة لشخص يعمل هاتفه بالكاد في شقتها. وهم يقدمون المشروبات الغازية الخاصة بالحمية والتي لسبب ما دغدغتني حقًا في ذلك اليوم. لقد طلبت الجيزا ، ولفائف البيض ، والأرز المقلي بالخضروات الصغيرة ، وخضروات صغيرة لو مين ، والدجاج الحلو والحامض. وأنا أدرك تمامًا أن هناك كمية هائلة من الطعام لشخص واحد على الغداء. أنا أحب أنهم يقدمون أحجامًا صغيرة من الأرز المقلي و Lo mein. لا يزال مبلغًا جيدًا حقًا بسعر 4.75 دولارًا فقط لكل منهما واستمر لي عدة حصص لمدة يومين على التوالي. كان الطعام هو بالضبط ما تريد أن يتذوق طعمه المحلي والدهني والصيني. كان الأرز المقلي بالخضروات جيدًا بشكل استثنائي. لم يكن دهنيًا على الإطلاق وكان يحتوي على قطع كبيرة من الخضار. العنصر الوحيد الذي لم أهتم به هو الغيوزا. كان لها طعم غير سار لها وكانت قاسية جدًا ومطاطية لذا انتهى بي الأمر برميها بعيدًا. شكواي الوحيدة حول Sake كانت المدة التي استغرقها تسليم طلبي. عند الطلب والدفع عبر الإنترنت ، فإنك تختار وقت التسليم. اخترت 11:30 ولم يظهر طعامي حتى الساعة 12:30 تقريبًا. اتصلت أخيرًا بعد نصف ساعة من الانتظار وسألت عن حالة طلبي وقيل لي إنهم سيتصلون بالسائق ويتحققون ، لكنني لم أتلق أي رد. إذا طلبت التوصيل منهم مرة أخرى ، فسأفترض أن الأمر سيستغرق إلى الأبد وضبط وقت التسليم الخاص بي في وقت سابق ، ولكن سيكون من الجيد أن يظهروا بالقرب من الوقت الذي تطلبه. السعر وسهولة الطلب والاختيار (لديهم قائمة يابانية وصينية وسوشي) ، والذوق يجعل Sake مطعمًا سأأكل منه مرة أخرى وأنصح به. إنه ليس شيئًا رائعًا ، لكنه يرضي الطعام الصيني تمامًا ولا يجعلك تشعر بالموت في اليوم التالي مثل الكثير من أماكن الطعام الصينية الدهنية.


كيفية صنع الساكي [نبيذ الأرز المخمر]

إفشاء: قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها. أتلقى عمولة صغيرة دون أي تكلفة عليك عند إجراء عملية شراء باستخدام الرابط الخاص بي.

ساكو هو نبيذ أرز ياباني تم تخميره في البداية في أجزاء كثيرة من آسيا قبل أن يستقر أخيرًا في اليابان كموطن طبيعي له. تعتبر عملية صنع الساكو اليابانية مثيرة للاهتمام للغاية وهذا ما يضيف إلى جاذبية سحرية من هذا المشروب. ساكو مشروب و نافذة او شباك في الثقافة اليابانية الغنية.

يعتقد اليابانيون أنفسهم أن ساكو هو يشرب الآلهة ولها مكانة مهمة في إيمان الشنتو. في العديد من المنازل ، يضع الناس أكوابًا صغيرة من الساكو أمام الأضرحة المنزلية في أيام الأعياد. وخلال حفلات الزفاف ، يتبادل العرسان الساكو رمزا لـ "ختم" الزواج.

في أيامها الأولى ، لم يكن ساكو هو المشروب الكحولي الصافي (الذي يحتوي على 15-17٪ كحول) الذي يتم إنتاجه اليوم. بدلاً من ذلك ، كان مشروبًا سميكًا أو حليبيًا أو مصفرًا مخصصًا للكهنة والنبلاء. خلال المائتي عام الماضية ، خضع تخمير الساكو لتغييرات هائلة وأصبح المشروب العالمي المتوفر في كل مكان تقريبًا.

أنواع الساكي

اسأل أي شخص عما يعرفه عن الساكو الياباني وستكون الإجابة على الفور أنه "نوع من نبيذ الأرز". قد يكون الوصف صحيحًا جزئيًا لأن Sakė نفسه يعني مزيجًا من كحول و نبيذ الأرز المعروف باسم Nihonshu.

اعتمادًا على تقنية التخمير ونوع الأرز الذي يدخل فيه ، لديك خمسة أنواع من الساكو: Junmai-shu و Honjozo-shu و Ginjo-shu و Daiginjo-shu و Namazake.

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


وصفات هيباتشي محلية الصنع (ستيك هاوس ياباني وصفات بينيهانا المقلدة لعشاء هيباتشي في المنزل)

أحب إعداد وصفات الهيباتشي السريعة والسهلة هذه في المنزل! حلو المذاق مطعم ستيك هاوس على الطريقة اليابانية أطباق hibachi محلية الصنع سريعة حقًا للحصول على الطاولة لتناول عشاء hibachi العائلي الرائع في أي ليلة من أيام الأسبوع !!

إذا كنت من أشد المعجبين بـ Benihana مثل عائلتي ، فستفعل ذلك الحب على الإطلاق كل من هذه الوصفات أيضًا! لذا جربهم واسمحوا لي أن أعرف ما هي المفضلة لديك!

هل لديك شواية بلاكستون؟ زوجي الجميل قام للتو بإفراغ علبته وتجميعه للشواية الجديدة ولم أستطع أن أكون أكثر سعادة !!

هذا يجب أن يكون أروع شيء على الإطلاق لشواء الهباتشي أفضل من مطعم! بالإضافة إلى أنني مسرور للغاية لأن لديّ خيار شواء في الهواء الطلق لإنقاذ المطبخ من التسخين في الصيف.

هناك مكافأة أخرى لتحضير عشاء الهيباتشي في المنزل قدر الإمكان تخطي أسعار بوفيه هيباتشي. كل ما تحتاجه لإعداد قائمة hibachi بأكملها موجود هنا!

وصل تركيزي على وصفات Benihana إلى أعلى مستوياته على الإطلاق عندما تم إدراج وصفاتهم على موقع Benihana الإلكتروني. عدد غير قليل من هذه الوصفات التي أشاركها هنا هي وصفات حقيقية حقيقية، تمامًا كما تمت مشاركته عبر الإنترنت في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين. يتمتع!!


كيف تختلف الساكي وطبخ الساكي؟

يتم إنتاج كل من الساكي والساكي المستخدم في الطهي (يشار إليها باسم ساكي الطهي) بشكل مشابه ، باستثناء أن ساكي الطهي يميل إلى استخدام الأرز الذي يحتوي على نسبة تلميع أعلى ، أو الأرز المصقول بدرجة أقل بحيث يكون أكثر جرأة ، نكهة الأرز. غالبًا ما يحتوي طهي الساكي على محتوى كحول أقل ويحتوي على مكون مضاف من الملح.

بينما يمكن استخدام كل من مشروبات الساكي ذات الجودة العالية والطبخ كعنصر للطبخ ، فإنني أوصي باستخدام ساكي مع نكهة جيدة الجودة (بمعنى آخر ، لا تستخدمي أقل تكلفة للشرب) ، بحيث تضفي نكهة جيدة على الطعام .

فيما يلي بعض الأمثلة على الوصفات التي تستخدم الساكي كمكون. اتبع الروابط للحصول على وصفة.


صنع الساكي

عند صنع الساكي ، فإن أول عنصر يجب مراعاته هو الماء ، وهو شيء نعرفه جميعًا. يجب أن تفي المياه المستخدمة في صنع الساكي بنفس المتطلبات التي تحملها البيرة: نظيفة ، ومذاق جيد وخالية من الكلور. إذا كانت المياه المستخدمة من أجل الأغراض تفي بهذه المتطلبات ، فسيكون من الضروري تعديل الحد الأدنى من المعادن (المزيد عن ذلك لاحقًا).

الأرز ، بالطبع ، هو الحبوب الغذائية الأساسية لكل آسيا. لا تقوم اليابان ، تحت أي ظرف من الظروف ، بتصدير أرزها ، لذا فإن الحصول على أرز ساكي يامادا نيشيكي الأصلي أمر غير وارد حتى بالنسبة لأكبر منتجي الساكي في أمريكا الشمالية. لحسن الحظ ، تزرع الولايات المتحدة بعض الأرز الهجين متوسط ​​الحبة عالي الجودة. أفضل ما لدي هو أرز السوشي Kokuho Rose ، الذي يزرع في كاليفورنيا ، ولكن أي أرز متوسط ​​الحبة قصير يمكنك الحصول عليه سيصنع لك أرزًا محليًا محترمًا للغاية.

الأرز لصنع الساكي يجب أن يطحن (مصقول) من أجل إزالة مادة القشر والجراثيم والنخالة. يتسبب هذا في مشكلتين عندما يتعلق الأمر بصنع مشروب مخمر من الحبوب. أولاً ، بدون هذه الأجزاء يمكن تخمير الأرز ، فكيف يمكن للخميرة الحصول على السكريات البسيطة التي تحتاجها لتخمير مصلحتنا؟

الجواب هو كوجي. يتم تحضين جزء صغير من الأرز المستخدم في صنع الساكي مع جراثيم سلالة محددة جدًا من العفن تسمى Aspergillus oryzae. يُعرف هذا القالب بقدرته على إنتاج الكثير من إنزيمات الأميليز - وهي الإنزيمات ذاتها التي نحتاجها لتحطيم نشا الأرز وإتاحتها للخميرة. من المحتمل جدًا أن يثبت كوجي أنه المنتج الأكثر صعوبة في العثور عليه. قد تقوم متاجر البقالة الآسيوية في منطقتك بتخزين Cold Mountain Rice Koji بجوار الميزو في ثلاجتها. إذا لم تتمكن من العثور على هذا المنتج & # 8217t ، فيمكنك طلب koji-kin (أبواغ koji) من Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) وإنتاج كوجي الخاص بك.

المشكلة الثانية هي أن الأرز المصقول فقير للغاية في العناصر الغذائية التي تحتاجها الخميرة للتخمير الصحي - وخاصة المغنيسيوم والبوتاسيوم. لهذا السبب ، تستدعي الوصفة الموجودة في الجزء السفلي من هذه المقالة بعض الأملاح ومغذيات الخميرة # 8217s ، والتي تتوفر في متجر مستلزمات البيرة المحلية أو متجر البقالة المحلي. هذه المكونات ليست مطلوبة - يمكنك صنع ساكي بدونها - لكنها ليست باهظة الثمن وإهمالها سيؤدي إلى إبطاء عملية التخمير وتغيير نكهة الساكي النهائي.

ثم هناك المكون الأخير: الخميرة. Wyeast WY3134 Sake # 9 هو خياري. في الواقع ، إنها & # 8217s ثاني أكثر سلالات الخميرة شيوعًا من قبل صانعي البيرة المحترفين في جميع أنحاء العالم. تنتج White Labs أيضًا WLP705 Sake Yeast ، والتي تتوفر كل عام في سبتمبر وأكتوبر. أي خميرة نبيذ أبيض محايدة هي أيضًا بديل مقبول.

جير جيد للذهاب؟

قائمة المعدات المطلوبة قصيرة بشكل مدهش ، وربما يكون معظمها موجودًا بالفعل في مجموعة معدات صناعة البيرة المتوسطة & # 8217s. ستحتاج إلى عصا أرفف وأنابيب فينيل وأقفال معادلة الضغط وسدادات ذات ثقب واحد ومخمر دلو بلاستيكي ، والتي ربما تكون موجودة بالفعل في مخزونك. إلى جانب معدات التخمير المنزلية الأساسية ، أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى بضع قطع من المعدات المتخصصة الرخيصة جدًا:

• باخرة. تتوفر سلال بخار الخيزران متعددة الطبقات بشكل شائع ورخيصة الأوساخ. يجب تبطينها بطبقة من القماش القطني لطهي الأرز بالبخار. حتى بالنسبة للطهي ، لا تحاول طهي أكثر من طبقتين من الأرز بالبخار في المرة الواحدة.

• أباريق زجاجية سعة جالون واحد. وستكون هذه بمثابة مخمرات ثانوية وأوعية تصفية. أقترح أن يكون لديك أربعة منهم على الأقل لتسهيل الدوران بينهم.

• معصرة فواكه صغيرة. هذا الجهاز ، على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، سيجعل ضغط الساكي من أرز الأرز لاحقًا أسهل بكثير. إذا كنت تملك واحدة ، فاستخدمها. إذا كنت لا تمتلك واحدة ، فيمكنك الابتعاد باستخدام يديك للضغط على الركبتين في كيس شد طلاء نايلون.

كيف يتم صنع الساكي

العملية نفسها هي المكان الذي يميل فيه البيرة المنزلية إلى اتباع طرق مختصرة. للوهلة الأولى يبدو الأمر معقدًا للغاية ، ويتطلب عمالة كثيفة ، ومخيفًا. إنه & # 8217s في الحقيقة ليس بهذا السوء! من المفيد التفكير في الأمر على أنه تخمير كامل الحبوب ، ولكن مع حدوث الهريس والتخمير في نفس الوقت على مدار فترة زمنية أطول. مثل أي مهمة معقدة أخرى ، فهي تساعد في تقسيم الأشياء إلى خطوات ، وللمساعدة في ذلك ثلاث خطوات رئيسية مع واحدة فقط بها سلسلة من الخطوات الفرعية:

1. موتو. هذا هو بداية الخميرة. تعتمد تقنية yamahai moto التقليدية على استخدام بكتيريا Lactobacillus لتحمض الهريس في هذه المرحلة ، وهذا هو سبب أهمية البسترة في وقت لاحق. تساعد درجة الحموضة المنخفضة على حماية طبق التخمير من التلف.

2. مورومي التخمير الأساسي ، ولكن للحصول على التخمير الكامل ، يجب بناء الهريس على مراحل ، حيث تضاعف كل مرحلة الكمية الإجمالية للهريس:

أ. هاتسوزوي. أول إضافة للكوجي والماء والأرز.
ب. ناكازو. الإضافة الثانية.
ج. توميزو. الإضافة النهائية.

3. Yodan خطوة التثبيت حيث يتم فصل nigorizake (غائم sake) عن ما & # 8217s المتبقية من الأرز بعد التخمر شبه كاملة. يمكن إضافة الماء لتخفيف محتوى الكحول ، ويمكن تغريم الساكي أو تصفيته للتوضيح.

نقطة أخيرة لتخمير الساكي والتي يجب معالجتها هي التحكم في درجة الحرارة. يمتلك اليابانيون تقليدًا قديمًا يتمثل في تخمير الساكي فقط في أشهر الشتاء ، تمامًا كما اعتاد مصنعو الجعة الألمان على التخمير. هذه هي طريقة & # 8220kan-zukuri & # 8221 أو & # 8220cold brewing & # 8221. مع معدات التبريد الحديثة ، فإن الالتزام بالجدول الزمني التقليدي ليس ضروريًا تمامًا ، ولكن بالنسبة لصانع البيرة بميزانية محدودة ، يمكن أن يساعد.

يتطلب صنع الساكي تقليبًا متكررًا ، وهو ما يعني تخميرًا مفتوحًا ، لذا فإن الحفاظ على درجة حرارة التخمير قريبة من 50 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية) كما يمكنك الحصول عليها أثناء التخمير الأولي أمر ضروري لمنع الساكي من أن يصبح حامضًا جدًا من نشاط اللاكتوباسيلس الجامح.

الأرز على البخار

يحتاج الأرز إلى أن يُطهى حتى يصبح جيلاتينًا من النشا قبل استخدامه لصنع الساكي. عند التعامل مع كميات كبيرة من الأرز ، فإن التبخير هو الطريقة المفضلة للطهي. هناك عدة أسباب لذلك ، ولكن كل ذلك يتلخص في سهولة التعامل معه. يعد طهي كمية كبيرة من الأرز بالبخار أسهل بكثير من طهيه على نار هادئة ، كما أن نواة الأرز المطبوخ الناتجة تكون أكثر صلابة وأقل لزوجة من الأرز المطهو ​​على نار هادئة ، مما ينتج عنه تكتلات يسهل تفتيتها. يعمل التبخير أيضًا على تطاير وإزالة الكثير من الدهون التي لا تزال موجودة على الجزء الخارجي من نواة الأرز ، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة أكثر رقة.

عملية تبخير الأرز بسيطة إلى حد ما.

1. اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يختفي الجريان السطحي.

2. ضع الأرز المغسول في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بحوالي ثلاث بوصات. ضع هذا في الثلاجة لينقع لمدة 8 إلى 12 ساعة ، بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت سوف يمتص الأرز الماء الذي سيطبخه بالفعل أثناء التبخير ، لذلك من المهم إدخال الكمية المناسبة من الماء إلى الحبوب. الأرز المنقوع بشكل صحيح أقل بقليل من المقرمش ويتفتت بسهولة ، لكنه ليس اسفنجيًا.

3. بعد النقع ، اترك الأرز يجف في مصفاة لمدة نصف ساعة أثناء تحضير باقي معدات التبخير.

4. ضع الأرز المصفى في قدر بخار من الخيزران مبطّن بقطعة من القماش القطني (أو أي نوع من القدر البخاري الذي تملكه) ، ثم غطه واتركه على البخار لمدة 45 دقيقة. راقب مستوى الماء في الجهاز البخاري أثناء فترة التبخير الطويلة وأضف الماء حسب الحاجة.

خطوة بخطوة: كيف تصنع الساكي

بدءًا من الدراجة النارية ، تستغرق الدفعة الأساسية من الساكي حوالي ستة أسابيع حتى تكتمل. هناك العديد من الخطوات في العملية ، لذا من المفيد الاحتفاظ بقائمة مرجعية وتقويم. فيما يلي الخطوات الأساسية ، مقسمة ، لصنع الساكي وفقًا للوصفة في نهاية هذه القصة.

1. حضر 2.5 كوب (591 مل) من الماء البارد عن طريق إضافة 0.75 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية ورشة ملح إبسوم. يقلب حتى يذوب ، ثم يضاف 0.5 كوب من الكوجي. قم بتغطية الحاوية وتخزينها في الثلاجة طوال الليل.

2. في هذه الأثناء ، اغسلي 1.5 كوب من الأرز وغطّيه ب 2 إلى 3 بوصات من الماء. ضع هذا بجانب كوجي في الثلاجة واتركه ينقع طوال الليل أيضًا.

3. في صباح اليوم التالي ، صفي الأرز المنقوع واتركيه بالبخار. بعد الطهي بالبخار ، قم بإزالة المقلاة وخلط الأرز الساخن مع خليط الماء والكوجي المبرد في المخمر المعقم ، باستخدام يديك النظيفتين (نعم ، يديك هي أفضل أداة للعمل هنا) للخلط والتأكد من تكتلات الأرز مفككة. ستنخفض درجة حرارة الخليط إلى 75-80 درجة فهرنهايت (24-27 درجة مئوية) نطاق. اترك هذا المزيج في درجة حرارة الغرفة حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) لمدة يومين ، مع التقليب مرتين يوميًا بملعقة معقمة. على مدار الـ 48 ساعة القادمة ، سيعمل الكوجي بسحره وسيذوب الأرز تمامًا تقريبًا.

4. بعد مرور اليومين ، برد الأرز وهرس الكوجي إلى ما يقرب من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) كما يمكنك الحصول عليه ، ثم قلّب الخميرة. امسك الهريس في درجة الحرارة الباردة لمدة 12 ساعة القادمة.

5. بمجرد مرور 12 ساعة ، حان الوقت للسماح لدرجة الحرارة بالعودة إلى نطاق 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) بحيث يمكن إجراء التخمير المبدئي & # 8217 ثانية في أسرع وقت ممكن. قلّب الهريس بملعقة معقمة مرتين يوميًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم مرة واحدة يوميًا لمدة ثلاثة أيام بعد ذلك.

6. يكتمل التخمير الأساسي للدراجة النارية بعد تسعة أيام. يجب خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) والسماح للدراجات النارية بالراحة لمدة خمسة أيام أخرى. بعد مرور تلك الأيام الخمسة ، تصبح الدراجة النارية جاهزة لبناء مورومي.

مورومي

لضمان التخمر الكامل ، من الأفضل عدم إضافة كل الأرز وكوجي مرة واحدة. تمامًا مثل شراب النبيذ ، فإن إضافة المواد المخمرة تدريجيًا تقنع الخميرة بالذهاب إلى أبعد من تحمل الكحول المعتاد. يُضاف الأرز والكوجي والماء ثلاث مرات على مدار أربعة أيام.

هاتسوزوي

1. ستكون الإضافة الأولى للأرز 2.5 كوب ، والتي تحتاج إلى شطفها وتغطيتها بالماء لنقعها قبل اثنتي عشرة ساعة من التخطيط لطهيه بالبخار. أثناء شطف الأرز ، قلّب كوبًا من الكوجي في الموتو.

2. في صباح اليوم التالي ، اطبخي الأرز على البخار من أجل هذه الإضافة. أثناء الطهي بالبخار ، قم بإذابة 1.25 ملعقة صغيرة من بديل ملح مورتون في القليل من الماء الدافئ (هذه هي المرة الوحيدة التي ستحتاج فيها للقيام بذلك) ، ثم أضف ما يكفي من الماء البارد للحصول على إجمالي 2.75 كوب (651 مل). ضعه في الثلاجة ليبرد حتى ينضج الأرز.

3. بعد الانتهاء من تبخير الأرز ، قم بإزالته واخلطه مع الماء المبرد من الخطوة الثانية. استخدم يديك النظيفتين لتفكيك كل التكتلات ، ثم عندما تنخفض درجة حرارة الأرز إلى أقل من 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) ، اخلطه مع الموتو. يجب أن تستقر درجة حرارة مهروس المورومي في نطاق 70-74 درجة فهرنهايت (21-23 درجة مئوية). احتفظي بالهريس في درجة حرارة الغرفة وقلبي كل ساعتين لمدة 12 ساعة القادمة ، ثم مرتين في اليوم لمدة 36 ساعة القادمة.

ناكازو

1. في مساء اليوم التالي لبدء خطوة hatsuzoe ، قم بإعداد 6 أكواب من الأرز للطبخ على البخار. في نفس الوقت ، قلب 1.5 كوب من كوجي في مورومي المهروس.

2. اطهي الأرز على البخار في صباح اليوم التالي كالمعتاد ، ثم أخرجه من المقلاة وأضف 8.75 كوب ماء مبرد جيداً. اخلطي جيدًا ، وكما في السابق ، أضيفيه إلى المورومي عندما يبرد الأرز بدرجة كافية.

توميزو

1. فورًا بعد الخطوة الثانية من nakazoe ، اسمح للمورومي بالراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة اثني عشر ساعة ، ثم قلّب كل ما تبقى من كوجي (20 أونصة). بعد ذلك ، اغسل وانقع كل الـ 5 أرطال المتبقية من الأرز للإضافة النهائية.

2. في صباح اليوم التالي ، صفي الأرز المنقوع واتركيه بالبخار. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، فهذا كمية كبيرة من الأرز حتى لأكثر الطهاة طموحًا. يجب خلط الأرز الطازج المطهو ​​على البخار مع 1 جالون بالإضافة إلى كوب واحد (237 مل) من الماء البارد قبل إضافته إلى مورومي.

3. دع المورومي ، الآن بحجم 4 جالونات (15 لتر) ، يستريح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. يمكنك ملاحظة الخميرة odori أو & # 8220dancing ، & # 8221 وهي نسخة sake & # 8217s من kräusen المرتفع الذي يعرفه صانعو المنزل.

الآن بعد أن تم بناء مورومي والتخمير على قدم وساق ، حان الوقت لخفض درجة الحرارة. انقل المخمر إلى مكان يحافظ عليه عند أقرب درجة حرارة من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) قدر الإمكان ويتركه ليتخمر دون إزعاج خلال الأسابيع الثلاثة القادمة.

يودان

مع اقتراب التخمر من نهايته ، لن تكون فكرة سيئة مراقبة الجاذبية النوعية. بمجرد أن تنخفض الجاذبية إلى أقل من 1.000 ، حان الوقت لفصل الساكي عن قشر الأرز (يسمى كاسو). استخدم قصب أرفف لسحب nigorizake الغائم من تحت الغطاء العائم لـ kasu إلى أباريق زجاجية معقمة بسعة غالون واحد حتى تتمكن من سحب أي سائل آخر. سوف تميل الأشياء إلى الانسداد هنا ، ولا بأس بذلك ، يمكنك فقط صب السائل المتبقي وكاسو في كيس من النايلون واستخدام إما يديك أو معصرة فواكه صغيرة لاستخراج أكبر قدر ممكن منها. التهوية ليست مصدر قلق كبير هنا لأنه لا يزال هناك القليل من التخمير النشط للمساعدة في تنظيف الأشياء ، ولكن حاول إبقاء الأشياء صحية وتناثر السوائل إلى الحد الأدنى.

الثانوية والتوضيح والنضج والتغليف

يجب أن يكون لديك الآن حوالي ثلاثة جالونات من nigorizake الأبيض حليبي مع محتوى كحول في مكان ما بين 18٪ و 22٪ من حيث الحجم. ضع سدادات وأقفال معادلة الضغط على أجهزة التخمير الثانوية واحتفظ بها عند 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) حتى يتمكنوا من إنهاء التخمير. في غضون أسبوعين ، ستستقر جزيئات الأرز الغائمة في طبقة بيضاء ناعمة من الرواسب في قاع كل إبريق ويمكنك فقط سحب ساق الأرز الصافي إلى وعاء معقم آخر.

في هذه المرحلة من العملية ، سيكون لديك ساكي أصفر باهت لم يعد حليبيًا ، ولكن يمكن وصفه بأنه واضح تمامًا. لجعله نقيًا ببراعة (وعديم اللون إلى حد كبير) ، يستخدم منتجو الساكي التجاريون مرشحات الفحم المنشط. بالنسبة لمصنعي النبيذ ، خذ صفحة من كتاب صناعة النبيذ بدلاً من ذلك: البنتونيت. تُستخدم حواف البنتونايت بمعدل 1⁄2 ملعقة صغيرة لكل جالون (3.8 لتر) ، حيث تزيل حواف البنتونايت معظم الضباب من الساكي المُخمّر في المنزل في غضون أيام.

لاستخدام البنتونيت ، ابدأ بـ 8 أونصات سائلة (237 مل) من الماء الساخن جدًا واخفق ببطء في 1.5 ملعقة صغيرة من البنتونيت الحبيبي. بمجرد أن يصبح ملاطًا ناعمًا ، قسّمه بالتساوي بين حاويات ساكي ضبابية ، وغطاء ، ورجها برفق لتوزيعها. في غضون ثلاثة أيام تقريبًا ، سوف يستقر البنتونايت بالكامل ، مع أخذ جميع جزيئات الضباب تقريبًا معه.

بينما أنت & # 8217re في ذلك ، & # 8217s لا يوجد سبب يمكنك & # 8217t تثبيت الساكي عن طريق بسترتها فورًا بعد إضافة النهايات. من السهل جدًا القيام بذلك. ضع إبريق الساكي في قدر كبير بما يكفي لحمله بالإضافة إلى حمام مائي ، ثم أضف كمية كافية من الماء الفاتر (لتجنب صدمة الزجاج) لتصل إلى كتف الإبريق (أو الإناء إذا كان الإبريق أطول من ذلك بكثير. وعاء). ضع مقياس حرارة أسفل عنق الإناء واستخدم الحرارة. راقب مقياس الحرارة بعناية ، وعندما يصل إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) ، قم بإزالة الساكي من الحمام المائي ، وأخرج الترمومتر ، وقم بغطاء الساكي بإحكام. اترك الساكي المبستر ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.

بمجرد البسترة ، يمكنك الحصول على السن الأكبر مثل هذا لمدة تصل إلى ستة أشهر قبل شفطها في زجاجات أصغر وإعادة البسترة. الساكي الموضح والمُبستر المزدوج له مدة صلاحية تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة ، وأطول بكثير إذا تم حفظه في الثلاجة وبعيدًا عن الضوء.

استنتاج

بمجرد أن تعرف التقنية وأين يمكنك العثور على المكونات وامتلاك بضع قطع من المعدات الرخيصة ، فإن صنع مجموعة من الساكي يمكن أن يكون مجزيًا. مكونات وصفة الساكي

10 رطل. (4.5 كجم) أرز أبيض قصير الحبة
40 أوقية. (1.13 كجم) كولد ماونتن رايس كوجي (2 × 20 أونصة. أحواض)
2 جالون (7.6 لتر) ماء بارد
0.75 ملعقة صغيرة. مغذيات خميرة البيرة
رشة ملح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم - MgSO4)
1.25 ملعقة صغيرة. بديل ملح مورتون (يحتوي على كلوريد البوتاسيوم - بوكل)
1 عبوة خميرة Wyeast Sake # 9


كيف يمكنك صنع الساكي في المنزل؟

هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق ذلك ، لكن بعضها أكثر شهرة من البعض الآخر. سنقدم لك طريقتين للقيام بذلك ، كلاهما سينتهي بهما الأمر كنبيذ رائع ، على الرغم من اختلاف الوصفات كثيرًا.

1. & # 8220 الوصفة المثالية لأخذ نبيذ الأرز & # 8221

لا تدع الاسم يخدعك. ستكون النتيجة هي نفسها مثل الآخرين. لكنها & # 8217s واحدة من أكثر الوصفات مباشرة ، وحتى لو كانت المرة الأولى التي تصنع فيها الساكي فقط ، فستتمكن من القيام بذلك.

مكونات:

اختياري:

كيف تصنع الساكي:

اغسل الأرز من أجل

أولا ، تحتاج إلى غسل الأرز من أجل. ضعها في مصفاة إذا أمكن ، وقم بتشغيل ماء الصنبور عليها حتى يصبح الماء الخارج نقيًا تمامًا. تأكد من عدم تفويت أي أجزاء لأن دفعة قذرة من الأرز يمكن أن تدمر مصلحتك.

أضف الماء المغلي

بعد ذلك ، ضعي الأرز في قدر وسكب الماء المغلي فوقه. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من 2 إلى 3 سم على الأقل فوق الأرز للتأكد من حصول كل شيء على ما يكفي من الرطوبة والحرارة. بمجرد الانتهاء من ذلك & # 8217 ، تحتاج إلى تغطية القدر وتركه للجلوس لمدة 60 دقيقة.

أضنى

عندما يحين الوقت ، تحتاج إلى إجهاده بمصفاة ، ثم تبخيره. هذه العملية أكثر وضوحًا مما تعتقد. خذ قدرًا واملأه حتى المنتصف ثم ضع الفلتر في الأعلى. قم بتغطيته (ليس بإحكام شديد) واتركه لمدة 25 دقيقة. ستحتاج على الأرجح إلى القيام بذلك على دفعات أصغر لإنجاز كيلوغرام كامل من الأرز ، ولكن لجعل العملية أسرع ، يمكنك استخدام قدر البخار.

بمجرد الانتهاء من الدفعة بأكملها ، ستحتاج إلى المحاولة قليلاً. يجب أن تكون خفيفة وحلوة قليلاً. إذا كان هذا الوصف يناسبها ، فأنت بحاجة إلى الطهي لمدة 5-10 دقائق أخرى ، لذلك يبدأ الأرز في التفتت ببطء. عندما يحدث ذلك ، تحتاج إلى تغطية صينية بورق خبز وصب الأرز عليها بالتساوي.

بارد لأجل

اتركه يبرد ، ثم انشر الخميرة عليه بالتساوي. بمجرد الانتهاء من كل ذلك ، تحتاج إلى تحريكه. تأكد من وصول الخميرة إلى كل مكان لأنه إذا لم يحدث & # 8217t ، فسوف يتم تدمير مصلحتك بسرعة كبيرة.

بعد ذلك ، ضعي الأرز في وعاء تخمير زجاجي أو بلاستيكي أو مينا. ضعه في غرفة مظلمة حيث تتراوح درجة الحرارة بين 20 و 28 درجة مئوية دائمًا. ثم اتركه لمدة 30 يومًا. نعم ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكنه سيؤتي ثماره.

أضنى

عندما يحين الوقت ، تحتاج إلى الضغط. أمسك قطعة من القماش القطني وضعها فوق حافة الوعاء. دع كل شيء يتدفق ، وبمجرد خروج كل قطرة من الخليط ، قم بتغيير الوعاء الذي تضعه فيه. تريد كأسًا مختلفًا من أجل الضغط عليه. أمسك القماش القطني واضغط على بقية الرطوبة. هذا نوع مختلف من أجل.

النوع الأول أفضل جودة ، يجب أن يشرب باردًا وطازجًا.

والثاني مخصص للشرب الدافئ ويمكن تخزينه لفترة قصيرة.

2. & # 8220 وصفة مؤقتة من أجل # 8221

هذا هو الأفضل لأولئك الذين لا يريدون قياس درجات الحرارة وكميات المكونات. ستكون هذه الوصفة هبة من السماء إذا & # 8217re ستصنع من أجل & # 8220 لماذا لا؟ & # 8221.

مكونات:

اختياري:

كيف تصنع:

اطهِ الأرز حتى يصبح ناعمًا وطريًا. صفي الماء وفقًا لذلك. إذا كنت تريد مشروبًا يحتوي على نسبة أقل من الكحول ، فاحتفظ بمزيد من الماء في الخليط ، وإذا كنت تريد المزيد ، فقم بتصفيته قدر الإمكان.

صبه في وعاء وحركه مع إضافة السكر الناعم. يمكن أن يكون هذا أي كمية تقريبًا ، ولكن تأكد من وضع ما لا يقل عن 5٪ من وزن الأرز & # 8217s فيه على شكل سكر. إذا لم تضع فيه ما يكفي ، فلن يكون التخمير كافيًا ، وسيتبقى لك خلطة غريبة لا تصلح للأكل أو الشرب.

ضعه في وعاء محكم واتركه لمدة أسبوع على الأقل. إذا تركته يتخمر لفترة أطول ، فقد يكون له تأثير أفضل وقد لا يكون له تأثير أفضل ، لكن معظم الأشياء يتم فعلها بعد أسبوع. ومع ذلك ، فإن تركه لفترة أطول سيضمن أنه جاهز تمامًا ، لذلك إذا كانت لديك & # 8220 أفضل أمانًا من عقلية الأسف & # 8221 ، فعليك تركها تجلس.

التصفية النهائية هي نفسها & # 8220 الوصفة المثالية. & # 8221 استخدم القماش القطني وافصل الساكي المصبوب والمضغوط.


ما الذي يمكنني استبداله بالساكي في الوصفات؟

الساكي هو كحول ياباني مصنوع من الأرز المخمر. تعرف على ماهية الساكي وكيفية استخدامه وما يمكنك استخدامه كبديل لهذا المشروب الياباني الكحولي.

ساكي هو مشروب ياباني تقليدي مصنوع من الأرز المخمر. يتميز بنكهة حلوة قليلاً ومحتوى كحول أعلى من معظم أنواع النبيذ (ABV 15٪ إلى 20٪). على الرغم من أن تناول الساكي لذيذ مع الوجبة ، إلا أنه غالبًا ما يستخدم في المخللات والصلصات والشوربات وغيرها من الوصفات لإضافة عمق نكهة لذيذة وتطرية اللحوم.

ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك ترغب في عمل وصفة تتطلب من أجل المصلحة ، ولكنك لا ترغب في الذهاب إلى المتجر للحصول على بعض (أو لديك مشاكل في العثور على ساكي في متجر البقالة المحلي أو السوق الآسيوي) ، نبيذ أبيض محصن ، مثل الجاف فيرماوث ، سيفي بالغرض.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

يمكنك أيضًا استخدام نبيذ الأرز الصيني ، أو الشيري الجاف إذا كانت الوصفة تتطلب فقط كمية صغيرة (1 إلى 2 ملاعق كبيرة) من الساكي. أو إذا كنت تريد ترك الخمر خارج المعادلة معًا ، يمكنك استبدال خل نبيذ الأرز الممزوج بالماء أو عصير العنب الأبيض من أجل الخمر بنسبة 1 إلى 3 أجزاء. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب 1/4 كوب من أجل ساكي ، فسأستبدل 1 ملعقة كبيرة من خل نبيذ الأرز مع 3 ملاعق كبيرة من الماء أو العصير.


  1. اجمع المكونات. نقطع الزنجبيل إلى شرائح رفيعة. نقطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى نصفين أو أثلاث. قشر قفازات الثوم.

    يرش نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر بالتساوي على الجانب الداخلي من كتلة بطن الخنزير ويدلك بلطف. 3 ثم لف كتلة بطن الخنزير بإحكام إلى جذع (كما هو موضح). استخدم خيوط المطبخ لربط عقدة مزدوجة بإحكام أولاً في نهاية السجل (يجب أن تكون الخيوط على بعد بوصة واحدة على الأقل من حافة السجل). ثم لف الخيط مرة أخرى واربط عقدة أخرى. ثم لف خيوط المطبخ بإحكام حول السجل ، ولا تترك أكثر من بوصة واحدة (

  1. سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في فرن هولندي على حرارة متوسطة إلى عالية. 5 أضف جذع بطن لحم الخنزير بالكامل إلى القدر. احرق جانبًا واحدًا من جذوع الأشجار في كل مرة حتى يتم تحمير كل الجوانب بشكل جيد (نظرًا للحرارة المرتفعة ، استخدم مصفاة ترشيش لمنع تناثر الزيت). يجب أن تستغرق هذه الخطوة حوالي 12 دقيقة.

  1. انقل سجل لحم الخنزير المحمر إلى طبق. اسكب الزيت المتبقي في الفرن الهولندي. احتفظ بالحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، ثم أضف قطع بطن لحم الخنزير مرة أخرى مع بقية المكونات في نفس الوقت: شرائح الزنجبيل ، أجزاء البصل الأخضر ، قفازات الثوم الكامل ، 1 كوب ميرين ، 1 كوب صلصة الصويا ، 1 كوب ساكي ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، وحوالي 2 كوب ماء (إذا كنت تستخدمين كتلة بطن خنزير غير ملفوفة ، ابدأ بكوب واحد من الماء). اخلط جيدا. يجب أن يكون سجل بطن لحم الخنزير مغمورًا نصف مغمور على الأقل في السائل. إذا لم يكن كذلك ، أضف المزيد من الماء حتى يصبح السجل نصف مغمور.

  1. تغطية وراقب عن كثب. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، قم بإزالة الغطاء. إذا بدأت الرغوة في التكون ، فقم بإزالتها باستخدام مقشدة شبكية. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة للحفاظ على نار هادئة. ثم ضع الغطاء الزجاجي 6 وقم بتدوير اللحم كل 30 دقيقة أو نحو ذلك للسماح للطبخ بالتساوي في السائل. قم بطهي اللحم لمدة ساعتين تقريبًا مع التأكد من الحفاظ على حالة الغليان دائمًا.

  1. عندما تنتهي ساعتين ، أطفئ النار. انقل سجل Chashu إلى طبق ليبرد. على الأرجح تم تقليل السائل إلى نصف أو نصف الكمية الأصلية. إذا تبقي أكثر من نصف سائل النكهة ، ارفع الحرارة إلى درجة عالية حتى يغلي السائل. ثم اترك الفرن الهولندي مكشوفًا لمدة 5 دقائق للسماح للسائل بالتكاثف قليلاً.
  1. بمجرد تبريد سجل Chashu تمامًا ، سيكون من الأسهل بكثير تقطيعه. ومع ذلك ، فمن الأفضل غمر سجل Chashu في السائل المتبقي (قم بتصفية المواد الصلبة والدهون الصلبة إن أمكن) وقم بتبريدها معًا في وعاء زجاجي طوال الليل. يؤدي ذلك إلى تقوية شكل الجذع ويسمح بامتصاص المزيد من النكهات في اللحم. سيكون من السهل أيضًا تقطيع الجذوع بعد وضعه في الثلاجة طوال الليل.

    للتقديم ، اضبط الشواية على درجة عالية. قم بتقطيع سجل Chashu إلى العدد المطلوب من الشرائح التي لا تزيد عن بوصة (

  1. قم بشواء Chashu لمدة 1-2 دقيقة حتى يحترق السطح قليلاً. راقب عملية الشواء عن كثب لمنع حرق تشاشو. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام شعلة البروبان لحرق تشاشو.

  1. قدمي شرائح تشاشو مع نودلز رامين يابانية أو أرز أو اصنعي شطيرة لحم خنزير تشاشو يابانية. سيكون طعمه رائعًا مع أي شيء! يمكن تخزين لحم الخنزير المتبقي من Chashu مع السائل لمدة أسبوع في الثلاجة. يمكن أيضًا استخدام السائل في صنع بيض الرامن أو مزجه مع المعكرونة أو الأرز لإضافة نكهة.

بالعافية


كوكلس الصينية سريعة وسهلة النمط تشيو تشاو

تسمى الكوكل أحيانًا المحار الدموي لأن السائل الذي يطلقه ذوات الصدفتين الخام (أو المبيض قليلاً) عند فتحه يكون أحمر داكن. They look similar to clams, except that cockle shells have deep, narrow ridges that radiate out from the hinge.

Cockles aren't that easy to find in fish markets. If you can't get them, substitute small clams.

To clean cockles, start by giving them a good rinse in a colander. Keep them in the colander and prepare two bowls of water: one for washing the cockles, and a second one of salted water (75g [¼ cup and 2tbsp] of sea salt dissolved in 1½ litres [1½ quart] of water) to put the scrubbed cockles into so that they can purge themselves of any mud in the shells.

Use a stiff toothbrush to clean the cockles, occasionally dipping them and the toothbrush into the first bowl of water to rinse away mud (change the water in this bowl whenever it becomes dirty). When each cockle is cleaned, place it into the bowl of salted water. Discard any cockles with broken shells.

Once all the cockles have been cleaned, leave them in the salted water for several hours so they can spit out the mud in the shells. If the water becomes dirty, drain the cockles, rinse out the bowl, then add fresh water and salt in the same amounts as before.

When cooked briefly, cockles often remain tightly closed, unlike clams and mussels, which open when heated. These cockles are blanched for only 30-60 seconds, so they are still basically raw. They should not be eaten by the very young or the very old, or by anyone else with a compromised immune system. And as with all seafood, buy your cockles from a reputable supplier.

Don't be surprised at the use of fish sauce in this recipe - it's a common ingredient in Chiu Chow cuisine. This sauce is also delicious poured over raw shrimp: cut each shrimp down its back and remove the vein, but keep the shells on. Marinate the shrimp for a couple of hours in the fridge.


Tips for Healthy Drinking from a Japanese Sake Journalist

TOKYO, JAPAN, April 8, 2021 /EINPresswire.com/ — The Japanese Guide to Healthy Drinking: Advice from a Sake-Loving Doctor on How Alcohol Can Be Good for You by Kaori Haishi is the title of the English translation of a book originally written in Japanese and published by Nikkei Business Publications, Inc. The English version was issued by UK publisher Little, Brown Book Group in December 2020.

Healthy drinking tips based on the latest medical evidence show how to be free from hangovers and illness!

As an old Japanese proverb puts it, “alcohol tops the list of a hundred medicines,” and those who drink some alcohol will live long lives. Many people who drink, however, care about their health checkup data, such as GGT, neutral fat and uric acid levels, as they age.

Is drinking good or bad for one’s health? It is a well-known fact that too much alcohol increases the risk of cancer and other fatal diseases. We all want enjoy drinking while staying healthy.

In this book, a Japanese sake journalist interviews 25 medical practitioners and experts to discover healthy drinking habits. Recommendations include:

・ Eat “oily food” first to avert hangovers.
・ Drink Japanese sake to ease chronic disease.
・ Eat fermented food to avoid hangovers.
・ The bitterness of beer helps to prevent dementia.

The book guides readers to self-care, clarifies the mechanism of how drinking gives rise to chronic diseases and offers trivia on healthy drinking.

Author Kaori Haishi is an essayist and journalist who focuses on the topic of liquor. She visits sake breweries nationwide, writes columns and makes comments in the media. At the same time, with the idea of “pairing sake and cooking,” she gives lectures, undertakes seminar activities and proposes recipes for sake-based dishes. In 2015, she established the Japan Sake Association, and as a chairman, she works hard to nurture sake professionals.

The supervisor Mr. Shinichi Asabe specializes in liver disease and virology. After graduating from the University of Tokyo School of Medicine, he worked in a variety of hospitals. He also studied at the National Cancer Center Research Institute and the Scripps Research Institute in San Diego, USA. He is currently a member of AbbVie LLC, an American biopharmaceutical company. Mr. Asabe loves wine, sake and beer.

The original Japanese version of the book has sold more than 100,000 copies, and its Manga version and a sequel have been published.

With “Dry January” in the U.K. coming after the English version was published, the book received many positive reviews from media critics, and a related article was printed in the Daily Mail Online.

The book has been published in English, Traditional Chinese and Korean, and contracts have been signed for versions in Simplified Chinese and Thai. In addition, many requests have been received for translation into other languages.

This book is just one of the numerous titles published by Nikkei Business Publications that have crossed borders in translation into other languages. Please contact us for more information on the foreign rights to our uniquely positioned and unmissable books.


شاهد الفيديو: Бубновский. Три упражнения для восстановления мышечного баланса. Кинезитерапия Бубновского (شهر اكتوبر 2021).