خبز ابيض

لا شيء يقارن بخبز منزلي الصنع ، مع أفضل المكونات ، بدون مواد حافظة ومضافات غذائية. أستخدم آلة الخبز Team ، وهي أسهل طريقة لصنع الخبز ، أسهل من الذهاب إلى المتجر لشرائه. ضعي المكونات {ماء ، ملح ، زبدة ، سكر ، دقيق ، خميرة} في الوعاء المعدني للجهاز واضغط على الزر. وقت الخبز من 1 ساعة إلى 3 ساعات.

كما أن لديها أوزانًا مختلفة من الخبز ، يمكنك صنع خبز صغير وأسرع ، أو خبز كبير بوزن 1 كجم. الشيء الوحيد الذي يجب أن تضعه في اعتبارك حقًا هو الترتيب الذي تضع به المكونات في الحاوية. عندما تشتري الجهاز ، تحصل أيضًا على كتاب وصفات الخبز ، والوصفات متنوعة جدًا ، بل إنها وصفة مربى الفراولة. أنصحك بشراء آلة الخبز ، لأنها مفيدة جدًا ، ولا يقارن طعم الخبز الطازج بأي شيء ، ويتم الاحتفاظ بالخبز لمدة تصل إلى 4 أيام ويبقى طازجًا.
سأكتب المكونات التي استخدمتها لصنع الخبز في الصور أعلاه.


خبز ابيض - وصفات

لقد أعددت المايونيز قبل 12 ساعة: 200 جرام من مايونيز القمح الكامل تغذيه 1: 4: 3. للحصول على 200 جرام من المايونيز ، أضع في الوعاء 25 جرامًا من المايونيز من المايونيز الأم وخلطت مع 100 جرام من دقيق القمح الكامل و 75 مل من الماء العادي.

في الوقت المناسب ، أضفت 600 جرام من دقيق 650 "7 توابل" و 360 جرام من ماء بوكوفينا العادي و 12 جرامًا من ملح ناتشوراليا و 100 جرام من بذور الكتان. عجن قليلاً وأدركت أن العجين لا يزال بحاجة إلى الماء. أضفت 20 جرامًا أخرى للوصول إلى القوام الطبيعي.

تركت العجين ليتخمر لمدة ساعتين ، ثم شكلته مستطيلاً ووضعته على شكل كعكة. غطيته بالبلاستيك ووضعته في الثلاجة (6 درجات).

بعد 8 ساعات في الثلاجة ، مباشرة في الفرن المسخن إلى أقصى حد وبخار ، أضع شكل الكيك مع العجين فيه.

ورش عمل

ورشة العمل التالية سيحدث يوم 5 يونيو 2021 ، وسيعقد على الإنترنت. للتسجيل ، يرجى إرسال بريد إلكتروني على العنوان

محمي عنوان البريد الإلكتروني هذا من المتطفلين و برامج التطفل. تحتاج إلى تفعيل جافا سكريبت لتتمكن من مشاهدته.

ما هو خبز المايونيز؟ ما هو المايونيز؟ ما الفرق بين المايونيز والخميرة؟ لماذا يعتبر خبز المايونيز أفضل من خبز الخميرة؟ أين يمكنني تعلم صنع خبز المايا؟ ما الذي يتم تعلمه عمليًا في ورشة العمل؟


عيب

1. يحتوي على الغلوتين

تحتوي منتجات الحبوب ، مثل p & acircinea ، على الغلوتين ، وهو نوع معين من البروتين يساعد على زيادة العجين ويمنحه ملمسًا مرنًا.

على الرغم من أن معظم الناس يهضمون الغلوتين بسهولة ، إلا أن البعض لا يستطيع تحمله.

على سبيل المثال ، مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يدمر الغلوتين بطانة الأمعاء الدقيقة ويؤثر على امتصاص العناصر الغذائية.

قد يعاني بعض الأشخاص أيضًا من حساسية تجاه الغلوتين ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل مثل الانتفاخ والإسهال وآلام المعدة (6).

بالنسبة لهؤلاء الأفراد ، يجب تجنب الفلفل الأبيض لمنع الآثار الجانبية الضارة.

2. نسبة عالية من الكربوهيدرات

P & acircinea غني بالكربوهيدرات - تحتوي شريحة واحدة من p & acircine الأبيض على متوسط ​​13 جرامًا ، مما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

تشير بعض الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع قد يؤدي إلى زيادة الجوع وزيادة خطر الإفراط في تناول الطعام (7).


وصفات خبز خالية من الخميرة - إليك 3 وصفات سهلة وسريعة يمكنك إعدادها في المنزل

يمكنك صنع الخبز في المنزل بدون الخميرة التقليدية ، باستخدام صودا الخبز أو مسحوق الخبز كبدائل ، وكلاهما شائع الاستخدام في الكعك.
فيما يلي 3 وصفات سهلة يمكن للمبتدئين صنعها.


خبز مخبوز بالثوم

هل تحضر عشاء خاص؟ هذا هو التزيين الذي يمكن أن يحول أي شيء إلى شيء سحري حقًا!

طاولة ل: 4

جاهز خلال: 30 دقيقة

صعوبة: استرخاء

قائمة المكونات

• رغيف خبز أو باغيت مصنوع من دقيق أبيض أو دقيق القمح الكامل
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• حفنة من البقدونس

كيف تستعد؟

• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية مع تحضير باقي المكونات.
• في وعاء ، اخلطي الزبدة والزيت والثوم المهروس.
• ضعي الخليط في الميكروويف لبضع ثوان حتى تذوب الزبدة ثم أضيفي البقدونس المفروم ناعماً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تجربة الأعشاب العطرية الأخرى.
• اقطع عدة شرائح من خبز القمح الكامل بشكل مائل ، لكن لا تدع نصل السكين يصل إلى القاع. سيبقي هذا قاع الخبز سليمًا.
• استخدمي فرشاة المطبخ لتوزيع الخليط أعلاه بين الشرائح وفوق الخبز.
• لف كل شيء بورق الألمنيوم واترك الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة.
• أزل ورق الألومنيوم بحذر واترك الخبز في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. لمزيد من النكهة ، يمكنك رش القليل من جبن البارميزان على الوجه قبل هذه الخطوة.


أصح خبز هو الذي يحتوي على المايونيز

تقول أخصائية التغذية الشهيرة ميهايلا بيليك إن أصح أنواع الخبز هو المايونيز.

"لا ينبغي أن يكون الطحين أبيضًا ومكررًا. دعنا نعود إلى عمليات صنع الخبز التقليدية. في سعينا لفعل كل شيء في أسرع وقت ممكن ، ليس لدينا الوقت ولا الصبر لترك الخبز لتخمير ، وهو أمر مهم للغاية.

خبز الخميرة ، الذي يُترك للتخمير ، لا يعطي حساسية للجلوتين لأن البكتيريا الموجودة في المايونيز تستقلب بالفعل بعض الغلوتين. إنه خبز أسهل للهضم.

الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يقدمون أي شيء ليأكلوه بقشرة من الخبز ، على عكس العديد من الأشخاص الأصحاء الذين يرمون الخبز في سلة المهملات.


كعكات الطبخ

إذا لم يكن هناك صلصة ، فسيكون كل شيء جافًا وليس لذيذًا كما ينبغي. لذلك يوصى بلف اللفة في فيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية لاستيعابك.

يجب تقديم اللفائف المقطعة على الفور ، وإلا فسيتم نقع وجبتك الخفيفة في غضون بضع دقائق وتحويلها إلى دقيق الشوفان.

يتم أيضًا تقديم الأسطوانات الساخنة (شواية أو فرن أو مقلاة) بشكل جيد على الفور. ستكون مقرمشة وهي ساخنة ، ثم باردة ولن تختلف عن الخيارات & # 8220crude & # 8221.

سيكون لذيذًا جدًا إذا تم تقديم نوع من الصلصة للبيتا الجاهزة. يمكن أن يكون الطماطم أو الجبن أو الكريمة أو الزبادي أو القشدة الحامضة. تخيل كم هو فاتح للشهية ورائحة إذا أضفت خيارًا طازجًا وثومًا وشبتًا وقليلًا من الملح إلى الزبادي. اغتنم الفرصة ، فلن تندم!

أسرار طبخ لافاش بالجبن والأخضر ، شاهد الفيديو أدناه:

خبز البيتا مع الجبن المملح والأعشاب & # 8211 مزيج ناجح للوجبات الخفيفة. إنه لذيذ ولا ينسى ، خاصة في فصل الربيع عندما ظهر باللون الأخضر. عبق ومشرق واسأل في عربة التسوق الخاصة بك!


أسرار الخبز المنزلي

بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتحضير الخبز المصنوع منزليًا ، يجب أن تضع في اعتبارك أن المكونات طازجة وذات جودة جيدة ، ولكن أيضًا يجب أن تحترم بالضبط الكميات الضرورية حتى يكون المنتج النهائي هو الأكثر توقعًا. إذن ، إليك بعض الأسرار للخبز المصنوع منزليًا.

يحترم نسبة الماء / الطحين

إذا كنت ترغب في صنع خبز رقيق محلي الصنع ، فلا تضيف الكثير من الدقيق والماء. خلاف ذلك ، سيخرج خبز قاسي بعجين سميك جدًا. كما أن القليل من الطحين بالماء لن يساعد ، لأن العجين لن يلتصق وسيكون لزجًا جدًا. لذلك ، اختر النسبة الصحيحة 2: 1 ، بشكل أكثر دقة ، لكل مقياس مضاف من الدقيق ستحتاج إلى نصف قياس من الماء.

أسرار الخبز المنزلي

الدقيق الجيد هو أساس وصفة الخبز المنزلي

يتماسك الغلوتين أو البروتين الموجود في الدقيق ، وبهذا ، فإن وصفة الخبز المصنوعة منزليًا ستلتقط فقاعات الهواء. يسخن أيضًا النشا الموجود في الدقيق ، مما سيضيف المزيد من الدعم إلى العجين المتكون. وبالتالي ، من أجل تكوين عجين مخمر جيدًا وخبز رقيق مصنوع منزليًا بشكل ضمني مع نسيج جيد التهوية ، من المهم تكوين أكبر عدد ممكن من روابط الغلوتين لالتقاط ثاني أكسيد الكربون والبخار أثناء الخبز.

دقيق نوع 650 هو الدقيق المثالي للخبز الذي يتم الحصول عليه من القمح الصلب وبتركيز حوالي 12-14٪ جلوتين ، وهذا يجعله مثالياً للخبز الذي يحتاج إلى فترة تخمير ، مثل الخبز أو منتجات المخابز الأخرى المماثلة. نسيج.

و 550 نوع دقيق هو نوع من الدقيق يمكن استخدامه في الخبز ، لأنه يتم الحصول عليه من خليط من القمح اللين والقمح الصلب ويحتوي على حوالي 9-12٪ جلوتين.

اكتشف العديد من المعلومات المفيدة الأخرى حول أنواع الطحين.

يعجن عجينة الخبز

اختبر دائمًا خميرة الخبز

لكي يكون الخبز محلي الصنع مثاليًا ، فإن الخميرة ضرورية في تكوينها ومن المهم أن تكون طازجة ونشطة على التوالي. يوضع هذا في وعاء به ماء فاتر ورشة ملح ويترك جانباً لمدة 10-15 دقيقة لتنشيطه. ستلاحظ أنه من الجيد استخدامه فقط عند ظهور فقاعات على السطح ورغوة كثيفة.

مايا للخبز

إذا اخترت صنع خبز محلي الصنع بالمايونيز الطازج ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنه قد تم تخميره كافيًا. من المهم تحضير المايونيز قبل 12 ساعة على الأقل من تحضير عجينة الخبز.

ضع في اعتبارك عجن عجينة الخبز

إذا لم تعجنها بشكل كافٍ أو إذا عجنتها كثيرًا ، فلن يرتفع العجين بدرجة كافية ولن يكون الخبز رقيقًا. السر هو أنه قبل خبز العجين ، اعجن القليل لتحريك الغلوتين.

دهن المقلاة التي ستخبز فيها الخبز بقليل من الزيت أو الزبدة

إذا قمت بعجن العجينة كثيرًا ، فقد يكون للخبز المخبوز قشرة أكثر سمكًا ، ولكن إذا قمت بدهن الوعاء الذي ستضع فيه الخبز بقليل من الزيت أو الزبدة ، فسوف يتضاءل التأثير وسيصبح الخبز التقليدي المثالي يظهر.

سخني الفرن واهتم بوقت الخبز

لكي ينمو الخبز جيدًا ، يحتاج العجين إلى صدمة حرارية ، لذلك من المهم وضع الصينية في الفرن الساخن. كما أن درجة حرارة الفرن مهمة جدًا ويتم ضبطها وفقًا لمواصفات الفرن. قد يختلف وقت الخبز اعتمادًا على الطبق الذي يُخبز فيه الخبز ، ولكن أيضًا اعتمادًا على وزن العجين.

عجينة خبز منزلية

خبز أبيض محلي الصنع في آلة الخبز

لقد مضى وقت طويل منذ أن ظهرت آلات الخبز الأوتوماتيكية في السوق. تعد هذه الأجهزة العملاء برغيف خبز دافئ تمامًا عندما يتوقون إليه. لقد كتبت بنفسي ذات مرة ، هنا على المدونة ، مقالاً لم أبدو فيه سعيدًا جدًا بمثل هذا الجهاز.

نحن نعتبرها مصروفات غير ضرورية لا يتم إطفاءها بأي حال من الأحوال. هذا لأنه في منزلي ، كان الخبز دائمًا يُخبز ، وفقًا للقواعد القديمة ، أي في الفرن من الموقد ، مع العجين في يدي.

كل هذا تم القيام به في أغلب الأحيان من قبل والدتي ، وهي شغوفة بالخبز بشكل عام ولديها المزيد من الوقت. كما أنها تصنع ولا تزال تصنع الكعك والفطائر من جميع الأنواع. حسنًا ، هناك أحداث في الحياة يمكن أن تجعلك تغير حتى أكثر الآراء تعنتًا.

منذ أن كتبت المقال المعني ، وقعت عدة أحداث. بادئ ذي بدء ، تطورت التقنية معها ومع آلات الخبز الأوتوماتيكية. المزيد من الإلكترونيات في "علامة التجزئة" الخاصة بهم ، والتحكم التلقائي بشكل أكبر قليلاً في عمليات العجن ، والنمو والخبز ، واختيار أكثر دقة للوصفات والمرونة الأكبر المسموح بها لهم هي الجانب الأول ، ذو الطبيعة الموضوعية.

ثانيًا ، الصدفة أو الصدفة ، على أي حال كنت سأخبره ، منذ ما يقرب من شهر تلقيتها من باناسونيك اقتراح مغر جدا. هذا لتلقي آلة خبز آلية للاختبار.

شاهد هنا كيفية صنع الخبز بدون خميرة وبدون عجن

بالضبط واحد باناسونيك SD-ZB2512. هذا هو اسم "الوحش المنزلي" الذي "لعبت معه" لفترة من الوقت والذي غير مفهومي عن آلات الخبز الأوتوماتيكية & # 8211 انظر التفاصيل حول السيارة هنا. لقد جربت جميع أنواع الوصفات للخبز والمافن والكعك وعجينة البيتزا (عجينة العجين في الآلة).

لقد صنعت خبزًا متنوعًا جدًا. من الخبز الأبيض إلى خبز القمح الكامل. أعني ، لقد اختبرت الكثير من الوصفات من كتابها. هذا ما بدأت به بالفعل. ثم قمت بتعديلها ، واختبرت تركيبات جديدة ، واستبدلت ، على سبيل المثال ، الزبدة بالزيت ، وأضف الكاكاو ، وما إلى ذلك. وعملت بشكل لا تشوبه شائبة.

سأحاول أن أخبرك بالتفصيل في مقال آخر (إذا كنت مهتمًا) ومراجعة له ماكينات صنع الخبز باناسونيك بالإضافة إلى الوصفات المختبرة الأخرى.

سأقوم اليوم بكتابة الوصفة الأساسية للخبز الأبيض المصنوع على آلة خبز باناسونيك. من هذا يمكنك إجراء تغييرات في كميات المكونات والحصول على أنواع أخرى من الخبز.

انقر هنا لمعرفة كيفية صنع الخبز العادي محلي الصنع ،
يُعجن باليد ويُخبز في الفرن على الموقد

لقد صنعت خبزًا متنوعًا جدًا. من الخبز الأبيض إلى خبز القمح الكامل. حتى أنني استبدلت الزبدة بالزيت وعملت بلا عيب. لكن دعونا نرى معًا الوصفة الأساسية ، التي قدمناها بمجرد استلامنا للسيارة. حتى أنني صنعت الخبز بالزيتون.

في كتاب آلة الخبز ، تم ذكره على أنه نوع الدقيق المستخدم 550 ولكن في بلدنا لا أعتقد أن هناك شيئًا من هذا القبيل. قررت أن أصنع نوع الدقيق الذي كان لدي في المنزل حينها. هذا هو النوع 000 للكعك والكعك. كنت خائفة قليلاً من أنها لن تخرج لكنها كانت جيدة للغاية. لقد كبرت كثيرا وكانت رقيقه.

مجموعة من الوصفات المعدة لماكينة خبز باناسونيك: & # 8211 شيت كيك & # 8211 انظر هنا & # 8211 خبز زيتون & # 8211 انظر هنا & # 8211 خبز بالحنطة السوداء ونخالة الشوفان & # 8211 انظر هنا & # 8211 خبز ببذور السمسم & # 8211 انظر هنا & # 8211 خبز بخليط دقيق خالٍ من الغلوتين & # 8211 انظر هنا

ثم اشتريت 650 نوع دقيق واستخدمت هذا الذي هو في الواقع دقيق الخبز الخاص. يبدو هذا الخبز المصنوع في آلة الخبز جيدًا جدًا بالنسبة لي وأنا أوصي به.


وصفة الخبز & # 8211 تحضير

ابدأ بنخل الدقيق في وعاء كبير واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، نضيف الملح ونخل الطحين مرة أخرى ، ليتم تهويتها وخلطها جيدًا مع الملح. قم الآن بتسخين الماء ، لكن دون السماح له بالوصول إلى نقطة الغليان.

تحضير خميرة المايونيز

نأخذ وعاءً صغيرًا ونضع فيه الخميرة المطحونة جيدًا. أضيفي السكر واخلطي المكونين جيدًا ، مع تقطير حوالي 50 مل من الماء الدافئ فوقهما. ضعي وعاء المايونيز جانبًا حتى ينشط ويتضاعف حجمه. ستتشكل فقاعات هواء صغيرة على السطح عندما يتم تنشيط المايونيز جيدًا.

طريقة تحضير عجينة خبز منزلية

اصنعي مساحة صغيرة في وسط الدقيق وضعي فيها خميرة المايونيز. بملعقة أو بمساعدة الخلاط مع ملحقات العجين ، اخلطي الدقيق مع المايونيز وصب الماء الساخن تدريجياً. يمكنك اختيار صنع عجينة الخبز بالحليب بدلاً من الماء.

أخيرًا ، أضف الزيت. حتى لو كانت العجينة متجانسة ، اعجنها أكثر بقليل على سطح عمل مرشوشة بالدقيق.

تُعجن عجينة الخبز على مائدة مرشوش عليها بالدقيق / شترستوك

ثم غطيه بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة 50-60 دقيقة في مكان دافئ. خلال هذا الوقت سوف يتضاعف حجم العجين. نرش عليها القليل من الدقيق وشكلها في رغيف ممدود.

قبل تشكيل الخبز ، رشي القليل من الدقيق على العجين / شترستوك

انقلها إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة واتركها تتطور لمدة 15 دقيقة أخرى. خلال هذا الوقت ، قم بتحويل الفرن إلى 175 درجة مئوية. قبل إدخال الصينية في الفرن ، قطعي العجين برفق ، بشكل مستعرض ، بسكين حاد. يمكنك أيضًا اختيار قصه بشكل جانبي.

قبل وضع الخبز في الفرن ، نزيد العجينة على السطح / شترستوك

هذه الشقوق ضرورية لخبز الخبز بالتساوي وعدم إعطائه الفرصة لكسر نفسه وقبيح المظهر.

اخبزي الخبز لمدة 45-50 دقيقة عند 175 درجة مئوية ، أو حتى يتحول لونه إلى اللون البني اللطيف. اتركه يبرد جيدًا قبل التقطيع. إذا أغرتك الرائحة اللطيفة للخبز المخبوز ، فكسر ركنًا من الخبز واروي شهيتك به.

يتم تقطيع الخبز محلي الصنع بعد التقسية / Shutterstock

دور السكر في صنع عجينة الخبز بالمنزل

السكر المضاف إلى المايونيز له دور في توفير الغذاء للخميرة ، مما يساعد على تنشيطها.

مع نمو الخميرة وتكاثرها ، فإنها تستخدم السكر. يتم تشكيل المنتجات الثانوية مثل ثاني أكسيد الكربون والكحول الإيثيلي ، مع دور إعطاء الخبز رائحته المميزة. كما أن للسكر دور في تليين العجين ومنع تكوين الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يحتفظ بالرطوبة ويعطي نضارة للمنتج النهائي ، لكنه يساعد على تحمير الخبز.

إذا أثارنا شهيتك للخبز الدافئ واللذيذ ، نتمنى لك المزيد من الخبز المصنوع منزليًا وشهية جيدة للاستمتاع به!


فيديو: خبز التوست الأبيض و السر اللي يطلعه زي الجاهز بالظبط (شهر اكتوبر 2021).