أفضل وصفات ماء مالح كارني أسادا

كارن اسادا ماء مالح نصائح للتسوق

ما مدى سخونة هذا الفلفل الحار؟ تزداد سخونة الفلفل الطازج مع تقدم العمر ؛ سوف يحققون درجة لون أكثر احمرارًا ويطورون أحيانًا خطوطًا في الجلد.

نصائح طبخ ماء مالح كارني أسادا

هناك 60 نوعًا من الفلفل الحار ، يستخدم الكثير منها في الطبخ المكسيكي. تعامل معهم بعناية. عند التعامل مع الأنواع الأكثر توابلًا ، يوصى باستخدام القفازات. اغسل يديك دائمًا بالصابون والماء الدافئ قبل لمس عينيك.


أصيلة كارن أسادا

يتم شوي شريحة لحم الخاصرة المتبل أو شريحة لحم التنورة بشكل مثالي للحصول على أفضل وصفة أصيلة من Carne Asada. هذا اللحم الطري المشوي مليء بالنكهة المكسيكية الأصيلة. يتم شوي شريحة لحم الخاصرة المتبلة بشكل مثالي للحصول على أفضل وصفة أصيلة من Carne Asada.

تسجيل الدخول وحفظ الوصفة في ملف التعريف الخاص بك.

يتم شوي شريحة لحم الخاصرة المتبل أو شريحة لحم التنورة بشكل مثالي للحصول على أفضل وصفة أصيلة من Carne Asada. هذا اللحم الطري المشوي مليء بالنكهة المكسيكية الأصيلة.

يتم شوي شريحة لحم الخاصرة المتبلة بشكل مثالي للحصول على أفضل وصفة أصيلة من Carne Asada. هذا اللحم الطري المشوي مليء بالنكهة المكسيكية الأصيلة. هذه الوصفة مأخوذة من ريك بايليس ، الشيف الشهير عالميًا للمطبخ المكسيكي. تم تعديله بحيث يمكن للطاهي العادي في المنزل إعداده بسهولة في المنزل.

كارني أسادا هو كل شيء عن ماء مالح. تأخذ قطعة لذيذة من اللحم ، وتتبلها ببعض النكهات اللذيذة ، ثم تتوجه إلى الشواية للحصول على قطعة لذيذة من اللحم البقري يمكنك تناولها بشكل عادي ، أو على تاكو ، أو بوريتو ، أو أي شيء آخر يخطر ببالك. إنه جيد جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يؤكل عاديًا ، مثل شريحة اللحم الفاخرة.


لماذا تعتبر شرائح اللحم التنورة في المطعم طرية جدًا؟

وفقًا لـ Walsh ، فإن معظم مطاعم Tex-Mex تشتري شرائح اللحم المنقوعة بالفعل من معالجات اللحوم التجارية. تقوم هذه المعالجات بتتبيل شريحة اللحم القاسية بالأنزيمات التي تعمل على تطرية اللحم - ويقومون بنقعها في كأس فراغ تجاري ، والذي يقوم بتفتيت ألياف البروتين وتمديدها. علاوة على ذلك ، يضاف الملح والفوسفات لزيادة احتباس الرطوبة ، مما يجعل اللحم أكثر عصارة.

من المستحيل تكرار هذه العملية في المنزل ، لذلك قررت بسعادة التخلي عن شريحة لحم التنورة وإيجاد طريقة لجعل كارني أسادا باستخدام قطع مختلفة. الحل: شريحة لحم مسطحة. قطع اللحم الميسرة والمتاحة على نطاق واسع والتي تكون طرية مثل سمك فيليه تقريبًا ، تعتبر شريحة اللحم المسطحة مثالية لطرق الطهي السريع والحرارة العالية مثل الشوي.


طبخ

وقت الطبخ

هذا بالطبع متروك لك ، لكنني أوصي بشدة بطهي هذا في المتوسط. متوسط ​​الندرة لا يسمح حقًا للنكهة بالطهي ، ويتضح جيدًا أنها جافة جدًا.

تريد بعض الأفكار حول ماذا تفعل مع carne asada الخاص بك؟ تحقق من هذه البطاطس المقلية من كارني أسادا ، أو وعاء البوريتو من كارني أسادا!


عشاء كارني اسادا

تحمص فصوص الثوم في مقلاة جافة ، مع تقليبها بانتظام ، حتى تصبح بقع سوداء على شكل بقع وطرية ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. أو اسلقهم في الميكروويف في وعاء صغير مغطى بالماء بنسبة 100٪ لمدة دقيقة واحدة (قم بعمل ثقب في كل واحدة للسماح للبخار بالخروج). عندما يبرد الثوم بدرجة كافية لتحمله ، قشره (تنزلق الفصوص الناعمة بسهولة من القشرة) واقطعها تقريبًا ثم ضعها في الخلاط أو معالج الطعام. أضف عصير الليمون والزيت والأوريغانو والملح والفلفل وامزج كل شيء في ماء مالح. توضع جانباً ملعقتان كبيرتان من التتبيلة لشريحة لحم مشوية منتهية.

مسحة نصف من تتبيلة الثوم المتبقية على جانبي شرائح اللحم ، ضعيها في طبق عميق ، وضعيها جانبًا في درجة حرارة الغرفة (للتغلغل السريع) أثناء تحضير باقي المكونات.

في وعاء للخلط ، استخدم هراسة البطاطس أو ظهر الملعقة لهرس الأفوكادو تقريبًا ، ثم قم برش الكمية المتبقية من التتبيلة. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر. يغطى بغلاف بلاستيكي مباشرة على السطح ويوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.

في قدر كبير (4 كوارت) على نار متوسطة ، اطهي لحم الخنزير المقدد أو الكوريزو حتى يتحول إلى دهون ويبدأ في التحول إلى اللون البني. أضف الفول والبيرة والماء أو المرق. دعها تنضج أثناء شواء شرائح اللحم. عندما تبدأ الحبوب في الغليان على نار هادئة ، قم بخفض درجة الحرارة إلى متوسطة منخفضة وقم بتغطية المقلاة.

أشعل نارًا في الشواية واتركها تحترق حتى تحصل على طبقة سميكة من الفحم تكون ساخنة جدًا ومغطاة بالرماد الأبيض أو قم بتشغيل موقد الغاز الخاص بك إلى متوسط ​​إلى متوسط ​​عالي. من الأفضل أن يكون لديك جزء ساخن جدًا من الشواية للحرق وقسم أكثر برودة لترك شرائح اللحم تنتهي من الطهي دون احتراق. للشواء الداخلي, تسخين مقلاة شواء (أفضل الحديد الزهر) بين متوسطة ومتوسطة عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا ، لضمان تسخينها جيدًا. قم بتشغيل الفرن إلى 250 درجة وقم بإعداد رف سلكي على صفيحة خبز مطوية.

قم بإزالة شرائح اللحم من التتبيلة ، وترك أكبر قدر ممكن من التنقيط على اللوحة. ضعيها على الجزء الأكثر سخونة من شواية الفحم أو الغاز أو في مقلاة الشواء. بعد دقيقة أو نحو ذلك ، اعتمادًا على درجة الحرارة وشريحة اللحم ، استخدم زوجًا من الملقط للتحقق مما إذا كانت شرائح اللحم جاهزة للقلب: تلتصق جميع اللحوم في البداية بالشواية (واعلم أن بعض المخللات أكثر لزوجة من غيرها) ولكن سيحرر نفسه أكثر أو أقل عندما يكون جاهزًا للقلب. إذا لم تتمكن من رفع الشرائح بسهولة عن المشابك ، اتركها لفترة أطول قليلاً حتى تحرر نفسها أكثر. ثم اقلبهم (يجب أن يكون لديهم علامات شواء بنية غنية على جانب واحد) وقم بطهي الجانب الآخر. حسب ذوقي ، من الأفضل تقديم التنورة الخارجية متوسطة (تكون مطاطية جدًا بالنسبة لي عندما تكون نادرة) - يجب أن يستغرق ذلك من 7 إلى 10 دقائق إجمالاً ، اعتمادًا على درجة حرارة مقلاة الشواء أو الشواية. إذا كنت تريد أن تكون شريحة اللحم نادرة ، اطبخها لمدة دقيقتين أقل. شرائح اللحم ذات التنورة لذيذة بدرجة متوسطة أيضًا ، ولكن لضمان بقائها طرية ولا تحترق ، ستحتاج إلى نقلها إلى الجزء الأكثر برودة من الشواية أو نقل شرائح اللحم إلى الرف والانتهاء من الطهي في الفرن. تكون جميع شرائح اللحم أكثر عصارة عندما تتركها تستريح على رف تبريد موضوعة على صينية خبز ذات حواف وتضعها في الفرن المنخفض للغاية أو تغطيتها بخيمة من ورق القصدير حتى تصبح جاهزًا للتقديم.

يجب أن تكون الفاصولياء متناسقة مع حساء الفاصوليا السميك. إذا لم تكن كذلك ، قلّبها في القليل من الماء وتذوقها للحصول على الملح (ما لم تكن قد اشتريت حبوبًا خالية من الملح ، فلن تحتاج إلى أي منها). أخيرًا أضيفي الكزبرة المفرومة ومخلل الهالبينو.

اغرف الفاصوليا في أوعية لكل ضيف. ضعي جزءًا من الجواكامول في كل طبق مع شريحة لحم. ضعي القليل من التتبيلة التي حجزتها على كل شريحة لحم. يتم الترحيب دائمًا بالتورتيلا الدافئة وبعض الصلصة والسلطة الكبيرة مع كارني أسادا.


أفضل وصفة كارني أسادا

كارني أسادا مصنوع من شريحة لحم رطبة ولذيذة متبلة في تتبيلة لذيذة من الحمضيات ومشوية إلى درجة الكمال. قطعيها إلى شرائح صغيرة للحصول على طبق رئيسي لذيذ ، أو قطّعيها إلى قطع صغيرة للاستمتاع بتجربة تاكو الأصلية.

شارع كارني اسادا سندويشات التاكو

أود أن أقول إن تجربتي الأولى في تناول Carne Asada كانت أثناء تناول سندويشات التاكو اللذيذة في الشارع في أوستن ، تكساس.

ومع ذلك ، من الناحية الفنية ، هذا ليس صحيحًا.

ما هو كارن اسادا؟

التعريف الحرفي لـ Carne Asada بسيط للغاية.

كارن تعني اللحم المأخوذ من العظم ، في إشارة إلى لحم الحيوانات.

وتعريف أسادا يترجم إلى مشوي. لذلك ، فإن Carne Asada هو من الناحية الفنية أي لحم مشوي.

تتبيلة كارني أسادا في كيس بلاستيكي.

حرفيا ، لقد كنت أتناول Carne Asada منذ عقود.

ومع ذلك ، نعلم جميعًا أن هذه الوصفة أكثر بكثير من شريحة لحم مشوية نموذجية.

قطع اللحم

الاختلاف الأول هو قطع اللحم البقري المستخدم في صنع Carne Asada.

عادةً ما يتم إعداد هذه الوصفة إما بشريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة.

نحن نفضل استخدام شرائح لحم الخاصرة لعمل وصفة كارني أسادا.

شريحة لحم الخاصرة عبارة عن قطع لحم بقري قليل الدهن يتم طهيه وتقديمه متوسط ​​الندرة. تقطع بشكل جميل وتحافظ على نكهة التتبيلة بشكل جيد للغاية.

من ناحية أخرى ، فإن شريحة لحم التنورة رخامية بالدهون وهي بطبيعة الحال أكثر طعمًا وطريًا عليها و rsquos الخاصة.

على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي من قطع اللحم البقري ، إلا أننا نفضل استخدام شريحة لحم الخاصرة لهذه الوصفة.

لا داعي للقلق مطلقًا بشأن الحصول على قطعة صغيرة من الدهون في منتصف قضمة لذيذة. وشريحة لحم الخاصرة تذوب في فمك حرفيًا!

ماء مالح كارني أسادا

لكن وصفة الستيك الرائعة تبدأ دائمًا بالتتبيل المثالي. حتى لدينا وصفة فاهيتا ستيك يبدأ بتتبيلة فريدة من نوعها.

تُمزج جميع مكونات التتبيلة في كيس وتُضاف شرائح اللحم.

لدينا رائعة شريحة لحم نقع التي نستخدمها لشرائح لحم الخاصرة أو لحم الضلع. ولكن هذا لا يعمل فقط مع Carne Asada.

تمتلئ التتبيلة هنا بنكهات الحمضيات المتوازنة مع الأعشاب والتوابل الطازجة.

يتغلغل في اللحم بشكل مثالي ويوفر توازنًا رائعًا بين الحلاوة والحرارة.

ومع ذلك ، لا تترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة. ليس هذا هو الوقت المناسب لتتبيل اللحم طوال الليل.

دع اللحم البقري يرتاح في التتبيلة لمدة لا تزيد عن 4 ساعات.

سيبدأ اللحم في التحلل إذا تُرك لينقع لفترة طويلة. بدلاً من ذلك ، انقعها لمدة لا تزيد عن 4 ساعات.

سيتيح ذلك وقتًا كافيًا حتى يمتص اللحم نكهة التتبيلة ويظل صامدًا حتى الشواء بشكل مثالي.

كيفية شواء كارن أسادا

الطريقة المفضلة للطهي هي الشواية الساخنة. تريد أن يحرق اللحم ويغلق العصائر داخل اللحم.

بعد 5-7 دقائق اقلب شريحة لحم الخاصرة وحرقها على الجانب الآخر. هذه هي المرة الوحيدة التي تحتاج فيها لقلب شريحة اللحم.

هذا صحيح، فقط قلب واحد. من أكبر أخطاء الشوي تقليب اللحم أكثر من اللازم.

Carne Asada تعني اللحم المشوي

تحتاج شريحة اللحم إلى وقت للجلوس على الشبكات الساخنة للشواية من أجل الطهي بشكل صحيح. في كل مرة ينقلب فيها ، فإنه يفقد مصدر الحرارة المباشر.

ومع ذلك ، إذا كنت تريد علامات شواء جميلة متقاطعة ، فيمكنك قلبها مرة أخيرة لمدة دقيقة واحدة لكل جانب.

إذا لم يكن لديك شواية ، يمكنك أيضًا طهي الستيك على نار هادئة مقلاة حديد. فقط تأكد من تهوية فرن الشفاط الخاص بك لأن الحرارة العالية ستؤدي إلى تدخين المقلاة.

تقطيع اللحم

بعد أن يكون لديك وقت للراحة ، حان وقت تقطيع شرائح اللحم وتقديمها.

أهم نصيحة هي تقطيع شريحة اللحم إلى شرائح رفيعة عبر الحبوب.

تأكد من تقطيع اللحم إلى شرائح ضد الحبوب.

من السهل جدًا رؤية حبة اللحم وسوف تقطعها السكين بسهولة عند تقطيعها عبر الحبوب.

سيسمح هذا لـ Carne Asada بالذوبان في فمك حرفيًا.

قطعيها إلى قطع رفيعة وكبيرة إذا كانت تستخدم كطبق رئيسي. وإذا كنت تستخدم اللحم في سندويشات التاكو ، فقم بتقطيع كل قطعة رفيعة إلى أقسام أصغر.

تحقق من الوصفة القابلة للطباعة أدناه واسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك!

لتلقي 3 مقالات عن الوصفة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع ، قم بالتسجيل للحصول على قائمة البريد الإلكتروني المجانية الموجودة على جانب وأسفل كل وصفة. يمكنك أيضا متابعتنا موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك و بينتيريست. قد تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة حيث يتم دفع عمولة صغيرة إذا قمت بشراء منتج دون أي تكلفة إضافية عليك.


كارن اسادا

أثمر: 6 حصص

وقت التحضير: 4 ساعات و 30 دقيقة

وقت الطبخ: 15 دقيقة

الوقت الكلي: 4 ساعات و 45 دقيقة

الكزبرة وزيت الزيتون وصلصة الصويا والبرتقال + عصير الليمون والثوم والهالابينو والكمون تجعل التتبيلة الأسهل والأكثر نكهة. جيد جدا.

مكونات:

  • 1/2 كوب أوراق كزبرة طازجة مفرومة
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • 1/4 كوب صلصة صويا مخفضة الصوديوم
  • عصير برتقال
  • عصير 1 ليمونة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 هالبينو ، منزوع البذور ومكعبات
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 1/2 رطل شريحة لحم الخاصرة

الاتجاهات:

  1. في وعاء متوسط ​​الحجم ، يُمزج الكزبرة ، زيت الزيتون ، صلصة الصويا ، عصير البرتقال ، عصير الليمون ، الثوم ، الهالبينو ، الكمون وملعقة صغيرة من الفلفل ويوضع جانبًا نصف كوب من الخليط في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  2. في كيس Ziploc بحجم غالون أو وعاء كبير ، اخلطي شرائح اللحم ومزيج الكزبرة المتبقي لمدة 4 ساعات على الأقل إلى طوال الليل ، مع تقليب الكيس من حين لآخر. صفي شرائح اللحم من التتبيلة.
  3. سخن الشواية على حرارة متوسطة عالية. باستخدام مناشف ورقية ، ربتي على جانبي الموسم الجاف بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  4. أضيفي شرائح اللحم إلى الشواء ، واطهيها ، وتقليبها مرة واحدة ، حتى تنضج بشكل مرغوب ، حوالي 6 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر. دعها ترتاح 5 دقائق.
  5. قطعي شرائح اللحم إلى شرائح رفيعة مع الحبوب وقدميها مع نصف كوب من خليط الكزبرة.

هل صنعت هذه الوصفة؟

ضع علامة علىdamn_delicious على Instagram وهاشتاجها # شوقي.


مكونات

  • تمت إزالة 3 فلفل أنشو كامل جاف وسيقان وبذور (انظر الملاحظة)
  • تمت إزالة 3 فلفل حار جاف كامل وسيقان وبذور (انظر الملاحظة)
  • 2 حبة فلفل شيبوتلي كاملة ، معلبة في أدوبو
  • 3/4 كوب عصير طازج من 2 إلى 3 برتقال ، ويفضل برتقال حامض
  • 2 ملاعق كبيرة عصير طازج من 2 إلى 3 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك الآسيوية ، مثل ريد بوت
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم
  • حفنة صغيرة كزبرة وأوراق وسيقان طرية فقط ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون كاملة محمصة ومطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة ، محمصة ومطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • الملح كوشير
  • شريحة لحم 2 رطل (2 إلى 3 شرائح لحم من التنورة الكاملة) ، مقلمة ومقطعة بالحبوب إلى أطوال 5 إلى 6 بوصات (انظر الملاحظة)
  • تورتيلا ذرة دافئة أو دقيق ، ويدجز ليمون ، بصل مقطع ، كزبرة طازجة ، وأفوكادو ، للتقديم

مكونات ماء مالح لعطاء carne asada:

  • صلصة الصويا هو عادة لاعب رئيسي. نوصي بصلصة الصويا العادية ، لأنها الشكل الوحيد من الملح الذي تستخدمه. تعتبر صلصة الصويا ذات الجودة اللائقة مثل هذه مهمة ، لأنها ستوفر نكهة أفضل بكثير. إذا كنت بحاجة إلى أطعمة خالية من الغلوتين ، فاستخدم صلصة الصويا تاماري. على الرغم من أننا لسنا & # 8217t خالية من الغلوتين ، إلا أنني أستخدم صويا تماري بالضبط طوال الوقت بسبب نقائها في النكهة. (قد تحتاج إلى إضافة رشة أو اثنتين من الملح إذا كنت تستخدم صويا تماري ، لأنها تحتوي على نسبة صوديوم أقل من صلصة الصويا العادية).
  • أنت & # 8217ll تريد الليمون الطازج ل عصير ليمون طازج. يوفر عصير الليمون حامض الحمضيات الذي يساعد في تنعيم اللحم مع إضافة النكهة. تجنب عصير الليمون المعبأ في زجاجات.
  • زيت الزيتون أو زيت الكانولا في التتبيلة ستساعدها على الالتصاق باللحم البقري ، وكذلك تساعد في تحميرها أثناء الطهي.
  • قد يبدو الأمر عشوائيًا ، لكن قليلاً من السكر دائمًا ما يتم إدخاله في التتبيلات الخاصة بنا ، حيث إنه يوازن النكهات ويساعد اللحم على التحمير على الشواية.
  • كما هو الحال دائمًا ، نحن لسنا خجولين & # 8217t مع ثوم. أستخدم حوالي 6 فصوص كبيرة من الثوم المفروم في التتبيلة.
  • تشمل التوابل الجافة الكثير من الكمون مسحوق الفلفل الحار ancho ، و بودرة البصل.

ما هو كارن اسادا؟

Carne Asada هو طبق مكسيكي تقليدي يتضمن نكهة شريحة لحم بمكونات مثل الليمون والبرتقال والثوم والبصل. بمجرد أن يتم شوي شريحة لحم الخاصرة ، تصبح إمكانيات التقديم لا حصر لها.

إذا لم تكن قد تناولت كارني أسادا من قبل ، فهي رائعة على رأس السلطات ، في البوريتو ، أو تفعل الطريقة التقليدية في سندويشات التاكو في الشارع مع جواكامولي وبيكو دي جالو.


تذييل

تعد المكسيك في مطبخي مشاركًا في برنامج شركاء AMAZON SERVICES LLC ، وهو برنامج إعلانات تابع مصمم لتوفير وسائل للمواقع لكسب رسوم الإعلان عن طريق الإعلان والربط بـ amazon.COM. بعض الروابط الخارجة على هذا الموقع هي روابط تابعة. إذا اشتريت منتجًا بعد النقر على رابط تابع ، فقد أحصل على نسبة مئوية صغيرة من البيع لإحالتك إليك ، دون أي تكلفة إضافية.

حقوق الطبع والنشر © 2021 · المكسيك في مطبخي. جميع المحتويات والوصفات والصور محفوظة لميلي مارتينيز وهي ملكية مكسيكية في مطبخي. لا يجوز نشرها جزئيًا أو كليًا دون إذن وائتمان مناسب. اتصل بي لطلب حقوق النشر والتنازل.


شاهد الفيديو: الكلاب الأوزبكي بيلاف. صعود ديف-زيرا (شهر اكتوبر 2021).