وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

مايكل سيمون بيف تشيك بيروجيز مع الفطر البري ووصفة الفجل

مايكل سيمون بيف تشيك بيروجيز مع الفطر البري ووصفة الفجل

الاتجاهات

لتحضير عجينة البيروجي:

يُمزج البيض والقشدة الحامضة والزبدة والثوم المعمر والملح معًا باليد لتشكيل عجينة. لا تقلق إذا كان الخليط غير متجانس ، كما هو الحال مع عجينة الفطيرة ، لا تفرط في تعبئته. يُسكب الدقيق على سطح عمل ويُصنع حفرة في المنتصف. أضيفي خليط الكريما الحامضة واخلطيها جيدًا بيديك حتى تتكون عجينة. غلفي العجين بالبلاستيك وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يومين.

لخدين البقر:

سخني الفرن على 325 درجة.

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا على نار متوسطة عالية. تبلي الخدين بالملح والفلفل ، ثم اغمرهما في الدقيق ، وتخلصي من الفائض. اطهيه على دفعات ، مع التقليب حسب الحاجة ، حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 6 دقائق. انقلي الخدين إلى طبق.

يُضاف البصل والجزر إلى الفرن الهولندي ويُطهى على نار معتدلة حتى يلين ، ويتبل بالملح كما تفعل ، حوالي 7 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة. يُضاف الخل والنبيذ الأحمر والزعتر وورق الغار ومرق الدجاج ويُترك المزيج على نار هادئة. تُعاد خدود البقر إلى الفرن الهولندي ، ثم تُغطى وتُطهى في الفرن لمدة ساعة.

اخفضي حرارة الفرن إلى 225 درجة واطهيه لمدة 4 ساعات أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. يُرفع من الأعلى ، يُترك ليبرد ثم يُبرد في الثلاجة في سائل الطهي لمدة 4 ساعات على الأقل أو حتى يومين.

نرفع الخدين المبردين عن السائل ويقطع اللحم. اترك اللحم جانبا.

صفي السائل في قدر واغليه على نار عالية لتقليله بمقدار الثلثين. نرفع عن النار ونتركه يبرد حتى يصبح السائل هلامي. يُعاد اللحم إلى السائل ويقلب معًا.

افردي العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق بسمك 1/8 بوصة وتقطيعه إلى 3 بوصات دائرية. ملعقة كبيرة من اللحم في كل جولة. اطوي العجينة إلى أنصاف أقمار واضغط على الحواف بشوكة لإغلاقها.

قم بغلي 2 جالون من الماء المملح. أضف البرجر وانتظر حتى تطفو. اطبخي لمدة 4 دقائق ، وابدئي التوقيت بمجرد أن تطفو البرجوازية. يصفى جيدا في مصفاة.

للتقديم ، سخني الزبدة في مقلاة كبيرة حتى تزبد. أضيفي البرجر واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويسخن طوال الوقت ، حوالي دقيقتين لكل جانب. قد تحتاج إلى العمل على دفعات اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك ، مع الاحتفاظ بالبيروجيز المطبوخ في فرن ساخن حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

يقدم مع فطر بري محمر و ال الفجل كريم فراش.


هل انت مؤلف

نيويورك تايمز الأفضل مبيعًا • دليل لإدارة الالتهاب والألم مع أكثر من 125 وصفة تثبت أنك لست بحاجة إلى التضحية بالطعام اللذيذ لتناول الطعام الصحي والتخلص من الألم ، من طاهٍ مشهور و ومضغ المضيف المشارك مايكل سيمون

"مايكل ثبّت نفسه بوصفات لا تقاوم وصادف أنها صحية. الآن يمكنك الاستمتاع بعلاج نفسك أيضًا. "- محمد أوز ، طبيب جراح ، نيويورك - المشيخية / جامعة كولومبيا

عندما اكتشف مايكل سيمون أنه مصاب بالتهاب المفاصل الروماتويدي والذئبة الخارجية ، اشتبه في أن ما أكله - أو لم يأكل - يمكن أن يحدث فرقًا عميقًا في مستويات الالتهاب وكيف يشعر. لذا فقد التزم "بإعادة ضبط" الطعام ومضغ—لا توجد لحوم حمراء أو طحين أبيض أو سكر أو منتجات ألبان أو كحول.

استخدم مايكل وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة تجربته مع معجبيه ، وصدم من النتيجة: بعد الانتهاء من إعادة الضبط ، شعر مدهش. اكتشف أن منتجات الألبان والسكر والدقيق المعالج هي محفزات طعامه ، وأنه من خلال تجنبها ، اختفى التهابه بشكل أساسي.

توصل مايكل إلى أكثر من 125 وصفة لإشباع رغباته دون أن يؤدي إلى تفاقم جسده ، بما في ذلك الزنجبيل والدجاج المشوي التشيلي ، والماك والجبن الخالي من منتجات الألبان ، والاسباجيتي الاسكواش مع الجرجير بيستو ، والتفاح والكرز المقرمش ، وغيرها الكثير. الآن ، ولأول مرة ، يقوم بمشاركة هذه الوصفات ، بالإضافة إلى دليل حول كيفية تحديد محفزات الطعام الخاصة بك وإنشاء خطة وجبات تعمل حول أي مكون يسبب لك الانزعاج حتى تتمكن أنت أيضًا من الاستمتاع بالطعام الرائع دون التضحية بصحتك .

Cohost of ومضغ وعاد الطاهي الحديدي الشهير وصاحب المطعم مايكل سيمون إلى موضوع مفضل ، اللحوم ، مع كتابه الأول للطبخ الذي يركز على الشواء والشواء بالذخيرة الحية ، مع أكثر من 70 وصفة مستوحاة من مطعمه الأحدث ، Mabel's BBQ ، في مسقط رأسه في كليفلاند.

في إطار التحضير لافتتاح مطعم الشواء الخاص به ، Mabel's BBQ ، أخذ مايكل سيمون عينات من اللحوم المدخنة بحماس من جميع أنحاء أمريكا. تستلهم الوصفات 72 من لعق الأصابع والشفاه هنا من مفضلاته ، بما في ذلك الأضلاع الجافة من ممفيس ، والضلوع الرطبة من ناشفيل ، ولحم الصدر من تكساس ، وشريحة لحم الخنزير من سانت لويس ، والنهايات المحترقة من مدينة كانساس - على سبيل المثال لا الحصر عدد قليل - بالإضافة إلى حفلة الشواء الفريدة والمميزة الآن على طراز كليفلاند التي طورها لعرض نكهات مسقط رأسه. يقدم Michael إرشادات الخبراء حول العمل مع أنماط مختلفة من المشاوي والمدخنين ، واختيار الأخشاب العطرية للتدخين ، وطهي قطع مختلفة من اللحوم ، وإقران البروتينات بنجاح مع التدليك والصلصات والجوانب. إذا كنت تبحث عن دليل جديد للشواء الأمريكي الكلاسيكي مع ارتفاع الصوت ، فلا داعي لمزيد من البحث.

نجمة شبكة الغذاء مايكل سيمون تشارك 120 وصفة فائقة السرعة ولذيذة للطهاة المشغولين.

بفضل ضحكته الصاخبة وسحر الغرب الأوسط ، أصبح مايكل سيمون أحد أكثر شخصيات الطهي المحبوبة على شاشات التلفزيون. من أجل ABC ومضغ، طور تركيبة رائعة وبسيطة لمساعدة الطهاة في المنزل على تجميع وجبات طازجة من الصفر في ليالي الأسبوع: بحد أقصى خمسة مكونات طازجة تطهى في خمس دقائق. يرتبط كتاب الطهي هذا بالجزء ، ويقدم وجبات عشاء سريعة ومرضية ستحبها جميع أفراد عائلتك.

يعلمك مايكل أولاً كيفية إعداد مخابرك بالأساسيات التي تجعل تحضير العشاء أمرًا سهلاً. ثم يشارك 120 وصفة للباستا ، ووجبات العشاء المقلاة ، وأطباق البيض ، والأطباق الرئيسية المشوية ، والكباب ، وأكياس القصدير ، والسندويشات الموضحة في 75 صورة. هذا طهي مبسط للعائلات المشغولة ويحل بحزم "ماذا للعشاء؟" لغز للطهاة في المنزل في كل مكان.

تحول فتى مسقط رأسه إلى نجم ، مايكل سيمون هو واحد من أهم الشخصيات الغذائية في أمريكا. جاء من كليفلاند بولاية أوهايو ، ويُعد من أعظم الطهاة في البلاد ، بعد أن انضم إلى صفوف ماريو باتالي ، وبوبي فلاي ، وماساهارو موريموتو كواحد من طهاة آيرون في أمريكا. ومع ذلك ، فهو في جوهره رجل من الغرب الأوسط وله جذور عائلية في تقاليد العالم القديم. في Live To Cook يقدم مايكل سيمونيروي مايكل القصة المذهلة عن صعوده السريع إلى الشهرة من خلال مشاركة الطعام والوصفات الرائعة التي ميزت طريقه.

يشتهر مايكل بطعامه السهل والطازج. إنه يعني ذلك عندما يقول أنه إذا تطلب الطبق أكثر من مقاليتين لإنهاءه ، فلن يصنعه. طهي ما يسميه طعامًا "تراثيًا" - استنادًا إلى الوصفات التي يحبها والديه اليوناني - الإيطالي - الأوروبي الشرقي - الأمريكيون والمجتمع في كليفلاند - يعتمد مايكل على نكهات الوصفات التقليدية لابتكار أطباق متطورة ، مثل Beef Cheek Pierogies مع Wild Mushroom و Horseradish ، الذي خرج من الأبراج التي صنعها جده. يترجم مايكل تأثيرات أحياء الطبقة العاملة المتنوعة التي نشأ فيها إلى أطباق من مكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون المسلوق مع باستا الشمر وإكليل الجبل والثوم المصنوعة يدويًا على الطريقة الإيطالية ، مثل Linguini مع Heirloom Tomato و Capers والأنشوجة والفلفل الحار وإعادة تخيل مفضلات كليفلاند ، مثل Mac and Cheese مع الدجاج المشوي وجبن الماعز وإكليل الجبل.

يأتي جزء من جاذبية مايكل التي لا تقاوم على شبكة الغذاء من مقدار المتعة التي يتمتع بها في المطبخ. لمساعدة القراء على اكتساب الثقة وقضاء وقت ممتع ، Live To Cook يقدم مايكل سيمون لديه نصائح للطبخ مثل المحترفين ، بدءًا من الإرشادات الأساسية لكيفية استخدام تقنيات بشكل صحيح مثل التحمير ، والسلق ، والتخليل. هناك أيضًا معلومات حول كيفية إعطاء الخضار بالكراميل والتوابل المحمصة نكهة عميقة للأطباق - بدلاً من الصلصة الثقيلة التي تستغرق وقتًا طويلاً والتي تعتمد على مخزون - ولماذا يمكن أن تكون اللمسة النهائية المثالية لمعظم أطباق اللحوم أو الأسماك بمثابة خل حار ولذيذ في حين أن.

من خلال التصوير الفوتوغرافي الرائع بأربعة ألوان في جميع الأنحاء وأطنانًا من نصائح "Symon Says" المفيدة ، Live To Cook يقدم مايكل سيمون لا بد أن تثير غضب أي شخص بشأن دخول المطبخ وطهي شيء لذيذ تمامًا.


وصفة مايكل سيمون بالجبن المشوي

مكونات

لتحضير صلصة الشاشا (وصفة من Live to Cook للمغني مايكل سيمون ، الصفحة 138)

  • 12 فلفل موز حار
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 كوب خردل أصفر
  • 1 كوب من خل النبيذ الأبيض
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب ماء

للساندويتش

  • 4 إلى 6 شرائح رفيعة (حوالي 4 أونصات) سوبريساتا (السلامي الإيطالي المجفف)
  • 1 بيضة
  • ملح وفلفل أسود مجروش
  • 2 شرائح رقيقة Prosciutto
  • شريحتان رقيقتان من البصل الأحمر ، منقوعان في ماء مثلج لمدة دقيقتين
  • 4 شرائح رقيقة من الجبن السويسري ويسكونسن
  • شريحتان سميكتان من الخبز المخمر أو أي خبز آخر من اختيارك
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة لشواء الساندويتش
  • 4-6 أوراق ريحان كبيرة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة شاشا

بيروجيس خد لحم البقر

بصفتي زائرًا لأول مرة إلى Roast ، كنت أتطلع حقًا لتناول وجبة رائعة في مطعم Roast. كانت هذه ليلة سبت مزدحمة في ديترويت للاحتفال بعيد ميلادي. لسوء الحظ شعرت بالارتباك. كان خادمنا جيدًا جدًا. كانت دائمًا هناك عندما كنا بحاجة إليها. أعطت نوع الخدمة التي يتوقعها المرء من مطعم فاخر. بدأنا مع بلح البحر والبطاطا المقلية و Beef Cheek Pierogies. كلاهما كان ممتازًا وكان الجميع على الطاولة يتمتعون بهما. بعد ذلك جاءت سلطة قيصر التي لم أستطع تناولها. كان طعمها سيئًا وكان هناك القليل جدًا من الملابس عليها. كان الطبق الرئيسي الخاص بي هو فيليه مينيون مع كراب بيرنايز. أطلبه متوسطًا حيث أخبرني الخادم أن المتوسط ​​النادر سيكون مركزًا باردًا. أردت مركزًا دافئًا. زوجتي تأمر "Dry Aged NY Strip" ، متوسط ​​أيضًا. خرج كلا قطعتين من اللحم متوسط ​​الندرة ، مما يعني البرودة. كان مخيبا للآمال. لقد انتظرنا بالفعل ساعة بين السلطة ووصول شريحة اللحم ، لذا فإن إرسالها مرة أخرى لم يكن خيارًا حقيقيًا. كان للحوم نكهة جيدة لكنني تركت أتساءل كيف سيكون مذاقها إذا تم طهيها كما طلبت. كانت الأطباق الجانبية للمائدة هي براعم بروكسل وجوز الجوز والبطاطس المقرمشة وعصير بولينتا الكريمي. كانت جميعها جيدة جدًا ، وكانت عصيدة من دقيق الذرة سائلة بعض الشيء حسب رغبتي. لقد طلبنا اثنين من الحلويات للجدول التي تم تقديمها بشكل جيد ولذيذة.

مع المشروبات والإكرامية ، وصلت الفاتورة إلى 210 دولارات للزوجين. ليس خارج الخط بالنسبة لنوع المكان الذي يحاول Roast أن يكون ، لكن يجب أن أقول ، لهذا السعر كنت أتوقع المزيد. بعد الانتظار الطويل للمقبلات ، كان من المفترض أن تكون شرائح اللحم مثالية ولم تكن كذلك على الإطلاق. يمكنني & # 39t أن أوصي بهذا المطعم للأصدقاء. أعتقد أن هناك خيارات أفضل.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • آدم ب.
  • آن أربور ، ميشيغان
  • 189 اصحاب
  • 2 المراجعات
  • 2 الصور

تناولنا العشاء هنا في عيد الحب ولم يخب ظن. ببساطة في مهب. كانت بيروجيس خد لحم البقر لذيذة ، وكذلك سيفيتشي. تم طهي كل من قطع اللحم (فيليه و ريب آي جاف) إلى حد الكمال. لقد خرجنا سعداء للغاية وسنعود قريبًا بالتأكيد.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • دانا د.
  • بلدة ويست بلومفيلد ، ميشيغان
  • 5 اصحاب
  • 62 المراجعات
  • 6 الصور

ذهبت أنا و S / O مؤخرًا للشواء الشهر الماضي بعد العرض التلقائي لمجرد نزوة (كان هناك حجز متاح في opentable). لقد كنا في السابق نتحمص منذ حوالي عامين وأتذكر أن لدينا تجربة جيدة ولكن لم تكن مثيرة للإعجاب بشكل خاص لتذكر التفاصيل. هذه المرة كانت مذهلة بكل بساطة! أنا بالتأكيد أحب الأجواء في مطعم Roast وكان خادمنا ودودًا للغاية وعلى دراية جيدة في القائمة. الاقتراحات التي قدمتها كانت رائعة. انتهى بنا الأمر بالحصول على Beef Cheek Pierogies و Roasted Marrow للمبتدئين ، و Dry Aged Porterhouse لشخصين للمقبلات ، و Mac & amp Cheese و Rosemary Fries للجانبين. كل شيء طعمه مذهل للغاية بل إنه أفضل في اليوم التالي لأننا طلبنا الكثير من الطعام! تناولت كوكتيل مشوي مميز من القائمة وكان لديه نبيذ أحمر ، وكلاهما مسرور بمشروباتنا. تجربة رائعة ويمكن & # 39t الانتظار للعودة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

ذهبت للتخرج مع العائلة. تناول الطعام لأول مرة في مطعم روست.

تجربة غير متسقة - بعض الأطباق كانت ممتازة (NY Strip ، Beef Cheek Pierogies) بينما كانت أخرى مخيبة للآمال. روست بيست أوف ذا داي - لحم الخنزير ، وأيضًا أحد شرائح نيويورك (لي) تم تقديمه بشكل نادر عند طلب متوسط ​​نادر - أرسله مرة أخرى وكان نادرًا بعد دوران طويل مرة أخرى إلى المطبخ.

يعد Roast مكانًا لطيفًا وأحد الركائز الأساسية لتجديد مطعم Detroit & # 39s على مدار السنوات الخمس إلى العشر الماضية ، لكننا عانينا من عدم الاتساق الذي لم يكن متناسبًا مع علامة التبويب الإجمالية المعنية. ومن ثم إعطاء 3/5 تجربة طعام بقيمة. الأجواء هي ما تتوقعه من مكان أعلى 5/5 ، وكانت الخدمة بشكل عام جيدة 4/5 مطروحًا منها عدم اعتراف المدير بشريحة اللحم الفاشلة.

سيعود إذا حدده الآخرون ، لكنه ليس على قائمة الإرجاع الفوري. إذا كنت & # 39 تزور من خارج المدينة أو تسافر في رحلة عمل (وأنت & # 39 قد أرهقت Andiamo و Joe Muer Seafood.) بقليل من العمل ، فإن Roast هي واحدة من أفضل الأماكن للتوجه إليها ولا تحتاج إلى تفكير إذا كنت & # 39re يقيمون في فندق Westin. فقط احذر من أنك قد تحتاج إلى & # 34manage & # 34 حول الحواف.

إذا كنت تبحث فقط عن بار ومنطقة استرخاء لطيفة ، فهذا مكان رائع للوصول إليه ولا يمكنك أن تخطئ.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • نينا ب.
  • لوس ألتوس ، كاليفورنيا
  • 0 اصحاب
  • 22 المراجعات
  • 1 صورة فوتوغرافية

كان الطعام هنا ، في الغالب ، لذيذًا. لقد طلبنا بيروجيس خد لحم البقر كمقبلات لدينا ووجدناها محيرة للغاية. الصلصة كانت لطيفة وخفيفة ، ودمية الفجل الكريمي كانت مثالية.

أمرت بطة بابارديلي ، وكان هائلا. كانت المعكرونة طازجة للغاية وكان كونفيت البط متناسبًا بشكل جيد مع المعكرونة ونكهة رائعة.

أمر زوجي الضلع المسن ، لكنه خيب أمله. الآن ، لقد أكلنا في حصتنا العادلة من مطاعم شرائح اللحم (بما في ذلك مايستروس ، 5A5 ، روث كريس ، كت ، لندن تشوب هاوس ، إلخ.) وبينما كان ريب آي صلبًا بالتأكيد ، لا يمكن احتسابه بين النخبة.

للحلوى ، كان لدينا الكروس والبار. كلاهما كان رائعا! كانت الكروس دافئة ورقيقة من الداخل مع سطح خارجي مقرمش قليلاً وغبار لطيف من سكر القرفة. جاء مع صلصة كراميل خفيفة بنكهة التفاح. كان البار فريدًا حقًا وكان الزوج مفتونًا به للغاية ، فقد ترك الكروس الصغير المثالي الخاص بي بمفرده - استمتع أكثر!

بالنظر إلى أن العناصر التي طلبتها كانت رائعة جدًا ، أشعر بالذنب تقريبًا في تصنيف هذا المكان بـ 4 نجوم. بناءً على العناصر الخاصة بي ، تحصل على تصنيف 5 نجوم. ومع ذلك ، يتم تصنيف المكان على أنه مطعم لحوم. كما قلت ، كانت شريحة اللحم من بين أفضل ما لدينا ، لكنها لم تكن من بين الأفضل.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • توني س.
  • بيلفيل ، ميشيغان
  • 7 اصحاب
  • 34 المراجعات
  • 5 الصور

أشبه بـ 3 1/2 نجوم. طعام جيد هنا. لم & # 39t أخرجها تمامًا من الحديقة ، لكن لم تشعر بخيبة أمل على الإطلاق. كان لدي Beef Cheek Pierogies للمبتدئين. ليس سيئًا ، مطبوخًا جيدًا ولكن طعمه لطيف. الطبق الرئيسي كان فيليه مينون مع ماك والجبن والسبانخ Au & # 39 graton للجانبين. كان سمك الفيليه والسبانخ من الدرجة الأولى ، بينما كان طبق الماك والجبن كذلك. كان ضيفي هو الحمل الذي كان ، في رأيها ، أفضل من أي شخص كانت لديه من قبل. مع البقشيش ومواقف السيارات ، حصلنا على ما يقرب من 200 دولار.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • سارة ر.
  • ماركيت ، ميشيغان
  • 208 اصحاب
  • 90 المراجعات
  • 50 الصور

لقد قمت بالحجز عبر الإنترنت وكان الأمر سهلاً للغاية.

في البداية كان لدينا بيروجيس خد لحم البقر والنخاع المحمص. كلاهما كان لذيذًا ، لقد كان مفهومًا غريبًا بالنسبة لي في تناول النخاع المحمص ، لكنه كان مالحًا وزبدانيًا ، وقد ساعدني ذلك على نشره على قطعة تكسير لأكله لذا لم أكن متوقفًا عن الملمس.

استمتع الجميع بالمقبلات هناك ، بما في ذلك وحش اليوم. شاركنا أطرافًا متعددة بيننا الأربعة. كانت المفضلة هي البطاطس المقلية بالروزماري ، وهي إصدارات القلي النحيفة ، والمفضلة لدي ، وفوهة بروكسل.

كان من أجل الاحتفال بعيد ميلاد .. لقد جربنا كريم Brule. كانت فتاة عيد الميلاد سعيدة به.

شيء واحد وجدته غريبًا هو أنك طلبت من نادل ولكن قائمة النبيذ التي يقدمونها لك أيضًا اخترتها على جهاز iPad. أحب المزيد من التفاعل والمدخلات من طاقم الانتظار.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • بريت سي.
  • سيلينا ، تكساس
  • 27 اصحاب
  • 165 المراجعات
  • 15 الصور

كان روست أول مطعم مايكل سيمون يتناول العشاء في. مما قيل لي أن سيمون تستأجر المساحة في الفندق. تجربتنا للأسف لم تكن بهذه العظمة. هذا خيب أملي لأنني سمعت دائمًا أشياء رائعة عن مطاعم Symon & # 39 ، وكان من المقرر أن نزور أحد مطاعم كليفلاند أيضًا. لقد طلبنا الكثير من المقبلات في القائمة وطلب عدد قليل منا وجبات الطعام.

كريسبي لامب سويت بريدز- فافا بيوريه ، زا & # 39atar ، زيت حريصا. لقد كان لدي الكثير من الحلويات في وقتي ولم تكن هذه في الجانب الجيد. كان ملف تعريف النكهة متوقفًا ولم يكن ذلك طعمًا جيدًا حقًا.

بطن لحم الخنزير المقرمش- آذان الخنازير ، سلو الكرنب. من الصعب جدًا إفساد بطن لحم الخنزير. اعتقدت أن هذا كان أحد أفضل العناصر. المرة الأولى التي جربت فيها آذان الخنازير ، لكنني أحببتها ، كانت مقرمشة وحلوة. موصى به.

لحم بقري تارتار - توست الجاودار ، مخلل الملفوف المنزلي ، البيض. كان هذا بسهولة أفضل طبق في الليل. ملف تعريف نكهة رائعة وخرج من الحديقة. ينصح به بشده.

أضلاع لحم الضأن مع صلصة النعناع - بصراحة ، يمكن أن يكون أسوأ شيء مررت به في تجربتي في تناول الطعام. بطريقة لطيفة للغاية والصلصة كانت مثيرة للاشمئزاز وسميكة جدًا.

بقر خد بييروجيس - الفجل والفطر. حسنًا ، هذا العنصر هو أكثر ما كنت متحمسًا لتجربته. أنا أحب برج العذراء. أنا بولندي وأعرف شيئًا أو شيئين عنهم. يستخدمون عجين المعجنات غير المستقر هنا ، وهو خطأ من الناحية المفاهيمية بكل طريقة ممكنة. ما زلت لم أنس ذلك وقد لا يغادر ذهني أبدًا. تذوق الصلصة كما لو كانت محترقة.

نخاع العظم المحمص- ملح البحر ، الزعتر ، الكبر والفلفل الحار. طريقة كثرة الزعتر والملح. اسمع ، لا أحد يحب الملح أكثر مما أفعله ، لكنه فقط يغذي الطبق مع الأوريجانو.

فيليه مينيون - ملح البحر وزيت الزيتون. يقوم الشيف (المطبخ المفتوح) بفحص درجة حرارة شرائح اللحم بشكل متكرر للغاية ولا يزال يتم الانتهاء منه.

لحسن الحظ ، أنقذت رحلتي إلى Lola في كليفلاند أفكاري السلبية حول مطاعم Symon. هذا يحتاج إلى الكثير من المساعدة.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كاتي ب.
  • مطبخ Hell & # 39s ، مانهاتن ، نيويورك
  • 66 اصحاب
  • 45 المراجعات
  • 7 الصور

بصفتي من مواليد كليفلاندر وترعرعت ، فإن الشيف سيمون مليء بالانتصارات في كتابي. B-Spot هي وجهة نظري عندما أكون في المنزل (والآن يوجد واحد في كولومبوس!) لذلك كان من الرائع أن أذهب إلى Roast أثناء تواجدي في ديترويت. وكان جيدًا جدًا.

بدأت مع كوكتيل برانش مع بوربون وكان سيحاول 4 آخرين ، لكن خدمة الطعام كانت سريعة جدًا وكان لدينا حفل موسيقي نذهب إليه.

تقسيم بيروجي خد لحم البقر التي كانت كبيرة جدا! كان خد اللحم طريًا وانفجر للتو من بيروجي. هذا رحيل لطيف عن الجدة & # 39 s البطاطا والجبن والبصل وبركة من الزبدة (أنت تعرف ما أتحدث عنه).

كان لي دخول شريحة لحم الخاصرة وكان صديقي سمك فيليه. كانت شريحة لحم الخاصرة مملحة قليلاً لكنها استبدلت نفسها بصلصة الجبن الأزرق الفلفل. كان أيضًا جزءًا ضخمًا ، مطبوخًا متوسطًا تمامًا ومغطى بالفلفل المشوي والخضروات الطازجة. لكن على محمل الجد ، فاجأني الملوحة. من لدغة كان لدي فيليه مع سرطان البحر برنيز كان جيدا جدا ، العطاء وليس المالح.

إنهم يقدمون جوانب على الطراز العائلي وحصلنا على بطاطس إكليل الجبل (مالح حقًا) وعصيدة من دقيق الذرة. يتم تقديم البطاطس المقلية مع الكاتشب اللذيذ وصلصة الكاري التي حفظت البطاطس المقلية المملحة ، وعصيدة من دقيق الذرة كانت جيدة ولكنها لطيفة جدًا. أعتقد أنه كان يحتوي على توابل ولكن يمكنني أن أتذكره حقًا.

بشكل عام ، أشياء جيدة حقًا. لم أخرج أبدًا من مطعم مايكل سيمون غير سعيد وسأعود مرارًا وتكرارًا عندما أكون في ديترويت!

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • بول س.
  • بينساكولا ، فلوريدا
  • 9 اصحاب
  • 80 المراجعات
  • 66 الصور

كان مرق المحار في الفرن الخشبي مالحًا جدًا وغير صالح للأكل تقريبًا. بيروجي خد لحم البقر كانت العجين نيئة. قد يعطي المكان فرصة ثانية ولكن ليس متأكدًا بنسبة 100٪. فريق عمل ودود فى البار وجو بارد. مظلم جدا.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • جيف م.
  • سومرفيل ، ماساتشوستس
  • 238 اصحاب
  • 763 المراجعات
  • 24 الصور

رأيي في التحميص مختلط حقًا. كانت بيروجيس خد لحم البقر رائعة. كان لشريحة اللحم نكهة دخان لطيفة (ربما المسكيت؟) ، كانت ساق لحم الخنزير جيدة ولكنها أساسية جدًا وكان لحم الخنزير & # 39Beast of the Day & # 39 في مكان ما بين جاستروبوب والأجرة المكسيكية كاملة مع الصلصة الخضراء. يعتبر التحميص خيارًا قويًا ولكن لا تتوقع أن تكون مبهورًا إذا ذهبت.

سيرى الآخرون كيف تصوت!

  • كيمبرلي س.
  • بيتسبرغ ، بنسلفانيا
  • 183 اصحاب
  • 76 المراجعات
  • 2 الصور

بصفتي أحد عشاق الطعام الذين يعيشون في فيلادلفيا ، لم يكن لدي توقعات كبيرة لمشهد الطعام في ديترويت. ومع ذلك ، أثبت مطعم Michael Symon & # 39s Roast أنه مطعم مثالي. لقد تأثرت أنا وصديقي تمامًا بالداخل والخدمة والمشروبات وفي النهاية الطعام. كان الجو أنيقًا وعصريًا دون أن تشعر أنك مضطر إلى ارتداء فستان كوكتيل أو بدلة 3 قطع. تم تقديم قوائم المشروبات إلينا على أجهزة Ipads ، وهو شيء لا تراه كل يوم. لتناول العشاء ، اخترنا تذوق أسلوب التاباس ، لذلك بدلاً من طلب المقبلات ، طلبنا جميع المقبلات باستثناء Charcuterie و carpaccio. كل شئ كان مذهلا. كانت خيبة الأمل الطفيفة الوحيدة هي الفلفل المحشو ، لمجرد أنهم كانوا حارين للغاية! كلانا يحب الطعام الحار ولكن هذا كان مثل ما يعادل مستوى & # 34Thai Spicy & # 34 من الكاري الموجود في المطاعم التايلاندية. بعد بضع لدغات ، كان حنك يفسد ولم أستطع تذوق أي شيء سوى التوابل ، لذلك من نافلة القول أننا لم ننتهي من هذا الطبق. لكن الأطباق الأخرى كانت تلعق نظيفة! كان الطبق المفضل لدينا هو بيروجيس خد لحم البقر. كان قليلاً على الجانب الغني ، لكنه مليء بالنكهة المنحلة وتصدرت مع ديمي جلاس جميل. كانت قوائم المشروبات أيضًا مثيرة للإعجاب إلى حد ما ، فقد ذهب صديقي بزجاجة كبيرة من بيرة Jolly Pumpkin التي كانت رائعة وكان من دواعي سروري الحصول على أفضل بغل موسكو I & # 39 على الإطلاق في حياتي. لقد كان هذا البغل في موسكو يستهلك أفكاري ، لذلك اتصلت بالفعل بالمطعم في اليوم الآخر فقط لمعرفة اسم بيرة الزنجبيل الرائعة التي أشار إليها خادمنا (وقد نسيتها منذ ذلك الحين) عندما طلبت. تسمى بيرة الزنجبيل Fever Tree ، من المملكة المتحدة ومن الصعب العثور عليها ومكلفة للغاية ، ولكنها تستحق ذلك للحصول على بغل مثالي. كانت الخدمة خالية من العيوب وقد استمتعت حقًا بشخصية الخادم الخاص بنا. إذا كنت أعيش في المنطقة ، فسأجعل هذا بالتأكيد مكانًا منتظمًا لتناول عشاء راقي قليلاً. إنه رائع لليالي المواعدة والمجموعات الكبيرة واجتماعات العمل وما إلى ذلك. أوه والبار ضخم ، لذلك أنا متأكد من أنها ستكون ساعة سعيدة رائعة أو مكان لتناول الكوكتيل في وقت متأخر من الليل أيضًا.


مايكل سيمون & # x27s شغفه بالمكون الرئيسي في كتابه الأول للطبخ ، & # x27 Live to Cook & # x27

مايكل سيمون & # x27s ثرثرة العلامات التجارية مثل نبع من الفرح. ضبع مرتفع ، غير مقيد ووحشي ، إنه قوة طبيعية مثل الإحساس بالضيافة الذي يملأ مطاعم منطقة طاه كليفلاند & # x27s.

إذا كنت & # x27re تتساءل ما الذي يميز طاهٍ مشهور ، ها هو. الأمر يتعلق بالطعام الممنوح ، ولكن هناك شيء آخر. Symon & # x27s رجل يريد الناس التسكع معه.

هذا هو مزيج قوي ، وهو مزيج تم التقاطه بدقة في كتاب الطهي الأول للطاهي & # x27s ، & quot Live to Cook: وصفات وتقنيات لتهز مطبخك & quot (كلاركسون ، بوتر ، 32.50 دولارًا). الكتاب من المقرر أن يصدر في 3 نوفمبر.

يعتبر كتاب & quotIron Chef & # x27s & quot من شأن كليفلاند إلى حد كبير. شارك في تأليف Symon & # x27s Michael Ruhlman من كليفلاند هايتس ، وهو نفسه نجم في عالم الطهي في البلاد. (حصل Ruhlman على إشادة خاصة به عن كتبه السابقة - & quotRatio & quot ؛ وثلاثيته من الداخل & # x27s ، & quot The Making of a Chef ، & quot & quot ، زوجة مايكل & # x27s ، هي مصورة محترفة تضفي صورها الصريحة بالأبيض والأسود على الصفحات شخصية حيوية. ساعدت هايدي روب ، مطورة وصفات محترفة ، في تحضير الأطباق وتسجيل التعديلات التي تضع وصفة طاهٍ في متناول طهاة المنزل.

عش لتطبخ: وصفات وتقنيات تهز مطبخك

مؤلف: مايكل سيمون مع مايكل رولمان

الناشر: كلاركسون ، بوتر

نسخ: من المقرر صدور & quotLive to Cook & quot يوم الثلاثاء. يمكن طلب نسخ من المكتبات المحلية أو عبر الإنترنت على amazon.com

ثم هناك & # x27s ليز سيمون. تتمتع بالحيوية والدهاء والحكمة ، فهي & # x27s Alice Kramden إلى Michael & # x27s Ralph - شريك في العمل وكذلك في الحياة.

تحدد Liz & # x27s للتصميم النغمة في Lola و Lolita ، ومطعمَي Cleveland للزوجين ، بالإضافة إلى Bar Symon في Avon Lake and Roast في ديترويت. موهبتها يتردد صداها في جميع أنحاء منزل الزوجين شاكر هايتس ، حيث تبلور الكتاب.

يعد فندق Symons & # x27 ، منزل الأحلام العصري & # x27s ، معاصرًا ومريحًا في نفس الوقت. ليس من المستغرب أن أول غرفتين تشاهدهما خارج البهو هما غرفة الطعام الواسعة (التي تهيمن عليها طاولة ضخمة مبنية من لوح خشب أحمر متساقط بشكل طبيعي يمكن أن يستوعب بضع عشرات من الضيوف) والمطبخ الرائع للغاية.

تنتشر في المنزل هدايا تذكارية تخلد ذكرى العديد من التكريمات التي أتت على طريقة سيمون & # x27s. كأس صغير من مدرسة St. هناك & # x27s غلاف مجلة Food & amp Wine الذي يشير إلى ظهوره بين أفضل الطهاة الجدد لعام 1998 و # x27 ، وزوج آخر من الصور المؤطرة: واحدة من Symon ، لجائزة James Beard Foundation لعام 2009 لأفضل طاهٍ: Great Lakes ، لقطة أخرى ، ليبرون جيمس. لقد وقع & # x27s & quotTo إلى كليفلاند & # x27s أهم طاهٍ. & quot ؛ تبين أن جيمس حصل على جائزة NBA & # x27s الأكثر قيمة في الموسم الماضي في نفس الليلة التي فاز فيها سيمون بجائزة بيرد - 4 مايو.


وصفة مايكل سيمون للخدود البقري مع الفطر البري والفجل - الوصفات

أعتقد أن هذه هي المرة الأولى التي أراجع فيها & # 8217 كتاب طبخ هنا ، لكن مايكل سيمون & # 8217s عش لتطبخ: وصفات وتقنيات تهز مطبخك هو نوع خاص. لقد نشأت في أوهايو وكنت ضيفًا متكررًا في Lola قبل وقت طويل من رؤية مالكها على TV Food Network. هذا الوجه ، تلك الضحكة & # 8230 وذاك غذاء! بقدر ما يمكننا تحمله ، كان لدينا طاولة أو مقعد في البار وبعض أفضل الأطعمة في المدينة.

أصبحت Lola Bistro الآن Lolita وهناك & # 8217s وسط مدينة Lola الجديد. لم نعد نسمع هذه الضحكة كثيرًا عندما نأتي لتناول العشاء ، لكننا نسمعها على Iron Chef America. ولا يزال أفضل طعام في المدينة. والأفضل من ذلك ، أنني حصلت الآن على وصفات لبعض الأطباق المفضلة لدي ونصائح Symon & # 8217s حول كيف تصبح طباخًا أفضل. لدي & # 8217 الكثير من كتب الطبخ على الرفوف ، لذلك عندما أشتري واحدة جديدة ، أبحث دائمًا عن شيء أكثر من مجرد وصفات. يمكنني تنزيل مليون وصفة من الإنترنت ، لكن ما أحتاجه لعمل وصفة جيدة هو تكنيكه. الشيء العظيم عنه عش لتطبخ هو أنه يوفر كلاً من & # 8211 الوصفات التي تسيل لعابك والنصائح والتقنيات لجعل ضيوفك يسيل لعابهم على طعامك. إنه & # 8217s ليس كتابًا دراسيًا ، والنصائح & # 8217t متعمقة تمامًا كما أحب & # 8217d ، ولكن هناك بالتأكيد معلومات يمكن أن يستخدمها طباخ منزلي جيد: لماذا ستغير الطائرة الصغيرة حياتك ، العشب الأكثر تأثير (إكليل الجبل) ، ولماذا لا يجب عليك التخلص من جلد الخنزير.

هناك بعض الوصفات الرائعة في هذا الكتاب. سيمون معروف بحبه لحم الخنزير & # 8212 الرجل لديه وشم لحم الخنزير! & # 8212 ومن المعروف أنني أشعر بالإغماء على طبق من لحم بطن الخنزير في لولا. لا أستطيع الانتظار لتجربة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع فطر بولينتا ناعم وفطر محمر ، ولحم الخنزير المشوي مع الخوخ المشوي وعسل الكستناء ، ولحم الخنزير المقدد المشوي. (إن Pappardelle with Pig & # 8217s Head Ragu هو الكثير من التعهد.) لقد وقعت في حب برجر جراد البحر في Lola وأنا أتطلع إلى صنع Beef Cheek Pierogies مع الفطر البري والفجل.

ستجد أيضًا فصولًا عن الأطباق الجانبية والتوابل والمخللات والسلطات. تعتبر ذرة أوهايو كريمد كورن مع لحم الخنزير المقدد على رأس قائمتي التي يجب تجربتها ، بالإضافة إلى سلطة السبانخ مع البيض المقلي ولحم الخنزير المقدد والكرز المخلل. إنه مزيج جيد من الأشياء التي أنا واثق من أنني قادر على إنتاجها ، والأشياء التي تتطلب بعض الممارسة ، والأشياء التي من المرجح أن أقرأ عنها للتو. (خنزير كامل & # 8217s رأس؟ حقًا؟ لا أعتقد ذلك.) هذا هو ما أريده من أي كتاب طبخ أريد أن أكون قادرًا على السير مباشرة إلى المطبخ وإخراج بعض الطعام الرائع ، لكني أريد أيضًا بعض التحديات والتقنيات الجديدة التي يجب تجربتها.

عش لتطبخ: وصفات وتقنيات تهز مطبخك هو كتاب طبخ سأقرأه بالفعل ، وليس مجرد مصدر للوصفات. لقد كنت متحمسًا جدًا لهذا الكتاب لدرجة أنني تعطلت واشتريت نسخة & # 8212 لا توجد نسخة مجانية من الناشر هذه المرة. نظرًا لأنني لا أمتلك إذن الناشر & # 8217s لمشاركة بعض الوصفات ، فكل ما يمكنني فعله هو تشجيعك على التحقق من هذه الوصفات: إنها قراءة ممتعة ومليئة بالنصائح والحيل وبعض الطعام الرائع حقًا.


Michael Symon & # 39s Live to Cook: وصفات وتقنيات لإضفاء لمسة رائعة على مطبخك (غلاف مقوى)

يشتهر مايكل بطعامه السهل والطازج. إنه يعني ذلك عندما يقول إنه إذا تطلب الطبق أكثر من مقاليين حتى ينتهي ، فلن يصنعه. طهي ما يسميه & # 34heritage & # 34 يعتمد على الطعام على الوصفات التي يحبها والديه اليوناني - الإيطالي - الأوروبي الشرقي - الأمريكيون والمجتمع في كليفلاند - مايكل يعتمد على نكهات الوصفات التقليدية لإعداد أطباق متطورة ، مثل مثل Beef Cheek Pierogies مع Wild Mushroom و Horseradish ، والتي خرجت من الأبراج التي صنعها جده. يترجم مايكل تأثيرات أحياء الطبقة العاملة المتنوعة التي نشأ فيها إلى أطباق من مكونات البحر الأبيض المتوسط ​​، مثل تلك الموجودة في زيت الزيتون المسلوق مع الباستا المصنوعة يدويًا بالشمر وإكليل الجبل والثوم على الطريقة الإيطالية ، مثل Linguini مع Heirloom Tomato و Capers والأنشوجة والفلفل الحار وإعادة تخيل مفضلات كليفلاند ، مثل Mac and Cheese مع الدجاج المشوي وجبن الماعز وإكليل الجبل.

يأتي جزء من جاذبية Michael & # 39 التي لا تُقاوم على شبكة Food Network من مقدار المتعة التي يتمتع بها في المطبخ. لمساعدة القراء على اكتساب الثقة وقضاء وقت ممتع ، Michael Symon & # 39s Live to Cook لديه نصائح للطبخ مثل المحترفين ، بدءًا من الإرشادات الأساسية لكيفية استخدام تقنيات بشكل صحيح مثل التحمير ، والسلق ، والتخليل. هناك أيضًا معلومات حول كيفية عمل كراميل الخضار والتوابل المحمصة على إعطاء الأطباق عمقًا أكبر في النكهة - بدلاً من الصلصة الثقيلة التي تستغرق وقتًا طويلاً - ولماذا يمكن أن تكون اللمسة النهائية المثالية لمعظم أطباق اللحوم أو الأسماك لذيذة صلصة الخل الساخنة بدلا من ذلك.

مع التصوير الفوتوغرافي الرائع بأربعة ألوان في جميع الأنحاء وأطنان من النصائح المفيدة & # 34Symon Says & # 34 ، Michael Symon's Live to Cook is bound to get anyone fired up about getting into the kitchen and cooking up something downright delicious.• Author: Michael Symon,Michael Ruhlman • ISBN:9780307453655 • Format:Hardcover • Publication Date:2009-11-03


Lightly cured tuna with olives, orange, and shaved fennel

From Michael Symon's Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen Michael Symon's Live to Cook by Michael Symon and Michael Ruhlman

Are you sure you want to delete this recipe from your Bookshelf. Doing so will remove all the Bookmarks you have created for this recipe.

  • Categories: Appetizers / starters Greek
  • مكونات: sashimi grade tuna cerignola olives oranges fennel cilantro

Always alicia

Once upon a time, there was a store called Parma Pierogies. Based on its name, the location and product of the store is obvious. They made some damn good pierogi – even Bill Clinton stopped by while campaigning in the NEOhio area. When we were looking for a selection for the next Monthly Cooking Class, I wanted a challenge. And something uber delicious. It was time to make the ethnic dish our suburb was infamous for. Since I’ve been itching to make something from Michael Symon’s cookbook, we were ready to pinch. You’ll find our recipe adjustments and comments in italics.

Michael Symon’s Beef Cheek Pierogi Dough:

As adapted from Live to Cook: Recipes and Techniques to Rock Your Kitchen by Michael Symon with Michael Ruhlman. Makes about 2 dozen pierogi.

مكونات:

  • 1 بيضة كبيرة
  • 3/4 cup sour cream
  • 1 عصا زبدة غير مملحة ، طرية
  • 1 tablespoon chopped chives(My mom chose to omit these)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2 cups all-purpose flour, more for rolling

Note: My mom noted that this dough recipe is almost exactly the same recipe for my grandma’s kolache cookies. With that said, I knew we were in for a good meal.

Mix egg, sour cream, butter, chives and salt. Remember: we left out the chives.

Mix in flour thoroughly until dough forms.

Wrap in plastic wrap and refrigerate at least two hours, up to two days.

As I am highly impatient when it comes to cooking, we let our dough rest for about 30 – 60 minutes.

To assemble, roll out dough to about 1/8-inch thickness.

Cut into 3-inch rounds.

notice our cutting device

Spoon 1 tablespoon of filling onto each round. Fold the dough over and seal the edges into a half-moon shape.

Press edges with fork to seal.

For our fillings, the group decided on the following:

Bring a pasta pot full of water to a boil. Add pierogi, 6 to 8 at a time. Cook until they float, then allow them to cook about 4 more minutes. بالوعة.

In a large skillet, heat butter and saute pierogi in batches until they are brown.

Serve with sour cream mixed with horseradish and sauteed mushrooms. We served the sour cream as is, no horseradish, and mushrooms on the side.

We sauteed onions, obviously – can’t have pierogi without that. We also had veal brats, kelbasa and green beans for those who wanted the full spectrum of food groups.

Final step: remember to let your dog inside:

أنا فقط أمزح! He was in and out all afternoon long, but we couldn’t help but make him wait a moment for a photo.

It’s not a party without some dessert. Luckily, Dana’s birthday was earlier in the week, so naturally birthday cake and ice cream was in order! Giant Eagle makes a solid cake if I do say so myself. Happy Birthday D!

MY THOUGHTS ON THE DAY: making pierogi was EXHAUSTING but totally worth all the effort. I don’t know if it was standing in one place all afternoon or the 70 minute kickboxing class I took earlier in the day, but my calves were screaming at me by the end of the day. However, the exhaustion was well worth it because the end result was quite tasty. The dough was flavorful, but allow each of the fillings to take center stage. I tried the beef, sweet cabbage and sweet potato versions. The beef was a nice surprise – not at all what you usually get with a pierogi. The sweet cabbage was my favorite – I love my cabbage and noodles and it tasted just as good. The girls and I decided that the sweet potato pierogi need شيئا ما more – maybe more sweet potato. The seasoning was right on, but I wanted more of the potato vibe that you get with a traditional potato pierogi.

I brought home two dozen for Hans: one dozen of the bacon/potato/cheese (YUM) and one dozen of apricot pierogi (don’t knock it til you try it!). They are waiting in our freezer for a cold snowy night – you know we still have a few left coming our way before spring gets here!