6 قواعد لشرب الويسكي الكندي

تقريبا كل منطقة منتجة للويسكي في العالم تشعر بالحب في الآونة الأخيرة. اليابان! أيرلندا! الولايات المتحدة الأمريكية! لكن ماذا عن كندا؟ لا يزال الارتباك يسود فيما يتعلق بما يعرفه معظم شاربي الكحول العاديين عن الويسكي الكندي. حان الوقت لتوضيح ذلك ، وليس هناك دليل أفضل لتزويدنا جميعًا بالتعليم من دكتور دون ليفرمور ، الخلاط الرئيسي في شركة Hiram Walker & Sons.

1. تعرف على المزيج وأحب المزيج

يميل الناس إلى النظر إلى الويسكي المخلوط. لكن مفهوم المزج - يتم تصنيع معظم أنواع الويسكي الكندي ولكن ليس كلها عن طريق تقطير الحبوب وتقادمها بشكل منفصل ومزجها عند النضج ، بدلاً من تقطير فاتورة مهروسة من حبوب متعددة معًا - وقد تم تصميم لوائح الويسكي الكندية بشكل عام لتزويد المنتجين قدرًا كبيرًا من المرونة.

يقول ليفرمور: "لدينا مجال كبير لما يمكننا فعله في صنع الويسكي". "أقول دائمًا أن الويسكي الكندي هو الأكثر ابتكارًا. أعتقد أنه الأكثر قدرة على التكيف. كل ما يتعين علينا القيام به هو أن نتخمّر ، ونتقدم في العمر ، ونقطر في كندا ، ونصنع من الحبوب ، 40٪ كحول ، في برميل خشبي أقل من 700 لتر ، لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات. هذا هو."

تتيح هذه اللوائح للفئة أن تكون شديدة التنوع. "لا يخبرونني كيف يمكنني تقطيرها ؛ يمكنني استخدام اللقطات العمودية أو اللقطات الثابتة ، "كما يقول. "لا يخبرونني بأنواع البراميل. لا يخبرونني بفواتير الهريس أو أنواع الحبوب. يتركون التفسير للخلاط ".

يتم بعد ذلك تسليح الخلاطات الرئيسية مثل ليفرمور بمجموعة كبيرة من الأسلحة في ترسانات صنع الويسكي الخاصة بهم. يقول ليفرمور: "بصفتي خلاط ، مع معرفة كل التفاصيل الفنية الصغيرة التي تدخل في صنع الويسكي ، يمكنني طلب نكهة ، وطلبها ، وتنعيمها ، وإحداث تأثير أكبر". "إذا كنت أنظر إلى أنواع معينة من النكهات ، يمكنني التلاعب في التخمير. يمكنك اللعب بالحبوب - يمنحك الجاودار جانبًا حارًا ، ويمنحك الشعير طابع الجوز ، وتمنحك الذرة طابعًا حلوًا. أو يمكنك تغيير الخشب — براميل مختلفة. يمكنك التقدم في العمر في برميل شيري أو استخدام خشب البلوط البكر الجديد للحصول على الفانيليا والتوفي اللطيفين. بإمكاننا أن نفعل ذلك!

يقول ليفرمور: "هذا ما يفعله المزج". "يمكنني طلب تلك النكهات وفهم مصدرها. هذه هي قوة المزج. هذا هو الجزء الممتع. ألقي نظرة على مزج الويسكي كلوحة للرسام ، وكلما زاد لون الطلاء على لوح الألوان ، زاد تنوعه ".

2. نقدر الاختلاف الفريد

إن البناء بشكل أكبر على مفهوم المزج والمرونة هو قاعدة يتم انتقادها غالبًا لأنها غير مفهومة جيدًا: يمكن أن يتكون ما يصل إلى 9.09 في المائة من الويسكي الكندي من روح أو نبيذ آخر. "حسنًا ، ما مدى متعة إضافة ذلك إلى جانب المزج منه ، أليس كذلك؟" يسأل ليفرمور. "سأجعل الناس يقتربون مني قائلين ،" كما تعلمون ، 9.09 بالمائة - هذا نوع من الغش ؛ يمكنك وضع أشياء أخرى. "لكن نسبة 9.09 في المائة هي ، بصراحة تامة ، العكس. يقول ليفرمور ضاحكًا: "إنها المكونات باهظة الثمن".

وتنبع القاعدة من الممارسات الكندية التاريخية. يقول ليفرمور: "لقد تم ذلك دائمًا". "لدي أقدم كتاب للصيغة هنا في كندا ، في البداية مباشرة من حيرام ووكر ، ويمكنني أن أراه يمزج في نبيذ البرقوق ، وكان في الواقع يمزج رم في روحه في ثمانينيات القرن التاسع عشر. هو فعل ذلك!"

بالنسبة لتفاصيل القاعدة ، فإن نسبة 9.09 في المائة ، والتي تمثل جزءًا واحدًا في 11 ، جاءت من الرياضيات البسيطة. "جلسوا وقالوا ،" حسنًا ، ماذا عن الخمور والمشروبات الروحية التي كنا نمزج فيها؟ "أخذوا 100 مل ، وأخذوا 10 بالمائة فوقها ثم قسموا ، ومن هنا جاءت نسبة 9.09 بالمائة ؛ هذه هي الطريقة التي صمموها بها ، "يقول ليفرمور.

يقول: "يجب أن تكون نبيذًا أو روحًا عمرها سنتان". "يمكن أن يكون البراندي ، التكيلا - إذا أردت أن يكون التكيلا ؛ لم أر أبدًا أي شخص يفعل ذلك حتى الآن - سكوتش ، ويسكي إيرلندي ، وأي نوع من أنواع المشروبات الروحية التي مضى عليها ما لا يقل عن عامين ". يمكن أن تكون روح كندية شابة في طريقها إلى الويسكي. كقانون ، يجب أن يكون عمر الويسكي الكندي نفسه لمدة لا تقل عن ثلاث سنوات.

لا يتم استخدام القاعدة دائمًا ، ولكن كما هو الحال مع لوائح الويسكي الكندية الأخرى ، فإنها توفر هذا الأساس من المرونة. يقول ليفرمور: "إنها تقوم فقط بتقريبها وتجلب طلاءًا آخر إلى لوحة الرسام ، بصراحة تامة". "وتميل إلى أن تكون أكثر المكونات تكلفة. سيقول مسؤول إدارة التوريد الخاص بي ، "تريد أن تضع ماذا في الويسكي؟ هل تعرف كم يكلف؟ وهل تعرف ماذا؟ لقد تحدثت إلى الخلاطات الأخرى حول العالم وهم يقولون ، "لقد وضعت شيري يبلغ من العمر 40 عامًا فيه؟ أنت تعرف ما هو الألم في المؤخرة للذهاب وشراء براميل شيري والعثور عليها بجودة جيدة؟ ويمكنك فقط العثور على الشيري عالي الجودة نفسه ومزجها؟ "وسيقولون فقط" رائع! "

3. توقف عن النظر إلى الرف السفلي

إذا كان هناك اعتقاد خاطئ بأن الويسكي الكندي ينتمي إلى الرف السفلي ، يعتقد ليفرمور أن المنتجين يستحقون بعض اللوم ، ليس بسبب صنع منتجات سيئة ولكن لفشلهم في الترويج لها بشكل صحيح. يقول ليفرمور: "أعتقد أننا فعلنا ذلك نوعًا ما بأنفسنا". "نحن نصنع أرواحًا عالية الجودة ، وفي الحقيقة ، نحن ككنديين نعتذر جدًا بطبيعتنا ، ومتواضعون جدًا ، ولم نخرج ونخبر العالم عن الجودة العالية والأنماط المختلفة والابتكارات التي يمكننا القيام بها. وهذا شرعي - نحن نصنع ويسكي عالي الجودة. نحن لا نذهب ونبشر ونحكي القصة ونصرخ بها. أعتقد أن هذا جزء من المشكلة. أعتقد أن هذا هو أكبر سوء فهم.

يقول ليفرمور: "الآن في الأماكن العامة ، نأخذ صفحة من آلات التقطير الرئيسية من بوربون أو المقطرات الرئيسية من سكوتش". "John Hall هو واحد من الأفضل في ذلك ، مع Forty Creek ، وقد باع عمله الآن من خلال الخروج وسرد قصة الويسكي الكندي. أعتقد أن هذا نوع من سوء الفهم. لدينا قصة رائعة وغنية ، ونصنع منتجات عالية الجودة ونخبر العالم بذلك. "

هذا الخريف ، هناك تشكيلة مكونة من أربعة أفراد من محفظة ليفرمور - قوة 40 برميلًا يبلغ من العمر 12 عامًا ، و Gooderham & Worts Little Trinity البالغ من العمر 17 عامًا ، و JP Wiser البالغ من العمر 35 عامًا ، و Pike Creek البالغ من العمر 21 عامًا Speyside برميل خشبي - سيؤدي ذلك إلى إجبار الفئة بأكملها على حسابها بطريقة جديدة.

بالإضافة إلى تشكيلة ليفرمور الداخلية ، يمكنك أيضًا البحث في مكان آخر عن إصدارات مثل ترادف كراون رويال الحائز على جائزة نورثرن هارفست ومزيج حجر الزاوية ، أو إلى محمية فورتي كريك فاوندرز أو أي عدد من إصداراتها الخاصة ، أو ويسكي تستفيد بشكل فعال من قاعدة 9.09 في المائة المذكورة أعلاه ، ألبرتا راي دارك باتش ، المصنوعة من 91 في المائة من الجاودار الكندي ، و 8 في المائة من البوربون و 1 في المائة من شيري أولوروسو.

4. يمكنك وضع الخلاطات بعيدًا ، إذا أردت

مع توفير المزيد والمزيد من الويسكي الكندي الرائع ، يمكنك وضع الزنجبيل أو الصودا بأمان بعيدًا وشربه بشكل أنيق أو على الصخور. لكن فقط إذا كنت تريد ذلك. يقول ليفرمور: "إذا كنت تريد أن تشرب أرواحنا بشكل أنيق ، فإن الجودة تبقى بالتأكيد هناك". "في الوقت نفسه ، هذا هو المكان الذي تظهر فيه القدرة على التكيف والابتكار الذي تحدثت عنه. ومع ذلك ، فإننا ندرك ، على الرغم من ذلك ، أن الناس يريدون ذلك مع الكولا ، يريدون ذلك مع الزنجبيل ، يريدون ذلك مع الصودا."

على نحو متزايد ، يتم استخدام الويسكي الكندي خلف البار في الكوكتيلات الحرفية أيضًا. يقول ليفرمور: "بالنسبة إلى مانهاتن أو الطراز القديم ، سيكون لدينا ويسكي يحتوي على نسبة عالية من الجاودار ليتوازن مع الخمر". "لشرب الكوكتيلات وتناول المشروبات الروحية الصديقة للنادل ، أحب ذلك. في كثير من الأحيان ، سأصف وظيفتي على أنها الرجل قبل النادل. يفعلون نفس الأشياء التي أفعلها. نحن فقط نمزج أشياء مختلفة ".

اثنان من أنواع الويسكي الكندية التي تم الاستشهاد بها بالإجماع والتي استمرت في العثور على منزل مع السقاة هما Lot 40 و Alberta Premium. كلاهما عبارة عن ويسكي الجاودار بنسبة 100 في المائة ، وكلاهما يمكن أن يصنع العجائب في كوكتيل مصنوع جيدًا.

5. اذهب إلى ما وراء الكبار

تهيمن مصانع التقطير الرئيسية على الويسكي الكندي أكثر من الويسكي الأمريكي. لكن هذا بدأ يتغير ببطء مع ظهور مصانع تقطير الشركات الناشئة. يقول ليفرمور: "أعتقد أنها مجرد أساليب أكثر وتنوعًا ونكهات رائعة ومختلفة".

ومع ذلك ، فهو قلق من أن النمو السريع لمصانع التقطير الجديدة سينهار على نفسه دون الخبرة والصبر اللازمين. يقول ليفرمور: "أولئك الذين يعرفون ما يفعلونه ويحصلون على المساعدة ولديهم الموارد سيبقون على قيد الحياة".

يقول: "أعتقد أنه أمر مثير". "كلما زاد عدد مصانع التقطير الصغيرة ، زاد الحديث. ... لا تنمو كعلامة تجارية واحدة. أنت لا تزرع الويسكي كعلامة تجارية واحدة. انظر إلى بوربون. أنت تزرعها كفئة. مع فئة الويسكي الكندية ، مع التنوع ، والقدرة على التكيف لدينا ، أعتقد أنه يمكن صنع بعض الأساليب الممتعة والممتعة حقًا ".

هل تبحث عن علامات تجارية كندية أصغر لتستكشفها؟ انظر إلى شركة Still Waters Distillery ، التي تتراكم جوائز الويسكي الخاصة بها بالفعل ؛ De Vine ، الذي تدرب على تقطير في Bruichladdich ؛ ومجموعة أخرى.

لا تعتقد أن الويسكي الكندي عمل جاد؟ حسنًا ، حتى الشخص العظيم نفسه ، واين جريتسكي ، يشارك. Wayne Gretzky No. 99 الويسكي الكندي Red Cask هو مصدر ويسكي منتهي في براميل نبيذ أحمر من مصنع النبيذ الخاص به ، والويسكي المقطر ذاتيًا في طريقه في الوقت المناسب.

6. يمكنك شراء المشروبات الأمريكية الكندية

قد تكون بالفعل تشرب وتحب الويسكي الكندي دون أن تدرك ذلك. ذلك لأن عددًا من العلامات التجارية الأمريكية مصدر الويسكي الذي انتهى بهم الأمر إلى مزجه وتعبئته من مصانع التقطير الرئيسية في كندا. العلامات التجارية مثل WhistlePig و Lock Stock & Barrel و Masterson تتكون كليًا أو جزئيًا من الويسكي الكندي. من كان يعلم أنه يمكنك البقاء وطنيًا أثناء استكشاف جيراننا الشماليين في نفس الوقت؟


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لشرب النبيذ والاكل المناسب له. كوكتيل لتحسين الطعم (شهر اكتوبر 2021).