وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

هل مياه بوراتا هي مزيج الكوكب التالي؟

هل مياه بوراتا هي مزيج الكوكب التالي؟

كان الترقيع مع مصل اللبن في الكوكتيلات هو الخطوة الأولى التي دفعت بايبر كريستنسن إلى صنع مشروب بماء بوراتا. أنشأت مديرة المشروبات في حانة بروكلين الصغيرة أوكساليس الإفطار مارتيني ، مشيرة إلى "الملمس الرائع" الذي يمكن لمصل اللبن - المنتج الثانوي المائي لصنع الجبن أو الزبادي - أن يضيف إلى الشراب ، ولكنه يستدعي أيضًا الطبيعة الحمضية للسائل. "حينها فكرنا في استخدام مياه [بوراتا]".

يبدو أن ماء البوراتا ، الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، مع ملوحة دقيقة - السائل الذي يخزن فيه بعض منتجي البوراتا جبنهم الكريمي - بمثابة فوز محتمل. إنها أيضًا طريقة صديقة للبيئة لإعادة استخدام منتج ثانوي من قائمة Oxalis الصيفية التي كان بإمكان الطاهي Nico Russell تجاهلها.

فوائد غير متوقعة

يقول كريستنسن عند التفكير في البداية في وصفة إفطار الإفطار مارتيني ، "أردت أن يكون ماء البوراتا مكون التخفيف." كاختبار ، أضافه كريستنسن إلى كوكتيل مقلب في محاولة لتعزيز نسيج المشروب ، ويقول إن المشروب أصبح حليبيًا ومتخثرًا في المظهر ، على غرار تأثير الأوزو.

كمثال ، ضع في اعتبارك النتيجة الغامضة لمزج الماء بالأوز أو الأفسنتين. وبدلاً من بقاء سائلين صافين شفافين ، عند مزجهما معًا ، ينتجان إكسيرًا غائمًا. يقول: "من الناحية الفنية ، لا أعتقد أن ذلك يعد تأثيرًا عاديًا ، أو تأثير الأوزو ، ولكنه يبدو كما هو".

وبدلاً من ذلك ، يعتقد كريستنسن أن مظهر الخليط غير الشفاف ناتج عن إفساد الكحول لبروتينات ماء البوراتا. "البروتينات التي يتم توزيعها في جميع أنحاء ماء البوراتا تتخثر [عند مزجها مع الخمر] ، ويصبح الخليط حليبيًا" ، كما يقول. هذا يجعلها رائعة للتوسط في تقاطع الحلو والحامض في الكوكتيلات.

عند مراقبة المزيج الغائم ، أدرك كريستنسن أن السائل الناتج يعمل بطريقة مشابهة لطريقة عمل بياض البيض في الشراب ، مضيفًا الجسم. ولذا فقد جرب استخدام ماء البوراتا "كعامل رغوي على شكل بياض البيض" ، كما يقول.

بديل أكوافابا

والنتيجة ليست مختلفة تمامًا عن أي عنصر آخر عصري وعصري للكوكتيل: محلول ملحي الحمص أو أكوافابا. عندما يهز نادل مشروبًا مع أكوافابا ، يظهر الكوكتيل برأس رغوي كثيف ، كما لو كان اهتز مع بياض البيض. وبما أن محلول ملحي الحمص هو نباتي ، فقد أصبح مكونًا شائعًا في الحانات التي تلبي احتياجات النباتيين.

ومثل أكوافابا ، نجحت فكرة كريستنسن في هز الكوكتيل بماء بوراتا ، مما أدى إلى إنتاج سائل أبيض زبداني جميل. ثم اختار كريستنسن تحصين إفطاره مارتيني بشراب gomme للحصول على دعم هيكلي إضافي ولزوجة. دفقة من مقطر اليوسفي ، بالإضافة إلى عصير الليمون الطازج ، يزيل القشرة الناعمة والزهرية. بالنسبة إلى السقاة المنزليين الذين لا يستطيعون الوصول إلى نواتج تقطير الماندرين - بروح عالية الإثبات تنتجها معمل تقطير صغير في لونغ آيلاند ، نيويورك تدعى Matchbook Distilling Company - - يقترح كريستنسن مبادلة 2 أونصة من جين بلايموث أو جين آخر من اختيار صانع المشروبات.


شاهد الفيديو: الفلتر 7 مراحل سيدمر كليتك كليا ويقتلك تدريجياكلام جديد وحصرى سيذهلك (شهر اكتوبر 2021).