حلوى الكيك بالجوز

استغرق الأمر: في وعاء نضع الحليب الدافئ ممزوجاً بملعقة صغيرة من السكر وملعقة صغيرة دقيق ونضيف الخميرة الطازجة. (إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فأنت تعلم أنها تختلط بالدقيق ولا يجب إذابتها في الحليب). اتركيه حتى تبدأ الخميرة في الانتفاخ.

بشكل منفصل ، في وعاء ضعي الدقيق والسكر وصفار البيض والفانيليا وقشر الليمون واخلطيهم. أضيفي الخميرة مع الحليب وابدئي بالعجن. نضيف الزبدة المذابة ونعجن العجينة حتى لا تلتصق باليد أو بجدران الوعاء. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه يرتفع لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه.

حشوة: ضعي الحليب مع السكر حتى يغلي ، وعندما يبدأ في الغليان أضيفي الجوز المطحون وخلاصة الروم.

بعد أن تنتفخ العجينة ، قسّمها إلى قسمين متساويين. وزعي كل كرة من العجين في ورقة مستطيلة ، وضعي كريمة الجوز. في اللفة الثانية أضفت ملعقة كبيرة من الكاكاو إلى كريمة الجوز. تم نسج اللفتين ووضعهما في صينية الكيك على ورق الخبز. دهن الكيك بصفار بيضة ورش السكر فوقه. اخبزيها لمدة 45 دقيقة على الأقل في فرن مسخن.

يمكنني تركها ، لأن الحواف لم تكن بنية اللون بشكل جيد ، لكنني كنت أخشى أن تحترق من الأعلى.


طريقة تحضير كعكة منزلية الصنع بالجوز

نضع الحليب والسكر على النار حتى يذوب ، ثم نضيف الزبدة ونتركها تبرد ،
ثم اخفقي 4 بيضات مع رشة ملح. نضع الروم وسكر الفانيليا وقشر الليمون والحليب مع السكر والزبدة المذابة في الأعلى ونخلط جيداً ونضيف الدقيق والخميرة ونخلط جيداً. اتركيه لينتقع لمدة ساعة ثم اعجن بالزيت.

اصنعي كريمة الجوز مع بياض بيضة مخفوقة جيدًا ، واخلطيها مع خلاصة الجوز والرم والسكر حسب الرغبة.

نقسم القشرة إلى قطعتين ونضع كريمة الجوز ونضع الكيكة في الصواني ونتركها تنضج لمدة نصف ساعة. في النهاية ، دهنها بصفار بيضة وضعي السكر عليها من أجل المظهر.

إذا كنت تحب الطبخ وترغب في مشاركة شغفك مع الآخرين ، فأنا في انتظار وصفاتك هنا. (ستنشر باسمك)


طريقة التحضير

أحضر جميع مكونات الكعكة ، بما في ذلك الصواني ، إلى المطبخ في الصباح. يتم تحضير المايونيز في المساء على النحو التالي: في وعاء ، نخل الدقيق عدة مرات (قمت بنخله 3 مرات) وقم بعمل عمق أكبر في الوسط (حفرة). يُذوّب السكر والخميرة جيدًا في كوب ، في الحليب الدافئ ثم يُسكب في المقلاة. نخلط مع القليل من الدقيق المأخوذ من حافة الوعاء للحصول على قوام كريمي يبقى في التجويف وسط الدقيق بدون دهنه. غطي الطبق بمنديل ثم لفه جيداً. يترك في مكان دافئ ، بدون تيارات هواء بارد ، حتى اليوم التالي تحضير الكعكة (اليوم التالي) في الصباح ، نخل 500 جرام من الدقيق عدة مرات في وعاء آخر. يُسكب المايونيز والطحين المتبقي من وعاء المايونيز فوقه ويُضاف الملح والبيض وسكر المارجرين المذاب والدافئ وقشر الليمون المبشور. تبدأ في التجانس ، ثم تضاف من الكريمة ، وتعجن ، حتى ينتج عنها عجينة مرنة وليونة قليلاً ، ولكنها تخرج من الوعاء ويدوياً. اعجن العجين ، ثم قسمه إلى 3 أجزاء متساوية. قم بتدويرها وتوسيعها قليلاً (حول حجم راحة اليد) ، وقم بتغطيتها بمنديل واتركها دافئة ، واتركها لترتفع لمدة 30-60 دقيقة ، حتى تتضاعف في الحجم. ثم تفرد كل قطعة عجين بطول الصينية ، ونرش بسخاء بالجوز الممزوج بالسكر ، وتترك 2-3 سم على الحواف الحرة ، ونرش الجوز بالزيت ولفائف ، مع الحرص على غلق الأطراف جيداً. ضعها في صينية مبطنة بورق الخبز واتركها لترتفع لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، في مكان دافئ ، بدون تيارات هواء باردة. ثم دهن العجين بالصفار المخفوق بفرشاة وضعه في الفرن مسخن جيداً على نار خفيفة في أول 10-15 دقيقة لإنهاء عملية النمو بشكل كامل ، ثم اسرع النار بشكل صحيح واتركه حتى تصبح الكعكة مخبوزة ومحمرة بشكل جيد (25-35 دقيقة إجمالاً). أخرجي القدر من الفرن واتركي الكعكة في المقلاة تبرد لمدة 5-10 دقائق أخرى ، ثم خذيها وضعيها على الشواية حتى تبرد تمامًا. يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول ، إذا قمت بلفه بعد التبريد الكامل في ورق أو منديل ، ثم ضعه في كيس بلاستيكي تقوم بربطه وتخزينه في مكان بارد.


كوزوناك بدون عجن الجوز

هل تستعد للأعياد ، لكنك لا تحب عجن الكعك؟ لدي حل جيد جدا ويسمى كعكة بدون عجن الجوز! سهل التحضير ولذيذ!
أولئك الذين سوف يتذوقون كعكة بدون عجن الجوز لن يعرفوا حتى أنه كان مستعدًا بأقل جهد وأنك لم تزعجه لمدة ساعة.
إذا لم يكن لديك الوقت أو ترغب في القيام بأنشطة أخرى ، فجرب ذلك كعكة بدون عجن الجوز.


كعكة بالجوز والكاكاو والزبيب

كيك رقيق بالجوز والكاكاو والبهارات.

هناك بالتأكيد العديد من الوصفات ، لكن هذه العجينة الكلاسيكية مناسبة عندما تريد الاستمتاع بكيك رقيق. عند الحشو ، كنت أكثر سخاءً مع الجوز ومسحوق الكاكاو ، وكانت النتيجة مبهجة. يمكنك أيضًا استبدال الزبيب بالقرف.

المكونات - 3 كعكات ، حوالي 1 كجم لكل منها

  • 1 كجم f & # 259in & # 259 de gr & # 226u de tip "000"
  • 60 جرام خميرة طازجة & # 259t & # 259
  • 500 حليب دسم (كامل الدسم)
  • 6 ز & # 259lbenu & # x219uri
  • 1 ملعقة كبيرة & # 539 & # 259 محلوق & # 259 ملح
  • 200 & # 8211250 جرام من السكر & # 259r
  • 200 جرام غير متنوع & # 259rat
  • 50 مل من الزيت
  • 4 أكياس من سكر الفانيليا
  • 20 مل esen & # 539 & # 259 de rom
  • قشر & # 259 من 2 & # 8211 3 برتقال
  • قشرة محلوق من 1 لتر & # 259 م & # 226ie
  • 1 g & # 259lbenu & # x219 & # x219i 2 ملاعق كبيرة من الحليب (لتزييت الكعك)

حشوة الجوز والكاكاو

  • 450 غ من الجوز المطحون
  • 4 & # 8211 5 ملاعق طعام كاكاو (40 & # 8211 50 جم)
  • 150 جرام سكر
  • 75 & # 8211100 جرام من الزبيب ، & # 238nmuiate & # 238n rom
  • 7 & # 8211 8 أبيض & # x219uri
  • 25 ml esen & # 539 & # 259 de rom

يوصى بأن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة. ينخل الدقيق مرتين ويوضع في الوعاء الذي ستكسر فيه. تذوب الزبدة في حمام ماري إما ساخنة. افصل البيض عن البيض. في وعاء ، اخلطي صفار بيضة مع ملعقتين كبيرتين من الحليب لدهن الكيك.

تحضير المايا - في وعاء ذوبي الخميرة في 200 مل من الحليب المغلي وملعقة من السكر ثم أضيفي 100 غرام من الدقيق. امزج التكوين ، غطي الوعاء بمنديل واتركه يرتفع مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

مزيج من صفار البيض مع البهارات في وعاء ، اخلطي بياض البيض مع الملح. يُضاف السكر ، قشر البرتقال المبشور والليمون ، سكر الفانيليا ، خلاصة الروم ، 50 مل من الزيت و 100 غرام من الزبدة المذابة. تخلط جميع المكونات جيدا.

بعد أن ينمو المايونيز ، اسكبه فوق تركيبات صفار البيض. نضيف باقي الحليب الساخن (300 مل) ونخلط بالملعقة.

طريقة عجن العجين & # 8211 & # 206n وسط الوعاء مع f & # 259in & # 259 f & # 259 a pit & # 539 & # 259 ، ثم أضف & # 259 خليط الحليب وصفار البيض والمايونيز. في البداية نخلط بملعقة ، ثم اعجن بيدك أو بالخلاط (مع مضرب العجين) ، حوالي 20 دقيقة.

يتم العجن بقبضات اليد المشدودة وراحتي اليدين ، بحيث يتم إخراج العجينة من الحافة إلى المنتصف. العجين في البداية يكون لزجًا ، لكن عندما ينكسر ، يخرج من الآلة والوعاء. في تلك اللحظة أضيف ما تبقى من الزبدة المذابة (100 جم) وأقلب العجينة من الحافة إلى المنتصف ، ونضربها بجسر النخيل (تشكل طبقات بالطي) ، من أجل دمج الزبدة.

غطي الوعاء بقطع المنشفة واتركي العجينة تنضج لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

حشوة كوزوناك يخفق بياض البيض في وعاء مع رشة ملح. عندما تتكون الرغوة ، أضيفي السكر وجوهر الروم. اضرب مرة أخرى بالخلاط حتى تحصل على رغوة صلبة. أضيفي حبات الجوز الممزوجة مسبقًا بـ 50 جرام من الكاكاو. تجانس التكوين مع ملعقة.

قم بتركيب الكوزونات بعد أن ينتفخ ، اقلب العجينة على سطح العمل واعجنها لبضع ثوان (اخفق العجين مرة أخرى ، وادفع الهواء للخارج). قسمي العجينة إلى ثلاث قطع متساوية.

نأخذ ثلث العجينة المرتفعة ونضعها على سطح العمل مع رشها بقليل من فتات الخبز. في البداية ، وزعي العجينة باليد (رشي قليلاً فوقها) ، ثم بلفافة في صفيحة مستطيلة ذات جوانب حوالي 30/60 سم. # x219i سماكة حوالي 0.5 سم. يُنصح بتوزيع العجين من المنتصف إلى الحافة.

ضع ثلث حشوة الجوز على الصفيحة (في أكوام صغيرة) ، ثم وزعها على كامل سطح الورقة ، مع ترك الورقة الفارغة على الحافة ، 2 & # 259 8211 3 سم). يرش الزبيب المعصور جيداً. قصي الورقة من المنتصف على الجانب الكبير ، ثم دحرجوها من المنتصف إلى الحافة.

& # 206plete & # x219te كلا الرولتان & # x219i & # 238 أغلقهما بإحكام في النهايات. افعل نفس الشيء مع الكعكتين الأخريين.


تحضير:

من المهم أن يكون المنزل دافئًا. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة ، ما عدا الحليب الذي يجب أن يكون فاترًا وليس ساخنًا. اخلطي جميع مكونات المايونيز حتى تذوب الخميرة. نضع الدقيق في وعاء كبير ونصنع حفرة في المنتصف. تصب في حفرة المايا. اتركه لمدة 30 دقيقة ، حتى تنشط الخميرة ، ستلاحظ أن المايونيز يصبح رغويًا.

أضف الحليب والسكر والملح (على الحافة وليس فوق المايونيز مباشرة) وابدأ في عجن العجينة حتى تصبح متجانسة تمامًا. ثم نضيف البيض المخفوق ونعجن مرة أخرى حتى يمتزج البيض بالكامل. أضيفي الزبدة (أو السمن) واعجني مرة أخرى حتى تختفي الزبدة. في النهاية ، أضيفي الزيت وقشر الليمون وخلاصة الروم واعجني لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تصبح العجينة غير لزجة على الإطلاق ويكون قاع وحواف الوعاء الذي تعجن فيه نظيفًا. غطي الوعاء بمنشفة نظيفة واتركيه في مكان دافئ ومرتفع لمدة ساعتين. يجب أن يتضاعف حجم العجين ثلاث مرات.

على طاولة العمل الممتلئة بالدقيق ، قسّم العجين إلى 10 قطع متساوية. اعجن كل قطعة برفق ، فقط بما يكفي لمنحها شكل دائري يشبه الكعكة. توضع القطع التي تم الحصول عليها على منشفة كبيرة ونظيفة ، وتغطى بمنشفة أخرى وتترك لترتفع لمدة 30 دقيقة. اخلطي مكونات الحشوة. تذوق الحشوة وإذا أردت أحلى يمكنك إضافة المزيد من السكر. 5 صواني أعرض وذات جدران أعلى (إذا كنت تستخدم عددًا أقل من الكيكات ، فستكون أكثر جاذبية) دهن جيدًا بالزيت ، بما في ذلك الحواف.

نأخذ كل قطعة عجين وننشرها على ورقة رقيقة بإصبع واحد. نضع الحشوة على الورقة ، بينما نأخذها بكلتا قبضتي اليد. وزعي الحشوة بالتساوي على العجينة. لف العجين برفق حتى لا تخرج الحشوة. وضعنا الكوزونات في الدرج ، على مسافة من بعضنا البعض. غطي الكوزونات بمناشف قطنية واتركيها لترتفع مرة أخرى لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، دهن الكوزوناكس بالبيض المخفوق مع الكريمة.

يمكنك دهنها باليد ، دون الحاجة إلى فرشاة. اخبزيها لمدة ساعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


كوزوناك بالجوز والكاكاو

1 كغ من دقيق الكيك 350 غرام سكر 6 صفار 500 مل حليب 2 كيس خميرة جافة (دكتور أوتكر) قشر ليمون مبشور 3 أكياس من سكر الفانيليا عبوة 200 غرام زبدة + زبدة للصواني مدهون 1 شراب جوهر 1 بيضة إلى دهن الكيك للحشوة: 250 غرام جوز تعطى بواسطة آلة أو روبوت 2 بياض بيضة 200 غرام زبيب منقوع 1-2 ساعة في ماء ساخن مع خلاصة الروم 3 ملاعق كبيرة سكر 3 ملاعق كبيرة كاكاو


كيكة منفوشة بالجوز والكاكاو

أضيفي ملعقتين صغيرتين من السكر ، وملعقة كبيرة من الدقيق ، و 5 ملاعق كبيرة من الحليب الفاتر واخلطيهم بالملعقة حتى يصبح المزيج ناعمًا.

دع الخميرة تنشط لمدة 15-20 دقيقة. في وعاء كبير نضع الدقيق ونضيف الخميرة المنشطة.

ثم نضيف الروم وقشر الليمون المبشور.

اخلطي 5 من صفار البيض مع قليل من الملح وأضيفيهم فوق الدقيق.

في الحليب الفاتر نضيف جوهر الفانيليا والسكر ، ثم نخلطهم بمضرب خفق. عندما يذوب السكر ، أضيفي الطحين تدريجيًا مع خلط المكونات يدويًا.

بعد دمج الدقيق وتشكيل تركيبة متجانسة ، أضيفي الزبدة تدريجياً.

اعجن بقوة لمدة 10 دقائق.

اتركيها لترتفع لمدة ساعة في مكان دافئ.
اخلطي بياض البيض مع القليل من الملح حتى يصبح المزبد مزبدًا.

أضيفي السكر البودرة واخلطي حتى يتم الوصول إلى التركيبة الشبيهة بالمرنغ.

يضاف الكاكاو ويخلط مع ملعقة حتى يتجانس ويصبح تركيبة متجانسة.

يضاف الجوز المطحون ويخلط.

قم بتشحيم سطح العمل واليدين بالزيت. دهن الصواني بالكثير من الزبدة.
تقسم العجينة إلى 4 أجزاء متساوية. من كل جانب ، اصنع ورقة مستطيلة بيديك.

قسّم الكريمة بالجوز إلى 4 أجزاء متساوية. انشر الكريم على كل ورقة.

لف كل ورقة بعناية لتشكيل لفة أطول بقليل من طول صينية الفرن.

نسج لفتين عن طريق لفها وتشكيل الكعكة.

نضع الكعكة في المقلاة ونتركها تتخمر لمدة 30 دقيقة.

اخلطي بيضة مخفوقة مع ملعقة صغيرة من السكر. دهن الكيك بالبيض المخفوق.

ضعي الصواني في الفرن المسخن على حرارة 160 درجة لمدة 90 دقيقة.

أخرج الكوزوناكس من الفرن. دعهم يبردوا لمدة 30 دقيقة على رف سلكي قبل التقطيع.


طريقة التحضير

في وعاء أكبر ضعي الدقيق الممزوج بالخميرة الجافة. افركي الصفار بالسكر وقليل من الملح وسكر الفانيليا وجوهر الروم وقشر الليمون حتى يذوب السكر ويتحول الصفار إلى اللون الأبيض. في قدر ، سخني الحليب على النار واسكبي الصفار واخلطيهم. يتم سكب التركيبة الناتجة تدريجياً فوق الدقيق ودمجها بالكامل. في غضون ذلك ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. من هذه الزبدة ، ضعي 2-3 ملاعق كبيرة في العجين من وقت لآخر ، حتى يتجانس كل شيء. يجب أن تكون الزبدة دافئة. اعجن العجينة جيداً ، واخلطيها بيديك من خارج الوعاء إلى الداخل. بعد دمج الزبدة ، وتتجمع عجينة الكيك بشكل جيد من جدران الحوض ولا تلتصق بيديك ، ابدأ في غلقها. هذا يعني أنك تأخذ العجين بكلتا يديك ، ترفعه وتضربه بكل قوتك في الوعاء. يتم ضربه عدة مرات ، ويتم تعجنه مرة أخرى ، ثم يتم ضربه مرة أخرى. سيشتمل هذا على الهواء وسيكون رقيقًا. إذا كانت العجينة طرية جدًا ولا يمكنك جمعها ، أضف المزيد من الدقيق وربما الزبدة. تُغطى العجينة بهذه الطريقة أخيرًا بورق الطعام ثم تُرفع في بعض الأسِرَّة ، في الحرارة. اتركي العجينة لترتفع حتى يتضاعف حجم العجين أو يتضاعف ثلاث مرات. في هذه الأثناء تحضير الحشوة: يخلط الجوز مع الكاكاو وحوالي 3 ملاعق كبيرة من السكر. يُصفّى الزبيب ويُخفق بياض البيض بقوة. دهن الصواني بالزبدة ، وأوصي بوضع ورق الخبز في قاع الصينية. ثم ابدأ في تشكيل الكعك. دهن سطح العمل بالزبدة ، ثم أزل العجينة واقسمها إلى نصفين. تقسم العجينة على هذا النحو وتوزع على سطح العمل ويدهن مدهونة بالزبدة. بعد الدهن ، كما في الصور أدناه ، دهن السطح بفرشاة المطبخ بقليل من الكريمة المخفوقة. ثم نضيف الكاكاو والجوز والزبيب بالتساوي. لف العجينة ثم ضعيها على شكل كعكة. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يتم تربيتهم للمرة الثانية ، لكن لم تتم تغطيتهم. عندما يكبرون ، لا تفتح النافذة أو الباب ، يجب أن يظلوا دافئًا ومحميًا. قبل وضعها في الفرن ، دهنها بالبيض المخفوق. ثم ضعي الصواني في الفرن واخبزيها على نار متوسطة (180 درجة مئوية) لمدة ساعة تقريبًا. يجب أن يكون لون الكوزوناكس بنيًا جيدًا في النهاية ، كما في الصور أدناه. لمعرفة ما إذا كانت مخبوزة من الداخل ، يمكنك لصق عود أسنان على جانبها ، وإذا أخرجتها كانت جافة ولم تؤخذ عليها عجين ، فقد نضج. بعد خبزها ، أخرجيها من الفرن واخرجيها من القوالب واتركيها مغطاة بالمناديل أو مفرش المائدة القطني لمدة 10-15 دقيقة. بعد التبريد ، توضع في رقائق الطعام ، ولا تجف.


فيديو: CEZERYE NASIL YAPILIRTAM KIVAMLI CEZERYE TARİFİCEZERYE Yİ BU YÖNTEMLE YAPIN (ديسمبر 2021).