+
وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

أفضل 11 كتب كوكتيل لعام 2020 ، وفقًا للخبراء

أفضل 11 كتب كوكتيل لعام 2020 ، وفقًا للخبراء

صقل معرفتك بهذه العناوين المفعمة بالحيوية.

يبحث محررينا بشكل مستقل عن أفضل المنتجات ويختبرونها ويوصون بها ؛ يمكنك معرفة المزيد عن عملية المراجعة الخاصة بنا هنا. قد نتلقى عمولات على المشتريات التي تم إجراؤها من الروابط المختارة.

سواء كنت قد قضيت سنوات خلف بار أو كنت ببساطة تستمتع بتناول مشروب في بار منزلك ، فإن رفًا جيدًا من كتب الكوكتيل سيساعدك على تحسين حرفتك. كتب الكوكتيل اليوم ليست كتيبات الوصفات القياسية الخاصة بك - فهي تتراوح من الغوص العميق في تاريخ الكوكتيلات الحرفية ، وأدلة الوصفات المنسوخة ، وكتب المائدة المذهلة. هناك أيضًا كتب تركز على نوع واحد من الروح ، بالإضافة إلى الكتب الموجودة في الخواص الخارجية للتقطير. لست متأكدا من أين تبدأ؟ قمنا بتجنيد كبار السقاة وأصحاب الحانات للمساعدة في جمع الألقاب الشاهقة لعالم الكوكتيل. فيما يلي أفضل كتب الكوكتيل لبدء رف الكتب الخاص بك.

أفضل بشكل عام: فرحة Mixology

يوضح أليكس داي ، المالك المشارك لشركة Death & Co و Proprietors LLC الشهيرة: "إن جوي ريغان" Joy of Mixology "هي واحدة من تلك الأعمال الرائعة الخالدة بطريقة يتطلع إليها الكثير منا ، لكنها لن تنجح أبدًا". وشارك في تأليف كتاب "مخطوطة الكوكتيل". "إنه مكتوب بشكل رائع ومليء بالرؤى التي تذهلني حتى يومنا هذا."

نُشر في عام 2003 وتم تحديثه في عام 2019 ، "Joy of Mixology" من تأليف غاري "غاز" ريغان ، الأب الروحي للحبيب ، الذي يصنف المشروبات إلى عائلات لمساعدة السقاة على تذكر الوصفات ، وبناءً على ذلك ، صنع وصفاتهم الخاصة. يقول: "سد غاز الفجوة بين تغيير جذري لكيفية حديثنا عن الكوكتيلات - الانهيار ، بطريقة منهجية ، طريقة لفهمها ، وإزالة الغموض ، ثم العثور على تفضيلاتك - مع تألق الفروق الدقيقة وشخصيته من خلال". . "حاول ألا تضحك ، أتحداك. "

يضيف داي ، الذي قرأ الكتاب لأول مرة على أنه بارباك يبلغ من العمر 22 عامًا ، "لقد أظهر لي أن الكوكتيلات يمكن أن تكون أكثر من مجرد الحصول على نصائح - حيث كان هناك فكر وتاريخ ، والأهم من ذلك ، الأشخاص وراء كل واحد منهم". ويتابع قائلاً: "لقد ساهمت بشكل كبير في الغوص العميق في هذه الصناعة ، وكانت بلا شك أساسًا لإلهام" مخطوطات الكوكتيل. "

أفضل للمبتدئين: عالم النبات المخمور

اوقات نيويورك- الكتاب الأكثر مبيعًا "عالم النبات المخمور" هو دليل لعلم النبات من الخمور. في ذلك ، تستكشف الكاتبة آمي ستيوارت الأعشاب والزهور والفواكه والأشجار التي تشكل أرواحنا ومشروباتنا المفضلة - من حبة الأرز التي يولد منها الساكي إلى الأغاف الذي يتحول إلى تكيلا.

بالنسبة لأولئك الذين يتساءلون من أين يأتي خمرك ، "The Drunken Botanist" يشرح كيف يتم صنع المشروبات الروحية ، من الحبوب إلى الزجاج ، والمواد الخام إلى الروح النهائية. يعالج ستيوارت طرق التقطير ، ويذهب إلى البستنة ، وعلم النبات ، والاقتصاد ، وحتى ممارسات المحاصيل. إنها جزء من علم الأحياء ، وجزء من التاريخ ، وجزء من المزيج - فهي تنسج القراء من خلال كل روح بأسلوب كتابة سهل ومضحك ، وتكسر القصص باستخدام وصفات كوكتيل بسيطة يمكن الوصول إليها.

أفضل تاريخ: Imbibe!

عندما سُئل ما هو كتابه المفضل ، يوصي جوستين لافينيو ، مالك غرفة روزفلت ، أحد أفضل بارات الكوكتيل في أوستن ، بشدة "Imbibe!" ديفيد Wondrich. "لدى ديف معرفة موسوعية بتاريخ الكوكتيلات والمشروبات الروحية ، وكتابه مصدر رائع للقراء لاكتشاف أصول العديد من المشروبات التي نعرفها ونحبها اليوم."

حصلت النسخة الأولى ، التي نُشرت في عام 2007 ، على جائزة جيمس بيرد لغطسها الغني في حياة وأعمال جيري توماس ، وهو نادل يرجع الفضل في تعميم الكوكتيلات في منتصف القرن التاسع عشر. قام Wondrich ، وهو كاتب ومؤرخ كوكتيل ، بتحديث الكتاب وإعادة تجميعه مؤخرًا ، وإضافة نتائج تاريخية جديدة وتوسيع قسم الوصفات للنادل اليوم.

يضيف لافينيو: "أقول دائمًا أنه من أجل تقدير الحالة الراهنة لصناعة الكوكتيل وصناعة السقاطة ، يجب أن تعرف إلى أي مدى وصلنا". "سيعطيك هذا الكتاب معرفة مؤسسية رائعة يمكنك البناء عليها ، وسيجعل كل كتاب كوكتيل تقرأه بعد ذلك ، أسهل في الفهم في المخطط الكبير للأشياء."

أفضل جديد: مخطوطة كوكتيل

واحدة من أحدث الإضافات إلى مشهد كتاب الكوكتيل هي "كوكتيل مخطوطة" ، صاغته أليكس داي ونيك فوخالد وديفيد كابلان من عائلة Death & Co. يعد آري داسكاوسكاس ، النادل الرئيسي في Nitecap ، قائلاً: "يعد مخطوطات الكوكتيل كتابًا أساسيًا". "إنه مفيد للسقاة (وهواة الكوكتيل) من الكل المستويات ، سواء كنت قد بدأت للتو أو كنت خلف الشريط لسنوات. "

يضع الدليل الشبيه بالكتب الدراسية ستة نماذج سهلة لإنشاء الكوكتيلات ، بما في ذلك الطراز القديم ، مارتيني ، دايكيري ، السيارة المسحوبة ، كرة ويسكي ، والوجه. بشكل عام ، يعد هذا الكتاب عنصرًا أساسيًا في عملية داسكوسكاس الإبداعية. يقول: "إنه موردي الأول عندما نطور قوائمنا في Nitecap". "تساعدني النماذج المتوفرة في الكتاب على وضع أفكاري في تنسيق قابل للتنفيذ".

أفضل لأصحاب المحامين: دليل Meehan's Bartender

يوضح لافينيو أن "دليل Meehan's Bartender هو مثال على كيفية تفكير بعض أفضل مشغلي المحامين". كتبه جيم ميهان ، وهو نادل وصحفي ومالك ومؤسس مدينة نيويورك الشهيرة `` من فضلك لا تخبر '' ، ويتضمن الكتاب “فصولًا مخصصة لموضوعات مثل تصميم الحانات ووظائفها ، وتخطيط الفضاء ، وبناء جولات المشروبات بكفاءة ، وأكثر من ذلك بكثير ، "يقول Lavenue. على هذا النحو ، هذا الكتاب أمر لا بد منه لأولئك الذين يتطلعون إلى فتح بار وتشغيل برنامج المشروبات الخاص بهم ، ولكن يمكن لجميع عشاق الصناعة أيضًا التعلم من قسم المشروبات الروحية والكوكتيلات.

يمتد قسم الروح عبر جميع أنماط المشروبات الكحولية والمسكرات ، بما في ذلك كيفية تقطيرها ، ومكان العثور عليها ، ومصطلحات التسمية الشائعة. يوجه قسم الكوكتيل القراء خلال أصل كل كوكتيل كلاسيكي ، والمنطق وراءه ، ووصفة قياسية لكل منها (مع إجمالي 100 وصفة ، بما في ذلك ميفان المفضلة).

على مدار الكتاب ، يدعو ميهان زملائه البارزين في الصناعة (بما في ذلك Don Lee الشروط و Rasmus Lomborg من نادي هافانا ومؤرخ الكوكتيل David Wondrich) لتقديم المشورة للقراء.

أفضل لعلماء الميكس: الكتاب المقدس بنكهة نباتي

يقول نيت فيشمان ، النادل في ليكور لاب: "أحد كتبي المفضلة للكوكتيلات ليس في الواقع كتاب كوكتيل على الإطلاق". "إنه" الكتاب المقدس بنكهة نباتية ". كتاب المؤلف كارين بيدج أقل من كتاب وصفات وأكثر من موسوعة المكونات: تصفح مئات المكونات المدرجة ، سواء كانت بهارات أو فواكه أو بذور أو خضروات ، وستوجه القراء على أفضل النكهات. يقول فيشمان: "يخبرك هذا الكتاب بالمكونات والاقتران أكثر من أي كتاب آخر".

على الرغم من أن الكتاب مصنوع من الطهاة في الاعتبار ، إلا أنه مورد ممتاز للنادل الذين يجربون النكهات الجديدة - يمكن أن يثير أفكارًا حول المكونات التي يجب إضافتها إلى كوكتيل قيد العمل. تجريب التفاح؟ سيقترح بيج عشرات المكونات ، بما في ذلك الشمر والتوت البري والزنجبيل والمريمية والمزيد. يشرح فيشمان: "إذا كنت أحاول صنع كوكتيل بمكونات طازجة وجديدة وغير مألوفة ، فإن هذا الكتاب يساعدني على فهم المكون بشكل أفضل وإعداد كوكتيل أكثر دقة".

الأفضل للمنزل: حرفة الكوكتيل

المؤلف Dale DeGroff ، المعروف باسم "King Cocktail" ، هو مرشد لجيل من السقاة. وهو شخصية رائدة في عصر الكوكتيل الحديث ، امتد تأثير DeGroff على الصناعة لعقود - مما جعله الشخص المثالي لكتابة "The Craft of the Cocktail" ، وهو فصل رئيسي في عالم الكوكتيل. في أكثر من 240 صفحة ، يشارك DeGroff تقنيات ، وأكثر من 500 وصفة كوكتيل ، ومسرد للمصطلحات لمساعدة القراء مع لغة غير مألوفة للمشروبات. يتم سحب جميع الأفكار من تجارب DeGroff خلف الشريط أو مكتبته الواسعة من كتب الكوكتيل القديمة.

يبدأ هذا الكتاب بتاريخ الأرواح وكيفية صنعها. كما أنه يغطي أساسيات شريط جيد التجهيز ، واختيار الأدوات والمكونات المناسبة ، وإتقان التقنيات الرئيسية ، وتطوير المشروبات المختلطة ، ومجتمع ثقافة الكوكتيل. ومع ذلك ، فإن "The Craft of the Cocktail" تقدم أكثر بكثير من مجرد معلومات كوكتيل. كما أنها تأخذ رؤية 360 درجة للصناعة ، مليئة بالحكايات والحكايات الساحرة لشخصيات الصناعة التي يجب أن يعرفها كل نادل.

أفضل هدية: كتاب كوكتيل القفص

"كتاب Aviary Cocktail Book" هو "أجمل كتاب تم إنشاؤه على الإطلاق" ، وفقًا لدانيال توماس ، مدير البار في صالة Odysea في فندق Hilton San Diego Bayfront. "إن التفاصيل والعلوم والعملية الكامنة وراء إنشاء وتقديم المشروبات في هذا الكتاب ليست أقل من مذهلة."

من الفريق الذي يقف وراء بار الكوكتيل عالي المستوى The Aviary ، الأخت الصغيرة التي تركز على المشروبات لثلاث Alinea الحائزة على نجمة ميشلان ، تأتي 440 صفحة لامعة من الوصفات والتقنيات. هذا ليس كتابًا لتختبئ خلف شريطك: بقياس 12 × 10 × 2 بوصة ووزن 8 أرطال ، فإن التصميم الرائع للكتاب يستحق مكانًا على طاولة القهوة الخاصة بك (ويقدم هدية ممتازة لمحبي الكوكتيل).

اقلب كل صفحة واعثر على صور ملونة كاملة الصفحة ، متوازنة مع رؤى من Grant Achatz ، الشيف المشهور خلف The Aviary و Alinea ، كلمات من المالك المشارك Nick Kokonas ، وصفات من مدير المشروبات Micah Melton. على الرغم من ذلك ، ضع في اعتبارك أن هذا الكتاب يعد تحفة فنية أكثر من كونه كتاب وصفات قابلة للاستخدام ما لم يكن لديك الوصول إلى التكنولوجيا الحديثة والجزيئية لبار كوكتيل عصري.

أفضل كلاسيكي: كتاب كوكتيل سافوي

منذ افتتاح The Savoy بلندن لأول مرة American Bar في عام 1889 ، كانت حفرة الري في الفندق بمثابة مكة لعشاق الكوكتيل - حتى اليوم ، يحتل الشريط المرتبة الخامسة في العالم. أحد أشهر وجوه الحانة كان هاري كرادوك ، الذي كان يدير الحانة في عشرينيات القرن العشرين واخترع مجموعة من الكوكتيلات الكلاسيكية بما في ذلك Corpse Reviver No.2.

تعتبر وصفات Craddock إلى حد كبير المعيار الذهبي لكوكتيلات اليوم - أطلق عليها Gaz Regan ذات مرة اسم "أهم مجموعة من القرن العشرين من نوعها". في "كتاب كوكتيل سافوي" ، يوثق Craddock المئات من الوصفات الخاصة باللكمات ، والفوار ، والمارتيني ، وما بعدها. لا تزال العديد من هذه الوصفات تزين أفضل قوائم الكوكتيل اليوم.

هذا الاستنساخ لعام 2013 هو نسخة طبق الأصل من الثلاثينيات الأصلية ولا يزال يلتقط مزاج العصر. الكتاب مليء بالرسوم التوضيحية بالألوان الكاملة لكوكتيلات آرت ديكو والأشربة من عشرينيات القرن الماضي التي تدخن وتشرب وتناول الطعام والرقص في البار الشهير. حتى اللغة هي من الأوقات - في مرحلة ما ، يعلن Craddock أن جثة Corpse Reviver رقم 1 "يجب أن تؤخذ قبل الساعة 11 صباحًا ، أو عند الحاجة إلى البخار والطاقة".

الأفضل للتصميمات: الذكاء السائل

في هذه النسخة المليئة بالحقيبة من مجموعة العلوم ، ديف أرنولد ، وراء الظروف الحالية لمدينة نيويورك ، يعيد التفكير ويعيد معايرة الكوكتيلات الكلاسيكية وكيف نصنعها من خلال التحقيق في درجة الحرارة والكربونات وتركيز السكر والحموضة في "الذكاء السائل".

ينقسم الكتاب إلى أربعة أقسام: القسم الأول يأخذ القراء من خلال تقنيات القياس المثالية ويحدد أفكار أرنولد حول كل مكون من مكونات الكوكتيل والأداة المتاحة ، من الباريسي إلى الهزازات كوبلر والعصائر لكل نوع من الحمضيات وأجهزة الطرد المركزي. ينقسم لحم الكتاب إلى "كوكتيلات تقليدية" و "تقنيات وأفكار جديدة" - يناقش السابق كيفية ترقية كوكتيل تقليدي (فكر بالجليد والخمر والخلط) من خلال صنع ثلج واضح ، والحصول على حلاوة مثالية ، وإضافة الملح للكوكتيلات. يتناول هذا الأخير التقنيات الحديثة للصناعة: فكر في البوكر الساخن ، والتشويش بالنيترو ، وغسل الدهون ، والكربونات. على الرغم من أن هذا الكتاب يبهر بالتأكيد السقاة ذوي العقلية العلمية ، إلا أن أرنولد يضع تعديلات بسيطة (وليس بهذه البساطة) على مشروبات الكوكتيل من جميع المستويات.

أفضل للسقاة: أمارو

فكر في هذا على أنه كتاب مقدس لمحبي أمارو. كتب براد الكاتب الحائز على جائزة جيمس بيرد براد توماس بارسونز ، "Amaro" يغوص بعمق في تقاليد الديجتيف التي تعود إلى قرون. يمكن العثور على أمارو من قوائم الكوكتيل ، في أبيرول سبريتز وأمريكانو وطائرات الورق. يمكن أن تختلف Amari في النكهات من مشرقة وبسيطة (مثل Aperol الثقيل البرتقالي) إلى المنثول المتأنق (Fernet-Branca و Branca Menta تقود هذه الفئة). يدير هذا الكتاب السلسلة ، ويزيل الغموض عن الفئة العريضة لعشاق المنزل ومحترفي الحانات على حد سواء. يقدم بارسونز أكثر من 100 وصفة (لكل من الكوكتيلات والطعام) ويغوص في ملامح النكهة وتاريخ كل أمارو.

تشرح ليندسي والين ، النادلة في هيلتون ناشفيل غرين هيلز ، التي تروج للكتاب كأحد مفضلاتها: "أحب دمج أماروس في مشروبات الكوكتيل الخاصة بي لأنها يمكن أن تجعل شهيتك تذهب أو تستقر معدتك بعد تناول وجبة كبيرة". وتقول: "إن الأرواح العشبية المدهشة ضرورية لتعزيز تجربة تناول الطعام". "أستمتع بتعليم ضيوفي على مجموعة واسعة من ملفات تعريف النكهة."


شاهد الفيديو: #توجيهي 2020#طريقة دراستي للغة الإنجليزية #الكتب إلي بستخدمها (كانون الثاني 2021).