وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

تقسيم الفيرموث الخاص بك لتقديم أفضل الكوكتيلات. هنا لماذا.

تقسيم الفيرموث الخاص بك لتقديم أفضل الكوكتيلات. هنا لماذا.

إذا كنت تفكر في ما يجلبه الفيرموث إلى الطاولة في كوكتيل ، فأنت تنظر عمومًا إلى باقة متناغمة من النباتات ، منتج وصفة ملكية ، وهذا يعني أنك تعمل مع تعبير مباشر لمنتج واحد. لا يوجد شيء تقنيا خطأ مع ذلك - من المحتمل أن يتم اختيار كل عنصر من وصفته لسبب ما - ولكن الاستفادة من ما يقدمه الفيرموث الآخر يفتح عالمًا جديدًا بالكامل من العطريات والنكهات. هذا هو السبب في أن السقاة المعاصرين يتلاعبون بخمرهم باستخدام مجموعة متنوعة من التقنيات ، لكن المفهوم يعود في وقت أبكر مما قد تعتقد.

تاريخ طويل بشكل مدهش

يمكن تتبع فن التلاعب بالفيرموث إلى عصر جولد راش في سان فرانسيسكو ، أو منتصف القرن التاسع عشر ، كما تقول سفيرة الجن Sipsmith ، كيلي ريفرز ، نادل سابق في منطقة الخليج نفسها. "عادة ما تنخفض التكلفة ؛ الطبقات العليا التي يمكن أن تحمل الأرواح الممتازة كانت الشرب في صالات العرض في الفنادق الفاخرة مثل فيرمونت ، وفندق القصر ، وفندق أوكسيدنتال ، حيث عمل جيري توماس من 1857 إلى 1862 ، "كما تقول.

لم يكن هذا هو الحال ، مع ذلك ، في حي الساحل البربري ، وهو عبارة عن منطقة إضاءة حمراء مساحتها 40 كتلة مربعة في وسط المدينة ، تقع فوق أرصفة العبارات والملقبة بـ The Devil’s Acre. هذا هو المكان الذي حدث فيه الخلط المبكر للخمر ، وفقًا لـ Rivers. يقول ريفيرز: "نظرًا لارتباط الفيرموث الإيطالي أولاً في موانئ نيويورك ، فسيتعين عليه إما أن يقطع شوطًا طويلًا عبر البلاد للوصول إلى SF أو الذهاب بالقارب حول [كيب هورن في أمريكا الجنوبية]" ، مضيفًا أنه لا توجد قناة بنما في ذللك الوقت. (لم يفتح حتى عام 1914.) "بحلول الوقت الذي وصلت فيه هذه الفيرموث الإيطالي ، كان معظمهم أقل من المرغوب فيه لحنك متطور ، وتم شراء معظم هذه القطع قبل مغادرتهم نيويورك. لذا قام المشترون بما فعلوه منذ فجر التاريخ: أضف المكونات - سواء أكان المزيد من التوابل أو النبيذ أو المشروبات الروحية - لإخفاء النكهات. "

خلط الأنماط الفرنسية والإيطالية

في مانهاتن في العصر الحديث ، يمزج كريج جوزيف ، الذي يدير Ty Bar في فندق فور سيزونز نيويورك ، فرموه الإيطالي لأسباب مختلفة قليلاً عن أسلافه في سان فرانسيسكو. بالنسبة لجوزيف ، بدأ كل شيء بمشروع شيخوخة البرميل ، الذي فتح عينيه على الاختلافات الصارخة بين هذه الفيرموث عند مقارنته بنظرائهم الفرنسيين.

يقول جوزيف: "أحببت تأثير كلاهما وقررت تجربة استخدام [قراميات فرنسية فرنسية وإيطالية حلوة] في نفس المشروب". "إن خفة الفرنسيين وثمارهم يوازنون بين الإيطالية الأثقل والأكثر مرارة ، والتي جعلت من" الخمر "المثالي". من خلال الجمع بين أنماط الفيرموث الفرنسية والإيطالية (كلاهما حلو) ، كان قادرًا على تعزيز ملف تعريف النكهة الذي قد لا يكون موجودًا خلاف ذلك ، خاصة في زجاجة واحدة.

كوكتيلات "مثالية"

بالحديث عن الكمال ، لن تكتمل المحادثة حول خلط الفيرموث دون ذكر المفهوم الذي نوقش منذ فترة طويلة وهو مارتيني أو مانهاتن "المثالي". أسلوب الشراب هذا ، الذي يقسم مكونات الفيرموث بين الحلو والجاف ، عادة في أجزاء متساوية ، يمكن أن يذكرنا في بعض الأحيان بمناهج المدرسة الثانوية في التسعينيات ، ولكن معظم السقاة المهرة اليوم لديهم نهجهم الخاص في صنع إصدارات ذات مذاق جيد في الواقع (و لن أحكم عليك لطلب واحد).

نادل وكاتب مدينة نيويورك جينا إيلينوود يقر بإمكانية هذا التعريف الخاص للكمال. تقول: "أنا أحب الرجل المثالي في مانهاتن - فالقرماء الجاف يقطع وزن الخفاقة (هـ)". "أعتقد أن استخدام كليهما يمكن أن يحقق توازنًا رائعًا حقًا ، وهو أمر نبحث عنه دائمًا في كوكتيلاتنا." في كوكتيل عيد ميلادها 50/50 أيضًا ، قامت بتقسيم الفيرموث في 50-50 مارتيني بين أسلوب جاف وحلو.

خلق التوازن

مزيج الفيرموث المثالي من مارتيني يختلف من شخص لآخر ، وتعثر النادل تايلر زيلينسكي من تلقاء نفسه خلال عملية البحث والتطوير بناء على محلول نباتي وجرة مرارة على غرار لندن. بعد تجربة الفانيلا والجافة بشكل فردي ، اختار مزج الاثنين معًا لجلب بعض من جسم البلانك إلى المشروب وعشبة الخوخ الجاف. في البداية ، كان الثنائي حلوًا جدًا ، لذلك أدخل زيلينسكي عنصرًا آخر.

يقول زيلينسكي: "هناك طرق مختلفة للمحاولة والتوازن ، لكنني اخترت إنشاء محلول حامض الستريك - اللاكتيك لزيادة حموضة مزيج الفيرموث لأنني كنت على النكهة" ، مضيفًا أنه بدأ بإضافة اثنين من قطرات من المحلول إلى 100 مليلتر من المزيج ثم ذهب حسب الذوق حتى شعر أن الخليط متوازن بشكل صحيح. "كانت النتيجة خميرة ذات نكهة فريدة ممزوجة بشكل جيد مع الجن ، وحموضة ساعدت على توازن المزيج في كل من النكهة والفم." في نهاية اليوم ، يضيف ، أن التلاعب بخمروتك هو ببساطة طريقة أخرى لتسخير النكهات الموجودة للعمل لصالحك.

Zielinski ليس وحده في مسعاه. في Death & Co Denver ، يجمع نادل الرأس أليكس جامب بين بلان وجيرموثوث في مطرقة التسعة باوند ، وهو اختلاف بوليفارد مع ويسكي الشوفان العالي من الفضة الغربية ، وكمثرى كريك أو دو دي ، دولين بلان والفيرموث الجاف ، كابيليتي و نوري مقبلات. وتقول: "إن الانقسام بين [هذه] الفيرموث يحافظ على توازن الكوكتيل تمامًا - ليس حلوًا جدًا وليس جافًا جدًا" ، مشيرة إلى أن استخدام مستويات متفاوتة من الحلاوة في الفيرموث طريقة رائعة للتحكم في التوازن دون إدخال مصدر سكر مختلف. "أطبق هذا المنطق نفسه عند مزج Bamboos لنفسي في المنزل ، حيث أحب الكوكتيل الأكثر جفافًا بشكل عام ، لذلك أحب أن أصنعه مع القليل من كل من blanc و vermouth الجاف."

غرس النكهة

كوسيلة أخرى لتعديل نكهة الفيرموث ، يلجأ بعض السقاة إلى تقنيات التسريب. روبن وولف ، التي تدير الحانة في The Hatch Rotisserie & Bar في باسو روبلز ، كاليفورنيا ، كانت تعمل على وصفات كوكتيل مبرومة لافتتاح قادم عندما بدأت في تجربة دمج مكونات مختلفة في الفيرموث. كان الهدف الرئيسي لـ Wolf ، مثل Jump ، هو إيجاد طرق لتقديم نكهات جديدة دون الحاجة إلى إضافة المزيد من السكريات إلى المزيج.

لوصفة واحدة ، غمر وولف Lillet Blanc بتلات الورد المجفف لزيادة العطريات الزهرية في اختلاف مارتيني. وتقول: "إنه أمر سهل بشكل مدهش مع مكافأة كبيرة للنكهة ، ويمكنك القيام بذلك في المنزل بما لديك." "تكون جريئة. الحصول على الإبداع. لقد نجحت في كل شيء بدءًا من الفواكه الطازجة من السوق [إلى] إكليل الجبل من حديقتي ، وحتى الشاي من مخزن المؤن. إن الأشياء تمتزج بمعدلات مختلفة ، لذا ابدأ بين عشية وضحاها وتذوقها كما تذهب. "

طعم مخصص

إذا كنت تتطلع إلى بدء اللعب مع الفيرموث في المنزل ، فإن أفضل مكان للبدء هو إنشاء مزيج منزلي خاص بك مخصص لذوقك. يمكنك استخدام هذا في عدد من الكوكتيلات المفضلة لديك ، ويمكن تعديلها في أي وقت لتناسب احتياجاتك. تقدم ريفرز بعض النصائح حول كيفية البدء: "إذا أعجبك ، فمن المحتمل أن يكون رائعًا في مزيج" ، كما تقول. "استخدم قاعدة خفيفة إلى حد ما ؛ سيضع هذا أساسًا لمزيجك ولكنه يسمح أيضًا بالتفرق على حرفة أو فرموث محلي كنت تحاول شرائه. [ثم] مع الفيرموث ذو النكهة الأقوى ، أضف القليل في كل مرة. "

الأنهار لديها نصيحة أخيرة يجب أن يراعيها جميع شاربي الكحول: "احتفظوا بخمروتكم في الثلاجة".


شاهد الفيديو: تحويل البيره بدون كحول لبيره كحولية في المنزل بطريقة سهلة (شهر اكتوبر 2021).