وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيفية استخدام رم الجامايكي Overproof في المشروبات الخاصة بك

كيفية استخدام رم الجامايكي Overproof في المشروبات الخاصة بك

لفهم رم جامايكي المفرط ، افتح زجاجة واستنشق - ليس بعمق شديد. الساعة في إثبات 126 ، أو 63٪ كحول. ستحصل على النقطة دون التصاق أنفك بعيدًا جدًا في الزجاجة.

يقول النادل جين أكين من رومبا في سياتل: "أحد الأشياء المفضلة لدي حول رم جامايكي المفرط هو أنك تشم كيف سيكون مذاقه". "أحب أن أسكبها عندما أعلم شخصًا ما هو الإستر ، ما هو الفانك. إنها لكمة مركزة في وجه النكهة ".

يضم الشريط الخلفي لرومبا 40 إلى 50 رم جامايكي ، ثلثها أكثر من اللازم. يستخدم أكين الشراب مثل الملح في الطهي. "في بعض الأحيان تحتاج إلى القليل من الملح. "إنها تجعل كل شيء أفضل". "غالبًا ما سأضيف ربع أونصة أو بضع شرطات من الروم المفرط إلى الكوكتيلات التي تحتاج إلى القليل من الجاذبية."

نهج Akin ، على الرغم من مألوف السقاة الأمريكيين ، إلا أنه لا يمكن تصوره في جامايكا. "لم أشرب رمًا أبيض أبدًا. تقول كريستيل هاريس ، مديرة التسويق في شركة هامبدن إيستيت ، وهي مُقطِّرة لمشروب روم فاير المضاد للحريق ، لقد اعتقدت أنه شيء للشيوخ. "في السنوات القليلة الماضية فقط تغير التصور ، والآن ترى المزيد من الشباب يشربونه."

تاريخيا ، كان الروم الأبيض المفرط شراب الرجل العامل. تشربه الأجيال الأكبر سنا بالماء (أبدا بالثلج) أو الحليب (لتغليف المعدة) أو لدغة الجبن. رم جزء من طقوس الجنازة الجامايكية ويمر أحيانًا كدواء.

كانت جدة زان كونغ ستنقع قطعة قماش في Wray & Nephew وتفركها على جبهته للمساعدة على التخلص من الازدحام. يقسم كونغ ، وهو مدير التصدير في شريط Worthy Park وخط Rum-Bar الخاص به ، "حقنة الأنفلونزا الجامايكية": اشرب لقطتين من الروم المفرط مع العسل والجير ، ولف نفسك في بطانية ، وعرقها. احتفظت جدة هاريس بقارورة على طاولة سريرها - ليس للشرب ولكن للاستنشاق مثل رائحة الأملاح.

الاسترات هي مفتاح نكهتها المميزة

الروم الأبيض من جزيرة جامايكا هي ملكات قوية من الفانك ، وهو لقب تم الحصول عليه من كمية وإسترات الجمع الموجودة في كل زجاجة. تتشكل الاسترات عندما يتحد الحمض مع الكحول. الروائح مثل الأناناس والموز المفرط والفاكهة الحجرية وحتى الكعكة تحدث عندما يختلط الخل ذو الرائحة الكريهة مع جزيئاته مع خمر.

تمامًا كما يعرف المهووسون بالويسكي عدد الأجزاء في المليون (PPM) من الخث الموجود في زجاجة من سكوتش ، يقاس rumheads إستر PPMs في Wray & Nephew و Rum Fire و Rum-Bar ، العلامات التجارية الثلاث الرئيسية في جامايكا. في حين أن هناك أنماطًا أخرى من الروم مع دليل ينسجم مع الروم الأبيض في جامايكا - من بينها Bacardí 151 و Lemon Hart 151 والزجاجات التي تحمل علامة القوة المفرطة أو البحرية - إلا أنها لا تتمتع بنفس عمق النكهة.

"على الورق ، فإن جميع أنواع الروم الجامايكية المثالية متشابهة للغاية. نحن نحقق 63٪ من الروم الأبيض. كلنا نقوم بالتخمر لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، لكننا مختلفون بناءً على متغيرات قليلة. تتضمن هذه المتغيرات سلالات الخميرة ، الدبس ، استخدام حفرة الوحل (أكثر من ذلك في لحظة) ، وما زالت الكتابة.

Wray & Nephew مرادف لروم جامايكا المفرط. من صنع شركة Appleton Estate وخلاطها الرئيسي Joy Spence ، إنها أفضل مشروب الروم في الجزيرة. من بين العلامات التجارية الثلاث ، هي الوحيدة التي تم إنشاؤها من خلال مزج الروم المقطر في كل من الأواني والأعمدة. لا يزال النوع الأخير ينتج استرات أقل ، لذا فإن المزيج ليس عدوانيًا تمامًا مثل أقرانه. يقول أكين: "إنها لا تزال حازمة لكنها ليست مجنونة جدًا".

يقول هاريس: "الجامايكيون يفهمون الروم من وجهة نظر Wray & Nephew". "إنهم يفهمون قوة وكيفية استخدامها اجتماعيا وفي الممارسات الثقافية المختلفة."

هاريس هو عضو في عائلة هوسي ، التي استولت على هامبدن إستيت في عام 2009. حتى وصلوا ، قام هامبدن بتقطير مشروب الروم عالي الجودة حصريًا للتصدير إلى أوروبا ، حيث تقدم في السن وتم دمجه في مزيج الروم. تقول: "قيل لنا أن هامبدين رم مشهور في جميع أنحاء العالم ، لكننا لم نسمع به أبدًا".

جزء من غموض هامبدن هو أنه واحد من معامل التقطير القليلة التي تنتج الروم كما لو كانت 1700. يستخدم اللقطات النحاسية المزدوجة المعوجة المزدوجة ، ويعتمد على التخمير العفوي من الخميرة البرية ويزرع البكتيريا المنتجة للأحماض في حفر الوحل. (تذكر: حمض زائد الكحول يساوي الاسترات.) تجلس حفر الوحل على ارتفاع 8 أقدام تحت الأرض وفضلات المنزل (أو بقايا النفايات من التقطير) ، قصب السكر المستنفذ ، الجير ، الجير وغيرها من المواد. عندما يقوم الفريق في Hampden بتقطير الروم ، يضيفون دبس السكر المخمر ، وعصير قصب طازج ، وقليل من الوحل إلى كل دفعة.

يقول هاريس: "بدون حفرة الوحل ، لا يمكنك أن تصنع هامدين رم". "لا يمكن التقاطها ونقلها." في حين أن Hampden قادر على صنع الروم مع استرات تصل إلى 1600 جزء في المليون ، فإن عدد إستر روم فاير يسجل في 500 إلى 570 جزء في المليون ، وهو ما يزال أكثر من ضعف الرقم المسجل في Bacardí أو Havana Club. تقول: "إنها قنبلة نكهة".

لا تزال الصادرات تشكل الجزء الأكبر من أعمال هامبدن. على الرغم من أن هامبدن لن يؤكد ذلك ، إلا أن سميث أند كروس رم معروف على نطاق واسع بأنه عصير هامبدن الذي تم شحنه إلى إنجلترا للشيخوخة والمزج. إنه يحتوي على كل المرح الذي تتوقعه من مشروب جامايكي مع كحول أقل ناريًا بنسبة 57٪.

وورثي بارك هو المعمل الوحيد في الجزيرة الذي ينمو ويعالج كل قصب السكر الخاص به. يعود تاريخ الحوزة إلى عام 1670 وتدير أحد مصانع السكر الثلاثة المتبقية في الجزيرة. (Gruppo Campari ، التي تمتلك Appleton و Wray & Nephew ، تشغل أيضًا مصنعًا للسكر.) تاريخياً ، تم إرسال معظم رم وورثي بارك في الخارج إلى السن والمزج ، وظلت اللقطات خاملة من الستينيات حتى عام 2005 ، عندما بنى الملاك منشأة جديدة على أحدث طراز.

يُعد Rum-Bar overproof من ورثي بارك مزيجًا من ثلاثة ماركيز ، أو وصفات ، لكل منها درجات متفاوتة من الاسترات والكحول. في حين يتم تقطير جميع الماركيز في صواني معوجة مزدوجة ، تعتمد كل واحدة على سلالة خميرة مختلفة لشخصيتها. بناءً على العلامة ، يتم تخمير دبس السكر مع الخميرة الجافة المنشّطة أو سلالات الخميرة المملوكة أو الخميرة البرية المنتشرة في أحواض دبس السكر ، سيقان السكر وعصير القصب. 2007. جنبا إلى جنب مع رم فاير ، تمثل العلامة التجارية تطورا في بيع (إن لم يكن صنع) رم مفرط. يقول كونغ: "إن تطوير العلامة التجارية في منطقة البحر الكاريبي وجامايكا أمر جديد نسبيًا".

كيفية استخدامه في الكوكتيلات

مرة أخرى في الولايات ، احتضن السقاة تماما الروم. في كوينز بارك في برمنغهام ، ولاية ألاسا ، تحمل لورا نيومان Wray & Nephew و Rum-Bar و Smith & Cross. (رم فاير غير متاحة في ألاباما.) يركز برنامج الكوكتيل الخاص بها على الكلاسيكيات ، وتقوم بتعديل المشروبات مثل فندق ناسيونال من خلال تقديم سميث أند كروس بدلاً من روم أنيجو على الطراز الإسباني.

غالبًا ما تستخدم نيومان قاعدة مقسمة من رم جامايكي مفرط لتعريف ضيوفها بالفئة دون إغراقهم بنوع من النكهة. قد تستخدم نصف رم أبيض على الطراز الإسباني ونصف جامايكي أكثر مقاومة في El Presidente أو Mojito أو تضيف عامل فانك إلى ماي تاي مع قاعدة مقسمة من سميث آند كروس وروم آخر منخفض الإثبات.

يقول نيومان: "الروم الجامايكي ممتع لأن تطفو فوق مشروب بسبب روائحه القوية". "عادةً ما يكون ذلك عديم الجدوى ، ولكن في حالة وجود رم مفرط ، فإن الطفو له تأثير حسي. أنت حقا تحصل على هذا الأنف ".

في Rumba ، يسقط Akin نصف أونصة من Rum Fire في حفل الزفاف الأحمر ، وهو مزيج من mezcal و Aperol وشاي الكركديه وعصير الفاكهة العاطفة وعصير الليمون. كما أنها تصنع Rum Old Fashioneds مع 100٪ Smith & Cross وأعلى من Daiquiris مع رم أبيض مقاوم.

أكين يتأكد من أن المشروبات لا تنخفض بسهولة. يعتبر مشروب الروم المُضاد للخدش شرابًا خطيرًا. كما أنها تعدل النسب المجربة والصحيحة لتناسب رم. تقول: "قد تحتاج إلى المزيد من الخلاط ، أو المزيد من السكر ، أو المزيد من العصير أو الصودا - أيًا كان ما تصنعه" ، مشيرة إلى أنه غالبًا ما يمكنك إعادة طلب الروم في وصفة المشروب من 2 إلى 1 1/2 أونصة.

لبدء الاختلاط مع الروم المفرط في المنزل ، يمكنك القيام به كما يفعل الجامايكيون والحفاظ عليه بسيطًا. يصنع كونغ Daiquiris شديد المقاومة للحيوية ويمزج رم-بار مع الكولا أو تينج ، صودا الجريب فروت الجامايكية. هاريس يشرب رم النار مع الصودا والجير.

"إن اقتراحي لبار نادل البيوت الناشئين الذين يستخدمون الروم لأول مرة هو إدراك أن كمية صغيرة تعطي عمقًا غير عادي للنكهة لأي كوكتيل. إنه موحد النكهة ذو الخبرة في نادل الكوكتيلات. إنه يعطي لمسة من الرقي لأي كوكتيل. يقول سبنس ، الذي يمكن القول إنه سيدة الروم من جامايكا ، إنني استخدمه في عصير الليمون في المنزل.

يوصي Spence أيضًا Rumpari ، وهو مزيج سحري من الأجزاء المتساوية من Campari و Wray & Nephew يتم تقديمه على الجليد.

يمكن للسقاة المنزليين الأكثر تقدمًا أن يبتكروا رمًا لكمة أو يصنعوا بالوما ريف باستخدام Ting و overproof. يقترح Akin إنشاء مشروبات تكمل الاسترات الموجودة في كل زجاجة - فكر في Rum Fire مع مسكرات الموز أو Rum-Bar والأناناس.

بغض النظر عن ما تقوم به ، لا يوجد مخبأ الروم الجامايكي. يقول هاريس: "إن نكهة الروم تتحدث عن الجودة". "جامايكا هي مسقط رأس النكهة ، بالنسبة لي ، مع الروم المفرط".


شاهد الفيديو: جبتلكو الوصفه الصحيحه لكل الكوكتيلات الراقيه من قلب الاوتيل. مع سولي (يونيو 2021).