وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

كيفية وضع تويست التايلاندية على الكوكتيلات الكلاسيكية

كيفية وضع تويست التايلاندية على الكوكتيلات الكلاسيكية

شربت أوم Suansilphong الكحول لأول مرة عندما كان عمره 15 عامًا. سمه: ميكونج والصودا. ذهب بعيدا الشرب مع الأصدقاء وتعثر في المنزل في حالة سكر. "والداي لم يصرخوا عليّ حقًا. ماذا سيقولون؟ يقول Suansilphong: لقد كانوا يبيعونها.

أصبحت سوانسيلفونغ ، التي تعمل الآن طاهيا ومالك مشارك لسمك الخدين في مدينة نيويورك ، لعائلة تجارية صينية تايلاندية في سوخوثاي ، وهي مقاطعة تقع على بعد حوالي خمس ساعات شمال بانكوك. باعت العائلة ، التي بدأها جده ، القليل من كل شيء والكثير من Mekhong.

روح تايلاند الوطنية

تم إنتاج Mekhong لأول مرة في عام 1941 في معمل تقطير كانت تديره الحكومة التايلاندية ، وهو عبارة عن رم متبل. سميت على اسم نهر ميكونغ الذي يتدفق من الصين عبر ميانمار ولاوس وتايلاند وكمبوديا إلى فيتنام ، وهو أقرب شيء تملكه تايلاند لروح وطنية.

يتم تقطير Mekhong من تخمير مشترك من 95 ٪ دبس و 5 ٪ أرز ثم يمزج مع الأعشاب والتوابل الأصلية ويحلى بالعسل. يأتي لونه المميز من الكراميل المضاف بدلاً من شيخوخة البرميل ، وقد أشارت إليه أجيال من شاربي الشاي التايلانديين خطأً باسم الويسكي. (إذا كنت تستخدم "ويسكي التايلاندي" من Google ، فستجد أن الالتباس مستمر.)

يقول سوانسيلفونغ: "كان الناس ينظرون إلى ميكونغ على أنها روح بنية اللون وربطوها بجوني ووكر". "لوقت طويل ، أطلق الجميع عليه اسم الويسكي وشربوه مثل الويسكي."

كان يعتبر Mekhong لفترة طويلة مشروبًا لرجل عجوز أو روح الاختيار للطلاب بميزانية محدودة. يقول Boong Boonnak ، مالك وصانع المشروبات في Mahaniyom في بوسطن: "عندما ذهبت إلى الكلية وقام والديك بتحويل أموالك ، فستشرب سكوتشًا في بداية الشهر وستجد الجعة و Mekhong في النهاية".

تسليط الضوء على ثقافة الكوكتيل في تايلاند

ثقافة الكوكتيل جديدة نسبياً على تايلاند. عندما كان Boonnak و Suansilphong طلابًا في بانكوك ، يقولون ، عادات شرب الشباب تعادل ويسكي وصودا ، ويسكي وكوك ، خدمة زجاجة ويسكي والبيرة.

حتى مع ظهور برامج الكوكتيل في حانات الفنادق والمطاعم الراقية في بانكوك ، فقد اقترضت من تقاليد صناعة المشروبات الغربية. يقول Asawin Rojmethatawee ، صاحب Tep Bar في الحي الصيني في بانكوك: "لم تكن هناك قوائم بأرواح تايلندية". "كان كل بار ومطعم يحاول أن يكون شخصًا من نيويورك أو إنجلترا أو بعض العلامات التجارية المستوردة الأخرى. كنا الوحيدين الذين يتجرأون على الاحتفال بما نحن عليه ".

افتتح Rojmethatawee Tep Bar في عام 2015 كـ "بار ثقافي في تايلاند" مع المشروبات ذات الديكور التايلاندي والديكور والقوام والموسيقى والطعام. قام بتخزين نبيذ الأرز المحلي ، والحديد الحديدي ، وفرايا رم ، وسانغسوم ، وإيسان رم ، وميخونغ ، من بين الأرواح التايلاندية الأخرى. في البداية ، كانت الأعمال قاسية. أقنع مستثمر واحد فقط بدعم نقابة المحامين. توقعت والدته أنه سيفشل في غضون ستة أشهر. "يمكننا فقط شراء 12 زجاجة من Mekhong في المرة الواحدة. إنها 4000 بات حالة. في ذلك الوقت ، كنا بحاجة إلى تدفق نقدي.

على الرغم من تحذيرات والدته ، ازدهر Tep Bar ، ومن نجاحه ، بدأ Mekhong والأرواح التايلاندية الأخرى في الظهور على قوائم الكوكتيل في جميع أنحاء العالم. في أي وقت ، يقدم Rojmethatawee أربعة إلى خمسة مشروبات Mekhong في قائمته ، معظمها يقرن الروم بالفواكه الموسمية المحلية مثل الجوافة ، الليتشي ، المانغوستين أو فاكهة العاطفة. كوكتيل ثونج يشمل ميخونج والمانجو والعسل البري والشبت والجير والذهب. يحتوي Musketeer على Mekhong الممزوج عنب الثعلب وأوراق الجير makrut والقرنفل والمنشط.

يقول Rojmethatawee "في تايلاند ، الجو حار جدًا ، والمشروبات التي تمنحك مشاعر منعشة مثالية لنا".

كقاعدة عامة ، لا يقدم Tep Bar الكوكتيلات الكلاسيكية. المانترا استثناء ، ولد من "هجوم التسلل" من نادل معروف جاء إلى حانة تيب ليلة واحدة وأمر نيجروني.

اجتمع أحد نادل تيب بين الزنجبيل والتوابل مع ميخونج مع كامباري والفيرموث الحلو. يقول Rojmethatawee ، في البداية ، وجد الضيوف أن رائحة المشروب "لا تطاق" ، ولكن بعض التعديلات ، بما في ذلك إضافة بضع قطرات من مرارة الأعشاب التايلاندية ، عالجت أنف الكوكتيل وعززت وضع القائمة في المستقبل.

يزداد شعبية في الولايات المتحدة

في Mahaniyom في بوسطن ، يقدم Boonnak الكوكتيلات الكلاسيكية المتأثرة بالتايلاندي ، بما في ذلك Sazerac المملوء بالشاي التايلاندي ، والأقحوان Gin & Tonic و Riff Aviation مع مستخلص زهرة البازلاء. يبلغ عمر Mahaniyom بضعة أشهر فقط ، ولا يزال Boonnak يلتمس من الموزع الخاص به لإضافة Mekhong إلى محفظته ، لكنه يتطلع إلى خدمة Gold Rush أو Jungle Bird في Mekhong - تم تحسين الأخير بشراب قرفة القرنفل للعب توابل رم.

يقول Rojmethatawee أن معظم مشروبات الأناناس تتناسب بشكل جيد مع Mekhong ، وتغمر الروح بالفواكه الاستوائية أو تخبئها من أجل cachaça في Caipirinha تعمل بشكل جيد أيضًا.

طور ديف جونسون للموظفين فقط شهرة برنامج الكوكتيل في Fish Cheeks ، ومعظم المشروبات الخالية من الفاكهة المنعشة والمنعشة لمرافقة طهي Suansilphong الجريء والتوابل. الشراب الوحيد إلى الأمام في القائمة هو الطراز التايلاندي القديم ، المبني بأوراق الجير المكروط المكدس وقشر الليمون. ميكونغ ؛ وأنجوستورا ، مرارة الشوكولاتة بالبهارات والبرتقال.

إن شكل النكهة الحارة في Mekhong (بما في ذلك الزنجبيل والفلفل واليانسون والقرفة ، وعشب الليمون والقرنفل والقرنفل وغيرها) يقترن بشكل طبيعي بالطعام التايلاندي. "في كوكتيل ، يمكنك شربه أو السماح لـ Mekhong بالتحدث عن نفسه ، كما هو الحال في الأزياء التايلاندية القديمة. يقول Suansilphong: إنه كوكتيل بنكهة مكثفة يعمل مع طعامنا بنكهة مكثفة.

شاهد الفيديو: عصير الكوكتيل المثلج مع الخلاط العجيب (ديسمبر 2020).