وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الكتاب يحتاج كل نادل لقراءته هذا الشهر

الكتاب يحتاج كل نادل لقراءته هذا الشهر

عندما أغلق بار ومقهى كلير سبروز في بروكلين ، Hunky Dory ، في منتصف مارس بسبب الوباء ، بدأ Sprouse في الطهي في المنزل أكثر من المعتاد. وبالنسبة لها ، كان هذا يعني هدر الطعام أكثر من المعتاد. لذلك وجدت طريقة متقطعة لتحويل ذلك إلى حملة لجمع التبرعات لصناعة المحامين.

جهد جماعي

مدافع طويل الأمد عن الاستدامة في الحانات والمطاعم ، تواصل Sprouse مع زملائه السقاة في جميع أنحاء البلاد ، ودعوتهم لإرسال وصفات كوكتيل تستخدم قصاصات المطبخ. والنتيجة هي كتاب إلكتروني تم نشره ذاتيًا: "الكوكتيلات المتفائلة: مخلفات الطعام المتخيل ووصفاتها من أجل المرونة" (15 دولارًا) تم إطلاق المجلد الأول في مايو ؛ ومن المقرر إصدار المجلدات التالية في يونيو ويوليو. سيتم تقسيم العائدات بين السقاة الـ 19 المساهمين ، الذين أنشأوا صناديق دعم لموظفي نقابة المحامين أو خططوا للمساهمة في صناديق إغاثة العمال غير الموثقة أو المنظمات الخيرية الأخرى. يقول سبروس إن 200 نسخة بيعت خلال الـ 48 ساعة الأولى.

يقول سبراوس في مقدمة الكتاب: "بفضل الحجر الصحي ، تتزايد النفايات العضوية في جميع أنحاء البلاد". "نحن نعيد تصور مخلفات الطعام هذه ونحولها إلى نكهات جديدة وفرص جديدة للتعلم." ويهدف الكتاب أيضًا إلى المساعدة في رفع مستوى الوعي حول الأنظمة الغذائية بالإضافة إلى "الرحلة التي يستغرقها الطعام للوصول إلى أطباقنا وكؤوس الكوكتيل".

المواضيع المشتركة

توفر المجموعة أيضًا نافذة على الاتجاهات في عالم البار. على سبيل المثال ، كانت كوكتيلات الموز تظهر على قوائم الكوكتيل قبل إغلاق الحانات ، وظهرت الفاكهة في هذا الكتاب أيضًا. على سبيل المثال ، تقوم Brooke Toscano من Pouring Ribbons بإنشاء "شاي موز" باستخدام قشور مجففة بالفرن ، وإضافتها إلى الجاودار ويسكي والكاكاو من أجل كوكتيلها Topy Turvy. في هذه الأثناء ، يصنع كيم ستودل من بروفيدانس لوس أنجليس قشر الموز وشراب القرفة لكوكتيل بيجامة الموز الذي يعتمد على الروم ، ويومئ سامانثا كاسوجا من The Dead Rabbit إلى خبز خبز الموز أثناء الإغلاق كمصدر إلهام. تقشر شراب بيكر قشر الموز مع توابل الخبز لإضفاء نكهة من Gin Fizz.

المشروبات اللذيذة هي موضوع آخر متكرر. بالنسبة لمشروبها تيني بيكلز ، تقدم آشلي كيركباتريك من ترو لوريل في سان فرانسيسكو محلول ملحي للتخليل لزيادة مدة صلاحية المواد سريعة التلف والحصول على مقبلات جيبسون. وبالمثل ، تستخدم ماجي مورجان من جوهرة الجنوب في نيو أورليانز "بأعقاب" البصل والفلفل في شراب لذيذ لشراب القاعدة من الثلث ، مصنوع إما من التكيلا أو الجن بالإضافة إلى اندفاعة من الكرفس. وتقول إن الكومبو مستوحى من "الثالوث المقدس" لطهي الكاجون: الفلفل والكرفس والبصل.

أعطت القهوة أيضًا العديد من الإلهام ، مثل مزيج "بقايا القهوة والحمضيات" لمشروب Dark Corners الذي أنشأه أندرو فولك من بورتلاند هانت + ألباين كلوب. يقول فولك ، إن هذه التقنية "تستهدف أولئك القراء الذين يصنعون قدرًا من القهوة ولا يشربونها بالكامل" ، بالإضافة إلى أن أجسام الحمضيات المستهلكة "يمكن أن تضيف عمق النكهة إلى قهوتك لاحقًا". في St. Augustine، Fla. ، تتحول Breanne Rupp من قارب المشروبات إلى بقايا القهوة المتبقية إلى ليكيور القهوة لإضافة نكهة إلى قبطانها السريع المقيم في الروم.

على الرغم من أن الكتاب يمثل محورًا ذكيًا بينما تكون معظم الحانات في وضع الخمول أثناء الوباء ، إلا أنه يمثل أيضًا نافذة على كيفية تفكير السقاة الآن في صنع المشروبات في المنزل ، وغالبًا بدون الاستفادة من جميع الزجاجات والأدوات المتاحة بسهولة في الحانات.

يقول سبروز: "لقد منحتهم الحرية الكاملة في تقديم ما يريدون". "من المثير للاهتمام رؤية الخيوط الشائعة في بعض الوصفات مع اتباع نهج مختلفة للغاية."


شاهد الفيديو: أفضل 7 مواقع لـ تحميل الكتب مجانا وبشكل قانوني (يونيو 2021).