وصفة صلصة نابوليتانا محلية الصنع

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • جانب الطبق
  • صلصة

هذه وصفة تقليدية لصلصة نابوليتانا الشهيرة التي تقدمها الأم لابنتها في نابولي على مدى أجيال. إنه سهل التحضير ، الجميع يحبها وهو مكمل معكرونة بشكل مثالي ، لوجبة خفيفة خالية من اللحوم.


أتيكا ، اليونان

196 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 500 جرام طماطم ناضجة طازجة ، مفرومة (أو معلبة)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
  • الملح والفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة
  • 1 حبة فلفل أحمر صغيرة مفرومة ناعماً (اختياري)
  • أوراق الريحان الطازجة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 30 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ، يُضاف الثوم وعندما يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، تُضاف الطماطم والسكر. السكر مهم لأنه يزيل حموضة الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ، وإذا أردت الفلفل الحار. اخفض الحرارة واتركه ينضج لمدة 30 دقيقة. هذا كل شئ.
  2. للتقديم ، يُسكب فوق المعكرونة المطبوخة ويُرش بسخاء مع جبنة البارميزان.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (4)

لا أعرف ما الذي يتحدث عنه المراجع السابق - صلصة النابوليتانا هذه لذيذة! يمكن أن تختلف صلصة نابوليتانا على نطاق واسع - ليس هناك بالضرورة طريقة واحدة "صحيحة". لقد قدمت هذه الصلصة البسيطة مع السباغيتي كما هو مقترح وهي وجبة رائعة يستمتع بها جميع أفراد الأسرة. من الجيد أيضًا إعداد البيتزا أو عمل بيتزا سريعة إما مع خبز البيتا أو الرغيف الفرنسي. جربه ، سوف يعجبك أيضًا! -07 فبراير 2014

... هذه الوصفة سيئة مثل صورتها. بدون إهانة ، ولكن ، يرجى تسمية الصلصة الخاصة بك بأي شيء تريده ، ولكن ليس نابوليتانا. - 14 Jul 2013

لذيذ جدا - سريع وبسيط! قسمت المكونات (ماعدا الثوم) إلى النصف لتستهلك بعض الطماطم الكرزية وكانت النتيجة رائعة! -22 أغسطس 2014


يعتبر الكثيرون صلصة مارينارا ونابوليتانا نفس الشيء إلى حد كبير. كلتا الصلصات مصنوعة من الطماطم وزيت الزيتون و / أو الثوم. صلصة المارينارا هي الاسم الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة ، بينما نابوليتانا هو الاسم الأكثر شيوعًا في أستراليا ونيوزيلندا.

صلصة نابوليتان مثال جيد لاختبار الفرق بين الصلصة المصنعة في المصنع والصلصة المعدة في المنزل. يضاف الثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل والأعشاب مثل الريحان والأوريجانو وفي بعض الحالات البقدونس إلى غرفة الطماطم الإيطالية اللذيذة. على الرغم من وجود طريقة إيطالية تقليدية لتحضيرها ، يوجد اليوم العديد من المتغيرات للوصفة ، لكنها كلها متشابهة في الذوق.

تستخدم صلصة نابوليتان في العديد من الأطباق مثل اللحوم والدجاج والبيتزا والمعكرونة والخضروات مثل الكوسة والمأكولات البحرية مثل الحبار وكرات اللحم والأطباق الإيطالية التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم.

نابوليتانا هي واحدة من أشهر الأماكن في العالم وواحدة من أبسطها. استمر في القراءة ولاحظ كيفية تحضيرها ، فمن السهل جدًا استخدامها لقاعدة البيتزا ، والمعكرونة ، والسندويشات ، وحتى كغموس.

صلصة نابوليتان محلية الصنع

  • 1/2 كيلو طماطم ناضجة
  • 4 فصوص ثوم
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • ريحان طازج
  • 3 ملاعق صغيرة سكر
  • ملح وفلفل أسود
  1. اسلقي الطماطم ، واتركي قدرًا من الماء ليغلي وبسكين حاد ، اصنعي صليبًا صغيرًا في قاع الطماطم.
  2. عندما يغلي الماء ، أضفهم واتركهم لمدة 3 أو 4 دقائق. قم بإزالتها بملعقة وقشرها تحت الماء. ثم قطعها إلى أرباع.
  3. في قدر ، سخني الزيت وأضيفي فصوص الثوم. اعلم أنه لا يحترق أو أن كل شيء سيكون له طعم مر غير سار.
  4. أضف الطماطم إلى محضر الطعام. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة. تذوق وحسب مستوى الحموضة يضاف السكر.
  5. نضيف أوراق الريحان ونضيف الملح والفلفل. اتركيه ليبرد ، وقدميه مع المعكرونة وهذا هو # 8217s. يتمتع!

محلية الصنع صلصة مارينارا

صلصة المارينارا هي صلصة معدة بوعي ويمكن أن تعني ما قبل وبعد أي طبق عادي. يمكن للصلصة الجيدة التي يتم فيها غمس الخبز الريفي أن تنهي الرتابة ، وتعطي أي مكون لمسة من النكهة ، بالإضافة إلى صنع طبق يتميز بوجود العديد من الخضروات في تحضيره أكثر صحة.

إذا كنت من أولئك الذين يحتاجون إلى خلفية جيدة من النكهة في أي طبق ، فاحرص على ملاحظة الأفضل صلصة المأكولات البحرية سبق لك أن تذوقتها ، فهي في حد ذاتها وصفة رابحة بالفعل.

كيف يتم صنع صلصة المارينارا؟

المكونات الرئيسية لصلصة المارينارا هي:

  • 2 فص ثوم
  • 1 بصلة
  • 1 فلفل أحمر
  • 1 فلفل حار
  • كوب واحد من النبيذ الأبيض
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة طماطم
  • زيت الزيتون
  • ملح

نبدأ صلصة المأكولات البحرية هذه عن طريق تحضير الخضار. وهي صلصة ستحتوي بين صفوفها على بعض المكونات الكلاسيكية ، سنقشر ونفرم الثوم والبصل والفلفل. في حالة الفلفل ، يمكن أن يكون أحمر أو أخضر حسب النكهة النهائية التي نريد أن نقدمها أو التوافر لدينا.

نضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونبدأ في قلي الخضار. سنبدأ بالبصل ، عندما يبدأ طريًا نضع الثوم وأخيراً الفلفل. الطريقة المثالية هي تحضير هذه الخلفية على حرارة منخفضة للسماح بمزج نكهة ونكهة هذه المكونات بشكل مثالي.

سنضيف النبيذ الأبيض إلى هذه الخلفية. مع هذا المكون ، سنحقق نكهة فاكهية تمتزج بشكل مثالي مع جميع أنواع الأسماك ، وهو نبيذ أبيض دقيق ورائع يتناسب تمامًا مع هذا المزيج الفريد من النكهات.

عندما يتبخر الكحول نضيف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم. سنتركهم يختلطون ونعطينا ذلك اللون المميز والنكهة.

سنقوم بإذابة ملعقة نشا الذرة في نصف كوب من الماء حتى تتمكن من الانتهاء من ربط الصلصة. يمكننا استخدام الدقيق التقليدي إذا لم يكن لدينا هذا المكون.

نضيفها إلى الصلصة أثناء التحريك ، وستستغرق هذه الخطوة الأخيرة حوالي 5 دقائق للحصول على القوام المطلوب لصلصة المارينارا. يجب طهي الدقيق لتجنب إضافة تلك النكهة المزعجة.

إذا كانت الصلصة شديدة السائلة ، فيمكننا إضافة المزيد من نشا الذرة وإذا كانت سميكة جدًا ، فسنضيف القليل من الماء. قم بتصحيحها بالملح والفلفل ، وسيكون لدينا صلصة بحرية رائعة جاهزة!


وصفة صلصة نابوليتانا محلية الصنع - الوصفات

نابوليتانا (مارينارا) صلصة الطماطم

صلصة طماطم أساسية رائعة ومتعددة الاستخدامات لمعظم الوصفات الإيطالية.

اصنع هذه الصلصة بنفسك ، فهي في الحقيقة لا تستغرق وقتًا طويلاً والفرق عن الصوص المشتراة ألذ بما لا يقاس من أفضل صلصات السوبر ماركت التي يمكنك العثور عليها. صلصة المارينارا هي بالطبع صلصة إيطالية نشأت في نابولي ويجب أن تسمى بشكل صحيح صلصة نابوليتانا.

مكونات

    700 جم - 24 أوقية. زجاجة من الطماطم الإيطالية (بوريه الطماطم) أو استخدام الطماطم المعلبة. 1 بصلة بني 3 فصوص ثوم 2 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج (أو استخدم المجفف) 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر 1 ملعقة صغيرة ملح طعام فلفل أسود مجروش

خطوات

اولا يقطع البصل كله ناعما.

يُضاف زيت الزيتون إلى القدر على نار متوسطة.

يُضاف البصل المفروم ويُعرق حتى يصبح طرياً.

أضف الثوم المبشور واستمر في التعرق لبضع دقائق. (لا بني)

يقطع القليل من الزعتر الطازج أو المجفف ويضاف إلى البصل.

أضف صلصة الطماطم (إذا كنت تستخدم المعلبة ، قم بمزج الطماطم الكاملة) في القدر.

يتبل بالملح والفلفل.

أضف كوبًا من الماء واتركه ينضج برفق شديد لمدة 15-20 دقيقة. يقلب من حين لآخر.

نصائح صغيرة

إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة ، فقد وجدت من التجربة السابقة أن الطماطم الكاملة أفضل من تلك المهروسة.

في حالة صنع لازانيا صينية قياسية مقاس 15 × 10 بوصة ، ضاعف وصفة الصلصة هذه.


صوص نابولي

في الصيف تكون الطماطم بكثرة لذلك يتم حفظها غير مطبوخة في زجاجات أو برطمانات حتى يمكن طهيها في الشتاء. الطماطم هي أساس معظم الأطباق الصقلية. الوصفة التالية هي نسخة أمي للوجبات السريعة. تُطهى صلصة نابولي أولاً ثم توضع في عبوات نظيفة محكمة الغلق بغطاء معدني وتُسلق.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 5 كجم طماطم
  • 1 بصل كبير مقطع
  • 6 فصوص الثوم
  • 1 حفنة ريحان مفروم
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1 الفلفل الحار (اختياري)

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بخفض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يصنع 20 عبوة سعة 250 مل

اصنع صليبًا في قاعدة كل طماطم وسلق في الماء المغلي. عندما يبرد الجلد يتقشر بسهولة. يقطع اللحم ويوضع جانباً.

في قدر كبير ، سخني القليل من زيت الزيتون واقلي البصل والثوم حتى يصبح لونهما بني. أضف الطماطم والريحان والملح والفلفل والفلفل الحار (إذا اخترت).

أضف 1 لتر من الماء واتركه حتى الغليان. اتركيه ينضج لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر.

اطبخي لمدة 30 دقيقة أخرى مع الغطاء لتقليل القوام. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون لديك صلصة جاهزة للأكل. اتركيها لتبرد قليلاً ، ثم اسكبيها في زجاجات نظيفة وختمها.

توضع الزجاجات في قدر كبير وتغطى بالماء البارد وتترك حتى الغليان. عندما يغلي الماء ، أطفئي النار واتركيها تبرد في الماء. الزجاجات ستبقى لسنوات.


أسئلة حول هذه الوصفة؟

لقد قرأت أن طماطم سان مارزانو (المعلبة) هي الأفضل. مجددا ومجددا ومجددا.

ثم قرأت أن معظم طماطم سان مارزانو هي في الحقيقة مجرد دجالين. على ما يبدو ، 95٪ من طماطم سان مارزانو المباعة في الولايات المتحدة مزيفة.

ثم وجدت هذه المقالة ، التي يقوم فيها Epicurious بإختبار الذوق. الفائز المفاجئ هو Redpack (المعروف أيضًا باسم Red Gold) الطماطم! حق من الولايات المتحدة.

بالنسبة للخيار العضوي ، يبدو أن الطماطم المقشرة الكاملة على طراز Muir Glen San Marzano ستكون الأفضل للشراء. يأتون من ولاية كاليفورنيا.

لأكون صادقًا ، لقد استخدمت للتو الطماطم المعلبة العضوية ذات العلامات التجارية. وأحببت النتيجة.

أوصي بإيجاد وصفة مختلفة لصلصة نابوليتان التي تتطلب على وجه التحديد طماطم طازجة. يجب عليك إما سلق الطماطم وتقشيرها أو استخدام طماطم كاملة غير مقشرة ولكن تنضج لفترة أطول ثم ربما تستخدم خلاطًا أو معالج طعام.

إنه & # 8217s سوبر متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه مع المعكرونة ، مثل صلصة البيتزا أو في اللازانيا أو غيرها من أطباق المعكرونة.

زيت الزيتون هو ، بالطبع ، الزيت التقليدي الذي يجب استخدامه ولكن يمكنك استخدام أي دهون تريدها.

نعم ، ولكن بعد ذلك عليك & # 8217 إضافة القليل من السكر. كم ، أنا لا أعرف. أضف قرصة في كل مرة حتى تصبح الصلصة حلوة بدرجة كافية.

يضيف الثوم الكثير من النكهة ولكن إذا كنت تعاني من الحساسية ، فيمكنك حذفها. الثلاثة الأخرى يمكنك حذفها إذا كان يجب عليك ذلك ، دون أن تحدث فرقًا كبيرًا.

أعلم (لقد تحدثت عن ذلك في مشاركاتي عن سلطة الطماطم الإيطالية وجبن الموزاريلا بروشيتا) ، وهذا هو السبب في أنها اختيارية وتم وصفها على وجه التحديد بأنها غير أصلية في الوصفة. :) جربنا هذه الصلصة مع وبدون فلفل أسود وفضلناها.

أفترض أن معظم الناس يريدون إعداد الوصفة بالطريقة اللذيذة ، حتى لو كان ذلك يعني إضافة إضافة صغيرة ليست أصلية.

هذا واحد يجب أن أصر عليه. أنت بحاجة إلى الريحان! ويجب أن تكون طازجة. النتيجة مع الريحان المجفف مذاق مختلف تمامًا وليست لذيذة على الإطلاق ، في رأيي.

إذا جربت صلصة نابولي ، فأنا أحب أن أسمع رأيك!


إليك ما ستحتاجه:

في قدر كبير ، سخني الزيت على نار متوسطة ، أضيفي البصل المفروم لمدة 5 دقائق أضيفي الثوم المفروم

أضيفي طماطم سان مارزانو المهروسة ومعجون الطماطم والتوابل الإيطالية المجففة والفلفل الأحمر المطحون (اختياري) إلى الإناء واتركيهم يغلي لمدة 3 دقائق وخففي الحرارة إلى متوسط ​​منخفض واتركيهم ينضج لمدة 30 دقيقة على الأقل

ما هي طماطم سان مارزانو؟

تعد طماطم سان مارزانو الأصلية أفضل صلصة معكرونة ، أو "المرق الأحمر" كما يسميها الإيطاليون. تزرع هذه الطماطم الإيطالية اللذيذة في الأراضي البركانية في كامبانيا بالقرب من جبل فيزوف ، وتقدم نكهة مميزة وغنية للغاية.

يشبه شكلها الممدود ما يعرفه الأمريكيون باسم & ldquoplum & rdquo الطماطم ، لكن لديهم بذور أقل وأقل حمضية من طماطم البرقوق التقليدية.

يساهم المحتوى الحمضي المنخفض في حلاوتها الطبيعية.

كيفية التعرف على طماطم سان مارزانو الإيطالية الأصيلة

في متاجر البقالة الأمريكية ، هناك العديد من العلامات التجارية التي تصنف الطماطم على أنها سان مارزانو في المقدمة ، ولكن قائمة المكونات تصنفها على أنها & ldquo سان مارزانو نمط الطماطم rdquo و. الطماطم المصنفة على هذا النحو ليست سان مارزانوس حقيقية.

إنها & rsquos مثل شراء حقيبة Louis Vuitton مقلدة و hellipit & rsquos ليست الصفقة الحقيقية.

في ايطاليا هناك قواعد وضع العلامات الصارمة بخصوص سان مارزانوس. يجب أن يتضمن الملصق DOP ، (التسمية الإيطالية المحمية للمنشأ) ، والذي يستلزم متطلبات صارمة لنمو وإنتاج هذه الجمالات الحمراء.

طماطم سان مارزانو الحقيقية ستتضمن العلامة التجارية:

  • DOP على الجبهة وختم دائري مع سلسلة من أرقام الإنتاج تحتها. قد يقرأ الملصق الأمامي شيئًا مثل، & ldquoSan Marzano Tomato of Agro Sarnese-Nocerino area D.O.P & rdquo أو & ldquo بومودورو إس مارزانو ديل و rsquoAgro Sarnese-Nocerino D.O.P. & rdquo
  • سيشير الملصق أيضًا إلى ملف يتم إنتاج المنتج وتعبئته في إيطاليا
  • بحث عن بيان الشهادة (بالإيطالية)

تجهيزات المطابخ للطماطم

على الرغم من أن طماطم San Marzano أقل حمضية من الأصناف الأخرى ، إلا أنها لا تزال تحتوي على حمض لذلك ، فأنت تريد ذلك استخدام إناء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك لصلصة المعكرونة سان مارزانو.

كما هو الحال مع جميع الطماطم ، تجنب استخدام الحديد الزهر مقلاة لطهي الطماطم لأن الأحماض تتعارض مع عناصر أواني الطهي وتخرج نكهة معدنية غريبة.


كيف دخلت كرات اللحم والصلصة الإيطالية في مطبخنا الحديث؟

ولكن إذا كان لنا أن نصدق أن كرات اللحم كانت في الواقع طبقًا "نبيلًا" في البداية ، فلا بد من القول إنه لا توجد آثار لهذه الوصفة حتى القرن الخامس عشر ، حيث تم ذكر كرات اللحم لأول مرة في "كتاب الله". فن الطبخ "(Libro de Arte Coquinaria) ، كتبه Martino da Como (المعروف باسم Maestro Martino) ، الذي يشارك وصفة كرات اللحم والصلصة الإيطالية ، بالإضافة إلى تعليقات حول أفضل طريقة لطهي لحوم الحيوانات المختلفة. ويشرح بالتفصيل كيفية تقطيع اللحم وخلطه مع شحم الخنزير والتوابل الأخرى.

استغرق الأمر عدة قرون قبل أن يكتب بيليجرينو أرتوسي في كتابه "علم المطبخ وفن الأكل الجيد" في عام 1881 للطعن في نبل الطبق.، قائلين إنهم صنعوا باستخدام بقايا اللحوم المعاد تدويرها. مرة أخرى ، تمامًا كما حدث مع المعكرونة ، لا يمكن تتبع أصول الطبق والغرض منه بدقة تامة.


كيف تصنع صلصة البيتزا الخاصة بك! وصفات صلصة نيويورك ونابوليتان

هناك طريقتان متميزتان عندما يتعلق الأمر بصلصات البيتزا القائمة على الطماطم ، وعلى الرغم من أن العديد من الأشخاص يختارون أحدهما ويلتزمون به ، أعتقد أننا يجب أن نستخدم كليهما. لا يمتلك كلاهما نكهة مميزة خاصة بهما فحسب ، بل لهما أيضًا أغراضهما الخاصة.

أسلوب نابولي يجب أن تكون الصلصة واحدة من أسهل صلصات البيتزا لصنع الصلصة ، إن لم تكن أسهل. لا يتطلب الأمر أكثر من مجرد إضافة مكونات إلى معالج الطعام. لا يوجد طبخ ، ليس هناك حاجة فعلاً للسكين إلا لتقشير فصين من الثوم. الصلصة خفيفة ومشرقة وتعمل حقًا لبيتزا مارغريتا الكلاسيكية. عادةً ما أستخدم هذه الصلصة للبيتزا التي تحتوي على بضع قطع من جبن الموزاريلا الطازجة وطبقة واحدة أو اثنتين فقط. نظرًا لعدم طهي الصلصة ، يجب كشفها أثناء طهي البيتزا. يسمح ذلك لبعض الرطوبة بالتبخر مع الحفاظ على نكهة الطماطم اللامعة والقشرة المقرمشة.

أسلوب نيويورك البيتزا تحتل مكانة خاصة في قلوب الملايين. إنها تلك البيتزا الكلاسيكية بالشريحة مع كل ما تحتويه من جبنة جيدة وإضافات رائعة. مع كل أنواع الجبن والإضافات ، من المهم الحصول على صلصة غنية ولذيذة. بإضافة القليل من المكونات وطهي الصلصة ، يمكننا الحصول على نكهة طماطم رائعة. تستغرق هذه الصلصة وقتًا أطول من صلصة نابوليتان ، لكن من الضروري الحصول على صلصة أكثر سمكًا ونكهة أكثر للوقوف في وجه الجبن الإضافي والإضافات.

صلصة طماطم على طريقة نابولي

  • علبة 28 أونصة من طماطم سان مارزانو الكاملة
  • 3 فصوص ثوم
  • 4 شرائح سمك الأنشوجة *
  • نصف كوب زيت إضافي
  • ملح للتذوق

تُمزج جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام. يُخفق المزيج حتى يمتزج جيدًا. أضف الملح حسب الرغبة.

*يمكنك ترك شرائح الأنشوجة إذا أردت ، لكن من فضلك لا تفعل. لا يمكنك تذوق الأنشوجة ، أقسم. ومع ذلك ، فإنها تضيف ثراء أومامي اللذيذ إلى الصلصة التي تحاكي الثراء الذي يمكن أن تحتويه الصلصة المطبوخة.

صلصة بيتزا نيويورك ستايل

  • علبة 28 أونصة من طماطم سان مارزانو الكاملة
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 و 1/2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
  • 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 1 غصن كبير من الريحان
  • 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
  • السكر والملح حسب الرغبة

في قدر صغير نضيف زيت الزيتون والزبدة ونقلب الموقد إلى متوسط. بمجرد ذوبان الزبدة ، أضف مكعبات البصل. استمر في طهي البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا ولكن تأكد من عدم حصوله على أي لون.

يُضاف الثوم إلى القدر ويُطهى مع التحريك لمدة 30 ثانية. أضيفي الأوريجانو ورقائق الفلفل الأحمر وقلّبي حتى تمتزج البهارات بشكل متساوٍ. أضف معجون الطماطم على الفور. استمر في التقليب والطهي حتى يصبح معجون الطماطم أغمق قليلًا وتكون رائحته حلوة.

أضف علبة الطماطم إلى القدر واسحقها باستخدام هراسة البطاطس أو قم بسحقها بيديك قبل إضافتها. لا تقلق بشأن سحقها إلى قطع صغيرة ، فنحن نريد فقط تفتيتها بدرجة كافية لإخراج عصيرها. يُغلى المزيج على نار هادئة على نار هادئة على نار هادئة. استمر في الغلي لمدة 30 دقيقة. أطفئي النار وضعي الريحان في الخليط الساخن لمدة 5 دقائق. يُرفع الريحان ويُنقل المزيج إلى محضر الطعام أو الخلاط ويُخفق حتى تصبح الطماطم والبصل صغيرين لكن المزيج ليس ناعمًا تمامًا. أضف الملح حسب الرغبة وأضف السكر إذا كانت الصلصة ذات مذاق حمضي قليلاً.

جرب كلتا الصلصات بنفسك وأخبرنا برأيك. كما هو الحال دائمًا إذا كانت لديك أي أسئلة ، يُرجى التواصل معنا ، فنحن نحب مساعدة زميلنا طهاة البيتزا.

تحقق من بعض نصائحنا الأخرى المتعلقة بالبيتزا:

شاهد ما نطبخه اليوم في مطبخ Pizzacraft - Instagram:_Pizzacraft


لمحة تاريخية

الإطار الزمني الدقيق لميلاد هذا الطبق موحل بعض الشيء. يمكننا إلى حد ما أن نجمع هذا الاختراع معًا في ضوء المعلومات التالية: 1) المعكرونة ، التي يأكلها الأثرياء مرة واحدة في المقام الأول ، بدأت في تناولها من قبل الطبقات المشتركة بعد فترة وجيزة من الحرب العالمية الثانية. 2) سباغيتي ألو سكارباريلو يستخدم لتحضير بقايا ragù أو صلصة نابوليتان التقليدية المعدة لغداء الأحد. 3) يأخذ الطبق اسمه من الكلمة "Scarpari" وتعني باللهجة النابولية الإسكافيون . 4) ينسب السكارباري أو الإسكافيون الفضل في اختراع الطبق وكانوا فقراء من الطبقة العاملة.

بالنظر إلى هذه الحقائق ، يمكننا أن نفترض أن الطبق قد تم اختراعه بعد فترة ليست طويلة من انتهاء الحرب العالمية الثانية في عام 1945. على الرغم من أننا لا نعرف بالضبط العام الذي تم فيه اختراع الطبق ، إلا أننا نعرف المكان الدقيق لميلاد طبق المعكرونة اللذيذ هذا: الحي الإسباني في نابولي . كان الحي الإسباني يحتوي على العديد من مصانع الأحذية حيث عمل الإسكافيون لساعات يوميًا وأنتجوا أجمل الأحذية. يقال أنهم خلال ساعة الغداء كانوا يعدون هذا الطبق في الجزء الخلفي من متاجرهم لأنه كان وصفة سريعة ومنخفضة التكلفة . باستخدام بقايا الأحد ragù والجبن ، والتي كان لديهم الكثير منها بسبب حقيقة أن العديد من عملاء الإسكافيون كانوا مزارعين ذوي عجز نقدي يدفعون بالجبن ، كان الإسكافيون يحضرون الجبن. كانت هذه الوجبة المثالية للإسكافيون لأنهم لم يكن لديهم الكثير من الوقت أو المال لإنفاقه على الغداء.


ماذا تفعل بصلصة نابولي

هناك عدد من الأشياء التي يمكنك صنعها بهذه الصلصة. يمكنك استخدامه لعمل أي مما يلي:

صلصة المارينارا الكريمية

لصلصة كريمية غنية ، قلّبي نصف كوب من الكريمة الثقيلة وملعقة كبيرة من الزبدة في النهاية وسخنيها برفق وقدميها مع المعكرونة.

صلصة جبنة نابولي

للحصول على صلصة الجبن ، أضف حفنة صغيرة من الجبن المختلط مثل جبن الموزاريلا أو الريكوتا أو الشيدر أو البارميزان في نهاية وقت الطهي. دع الجبن يذوب في الصلصة قبل التقديم.

صلصة نابولي تشوريزو

قم بإزالة جلد نقانق كوريزو. قطعي لحم السجق إلى قطع صغيرة واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. صفي الدهون الزائدة ، واسكبي صلصة نابولي المحضرة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق قبل التقديم. هذه الصلصة رائعة بالنسبة للمعكرونة العادية وكذلك الرافيولي الخالي من اللحوم.

كرات اللحم بصلصة الطماطم

أثناء طهي الصلصة ، اصنع كرات لحم صغيرة تحتوي على حوالي 250 جرامًا (8 أونصة) من اللحم المفروم قليل الدهن. تتبيل اللحم بالملح والفلفل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم قبل التشكيل.

في الدقائق العشر الأخيرة من الطهي ، أضف كرات اللحم إلى الصلصة ، وادفعها لأسفل برفق. يُغلى المزيج مرة أخرى ، ثم يُخفف النار على نار هادئة ، ويُغطّى ويستمر في الطهي للوقت المتبقي أو حتى تنضج كرات اللحم بالكامل.

لتجنب الصلصة المالحة ، لا تضيف الملح إلى الصلصة في البداية ، وبدلاً من ذلك أضفه في النهاية.

هذا لأن كرات اللحم متبلة بالملح وهذا يجب أن يكون كافيًا لإضفاء نكهة على الصلصة. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك بسهولة إضافة بعض الملح إلى الصلصة في النهاية.

يمكنك تقديم هذا مثل المعكرونة وكرات اللحم أو تقديم كرات اللحم على أسياخ مع القليل من الصلصة للمقبلات السهلة للحفلات.

استخدم هذه الصلصة كبديل صحي للصلصة المعبأة في المرة القادمة التي تصنع فيها اللازانيا.

الدجاج parmigiana

لست مضطرًا لتناول الطعام بالخارج للاستمتاع ببارام الدجاج ، يمكنك صنعه بنفسك ، فمن السهل جدًا القيام بذلك.

  1. قطّع أفقيًا صدر دجاجة صغيرة للحصول على شريحتين متساويتين - وهو ما يكفي لوجبتين. تبلي صدور الدجاج من الجانبين بالملح.
  2. بعد ذلك ، قم بإعداد ثلاث أوعية واحدة من الدقيق العادي ، وواحدة مع بيضتين مخفوقتين جيدًا والثالثة بفتات خبز البانكو.
  3. العمل مع قطعة واحدة من الدجاج في كل مرة ، اغمس كل منها في الدقيق وقم بتغطية الجانبين بالتساوي ، مع رج الفائض.
  4. بعد ذلك ، تغمس في البيض المخفوق ، وتغطي كلا الجانبين.
  5. ثم دهن كلا الجانبين بفتات الخبز ، واضغط برفق حتى تلتصق الفتات بالدجاج.
  6. يمكنك فتات الدجاج وتخزينه مغطى في الثلاجة لعدة ساعات قبل الطهي.
  7. عندما تكون جاهزًا للطهي ، سخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
  8. ضعي صينية الخبز بورق القصدير أو ورق الخبز وضع رف الكيك على الصينية. خبز الدجاج في وضع مرتفع على رف الكيك يمنع قعر الدجاج من التبلل عند خبزه.
  9. املأ مقلاة بحوالي 2-3 سم (1 بوصة) من الزيت وسخنها. توضع بحذر 1 - 2 قطعة دجاج في المقلاة ، تطهى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً ، يقلب الدجاج ويطهى الجانب الآخر حتى يصبح ذهبي اللون.
  10. أخرجي الدجاج من الصينية وضعيه على رف الكيك في الصينية المجهزة. اطبخي الدجاج المتبقي.
  11. وزعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة نابولي بالتساوي على كل قطعة من قطع الدجاج المطبوخ.
  12. فوقها شرائح جبنة الموزاريلا.
  13. ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تذوب الجبن ويبدأ لونها في التحول إلى اللون البني.
  14. تقدم ساخنة مع رش البقدونس المفروم أو أوراق الريحان الطازجة.

بيتزا صوص نابولي

استخدم هذا كغطاء للبيتزا ولكن تأكد من أن الصلصة سميكة ومعجون مثل وليس مائي.

إذا لزم الأمر ، قم بطهي الصلصة مكشوفة على نار خفيفة حتى يتبخر السائل.

قلّب الصلصة كثيرًا حتى تصبح أكثر سمكًا. اترك الصلصة لتبرد تمامًا قبل استخدامها.


شاهد الفيديو: Food in Rome - Wood Fired Pizza - Italy (شهر نوفمبر 2021).