وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والبارات المحلية

كيف يساعد هورتنس فان دير هورست في إعادة ابتكار مشهد الشرب اللطيف في باريس

كيف يساعد هورتنس فان دير هورست في إعادة ابتكار مشهد الشرب اللطيف في باريس

إن عبارة "شريط غريب" ليست بالضرورة مرادفة للبراعة ، ولكن الأمور في باريس تأخذ اتجاهًا جديدًا ، مع الشيف ربى خوري Dirty Lemon في المقدمة. "حقًا ، في هذه المرحلة ، لا يوجد شيء آخر مثله. تتبنى Dirty Lemon نهجًا يوميًا أكثر بكثير لتقديم الضيافة لمجتمع الكوير. يقول هورتنس فان دير هورست ، النادل الرئيسي في Dirty Lemon والمحارب القديم في Moonshiner و Hôtel National des Arts et Métiers ، "إنها ليست ليلتك الكبيرة بالخارج ، إنها أي ليلة بالخارج".

"[إنه] شريط به أفكار - لا يوجد طريقتان للتغلب على ذلك. إنه يريد أن يكون شيئًا ما ، ليقدم شيئًا لما يمكن أن يبدو عليه مشهد مثليي الجنس في باريس في عام 2020. لكننا لا نذهب بالضبط من أجل "العيش الليلة كما لو كانت آخر طاقتك". إن Dirty Lemon تدور حول تعتيم كل ذلك وتوفير شيء آخر: مكان آخر مثالي للموعد ، ربما ، أو مجرد عشاء ومشروب مع الأصدقاء ، ومشروبات بدون بريق ومشروبات محفوفة بالمخاطر ".

متواضع ومريح في جلده ، Dirty Lemon يميل إلى السحاقيات ولكنه ليس إقصائيًا عن قصد. إنه مصمم للإدلاء ببيان دون الصراخ به من فوق أسطح المنازل. سعت خوري وفريقها إلى تعزيز مساحة آمنة مدروسة تُظهر للضيوف أنهم مرحب بهم مقابل إخبارهم ببساطة. يمكن اعتبار موقعه على بعد خطوات من مسرح باتاكلان ، حيث وقعت المواجهة الإرهابية عام 2015 ، بمثابة تصريح في حد ذاته ، يستعيد الكبرياء والأمن في مواجهة الترهيب. حقيقة أن الطعام الرائع يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع برنامج المشروبات المتقدم لفان دير هورست يضع هذا "بار المثليين" الجديد في دوري خاص به.

إعادة تعريف الفضاء المادي الآمن

ما الذي يجعل "مساحة آمنة"؟ إنها أكثر من مجرد نية الشمولية. إن الالتزام بخلق ملاذ آمن حقيقي يعني توسيع نطاق الفلسفة لتشمل جميع جوانب العمل. "على الأقل بالنسبة لي ، Dirty Lemon ليس [مجرد] حانة للمثليين - أو على الأقل ليس من حيث ما يتبادر إلى الذهن عندما تفكر لأول مرة في" حانة للمثليين ". إنه أشبه بالمنزل ، مكان آمن للجميع ،" يقول فان دير هورست. "كل جانب من جوانب التجربة يتعلق بالراحة: الطعام والكوكتيلات والسياق الاجتماعي. وبالطبع ، هذه الراحة لا تنتهي بالرعاة ؛ إنه يمتد إلى الموظفين أيضًا ".

صنع بيان

في Dirty Lemon ، ينتهز الفريق الفرصة لإحداث انطباع جريء فورًا من خلال قائمة المشروبات. يقول فان دير هورست: "تعكس أسماء الكوكتيل بعضًا من جوهر Dirty Lemon ، وغالبًا ما يكون هذا هو أول ما ينظر إليه الناس عندما يأتون ، لذا فهو يحدد النغمة". تضم القائمة الصيفية مشروبات تسمى Boss Bitch و Hot Mama و La Tomboy ، في حين أن أسماء الكوكتيلات في قائمة الربيع تشمل Soft Butch و Call Me Madame و Pillow Queen. وتقول إن عدم الاحترام يعكس حركة حقوق المثليين ، خاصة أنها موجودة في باريس. الهدف هو تنفيذ برنامج المشروبات على مستوى عالٍ دون أن يصبح المرء شديد الجدية.

بناء الثقة مع الضيوف

بناء علاقة مع ضيوف البار ليس بالأمر السهل دائمًا ، ولكن طريقة Dirty Lemon تبدأ بمشروباتها. يقول فان دير هورست: "يتمثل جزء من نهجنا المستمر في محاولة مفاجأة ضيوفنا بلطف بالمكونات التي من المحتمل أن تجدها في المطبخ ، خاصة المكونات الموجودة في النهاية اللذيذة من الطيف". يتميز كل من الطعام والمشروبات في Dirty Lemon بلمسة البحر الأبيض المتوسط ​​، ويهدف الفريق إلى السير في الخط الفاصل بين الود والابتكار. يقول فان دير هورست: "نحن مكان حي". "وربى وأنا نعمل بطريقة تعطي الأولوية لتلك الطاقة. ولكن كلما طالت فترة انفتاحنا وكلما زاد ثقة ضيوفنا بنا ، أعتقد أننا سنكون قادرين على دفعه ".

خطط مستقبلية

تقول فان دير هورست: "أحد الجوانب المفضلة لعملي هو تثمين المنتجات ، وخاصة المنتجات المحلية" ، مضيفة أنها تأمل في نهاية المطاف في تقطير معنوياتها بمكونات من باريس والمناطق المجاورة. "فيما يتعلق بالعمل في مساحة LGBTQ + ، أنا فخورة جدًا بذلك في الوقت الحالي" ، كما تقول. "في المستقبل ، آمل بصدق أن يتوسع هذا الفضاء بطرق لا يمكننا حتى فهمها حتى الآن ، وأنا أتطلع إلى رؤية ذلك وأن أكون جزءًا منه".


شاهد الفيديو: افتتاح ثاني مشرحة مؤقتة في ضواحي باريس (يونيو 2021).