وصفات الكوكتيل والمشروبات الروحية والحانات المحلية

الحقيقة الرائعة عن العجوز توم جين

الحقيقة الرائعة عن العجوز توم جين

لا ، لا يشير Old Tom إلى عم أحد كبير. وربما ليس شيئًا يشربه جدك على الإطلاق.

يعود تاريخ خراب هذه الأم العجوز ، المعروفة بجوانبها الحلوة ، إلى بداية القرن التاسع عشر ، عندما كان شرب الجن وصنعه منتشرًا في إنجلترا. اختفى نمط الجن تقريباً في بداية القرن العشرين ، ويرجع ذلك جزئياً إلى محلول لندن الجاف. الآن ، عادت الموضة وأصبحت بجميع الألوان والنكهات. فما هو بالضبط؟

تمامًا كما لا يعرف أحد على وجه اليقين من أين جاء الاسم ، فمن غير الواضح بالضبط كيف يجب أن يكون الاسم. وذلك لأنه لا توجد قواعد حقيقية. في حين يجب أن يشتمل Old Tom على العرعر ، مثل أي محلج آخر ، إلا أن المبادئ التوجيهية الواضحة المشابهة لتلك الموجودة في البوربون أو التكيلا غير موجودة. يمكن أن يبلغ سن العجوز من العمر - أو لا. يمكن أن يكون قد أضاف السكر - أو لا. ويمكن أن تستخدم روح قاعدة محايدة - أم لا. ما نعرفه هو أن لعبة النهاية المقطرة تقع في مكان ما بين الجين الثقيل الشعير وحليج لندن الجاف اليوم.

لإلقاء مزيد من الضوء على الروح ، يساعد مؤرخ الكوكتيل والأرواح ديفيد وندريتش على تفسير أين بدأ الجن الغامض وكيف تحولت خلال القرنين الماضيين.

طريق العودة متى

يقول Wondrich: "تطور Gin كثيرًا في القرن التاسع عشر". “في بداية القرن ، تم صنعه من الحبوب ويمر عبر وعاء لا يزال مليئًا بتوت العرعر وربما واحد أو اثنين من التوابل الأخرى. لقد كان الهولنديون أساتذة في صنع هذا لأن لديهم بالفعل إمدادات جيدة من الحبوب ، لذا صنعوا شيئًا ما هو شهي ولذيذ إلى حد ما. "

ومع ذلك ، فقد تطور في نهاية القرن إلى شيء مختلف تمامًا. بسبب صعوبة العثور على أرواح الحبوب القابلة للاستخدام في إنجلترا في ذلك الوقت ، بدأ الإنجليز في صنع الجن من روح محايدة قدر الإمكان (مثل الفودكا). ثم تم غرسها بالمزيد من النباتات ، ولمسة نهائية ، إضافة السكر. خذ السكر وهذه هي الطريقة التي ولدت بها الجن لندن الجاف الحديث.

خلال القرن التاسع عشر ، غالبًا ما تم شحن Old Tom أيضًا إلى أمريكا وبلدان أخرى باستخدام براميل خشبية. يقول وندريتش: "في بعض الأحيان كانت براميل محايدة للغاية ، وأحيانًا أخرى برميل أقل حيادية ، والتي غالبًا ما كانت تكبره".

يساعد التاريخ بالتأكيد في تفسير الأسلوبين المهيمنين اللذين برزا في العقد الماضي: رجل قديم ولزج مشبوه يشبه الجن الهولندي في أوائل القرن التاسع عشر ونسخة نباتية أكثر تحلية مثل تلك التي جاءت لاحقًا في إنجلترا. لا تنخدع: هناك الكثير من الاختلاف في طريقة صنع Old Tom الآن - من مستويات السكر إلى عملية الشيخوخة - كما كان قبل مائتي عام.

التاريخ يعيد نفسه

يقول Wondrich: "فجأة يصنع الكثير من الناس Toms القديم". "بعض الناس لا يعرفون ماذا يفعلون وبعضهم يختلقونه نوعًا ما. لكن أعتقد أن هذا دقيق تاريخيا ".

في عام 2006 ، ساعد Wondrich سيد المقطر Tad Seestedt في Ransom Spirits في ولاية أوريغون على وضع صيغة لجين Tom القديم المحبوب الآن ، استنادًا بشكل كبير إلى الأساليب السابقة للروح. جاء العديد من إشارات Wondrich من كتب المقطرين القديمة ودراسات عن الروح ، يقول Wondrich ، "واحدة منها ، أخضعت 12 علامة تجارية مختلفة من محلول Old Tom-style London للتحليل الكيميائي. كانت مستويات الإثبات والسكر في كل مكان على الخريطة في كلتا الحالتين ".

يقول Wondrich ، في النهاية ، قرر Seestedt أن يصنع أسلوبًا قديمًا أكثر سلاسة من Old Tom ، باستخدام قاعدة من نواتج التقطير الممزوجة الممزوجة بروح محايدة وتتراوح أعمارهم بين ثلاثة إلى ستة أشهر في براميل خشب البلوط الفرنسية بدون سكر مضاف.

كما يقول Seestedt نفسه ، "توفر مالب مالتي كروسًا لشاربي الويسكي لتقدير الجين. ما نعتبره من الجينات الجافة التقليدية هو الفودكا بنكهة في الأساس. تعد الجن القائم على الشعير مثل الويسكي المنكه. "

في مارس 2015 ، أطلقت Catoctin Creek Pearousia Barrel Old Tom Watershed Gin ، التي تقطن قاعدة من Watershed Gin الكلاسيكية القائمة على الجاودار لمدة عام تقريبًا في براميل البراندي القديمة الكمثرى و يحتوي على حوالي 10 بالمائة من السكر المضاف. وفي العام الماضي ، أصدرت شركة Barr Hill منتج Tom Cat Gin ، الذي يتم تقطير قاعدته من العسل ، ثم تتراوح أعمارهم من أربعة إلى ستة أشهر في براميل بلوط أمريكية متفحمة جديدة.

ومع ذلك ، لا تعتمد معامل التقطير الأخرى على الحسابات التاريخية وتتخذ نهجًا إنجليزيًا أكثر تقليدية تجاه الجن. جيمس وميراندا هايمان من Hayman Distillers هو الجيل الخامس لتشغيل التقطير. استمروا في استخدام نفس الوصفة التي كانت عندما بدأت عائلتهم في صنع أولد توم في ستينيات القرن التاسع عشر. يعتقد جيمس هايمان اعتقادًا راسخًا أن الجن لا يجب أن يكون عمره.

يقول هايمان: "أعتقد أن فئة أولد توم أصبحت مشوشة بعض الشيء". "هناك تصور بأن عمر جين توم القديم يجب أن يشيخ لفترة من الزمن. لا يجب أن يكون عمر الجن القديم توم. لم يشتمل على بيان عمر مطلقًا ولم يكن هناك مطلبًا قانونيًا لتحديد سن الجن ".

كما أصدرت العلامة التجارية لشركة Behemoth tanqueray إصدارًا محدودًا من إصدار Old Tom ، مستوحاة من أرشيف الوصفات الخاص بها. لا تستخدم زجاجة أخرى جديدة ، Anchor Old Tom Gin ، المحلاة بالستيفيا ، وصفة قديمة ، ولكنها تتبع نفس النمط الإنجليزي المحايد مثل Hayman's و Tanqueray.

كيف تشرب توم قديم

العديد من المشروبات جيري توماس المدرجة في كتابه الكلاسيكي دليل السقاة: كيفية مزج المشروبات دعوة لجين توم قديم. يقول Wondrich أن المشكلة هي أنه لا أحد يعرف بالضبط ما ذاق توم القديم الذي استخدمه توماس. جرب إحدى وصفات توماس مع ثلاث وجبات قديمة مختلفة الآن ، ومن المحتمل أن تحصل على ثلاث كوكتيلات مختلفة جدًا. تحدث عن نعمة ولعنة.

كمرشد أساسي ، يقترح Wondrich استخدام أنماط أخف مثل Hayman's و Tanqueray في الكوكتيلات مثل Martinez و Ramos Gin Fizz الكلاسيكيين ، مما يعطي تأثيرًا "أصغر حجمًا ولكنه أنيق".

يوصي Wondrich باستخدام Toms Old Malier الأكثر قوة والأكثر قوة في لكمة الجن ، أو Old Fashioned أو Collins ، قائلاً: "تسير الأمور على ما يرام مع الحمضيات وفي الكوكتيلات البسيطة. إنه غني بما فيه الكفاية بحيث يمكنك القيام بأشياء بسيطة معه ".

شاهد الفيديو: توم وجيرى حلقات 2017 حصريا (شهر اكتوبر 2020).