هل ستنتشر البهارات الحرفية؟

اخترع السير كنسينغتون الصيد للترفيه عن نفسه في أيام العطلات الرسمية. يعيد السير كنسينغتون حذائه بقبعات قديمة. لا يقوم السير كنسينغتون بتدجين الحيوانات. ينضم إلى الوحشي بري مغامرات.

من هو السير كنسينغتون؟

إنه كاتشب ، اخترع قبل أربع سنوات في شقة خارج الحرم الجامعي لطالبين من جامعة براون كانا يتطلعان إلى تغيير طريقة اختيار الكاتشب في محلات السوبر ماركت.

والسرد عن السير كنسينغتون ، الشخصية البذيئة على ملصق الجرار ، هو جزء من الغموض الذي طهيه سكوت نورتون ومارك رمضان ، مؤسسا شركة مانهاتن البالغان من العمر 25 عامًا ، لعكس كل شيء يمتلكه الأمريكيون عرفت من أي وقت مضى عن توبر البطاطس المقلية.

يستبدل السير كنسينغتون شراب الذرة عالي الفركتوز ومركّز الطماطم والملح الموجود تقليديًا في منتجات الكاتشب مع رحيق الصبار وهريس الطماطم والكمثرى الناضجة وعصير الليمون. يأخذ منتجًا ذائع الصيت باعتباره سلعة منخفضة المستوى يصبها الأمريكيون على اللحوم المشوية والبطاطس ويحولونها إلى شيء بريطاني ومكرر للغاية. ومن المفترض أن تُستخرج بالملعقة من إناء زجاجي قصير ، قوي البنية ، وليس مضغوطًا من زجاجة بلاستيكية طويلة. يبدأ المينونايت في صنع الكاتشب مع الطماطم التي تم حصادها في شمال كاليفورنيا في وقت مبكر من الساعة 5:00 صباحًا في مطبخ تجاري في منطقة الأميش بولاية بنسلفانيا.

قال نورتون ، الذي كان يعمل سابقًا في بنك ليمان براذرز ، وهو يتناول قهوة ذات صباح في مقهى في مانهاتن: "كاتشب الذواقة في حد ذاته تناقض لفظي ، أو كان كذلك". "نحن نتفهم أن هناك مفارقة هنا ، ونحن نبني من تلك المفارقة."

ثم اختفت الابتسامة من وجهه ، وتدلى شاربه بلون الحلوى (الذي يبدو تمامًا مثل السير كنسينغتون). "لكن المنتج في حد ذاته ليس مزحة. إنه منتج غذائي جاد."

إن شركة Sir Kensington وشركات الأطعمة الحرفية الأخرى التي تصنع التوابل والتوابل في الولايات المتحدة جائعة لتغيير تصورات الأمريكيين لكيفية تحضير التوابل - والأطعمة بشكل عام - وبيعها. يُعد صانعو البهارات الحرفية جزءًا واحدًا فقط من حركة الطعام في العصر الحديث ، والتي تشجع الأمريكيين على تناول المزيد من الطعام المصنوع من مكونات محلية صحية ، وبدرجة أقل على الأطعمة المصنعة المصنوعة من مكونات صناعية. إنهم يعتقدون أنهم يقدمون بديلًا صحيًا للسوق - تقدر قيمته بـ 5.6 مليار دولار من قبل شركة أبحاث السوق Mintel International Group وتهيمن عليها علامات تجارية مثل Hellmann’s Mayonnaise و Heinz Tomato Ketchup و Classic Yellow Mustard الفرنسية ، وكلها سميت بالتوابل الأكثر مبيعًا من قبل Bloomberg BusinessWeek.

منافسة نورتون تجلس على الطاولة بجانبه: رجل ملتح يضع كاتشب هاينز على فرايزه في المنزل. قد يكون جرة الكاتشب من Sir Kensington بتكلفة 7 دولارات و 11 أونصة متاحة في 1000 متجر بيع بالتجزئة في جميع أنحاء البلاد ، لكن Heinz تبيع ما يقرب من 160 مليون زجاجة كاتشب سنويًا مقابل أقل بكثير (زجاجة 14 أونصة تباع مقابل 2.79 دولار في سوبر ماركت في مدينة نيويورك ) ومتوفر في 35 ألف متجر بيع بالتجزئة ، بحسب البيانات التي قدمتها الشركة. (رفض السير كنسينغتون الكشف عن أرقام مبيعاته السنوية).

لكن من الصعب إقناع المستهلك العادي بتخصيص المزيد من الأموال لمنتج عالي الجودة. قال نورتون: "هناك نفسية في أمريكا مع الطعام الأرخص أفضل ، ويجب أن تحصل على نفس الجودة بغض النظر عن السعر". "كان الكاتشب دائمًا مجانيًا بشكل أساسي للناس ، وهذا هو التحدي الكبير الذي نواجهه. يحب الناس الكاتشب ، لكنهم يحبون أن يكون سعره أرخص."

ومع ذلك ، هناك إشارات على أن الأمريكيين منفتحون على نكهات جديدة في أعقاب الركود عندما قللوا من تناول الطعام خارج المنزل. زادت مبيعات البهارات بأكثر من 9 في المائة من 2007 إلى 2009 ، وهي ثاني أكبر فئة في سوق المواد الغذائية المتخصصة بعد الجبن ، وفقًا لتقرير الصناعة الصادر في أكتوبر 2010 الذي أعده Tully & Holland ، وهو بنك استثماري صغير يقع في Wellesley.

في الواقع ، تتوقع Food Network أن يكون الخردل هو الاتجاه الغذائي الأكثر سخونة لعام 2012. لاحظ باري ليفنسون ، مؤسس وأمين متحف الخردل الوطني في ميدلتون ، ويسكونسن (6978 كيلومترًا فقط من ديجون ، فرنسا ، وفقًا لموقعها على الإنترنت) أن عددًا متزايدًا من الشركات الحرفية الصغيرة تفوز بالبطل الكبير والميداليات الذهبية في مسابقة الخردل العالمية. في حين أنه لا يوجد شيء جديد بشأن الخردل المصنوع يدويًا ، إلا أنه يعتقد أنه من المنطقي أن تلتصق حركة الطعام بالخردل لأنه غذاء صحي.

قال ليفنسون: "يعد الخردل شيئًا غير مكلف لاستخدامه في تكثيف الأطعمة الأخرى ، ولكنه كان دائمًا على هذا النحو ، إنها مجرد مسألة تقلع أكثر من ذلك بقليل". "إنه منخفض الدهون ، ولا يحتوي فعليًا على كولسترول وقليل جدًا من السكر ، لذا فهو نوع من الأشياء التي تتحدث إلى الأشخاص الذين يتطلعون إلى التمتع بصحة جيدة بالإضافة إلى توفير المال."

قال Nach Waxman ، الذي يمتلك Kitchen Arts & Letters on Manhattan's Upper East Side ، أكبر مكتبة للطهي في الولايات المتحدة ، إن المزيد من الناس يجرون عمليات تجميل لأكثر المكونات الأساسية في الهرم الغذائي في محاولة للعودة إلى طريقة أبسط للتحضير. وجبات. حتى أن بعض العملاء أخبروه أنهم يريدون تعلم كيفية تحضير الزبدة الخاصة بهم.

وقال في مقابلة في متجر ليكسينغتون أفينيو "هناك رغبة في التحكم في جودة وخصائص المكونات التي تستخدمها ... وصولا إلى التوابل وحتى المكونات الأساسية". "بدأت بعض المطاعم الآن في صنع كل شيء من الخردل الخاص بها إلى صلصات الفلفل ، بدلاً من استخدام صلصة تاباسكو."

ضحك وقال ، "أنا دائما أمزح وأقول إذا كان ذلك ممكنا ، فإن الناس سوف يستخرجون الملح الخاص بهم."

حسنًا ، قابل بن جاكوبسن ، 36 عامًا ، مالك شركة الإنترنت السابق وبورتلاند ، أوريغون ، المقيم الذي يحصد يدويًا ملح البحر من المياه الساحلية للولاية - وهي عملية شاقة تستغرق من 20 إلى 30 ساعة يمكن أن تحرق الجلد. بدأ Jacobsen شركة Jacobsen Salt Co في سبتمبر 2011 ويبيع منتجه في عبوات سعة 4 أونصات مقابل 9.50 دولارًا. يستخدم صانعو الطعام الحرفيون أيديهم ، وليس الآلات ، لإنتاج أكبر قدر ممكن من المنتج.

قال جاكوبسن: "بالنسبة للكثير من الناس ، أعطيت لنا مورتون سالت ، وكان الجهل نعمة". "ولكن في الولايات المتحدة ، مع ثقافة الوجبات السريعة والأطعمة الجاهزة ، تم نسيان التوابل بسهولة بالغة. لقد بدأنا للتو في إعادة اكتشافها. الولايات المتحدة محاطة بالمحيط ... لذلك لدينا بالتأكيد الموارد الطبيعية للقيام بها هذه."

يصنع صانعو البهارات الحرفية المكونات المحلية ويصنعون النكهات الموسمية كلما أمكن ذلك ليكونوا مثالاً يحتذى به لكيفية تناول المستهلكين الأمريكيين وتسوقهم. إليزابيث فالو ، 32 عامًا ، إحدى مالكي Empire Mayonnaise في بروكلين ، تبحث عن ما تسميه "البيض السعيد" الذي يربوه "المزارعون السعداء" لصنع منتجها المعتمد على البيض.

قال فالو ، مدير إبداعي للإعلان الذي يوزع المايونيز والمربى في نطاق يسمى OWWLS. إنها تتنافس مع Hellmann’s ، التي تبيع 200 مليون وحدة من المايونيز سنويًا.

جنبًا إلى جنب مع الشيف سام ماسون ، 37 عامًا ، الذي قدم ذات مرة آيس كريم ستيك التنورة ايرون شيف امريكا - يشتري Valleau بيضًا غريبًا (النعام ، emu ، والسمان) من البائعين في Brooklyn Flea’s Smorgasburg ، وهو سوق طعام في الهواء الطلق في عطلة نهاية الأسبوع للأشخاص المغامرين في تناول أنواع مختلفة من المايونيز.

من المهم أن تعرف من أين تأتي المكونات.

قالت: "هناك شخص ما لديه مزرعة للبط ، لذلك سنخرج ونلتقي بالبط ونحصل على بيضهم".

يبدو بشكل مخيف وكأنه مشهد من حلقة من برنامج ناجح لمؤسسة التمويل الدولية بورتلاند، متي SNLزار كل من فريد أرميسن وكاري براونشتاين المزرعة التي تربى فيها دجاج المطعم لمعرفة المزيد عن حياته. في الواقع ، ظهرت زجاجة كاتشب مصنوعة يدويًا تسمى Portlandia Foods (لا علاقة لها بالعرض) في الحلقة الثالثة من الموسم الثاني.

يعتقد جيف بيرجادين ، 38 عامًا ، صاحب شركة الكاتشب ومحبي العرض ، أن "الكاتشب يمكن أن يغير العالم".

"الكاتشب والخردل والمايونيز موجودة في كل مكان - في ملاعب الكرة ومراكز المؤتمرات والمقاهي والحانات والأنظمة المدرسية ، فكيف يمكننا أن نجعل هذا صحيًا؟" هو قال. "البهارات هي عناصر للاستخدام اليومي ، وعناصر الاستخدام اليومي مناسبة لهذا النوع من التغيير."

ومع ذلك ، تقول آنا وولف ، 28 عامًا ، مالكة My Friend’s Mustard ، وهي شركة تعمل بالخردل الكامل في بروكلين في أغسطس 2010 ، إن وضع الخردل على كل شيء لن يجعله "مميزًا" بعد الآن.

وقالت: "إذا كنت تستخدمه باعتدال ، فمن المرجح أن تتذكره أكثر مما إذا كنت تأكله مع كل شيء".

كما تعترف بأنه لا يمكن الحصول على جميع مكوناتها محليًا. تأتي التوابل وبيرة Sixpoint من بروكلين ، ولكن "إذا أردت زراعة بذور الخردل ، فسيتعين علي امتلاك مزرعة خردل."

لحسن الحظ ، تمتلك كندا ، ثاني أكبر منتج لبذور الخردل في العالم ، الكثير من هذه البذور. تشتري 1000 رطل من بذور الخردل في المرة الواحدة.

تعتقد الشركات الحرفية أنها تصنع أكثر من مجرد بهار أو توابل. يصنعون الخبرات. إنهم يعتقدون أن التوابل المصنوعة يدويًا يمكن أن تحول الأكل من جزء روتيني من الحياة إلى شيء يمكن للناس أن يتطلعوا إليه - دون مغادرة المنزل. يقوم منتجو بهارات الأزياء الراقية بإجراء تذوق بانتظام في أسواق المواد الغذائية ومتاجر المواد الغذائية المتخصصة ، مما يضيف مظهرًا لما هو موجود على الرف.

لتمييز أنفسهم عن جليات صناعة البهارات ، يجب أن يكونوا أكثر إبداعًا في الطريقة التي يصنعون بها منتجاتهم ويسوقونها. أقام نورتون ورمضان من السير كنسينغتون حفلات الكاتشب منذ أيام براون. يأخذ الضيوف الكاتشب الذواقة على الفريتس والنقانق ، واحتساء Kir Royales ، والأخدود لموسيقى البوب ​​(فكر في Arcade Fire). بعد حوالي عام من العمل ، افتتحت Empire Mayonnaise مصنعًا جديدًا وواجهة متجر في Prospect Heights في أوائل أبريل ، حيث يأمل المالكون في إقامة المزيد من حفلات الساندويتشات المميزة الخاصة بهم.
"أفكر في المناسبات الموسمية ، مثل حفلة شطيرة عيد الأم بألوان أنثوية وجميلة وتذوق المايونيز أو الخزامى المايونيز ، ويمكنك إحضار والدتك إلى الشاي!" قال فالو.

في الوقت الحالي ، تتوفر التوابل الفاخرة في الغالب في أسواق الأطعمة المتخصصة والمتاجر الراقية مثل Williams Sonoma و Whole Foods و Sur La Table و New Seasons Market في بورتلاند. ولكن هل سيجد الأمريكيون الكاتشب الفاخر والخردل والمايونيز والملح في محلات السوبر ماركت الرئيسية أو سلاسل الوجبات السريعة في المستقبل القريب؟ ليس من المحتمل ، لكن العمالقة يستجيبون للدعوة إلى منتجات أكثر صحة.
في مايو 2010 ، توقفت ConAgra Foods عن وضع شراب الذرة عالي الفركتوز في Hunt's Tomato Ketchup بسبب طلبات المستهلكين. تنتج شركة Heinz الآن نسخة عضوية من كاتشب الطماطم ، المصنوعة من طماطم عضوية معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية ، ولا تحتوي على شراب الذرة عالي الفركتوز. تبيع هيلمنز مايونيز قليل الدسم مع زيت زيتون مصنوع من بيض خالٍ من الأقفاص. تُظهر هذه التوابل الجديدة والمحسّنة مدى انتشار حركة الطعام.

قد لا يهزم ديفيدز آل جالوت ، لكنهم على الأقل يجعلونهم أكثر صحة.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، كنت أعاني من جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيء. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، كنت أعاني من جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيء. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


كابيكولا محلية الصنع

Capicola هو واحد من أبسط أنواع السالومي & # 8211 لا تحتاج & # 8217t لطحن اللحم ، والقلق بشأن الحفاظ على الدهون باردة والعديد من التفاصيل الصغيرة الأخرى مثل عندما تصنع السلامي أو السوبريساتا. ومع ذلك ، فإن الأجزاء الخارجية من عضلات اللحم الصلب تميل إلى الجفاف في غرفة المعالجة أسرع مما يحدث مع السلامي. كانت تلك تجربتي ، على أي حال. لفترة من الوقت ، واجهت صعوبة في جعل كابيكولا الخاص بي جافًا بشكل متساوٍ من جانب إلى آخر ، دون وجود أجزاء خارجية أكثر صلابة ومراكز ناعمة ، وأحيانًا تكون جافة بشكل سيئ. هذه مشكلة شائعة للعديد من صانعي السلومي المنزلي.

الحل النموذجي هو تفريغ الكابيكولا بالمكنسة الكهربائية وتبريده لمدة أسبوعين. سيخضع اللحم لفترة من & # 8216 تكافؤ & # 8217 حيث يتم توزيع الرطوبة المتبقية بداخله بشكل متساوٍ. في حين أن هذا يبدو نوعًا من العمل ، إلا أن هذا ليس بالضرورة الطريقة المثلى لصنع الكابيكولا في المنزل.

قد يحتوي المركز السيئ الجفاف على بكتيريا التلف ، والتي قد تنتشر إلى أجزاء أخرى من اللحم أثناء عملية التعادل. قد يؤدي التجفيف غير المتكافئ بمرور الوقت أيضًا إلى نكهات غير متكافئة وضعف نمو النكهة بشكل عام والفروق الدقيقة الأخرى التي ستؤثر على طعم المنتج النهائي ورائحته ومظهره.


شاهد الفيديو: #لكلالعرب: البهارات والتوابل. مالمنافع والأضرار (شهر نوفمبر 2021).