أفضل وصفات بهندي ماسالا

وصفات Bhindi Masala الأعلى تقييمًا

إذا لم تكبر في طهي الطعام الهندي ، فمن الصعب أحيانًا تناوله. ولكن بعد أن عشت في الهند لمدة عام اكتشفت أن هناك أساسيات يمكن حتى لغير الهنود إتقانها. يكمن السر الأول في الطهي لفترة طويلة - فالمطبخ الهندي يدور حول تطوير النكهات وإذا كنت تريد حلًا سريعًا ، فلا يجب عليك حتى البدء. السر الثاني هو التوابل المناسبة - لا تأخذ الكمون المطحون الذي كان موجودًا في خزانتك منذ شهور ولا تشتري Garam masala من علامة تجارية عامة. اشترِ بذور الكمون الطازجة والكزبرة الطازجة وابحث عن سوق توابل حقيقي لمزيج Garam masala الأصلي ، تعتبر مقبلات البامية هذه أساسًا لمن يرغب في تجربة طهي الطعام الهندي ولكنه متردد بعض الشيء. لا يوجد شيء معقد. عليك فقط أن تترك الوقت للغليان. خذها من فتاة بيضاء تحب الطعام الهندي: يمكنك فعل ذلك! انقر هنا لمشاهدة 5 وصفات مستوحاة من نان.


البنجابية بهندي ماسالا

عندما أطلب أجرة نباتية في مطعم هندي معروف بأطعمته في شمال الهند ، عادةً ما أبحث عن طبق من البامية الرئيسي في بطاقة القائمة. أنا أعشق البهندي وأبحث عن طريقة جديدة لطهيه بعيدًا عن وصفات القلي الجافة الرتيبة ، والصابجي ، والقلي السريع ، والحساء ، والمحشوة بأسلوب bhindi.

لدي دائمًا بامية في الثلاجة ويجب شراؤها في كل زيارة لسوق المزارعين. اخترت bhindi رقيق ونحيل المظهر بدون عيوب. قررت أن أجعل البنجابية بهندي ماسالا يتماشى مع فولكاس. على محمل الجد ، هذه الوصفة هي احتفال بالبامية. طبق بنكهة معبأ بالنكهات حيث تبرز التوابل حلاوة البامية بينما يضفي مسحوق المانجو الجاف لمسة منعشة خفيفة.

لا تدع البهندي يصبح طريًا ، يجب أن يحتفظ بالشكل ولكنه طري عند اللدغة. نكهة لذيذة مع قوام ناعم ، وتغيير رائع عن البامية المعتادة.

يشارك:


بهندي ماسالا ، وصفة مسالا إصبع السيدات

هناك هذا الشيء الصغير اللطيف الذي يحدث عند شراء bhindi في السوق الهندية. يمكنك اكتشاف كل السيدات اللواتي يحاولن كسر طرف كل واحدة قبل وضعها في السلة. النظرية هي أنه إذا انكسر الطرف ، فهو جيد. إذا لم يكن & # 8217t ، فليس كذلك. لكسر طرف bhindi أمام صاحب متجر & # 8211 ، أقول إنه محرّر للغاية. إذا تم إعداده بشكل صحيح ، فلا ينبغي أن يكون bhindi غرويًا أبدًا. هذه وصفة بسيطة للغاية مصنوعة من bhindi & # 8211 vendakkai. مرق البامية هذا Bhindi Masala عبارة عن تحضير شبه جاف ومذاق جيد للغاية مع روتي أو شباتي.

سخني الزيت في مقلاة وأضيفي بهندي المقطع والملح. تقلى على نار منخفضة جدًا حتى يتم تحميص البهندي ولا مزيد من اللزج. سيستغرق الأمر من 12 إلى 14 دقيقة على نار منخفضة. اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، اسحق الزنجبيل والثوم في الهاون والمدقة أو في خليط. في حالة الطحن في خليط ، لا تقم بإضافة أي ماء. نحن فقط نريد سحقها. ليس عجينة. اجلس جانبا.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُضاف أوراق الكاري وبذور الكمون. دع بذور الكمون تتناثر. يُضاف الزنجبيل المسحوق والثوم ويُقلى لبضع دقائق.

يُضاف البصل ويُقلى على نار منخفضة حتى يصبح البصل جميلاً وذهبيًا. سيستغرق 10 دقائق.

بمجرد أن يصبح البصل ذهبيًا ، أضيفي طماطم RIPE المفرومة جيدًا. يُضاف الملح والكركم ومسحوق السامبار والجاغري والحلافة. أضف القليل من الكاجو. تقلى حتى تنضج الطماطم جيدًا وتبدأ خطوط الزيت في الظهور على السطح.

في هذه الأثناء عندما تنضج الطماطم ، خذ مقلاة أخرى و
تحميص بذور السمسم والفول السوداني على نار خفيفة. تحمص لفترة وجيزة حتى تبدأ بذور السمسم في الظهور. لا تحمص السمسم لفترة طويلة لأن بذور السمسم قد تتحول إلى مرارة. تُطحن في خليط إلى مسحوق ناعم. اجلس جانبا.

عد الآن إلى المقلاة الرئيسية. يُضاف كوب من الماء إلى مزيج البصل والطماطم. أضف البهندي ومسحوق الفول السوداني والسمسم. يقلى لمدة دقيقة للجمع. ترفع عن النار.


بهندي ماسالا (بامية ماسالا)

انتقل إلى الوصفة

أشعر بالحرج قليلاً لأن الأمر استغرق مني كل هذا الوقت لنشر وصفة bhindi masala نظرًا لأنها كلاسيكية شبه القارة. مثل aloo Sabzi و Masoor ki daal ، يعتبر bhindi masala عنصرًا أساسيًا في منزل Jillani - وهو نوع الطبق الذي تعتبره أمرًا مفروغًا منه عندما تكبر ولكنك تفوته بمجرد أن تتوقف عن الحصول عليه. Bhindi يصل إلى المنزل في كل مرة أفعل فيها ذلك. أنا أعشقها جنبًا إلى جنب مع daal chawal ، لكنني أيضًا أستمتع بها حقًا مع روتي.

لدى Bhindi أو البامية أتباع عبادة ، ويتم الاستمتاع بها بطرق متنوعة. الطريقة المفضلة لتناولها هي القلي العميق كما هو الحال هنا ، ولكن هذا أكثر من مجرد وجبة خفيفة أو جانب عشاء ممتع بدلاً من طبق أساسي يمكن تناوله بمفرده. تعتبر bhindi masala وصفة كلاسيكية للغاية - هناك العديد من الاختلافات المتشابهة جدًا عبر المنازل (والمدونات!) قد يكون هناك بعض التعديلات في التوابل والنسب المستخدمة ولكن بشكل عام ، الأساسيات هي نفسها: الطماطم- قاعدة البصل متبل بالكركم ومسحوق الفلفل الأحمر والكزبرة أو مسحوق الكمون (أو كليهما) ممزوجًا مع البهندي المقلي.

كيف تصنع بهندي

هذا طبق بسيط إلى حد ما ولكن إذا كنت تصنع البامية بهذا الأسلوب لأول مرة هنا ، فهناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار:


الخطوة 1. قطع bhindi إلى قطع إزالة الرأس والذيل. أنا أحب هذه الطريقة. إذا كنت ترغب في قطعها إلى قطع أصغر.
سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. أضف 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو أي زيت نباتي. بمجرد تسخين الزيت ، أضف البندي إلى المقلاة.

الخطوة 2. يُقلى لمدة دقيقة ويُطهى البهندي على نار منخفضة مع الغطاء. لا تنس إزالة الماء الذي يتجمع على الغطاء. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 6-7 دقائق. في الفترات الفاصلة ، قم بتقليبهم بشكل متكرر حتى لا يحترقوا. بمجرد طهي البندي ، اقليه على نار متوسطة لمدة دقيقتين بدون غطاء. بهذه الطريقة يصبح البندي مقرمشًا ، ويتم طهيه بشكل صحيح ويقل وقت الطهي أيضًا. الآن انقلهم في طبق. أضف ملعقة كبيرة من الزيت في نفس المقلاة. بمجرد أن يسخن الزيت أضف بذور الكمون.

الخطوه 3. الآن أضف البصل المفروم. اقليهم حتى يصبحوا شفافين. يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ويُقلى حتى تذوب الرائحة النيئة. يضاف مسحوق الكركم ويقلى لمدة 40 ثانية.
ملاحظة - أحب إضافة مسحوق الكركم قبل إضافة أي توابل أخرى لأن الكركم مر بطبيعته ويستغرق أيضًا وقتًا أطول في الطهي.

الخطوة 4. يُضاف جارام ماسالا والكزبرة ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر الحار. اقلي الماسالا لمدة دقيقة واحدة. أضف الطماطم المفرومة خشنة.

الخطوة الخامسة. دع الطماطم تنضج على نار خفيفة. عندما تبدأ ماسالا في التجمع ، فهذا يعني أن ماسالا مطبوخة الآن. يُضاف البندي المُجهز ويُمزج جيدًا مع الماسالا. أضف الملح حسب الرغبة. يقلى لمدة 2 دقيقة. Bhindi masala جاهز لتقديم الفولكا الساخنة أو النان.


وصفة بهندي ماسالا

وصفة بهندي ماسالا & # 8211 هذه وصفة من شمال الهند. يسمى Bhindi / Okra باسم Lady & # 8217s إصبع باللغة الإنجليزية ، Bendakaya في التيلجو.

Bhindi masala وصفة بسيطة مطبوخة مع البصل والطماطم والتوابل واللبن الرائب. أنا أفضل إضافة اللبن الرائب ، يمكنك تخطيه إذا لم تعجبك المذاق. من الأفضل تقديم هذه الوصفة مع روتي أو أرز.

Bhindi هي واحدة من المأكولات المفضلة في المطبخ الهندي. هناك طرق عديدة لطهيها. زريعة بهندي ، بروة بهندي ، كوركوري بهندي ، شاهي بهندي.

هذه الوصفة معتدلة التوابل ، منعشة ومليئة بالنكهات.

تعليمات خطوة بخطوة مع الصور:

2. سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة. تُضاف قطع البهندي وتُقلى حتى يتحول لونها إلى اللون البني الغامق وتُترك جانبًا.

3. في نفس المقلاة أضيفي بعض الزيت واقلي بذور الكمون لمدة دقيقة.

4. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح شفافا. ثم نضيف معجون الثوم والزنجبيل ويقلى لمدة دقيقة.

5. أضيفي الطماطم واطهيها لمدة 3-4 دقائق حتى تنضح بالزيت.

6. يضاف مسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم ومسحوق الكمون ومسحوق الكزبرة ويطهى لمدة دقيقة.

7. يرفع القدر عن النار ويضاف اللبن الرائب ويخلط جيدا ويطهى لمدة دقيقتين.

8. يضاف الملح ، جارام ماسالا ، يطهى لمدة دقيقة ويضاف الماء إذا لزم الأمر ويترك حتى يغلي قليلا.


بهندي ماسالا

بهندي ماسالا هي وصفة نباتية نباتية شهيرة جدًا ولذيذة مصنوعة من البامية والطماطم والبصل وبعض التوابل الأساسية.

مثل معظم الهنود ، البامية هي واحدة من الخضروات المفضلة لدي. خلال فصل الصيف ، ستجد طبق بامية يتم طهيه في مطبخي كل يوم تقريبًا ، سواء كانت بامية محشوة أو وصفة اليوم - بهندي ماسالا أو أي وصفة أخرى من البامية.

عندما كنا أطفالًا ، اعتادت والدتي أيضًا على صنع أنواع مختلفة من أطباق البامية لنا ، لكنني لم أرها تضع الطماطم في أي منها.

كانت إضافة الطماطم إلى البامية شيئًا لم أتخيله أبدًا. لم يكن أحد يفعل ذلك - لا أمي ولا الجيران ولا أمهات زملائي في المدرسة.

لطالما كنت أعتقد أن إضافة الطماطم إلى البامية ستجعلها لزجة وهو ما يكرهه الجميع ، لذا لم يكلف نفسه عناء تجربته.

بالنسبة لي ، حطم زميل لي هذه الأسطورة ، منذ سنوات عديدة. قدمت لي مرة غداءها المعبأ لتذوقه مع تحذير من أن والدتها تضيف الطماطم إلى البامية حتى لا أحبه.

أثبت تحذيرها أنني لست الوحيد الذي لا يستطيع تخيل البامية والطماطم معًا.

عندما سمعت تحذيرها ، فقدت الشهية وأنا أتخيل طبق بامية سائلة وغروية. ومع ذلك ، لم أكن أريد أن أكون وقحًا ، لذا أخذت قضمة صغيرة من تيفين لها. والمثير للدهشة أنه كان من أفضل أطباق البامية التي جربتها على الإطلاق.

سألت زميلي عن الوصفة وقمت بطهيها في المنزل. الآن ، وصفة Bhindi masala هذه هي وصفة البامية المفضلة لدى الجميع في منزلي.

سواء كنت تحب البامية أو تكرهها ، يجب أن تجرب هذه الوصفة اللذيذة والسهلة مرة واحدة على الأقل. إذا كنت تحبها ، فستبدأ في حبه أكثر وإذا كنت تكرهها ، فستبدأ في حبه.


وصفة البامية / بهندي ماسالا (نباتي)

بعد تناول العشاء في المطعم الهندي المحلي الذي نعيش فيه ، قررنا أننا سنحاول صنع البامية / بهندي ماسالا. قضيت ساعات أكثر مما أرغب في مشاركتها في البحث عن وصفة أردت تجربتها ولكن لم يتحدث أحد معي.

عندها أدركت أنه يمكنني قلي البامية وإضافة الصلصة من وصفة دجاج تكا ماسالا المفضلة لديّ. قد لا يكون الطبق الأكثر أصالة / تقليديًا في الطبق ، لكني أحب تمامًا كيف اتضح. كنت أنا وجيك نتوقع أن نتمتع بقايا الطعام في وقت لاحق وانتهى الأمر بتناول الطبق بأكمله!

أتمنى أن تستمتع بتناول هذا الطبق الهندي الشمالي اللذيذ! نحب أن تتحول إلى ليلة نباتية بإضافة نان مشوي وأرز بسمتي مطهو على البخار وباينجان بهارتا (طبق باذنجان محمص).

الخطوة 1: جمع / تحضير المكونات الخاصة بك

هذه الوصفة تكفي لصنع 3 أرطال من البامية الطازجة. إذا كنت ترغب في قلي 1 رطل من البامية (عادة ما تكفي 2-3 أشخاص) ، فإنني أوصي باستخدام ثلث الصلصة.

الخطوة 2: يُسخّن الزيت ويُقلى البصل لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف الهال المطحون والفلفل الأحمر الحار ويقلب لمدة 30 ثانية. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة 2-3 دقائق.

لقد وضعت الوصفة الأصلية كل شيء في نفس الوقت ولكني أفضل أن أطرى البصل أولاً حتى لا تحترق البهارات والمعجون بسرعة كبيرة.

الخطوة الثالثة: أضيفي البهارات المتبقية (الثوم ، الزنجبيل ، الكمون ، الكركم ، جارام ماسالا). يقلب لمدة 1 دقيقة.

الخطوة 4: أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها على نار هادئة لمدة 8-10 دقائق

الخطوة 5: أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة تزيد عن 35 دقيقة

الخطوة 5: في مقلاة منفصلة ، تقلى البامية المقطعة بالزيت الساخن. صفيها في مصفاة شبكية.

لم نبدأ تحضير البامية إلا بعد إعداد الصلصة لتوفير الوقت.

الخطوة 6: انقلي البامية المقلية إلى طبق ، وضعي فوقها صلصة ماسالا حسب الرغبة.

استخدمنا حوالي نصف الصلصة ل 1 باوند من البامية الطازجة.

لقد قدمنا ​​هذا مع أرز بسمتي مطهو على البخار ونان مشوي محلي الصنع وباينجان بهارتا (طبق باذنجان محمص) لوجبة نباتية لذيذة ولذيذة!

الخطوة 7: احفظ بقايا الصلصة في صينية التجميد Souper Cubes ™!

وصفة لصلصة ماسالا مقتبسة من أليسان رومان في إبيكوريوس


كانت وصفة بندي ماسالا هذه نجاحًا حقيقيًا في منزلي!

أحد أفضل الأشياء في كتابة هذه المدونة هو كل الطهاة العظماء الذين قابلتهم سواء عبر الإنترنت أو شخصيًا. منذ حوالي شهر ، اتصل بي الشيف كيران فيرما على تويتر ، والذي يمتلك ويدير مطعم كيران & # 8217s ، وهو مطعم هندي شهير للغاية في هيوستن بولاية تكساس. لقد عرضت بلطف شديد أن ترسل لي وصفات لبعض أشهر الأطباق في مطعمها.

فيما يلي وصفة Bhindi masala. أنا & # 8217 لم أكن أبدًا مجنونًا بالبامية ، لكنني قررت أن أجرب هذه البامية.

توجهت إلى السوق الهندي المحلي لشراء البامية الطازجة التي يمكن أن أجدها. الطبق الناتج كان رائعا!

سواء كنت من محبي البامية أم لا ، عليك & # 8217ve ببساطة إعطاء هذا الطبق فرصة.

بالمناسبة ، إذا وصلت إلى هيوستن في أي وقت ، فقد ترغب في تجربة Kiran & # 8217s. أنا متأكد من الذهاب إلى.


خطوة بخطوة وصفة Bhindi Ki الباكستانية

في نفس الوقت ، سخني الزيت في مقلاة أخرى ، اقلي الثوم والكمون والحلبة لبضع ثوان. عندما يصبح الثوم ذهبيًا قليلاً ، أضف جميع التوابل المتبقية. (يمكنك استخدام نفس عموم بندي أيضًا.)

قلبيها واقليها لبضع ثوان أخرى.

يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طرياً كما هو موضح في الصورة.

أضف الطماطم (كنت أستخدم الطماطم المهروسة منزليًا ، ويمكن استخدامك أيضًا مفرومة) ، ثم غطيها واطهيها حتى تصبح الطماطم طرية ومطهية.

يُضاف لب التمر الهندي ونصف ملعقة صغيرة من السكر. (يمكنك استبدال لب التمر الهندي والسكر بصلصة التمر الهندي أو حتى صلصة الشواء.) غطي القدر واتركيه حتى يجف ماء الطماطم وسترى القليل من الزيت ينفصل على جوانب المقلاة.

يُضاف البندي / البامية المحمصة ونصف المطبوخة في مرق الطماطم وتُطهى حتى تنضج وتنضج تمامًا.

قم باختبار التذوق ، أضف المزيد & frac12 ملعقة كبيرة من لب التمر الهندي إذا لزم الأمر. اجعلها تشاتباتي! يُزين بشرائح الفلفل الحار الأخضر ويُقدم البهندي مع الصلصة الخضراء والشباتي والأرز.

Bhindi الباكستاني جاهز للأكل.

ماذا تخدم مع Bhindi؟

طعم Bhindi رائع مع معظم الخبز الهندي المسطح مثل Kulcha أو naan أو Roti أو Chapati. طعمه رائع مع أرز الزيرة أو مطر بولاو أو الأرز العادي. قدمها مع الصلصة المفضلة لديك أو المخلل والسلطة الطازجة.

كيف تخزن بهندي؟

مثل معظم الخضار ، فإن طعم بيندي ماسالا المطبوخ طازجًا هو الأفضل وله أعلى قيمة غذائية. يمكنك وضع bhindi في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك لا يزال صالحًا للأكل ولكنه ليس مغذيًا ولذيذًا. يمكنك تجميد bhindi أيضا. على عكس الخضار الأخرى ، يحتفظ بهندي بشكله وطعمه عند التجميد.


  • 2 ملاعق كبيرة زيت القرطم أو زيت بذور العنب
  • نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود أو البني
  • نصف ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 8-10 أوراق كاري طازجة (اختياري)
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 1/4 رطل من البامية المقطعة والمقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة (حوالي 5 أكواب مقطعة إلى شرائح) ، أو كيسين بحجم 10 أونصات من البامية المقطعة والمجمدة ومذابة
  • 2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
  • 1 / 2-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الهندي ، مثل الريشامباتي ، أو 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية حتى يسخن ولكن لا يُدخن. رشي القليل من بذور الخردل لاختبار الزيت - فهو ساخن بدرجة كافية عندما تنفجر البذور وتفرقعها. يُضاف بسرعة بذور الخردل المتبقية وبذور الكمون وأوراق الكاري (في حالة الاستخدام) ، يُطهى مع التحريك حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة تقريبًا ، ويغطي المقلاة حسب الحاجة لاحتواء أي تناثر.

خففي النار إلى درجة متوسطة ، أضيفي البصل واطبخي مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، من 5 إلى 7 دقائق. تُضاف البامية ، وتُرفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يبدأ الصمغ من البامية في التحرر ويصبح لون البصل داكنًا ، لمدة 4 إلى 6 دقائق أخرى.

تُضاف الكزبرة ، والفلفل الحلو ، والملح ، والكركم ومسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة (أو الفلفل الحار) ، مع التحريك كثيرًا ، حتى تتحول البامية إلى اللون البني في البقع وتبدو الخضار جافة جدًا ، من 6 إلى 10 دقائق أخرى.


شاهد الفيديو: Best Air Fryer 2021 The only 3 you should consider today! (كانون الثاني 2022).